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Uramaki de pollo teriyaki

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Uramaki de pollo teriyaki

Estoy encanta con los ingredientes japoneses que obtuve de Bullmet, una tienda de alimentación gourmet online. Os recomiendo que echéis un vistazo en su web si queréis encontrar productos de calidad en arroz sushi, cervezas japonesas sake, y además os puede dar alguna idea para comprar algún regalo de navidad, como esta Sushi Box Premium para vuestros familiares aficionados a la cocina. Hay 10 euros de descuento para vosotros, por importes superiores a 75 euros. Solamente tenéis que introducir el coupon "ORIENTAL10" a la hora de finalizar la compra.

Especias japonesas
Así que para estrenar alguno de los  ingredientes de Bullmet, me gustaría enserñaros cómo preparar Uramaki de pollo teriyaki. Si no conocéis el uramaki, es "el sushi del revés", tiene la alga nori en la parte dentro y luego una capa de arroz y otros ingredientes como huevas de pescado o semillas de sésamo. Este sushi fue inventado por "Machita Ichiro" un sushi chef del restaurante Tokyo Kaikan en Los Angeles.

Uramaki de pollo teriyaki

A mi personalmente, me encanta este "western style" sushi. Me gusta encontrar la textura suave del arroz por fuera y luego saborear la hoja de alga nori junto con el relleno. No suelo empaparlo en salsa de soja por el riesgo de que los trozos de arroz se desmonten dentro de la salsa…(ups). Por eso, empleo una salsa más espesante encima de uramaki, por ejemplo salsa teriyaki.

Esta receta parece complicada ya que lleva muchos elementos, pero esto hace también que este uramaki esté para chuparse los dedos, garantizado!

Los ingredientes:

Primero: el arroz
1 vaso de arroz de sushi
1 y 3/4 vasos de agua

Hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/3 cucharada pequeña de sal

Segundo: el pollo teriyaki
500 gr de solomillo de pollo
3 cucharadas de salsa de soja

La salsa teriyaki:

5 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo (troceados pequeños)
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de agua + 1 cucharada pequeña de maizena
2 cucharadas de zumo de limón

Tercero: la tempura de calabacín

1 calabacín
1 cucharada de harina

2 cucharadas de harina
2 cucharadas pequeñas de harina maizena
1/3 vaso de agua fría
1/3 cucharada pequeña de sal

Cuatro: Salsa mayonesa
3 cucharadas de salsa mayonesa
2 cucharadas de salsa sriracha

* Para servir: aguacate (echar zumo de limón por encima para evitar que cambie el color), semillas de sésamo

El relleno de Uramaki de pollo teriyaki

Los pasos:

Primero: preparar el arroz
1. Preparar el vinagre. Poner 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en una olla pequeña. Cocinarlo hasta que el azúcar se disuelva. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.
2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 y 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitarlo del fuego, dejar en reposo 10 minutos.
3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando se da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras se mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

Segundo: hacer el pollo teriyaki
1. Marinar el pollo con la salsa de soja durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, preparamos la salsa. En una olla pequeña mezclar la salsa soja, el ajo, sake, azúcar, agua y maizena. Poner a hervir y sacarlo del fuego. Echar el zumo de limón.
3. Preparamos una sartén para cocinar el pollo. Poner 1 cucharada de aceite oliva , asar el pollo hasta que esté cocido.

Tercero: preparar la termpura de calabacin

1. Preparar la tempura de Calabacin. Cortar el calabacin en trozos alargados. Batir manualmente harina, agua fría, harina maizena y sal. Preparar una sartén con aceite abundante. Poner el fuego en marcha. pasar los cortes de calabacín previamente por harina y después mojar los cortes de bacalao en la mezcla de tempura y freírlos hasta que estén dorados. En cuanto haya terminado, dejarlo apartado.

