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Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

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Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

Durante mi infancia en Indonesia comía más a menudo las verduras cocidas que en ensalada, sobre todo por cuestión de higiene. Dependiendo del tipo de restaurante, siempre era una elección más segura coger un plato de verduras hervidas. Hoy en día, como casi diariamente ensalada como primer plato. Aunque de vez en cuando echo mucho de menos esas verduras cocinadas porque me canso enseguida de comer lo mismo a diario:-). Así que como opción para variar mi ensalada, pongo unos ingredientes exóticos para dar un toque diferente en el plato o bien tomar una ensalada oriental como esta ensalada Kerabu Mango.

Las gambas secas

Kerabu mango originalmente proviene de Malaysia. Kerabu significa Ensalada en malayo. El aderezo de esta ensalada tiene un sabor muy rico y umami por el ingrediente muy peculiar que tienen "las gambas secas".  Desde luego, si no estáis habituados a la gastronomía de sudeste asiático, este ingrediente os puede dar un poco de aprensión por su fuerte olor.

No es fácil encontrar estas gambas secas a menos que acudáis a una tienda especializada en alimentación china/oriental. Por lo tanto, ya me he acostumbrado de sustituir este ingrediente con otro más común a mi alrededor. Para preparar este plato, he empleado las anchoas  en latas en lugar de las gambas secas. La textura es completamente diferente pero es un buen sustituto para dar ese sabor umami en el aderezo. A ver que os parece…:-)

Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

La ración: 4 personas

Los ingredientes:

Col morada

Mango muy joven

Lechuga

Cebolla roja

Pepino

Hacer la salsa:

4 latas de anchoas en aceite de olivas

1 Tomate

1/2 Cebolla

1/2 Lima (sacar el zumo)

Aceite de olivas

Los pasos:

1. Preparar el aderezo Poner el tomate, la cebolla, las anchoas trituradas.

2. Poner a calentar la sartén a fuego medio, cocinar el aderezo aprox 10-15 minutos hasta que el agua se haya desaparecido. Sacarlo del fuego y dejarlo que se enfríe. Echar el limón y poner sal.


3. Preparar la ensalada, cortar la col , el mango, la lechuga, la cebolla, el pepino en juliana.

4. Cocinar las gambas a la plancha, dejar unos minutos de cada lado hasta que queden doradas.

5. Montar la ensalada. Poner las verduras en la base, colocar las gambas y echar el aderezo por encima. Kerabu Mango está lista para tomar!

Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

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Fideos para principiantes

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Fideos para principiantes

El año nuevo Chino esta a punto de llegar, el primer día según el calendario chino será el 28 de Enero de 2017 y entraremos al año del Gallo Rojo de Fuego a partir del 3 de Febrero de 2017. Dicen que el año del Gallo será poderoso y está relacionado con el valor y la riqueza. No obstante para poder cosechar grandes recompensas, debemos adoptar las características de  los gallos, que la concepción china tiene por ser puntuales, leales, confiables, responsables y trabajadores.

Así que como cada año, me encanta preparar comida especial para celebrar el nuevo año chino. Uno de los platos imprescindibles son por supuesto los fideos.!  Los fideos largos y sin cortar son un símbolo para una larga vida. Cualquier tipo de fideos son válidos para la ocasión, no obstante recomiendo que utilicéis los típicos fideos chinos de huevo, que combinan mejor con los otros platos.

Fideos para principiantes

Este plato de fideos es muy sencillo de preparar y solamente necesita los ingredientes habituales que tenéis en casa. Os servirá como un plato acompañamiento y es genial si queréis utilizarlos como  base. Podéis añadir verduras hervidas, huevo hervido o carne salteada. No tenéis que saltearlos, basta con hervirlos y mezclarlos con la salsa. Mejor servirlos caliente y por supuesto recién hecho:-)!

Los ingredientes:
150gr de Fideos de huevo
4 dientes de ajos (troceado fino)
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa soja
una pizca de azúcar
pimienta negra
Aceite de oliva
*Para servir: cebolla tierna, zanahoria cortada, ajos fritos

Los pasos:
1. Saltear el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté dorado. Sacar la sartén del fuego, añadir el aceite de sésamo, la salsa soja, el vinagre de manzana, el azúcar y pimienta negra. Mezclarlo bien.
2. Hervir los fideos según la instrucción. Escurrirlos mientras se echa el agua fría por encima para la cocción.
3. Mezclar los fideos con la salsa. Añadir la cebolla tierna, la zanahoria cortada y el ajo frito para servir.

Fideos para principiantes

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Curry japonés con Sichimi togarashi

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Curry japonés con Sichimi togarashi

Me encanta "Shichimi togarashi", el condimento japonés que me proporcionó Bullmet, una tienda de alimentación gourmet online. Se trata de un chile aromatico japonés que tiene 7 diferentes ingredientes, entre ellos: guindillas molidas, cáscara de mandarina, alga nori molida, jengibre, sésamo blanco, sésamo negro y semillas de amapola blancas.

Desde que lo tengo, no he parado de emplearlo, en el ramen (sopa de fideos), la carne a la plancha, la ensalada, las verduras salteadas etc. Me encantan los diferentes sabores que aportan de cada ingrediente de Shicimi togarashi, que hace este condimento muy especial.  Si no sabéis donde comprarlo, podéis conseguirlo online en Bullmet que tiene además productos de calidad en especias para sushi, arroz sushi, cervezas japonesas sake. Hay 10 euros de descuento para vosotros, por importes superiores a 75 euros. Solamente tenéis que introducir el coupon "ORIENTAL10" a la hora de finalizar la compra.

Sichimi togarashi

Los ingredientes:

750gr de gambones
1 calabacín

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina

1/4 cebolla troceada fina
3 dientes de ajo troceado fino
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
1 Manzana cortada cuadrada
Curry japonés en polvo (se puede sustituir con curry normal)

Agua 300ml
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada de salsa soja
Sal

*Para servir: arroz blanco japonés (arroz sushi)

Curry japonés con Sichimi togarashi

Los pasos:

1. Preparamos la salsa curry. Primero hacer el roux: Poner a calentar la sartén a fuego lento y añadir 1 cucharada de mantequilla. En cuanto esté derretido, añadir la harina y mezclar bien hasta que consigamos una pasta fina sin grumos. Sacamos el roux y dejarlo aparte. Volvemos a utilizar la sartén, salteamos la cebolla troceada fina, el ajo troceado fino, el jengibre troceado y la manzana cortada cuadrada. En cuanto esté pochado todo, añadimos el curry. Salteamos durante unos segundos y añadimos agua, pasta de tomate, azúcar moreno, salsa soja, sal y el roux. Cocinar la salsa curry hasta que esté espesa.

2. Para los gambones y el calabacín, los salteamos hasta que estén cocidos. Espolvorearlos con Shichimi togarashi y sal.

3. Para servir: Colocar los gambones y el calabacín, echar la salsa de curry por encima. Tomar el curry con el arroz blanco. Ñam ñam!

Curry japonés con Sichimi togarashi

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Preparar unos platos Balineses con el robot de cocina JOCCA

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La cocina balinesa

Parece mentira pero sinceremante nunca había cocinado con un robot de cocina. Nunca me interesa comprar uno ya que me pareció muy aburrido el concepto de tener que echar todos los ingredientes en el robot de cocina y dejarlo cocinando solo. Debo deciros que soy una friki en la cocina :-). Me gusta el reto de cocinar con 4 fuegos encendidos a la vez, de estar pendiente de cada olla, cumplir con el tiempo de cocción y sacar unos platos deliciosos. Ah..y también preparar postre mientras tanto:-) jaja.  Es una actividad que me relaja mucho después de mi jornada laboral.

Pues hace poco recibí la oferta de colaborar con JOCCA, una empresa electro domestica ubicada en Zaragoza. Me proporcionaron un robot de cocina para elaborar mis recetas orientales. Al principio me resultó raro utilizarlo, necesitaba unos días para conocer sus funciones y que tipo de plato que puede encajar bien en cada función. Después de hacer unos experimentos, encuentro que el robot de cocina JOCCA es muy útil para hacer unos platos que requieren la cocción larga. Podría decir que es muy parecido como una olla express pero no hace ruido, es muy fácil de limpiar y también se puede abrir la tapa cuando sea oportuno. A que es genial?

El robot de cocina JOCCA

Como ya sabeis que soy una fans de arroz, por eso para mi es muy imprescindible que el robot de cocina pueda cocinar bien el arroz. He probado cocinar el arroz blanco normal, el arroz sushi y también el arroz con leche de coco. Debo deciros que el robot de cocina JOCCA hace bien esta función y me encantan los resultados!

Para esta entrada, he elaborado 3 platos deliciosos Balinés utilizando el robot de cocina JOCCA. Intenté utilizar los ingredientes más comunes para que no tengáis dificultad en obtenerlos. Para vosotros que no tenéis el robot de cocina JOCCA, tenéis también la indicación de elaborar estas recetas de manera tradicional/ normal. Yo personalmente estoy encantada con el robot aunque sigo con mi preferencia de preparar todo manualmente. Pero para vosotros que tenéis tiempo limitado en la cocina. El robot de cocina JOCCA es un aparato perfecto que queréis en vuestra cocina.  Podéis preparar unos platos delicosos sin manchar vuestra cocina!

Faliz navidad a todos!!!

El arroz con leche de coco

Los ingredientes:

Pollo Gianyar Balinés

1kg de muslos de pollo
1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1/2 cucharada pequeña de jengibre fresco troceado
1/2 cucharada pequeña de Kaempferia galanga (kencur)-se puede sustituir con cúrcuma
1 pimiento rojo asado
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada de almendra molida
3 filletes de anchoas en aceite de olivas
150ml de caldo de pollo
2 hojas de laurel

Arroz con leche ce coco:

2 vasos de arroz largo
4 vasos de leche de coco ( si no utilizáis el robot: 3 vasos de leche de coco)
1 cuaharada pequeña de sal

Seromboton:  Verduras cocidas con coco rallado

Serombotan / verduras cocidas con coco rallado

Judias verdes y/o espinaca y/o brotes de soja
1 vaso de Coco rallado
1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
4 dientes de ajo troceados
5 filletes de anchoas en aceite de oliva
2 hojas de limón / sustituye con 1/3 cucharada pequeña de piel de limón rallado
Sal

Los pasos con el Robot de cocina JOCCA:

Preparar el pollo Gianyar:
– Moler las especias: poner a triturar el cúrcuma, el jengibre, Kaempferia galanga (kencur), pimiento rojo asado, ajo, cebolla, almendra molida, los filletes de achoas.
-Elegir el programa "Sauté" durante 1 hora:  echar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la salsa durante 5 minutos. Añadir los muslos de pollo, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapar el robot y dejarlo cocinando hasta 1 hora. Dar 1 vuelta despues de 1/2 hora para que los muslos están cocinados por 2 lados. Cuando termine el programa, abre la tapa y anade sal a vuestro gusto.

Preparar el arroz con leche de coco:
-Lavar el arroz previamente. Echar el arroz, la leche de coco y la sal en el robot de cocina.
-Elegir el programa "Rice" durante 20 minutos.

Preparar Serombotan:
– Elegir el programa "Sauté" : Poner 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo troceado, los filletes de anchoas, la cúrcuma en polvo, las hojas de limón y el coco rallado. Remueve todo hasta que se quede dorado.
– Cocinar las verduras: Elegir el programa "Steam". Poner 3 vasos de agua. Colocar las verduras en el recipiente arriba y cocinar durante 10 minutos para judias verdes y 2 minutos para espinaca y brotes de soja.

Los pasos sin el robot de cocina JOCCA:

Preparar el pollo Gianyar:
– Moler las especias: poner a triturar el cúrcuma, el jengibre, Kaempferia galanga (kencur), pimiento rojo asado, ajo, cebolla, almendra molida, los filletes de achoas.
– Poner a calentar la sartén, echar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la salsa durante 5 minutos. Añadir los muslos de pollo, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapar la olla y cocinarlo hasta 1 hora. Compruebe de vez en cuando si falta el caldo y añadir si es necesario. Cocinar hasta que la salsa está espesa y los muslos de polllo están cocidos.

Preparar el arroz con leche de coco:
-Lavar el arroz previamente. Echar el arroz, la leche de coco y la sal.
-Cocinar el arroz con leche de coco y la sal durante 15 minutos. Sacarlo y colocarlo en el recipiente para cocinarlo al vapor durante 15-20 minutos más.

Preparar Serombotan:
– Poner a calentar la sartén, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo troceado, los filletes de anchoas, la cúrcuma en polvo, las hojas de limón y el coco rallado. Remueve todo hasta que se quede dorado.
– Cocinar las verduras: hervir 10 minutos para judias verdes y 2 minutos para espinaca y brotes de soja.

*Para servir: toma el pollo gianyar acompañado con el arroz de leche de coco y seromboton! Qué aproveche!
Pollo Gianyar Balinés