Cuatro: Salsa mayonesa

1. Mezclar la salsa mayonesa con la salsa de sriracha.

Paso final: enrollar el uramaki
Los pasos para hacer Uramaki de pollo teriyaki
1. Tener los rellenos y las hojas de algas preparados. Poner la mitad de hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz aprox 1 cm llenando completamente la hoja de algas. Dar la vuelta rapidamente. Poner el relleno (pollo teriyaki, tempura de calabacin, salsa mayonesa) de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

2. Para cortar el uramaki, taparlo con film de plástico transparente para que el uramaki no se desmonte. Cada vez que tienes que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue en el cuchillo y el rollo. Quitar el plástico y colocar el uramaki en el plato.

3. Para servir, colocar los cortes de aguacate, echar las semillas de sésamo y la salsa de teriyaki encima del uramaki. 
El uramaki ya está listo para tomar!

Uramaki de pollo teriyaki

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Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés

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Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés
La navidad está a la vuelta de la esquina y estamos de nuevo con el reto de preparar el menú navideño. Algunos de vosotros seguramente tenéis un menú fijo cada año.  ¿ Os atrevéis a introducir algún plato oriental en el menú? Podemos empezar con algo dulce como este postre "Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés", que es bastante parecido a un postre tradicional de aquí, el arroz con leche. 

Este postre tiene un suave sabor a coco que  combina bien con el sabor refrescante del mango. A mi me gusta tomar el arroz de este postre un poco templado o a temperatura ambiente,  y servirlo en poca cantidad, de forma que pueda apreciarse de un solo bocado, a modo de dulce para rematar la comida o cena.

Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés

El arroz glutinoso se puede preparar un día antes y mezclarlo con la leche de coco justo antes de servirlo. Encuentro más comodo cocinar el arroz al vapor, así queda cocido en su punto y dificilmente se pasa. Para facilitar la cocción, tenemos que dejar el arroz en remojo durante toda la noche. Si queréis ver otra manera de cocinarlo, click aquí. Qué os parece la propuesta?

Los ingredientes:

El arroz:

1/2 vaso de arroz glutinoso
1 vaso de leche de coco
1 cucharada de azúcar blanco
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
una pizca de sal

1 vaso de Mango fresco (cortar cuadrado pequeño)
1 cucharada de mermelada de mango
*Semillas de sésamo negro para decorar

Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés

Los pasos:
1. Poner el arroz glutinoso en remojo en agua abundante durante toda la noche.
2. Cocinar el arroz glutinoso en vapor durante 15-18 minutos.
3. Mientras tanto en otra olla, preparamos la leche de coco. Poner a hervir la leche de coco, el azúcar, la sal, la harina de maizena. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.
4. En cuanto el arroz esté cocido, ponerlo en la leche de coco y mezclarlo bien.
5. Mezclar los cortes de mango con la mermelada de mango.
6. Para servir, poner el arroz en la base. Colocar los cortes de mango y echar las semillas de sésamo negro para decorar. El arroz glutinoso está listo para tomar.

Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés

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Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

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Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Os cuento que  Padang es una ciudad que se encuentra en la isla de Sumatra, en Indonesia. A la gente de Padang le encanta la comida muy picante y su gastronomía es muy conocida en el país. Por todas partes se pueden encontrar los restaurantes Padang.

En cualquier restaurante "Padang" de Indonesia podéis encontrar  este delicioso plato, "Ikan Bakar Padang", que es pescado barbacoa con salsa picante. La salsa tiene un sabor ácido y fresco que queda genial con pescados azúles . La versión original de esta salsa lleva leche de coco. Pero en esta receta no la utilizo porque prefiero mantener una salsa más concentrada y espesa.

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Os encantará Ikan Bakar Padang porque este saludable plato es muy sencillo de preparar. Además, se conserva perfectamente hasta el día siguiente, y el pescado seguirá estando igual de sabroso y rico!

La ración: 4 personas
Los ingredientes:

4 Truchas (tamaño pequeño)
1 limón
sal

La salsa:
1/2 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 trozos de pimiento rojo asado
3 guindillas rojas
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de galanga fresco (jengibre azúl)
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
4 hierba limón / citronella
Sal y pimienta negra
5 cucharadas de aceite de oliva
Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Los pasos:
1. Cubrir el pescado con el zumo de limón. Echar la sal por encima y dejarlos apartado mientras preparamos la salsa.
2. Poner a triturar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo asado, la guindilla, el jengribre, el galanga, la cúrcuma. Añadir la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva, la hierba de limón.
3. Poner a calentar el horno a 180ºC.
4. Colocar los pescados en una bandeja cubierta con papel de hornear. Cubrir cada parte de pescado con 1 cucharada de salsa.
5. Cocinar el pecado en el horno a modo barbacoa durante 15 minutos.
6. Sacar el pescado y dar la vuelta. De nuevo cubrir el otro lado con 1 cucharada de salsa.
7. Volver a cocinarlo durante otros 15 minutos.
8. Para servir, echar un poco más de limón (opcional). Tomar el "ikan bakar" con un bowl de arroz y salsa de kecap manis (salsa soja dulce Indonesia).

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo IndonesioSayur asem es un plato tradicional Indonesio que proviene de la isla de Java.  Se trata de sopa una vegetariana con un caldo hecho a base de tamarindo. Tiene un sabor muy refrescante, entre agridulce y un poco picante. Se sirve a temperatura media y acompañado con un bowl de arroz blanco, pescadito / anchoas fritos y la salsa sambal (salsa picante).

Lo mejor de este plato es que se prepara muy rápido y se puede conservar bien durante unos días. De hecho, es uno de los platos que sabe mejor cuanto más tardas en consumirlo:-). La versión original de Sayur asem emplea verduras como judías verdes redondas, chayote, fruta estrella ácida, mazorcas de maiz, gnetum gnemon y cacahuetes.  

Estas verduras se pueden sustituir perfectamente con las que tenemos aquí más a mano como col, calabacín, judías verdes y tofu. No obstante, el ingrediente principal, "tamarindo", no se puede sustituir, ya que es el ingrediente que da ese sabor ácido tan peculiar. Podéis encontrar esta pasta de tamarindo en cualquier tienda de alimentación asiática y recomiendo que compréis la pasta hecha en un bote, que es más facil para emplearla.
Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

A mi personalmente, me encanta el sayur asem y es uno de los platos que me recuerdan mucho a mi infancia. Mi madre preparaba mucho esta sopa para comer. Me hace mucha gracia de recordar el arte de comer esta sopa. Solíamos acabar primero la sopa y después comer las mazorcas de maiz y las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio). Estas semillas por fuera parecen como olivas, pero tienen piel y una cáscara que cuesta mucho de abrir. Me ponía nerviosa si encontraba muchas semillas en mi sopa:-).

las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio)

Los ingredientes:

El caldo:
1,5 litros de agua
1 cucharada de almendra molida
1/4 cebolla
3 dientes de ajo
2 guindillas rojas / se puede sustituir con 1 cucharada de pimiento rojo asado para dar el color
2 cm de Jengibre azúl (Lengkuas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta negra

Las verduras:
2 cucharadas de cacahuetes crudas
75gr Papaya joven / col
100gr Judias verdes
75gr Calabacin
75gr Tofu
1 Tomate
2 cucharadas de Maíz dulce

 

Los pasos:
1. Triturar bien el ajo, la cebolla, la guindilla / pimiento rojo asado.
2. Poner a calentar la olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, la cebolla y la guindilla durante unos segundos. Agregar la almendra molida, pasta tamarindo, jengibre azúl, azúcar moreno, la hoja laurel y el agua.
3. Enseguida añadir las judías verdes y cacahuetes.
4. Después de 5 minutos, agregar la papaya joven / col, calabacin, tofu, tomate, maiz dulce.
5. Cocinar durante 10 minutos más y sacarlo del fuego. Añadir sal y pimienta negra. Sayur asem está listo para tomar.

Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio