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Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

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Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

Me encanta probar productos diferentes y originales. En esta ocasión he tenido la oportunidad de probar un surtido de perlas de interior líquido, esferificaciones únicas suministrado por Pescaviar. Desde luego, os puedo decir que estas perlas tienen sabores exquisitos que sirven perfectamente para poner un toque exclusivo a los platos. En cuestión de unos días, he terminado todas las perlas de huevas de trucha y de salmón que me han servido para complementar mis platos de sushi y uramaki. Estaban deliciosas!

un surtido de perlas de interior líquido, esterificaciones únicas suministrado por Pescaviar

Dentro de este surtido, hay 2 sabores de perlas que me fascinan, las de soja y chili. Como bien sabéis, empleo muchísimo estos 2 productos en los platos orientales. Estaba  impaciente por estrenar estas perlas, especialmente las de chili. Finalmente decidí preparar un plato muy típico de la isla de Borneo & Sumatra, llamada “ Choi Pan”. Se trata de una crepe hecha de harina de arroz y harina de tapioca, rellena de verduras y gambas. Os encantará la delicadeza de la crepe y los langostinos con la textura aun crujiente de las zanahorias, Choi Pan tiene un sabor ligero, delicado y saboroso. Las perlas de chili dan un toque picante y la vinagreta  queda muy bien con la salsa de Choi Pan.

Perlas de chili - producto de Pescaviar

Aunque os tengo que avisar de que el nivel de dificultad para preparar las crepes es de tipo medio. Hay que tener mucha paciencia, porque su preparación requiere tiempo. Esta crepe es similar como la vietnamita, Bánh Cuon. Esta vez he puesto menos agua para que salga más resistente. En cuanto hayáis pillado el truco, las haréis muy rápido. Si queréis ahorraros este paso, podéis utilizar también la pasta hecha de los rollitos de primavera vietnamitas. Aunque, os aviso…. el sabor será diferente. 

Los ingredientes:

150gr de langostinos pelados y limpios (troceados finos)
1 vaso de zanahorias cortadas en juliana
½ vaso de puerro cortados en juliana
2 cucharadas de la cebolla tierna cortada fina
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra

La crepe:
75gr de harina de arroz
75gr de harina de tapioca
300gr de agua
Una pizca de sal

La salsa:
150gr de agua

1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo (cortado fino)
2/3 cucharada pequeña de harina de maizena
1 cucharada de azúcar moreno
1 guindilla
Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana

Para decorar:
-Las perlas de chili
-Las semillas de sésamo
-Las hojas de cebolla tierna (cortada fina)

Los pasos:

1. Preparar la salsa. Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña. Hervir durante 5 minutos. Sacar la salsa del fuego y dejar que se enfríe.

2. Preparar el relleno. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Poner a saltear el ajo y la cebolla tierna durante unos segundos hasta que queden dorados. Añadir los langostinos hasta que estén medios cocidos. Agregar las zanahorias y los puerros y cocinar hasta que los langostinos estén hechos. Sacar la sartén del fuego y dejar el relleno que se enfríe.

3. Ahora preparamos las crepes. Ponemos a calentar una sartén pequeña de aprox. 10cm (diámetro). Ponemos una capa fina de aceite en la sartén y echamos aprox una cuchara sopa de la mezcla de harina. La extendemos bien y tapamos la sartén durante unos segundos hasta que la crepe esté cocida (lo sabréis cuando veáis que los bordes de la crepe ya no se pegan a la sartén). Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos la crepe.

4. Para servir, echar por encima de Choi pan las semillas de sésamo, las hojas de cebolla tierna, las perlas de chili. Choi pan está listo para servir con su salsa!

Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

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Todo lo que tienes que saber sobre la gastronomia indonesia!

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innatia
Me complace compartir con vosotros el artículo "todo que tienes que saber sobre la gastronomia Indonesia!" que he preparado para el portal Innatia, una fuente de información sobre Salud, crecimiento personal, alimentación, viajes y turismo, artesanías y manualidades, belleza.

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Cuéntanos cómo es que empezaste a cocinar y cómo decidiste poner tu blog Sabor Oriental…

Empecé a aprender a cocinar cuando dejé mi país, con 22 años. Era la manera de superar mi añoranza. Estuve viviendo en diferentes paises lejanos y echaba mucho de menos mi comida indonesia. Aprendí a cocinar con las recetas que mi madre me envió y de libros de cocina. Al principio empecé con platos típicos indonesios, pero luego me interesé también por la cocina de otros países. Me gusta mucho utilizar nuevos ingredientes, explorar nuevos sabores y conocer las diversas gastronomías.Creé mi blog Sabor Oriental en Febrero 2012 porque quería compartir mis recetas con mi familia, amigos y compañeros. Cada vez que preparaba algún plato oriental, me pedían siempre la receta. Después de tener el blog durante unos meses, empecé recibir reacciones positivas de los lectores y me motivaba mucho seguir compartiendo mis recetas. La cocina Indonesia no es tan conocida en los paises hispanohablantes, por eso también espero que mi blog pueda dar a conocer nuestra gastronomía a los lectores.

La cocina indonesia es tu fuerte. ¿Cuáles son las recetas más tradicionales que hay por allí?

La cocina Indonesia es muy variada. Tenemos 3000 islas en el pais con su propia cultura gastronómica. Nuestra cocina tiene también mucha influencias extranjeras, como la china (comenzaron a emigraron a Indonesia en el siglo VII, la árabe (cuando difundieron la religión musulmana en el siglo XIII ) y la holandesa (cuando nos colonizaron en el siglo XVI). Aun así conservamos algunas recetas tradicionales como Rendang "el estofado de carne con leche de coco"Soto ayam "sopa de pollo con fideos de cristal" Gado-gado (ensalada con salsa de cacahuetes) y también nuestra salsa picante Sambal que es un condimento imprecindible que se sirve en cualquier plato indonesio.

Soto ayam
¿Y tus recetas indonesias favoritas? Esas que nunca dejas de cocinar y recomendar.

Mis recetas favoritas Indonesias serían Pempek (el pastel de pescado servido con salsa de tamarindo)Rujak juhi (Ensalada con tiras de calamar seco). Nunca me canso de tomarlas. Cada vez que regreso a Yakarta (mi ciudad natal), una de mis visitas imprescindibles durante los primeros días sería ir a un restaurante muy conocido que prepara los mejores Pempek y Rujak Juhi de la ciudad. Qué delicia!

Rujak Juhi / Ensalada con tiras de calamar seco

¿Se relaciona mucho la comida indonesia con la cocina thai y otras del sudeste asiático? ¿Qué cosas tienen en común y qué diferencias?

Diría que la cocina Indonesia tiene más similaridades con la cocina Malaysia, siendo el pais vecino más cercano. Empleamos muchos ingredientes & especias similares como leche de coco, salsa cacahuetes, tamarindo, cúrcuma, jengibre, hierbas de limón etc. También hay muchos platos típicos que son similares, especialmente las recetas de la isla de Borneo, cuya mitad es territorio Malayo.

Como decía anteriormente, en Indonesia tenemos mucha influencia de la cocina china, por lo tanto encontraréis algunos platos similares en Singapur y China.

Hablemos de los ingredientes. ¿Cuáles crees que no deben faltar jamás en una casa en donde se cocina y come al estilo asiático?

Os recomiendo 10 ingredientes basicos que debéis tener siempre en vuestra cocina. Con estos 10 ingredientes, podéis preparar una variación de los platos oriental (comida china, Indonesia, Tailandesa):

1. Salsa soja: se utiliza para condimento de sopa, hacer cualquier plato salteado, como base de hacer otras salsas como salsa teriyaki.
2. Salsa pescado: se utiliza para preparar muchos platos tailandeses y vietnamita (fideos salteados, hacer el aderezo de ensalada, etc)
3. Salsa de ostras: para dar sabor umami, se utiliza mucho en las recetas de cocina china. Es complementaria con salsa soja para hacer salteados.
4. Leche de coco: se utiliza mucho en las recetas de Indonesia, Tailandesa, Malaysia para hacer sopa, curry, los postres etc.
5. Jengibre: se utiliza mucho en cualquier plato oriental para dar un ligero aroma picante y agudo. Normalmente se utiliza en pequeñas cantidades y se saltean con ajo.
6. Aceite de sésamo: es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo. Se utiliza mucho en recetas de cocina china como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando fideos.
7. Cilantro: semillas molidas y las hojas frescas. Las semillas molidas se utilizan para preparar curries, estofados y sopas, también para marinar carne o pollo. Las hojas frescas de cilantro se utiliza mucho en las recetas de cocina vietnamita y tailandesa.
8. Arroz largo (basmati o jasmin).
9. Fideos de huevos o fideos de arroz: para hacer sopa o fideos salteados.
10 Hierbas de limón: se utiliza para dar un aroma a la hora de preparar arroz, curry, sopa etc.

También hay 3 aparatos que debéis tener en vuestra cocina:
El mortero para preparar las especias, la cesta de bambú para cocinar al vapor (ejemplo dumplings), el wok para cocinar cualquier plato salteado.

Ya casi terminamos… ¿Qué otros platos de la comida asiática recomiendas fuera de la Indonesia?

Por supuesto, os puedo recomendar 5 platos deliciosos de cocina oriental que tenéis probar:
-Sopa Pho es una deliciosa sopa de ternera provienente de Vietnam.
-Pad Thai , que son fideos de arroz salteados con gambas, proviniente de Tailandia.
-Laksa, esa sopa picante de fideos con caldo hecho de leche de coco, de Malaysia.
-Peking duck / el pato laqueado a la pekinesa, es pato asado típico de China.
-Rojak es una mezcla de frutas y verduras servida con una salsa dulce y picante hecha de cacahuetes, que viene de Singapur.

Estoy encantada de poder compartir un poco de informacion sobre la gastronomía de Indonesia. Espero que los lectores se animen a probar o preparar los platos de Indonesia.Laksa / sopa de fideos con leche de coco

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Gambones con salsa de soja oscura

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Gambones con salsa de soja oscura versión "plato único"

Recientemente he podido disfrutar de un viaje largo. Me encanta viajar, conocer nuevos sitios y culturas, tener diferentes experiencias y probar nuevos sabores de la gastronomia local. Pero depende a donde viaje, después de muchos días tomando comida no oriental, empiezo a echar de menos mi arroz blanco. Así que nada más de llegar a casa, empecé mi maratón de cocina de platos típicos indonesios… qué locura! 

Gambones con salsa de soja oscura versión tapas

Uno de estos platos es "gambones con salsa de soja oscura". Veréis que he servido este plato en 2 maneras; como plato único (ver la primera foto), o como aperitivo (lver a segunda foto) si tenéis invitados en casa. La primera versión es más sencilla ya que solamente tenéis que hervir los fideos. La segunda versión es más complicada porque tenéis que freir los fideos después de hervirlos. A mi me gusta mucho la segunda por la combinación del crujiente de los fideos y el sabor salado y dulce de los gambones.

Fideos de arroz fritos

La salsa soja oscura es uno de los ingredientes principales. Si no la tenéis, podéis sustituirla por salsa soja dulce Indonesia (kecap manis) pero entonces no tenéis que añadir azúcar moreno. La salsa soja oscura tiene la textura más espesa que la salsa soja normal. Tiene sabor salado y sirve para dar color muy intenso a los platos. Esta salsa también os puede servir para hacer los fideos fritos y cualquier platos salteados. Os encantará!

La salsa de soja oscura y la salsa de ostras

Ración: 2 personas

Los ingredientes:

100 gr de fideos de arroz 12 gambones (pelados) 50 gr de setas 1/3 vaso de zanahorias cortadas en juliana 1/3 vaso de puero cortado en juliana 1 vaso de espinaca fresca 3 dientes de ajo (troceado fino) 1/3 cucharada pequeña de jengibre troceado fino 3 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de salsa soja oscura 1 cucharada de vinagre de arroz /se puede sustituir con vinagre de vino blanco 1 cucharada pequeña de azúcar moreno Aceite de oliva

Para servir:
Lima
Guindillas

Los pasos:

Preparar los gambones:
1. Poner a calentar la sartén a fuego medio alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y el jengibre durante unos segundos, después añadir las setas. Saltear hasta que todo se quedé dorado.
2. Añadir las gambas, las zanahorias y los puerros. Cuando las gambas estén medias cocidas, añadir las salsas, el vinagre y el azúcar moreno. Cocinar hasta que las gambones estén cocidos. Sacar la sartén del fuego.

Gambones con salsa de soja oscura version plato único

Versión 1: servir con fideos hervidos (como plato principal)

1. Hervir los fideos de arroz según las instrucciones. Escurrirlos, echar el agua fría encima y escurrirlos de nuevo.
2. Mezclar los fideos con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
3. Poner las espinacas frescas y los gambones por encima de los fideos hervidos, echar un poco de zumo de lima y guindillas cortadas. Está listo para servir!

Gambones con salsa de soja oscura version tapas

Versión 2: servir con fideos fritos (como tapas / aperitivo)

1. Hervir los fideos de arroz según las instrucciones. Escurrirlos, echar el agua fría encima y escurrirlos de nuevo.
2. Mezclar los fideos con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
3. Poner a calentar la sartén a fuego mediano con aceite abundante. Freir 1 cucharada de fideos hasta que los 2 lados se quedén dorados.
4. Para servir, colocar las espinacas frescas en la base, poner los fideos fritos y los gambones por encima. Echar un poco de zumo de lima y guindillas cortadas. Está listo para servir!

 

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Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

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Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

Durante mi infancia en Indonesia comía más a menudo las verduras cocidas que en ensalada, sobre todo por cuestión de higiene. Dependiendo del tipo de restaurante, siempre era una elección más segura coger un plato de verduras hervidas. Hoy en día, como casi diariamente ensalada como primer plato. Aunque de vez en cuando echo mucho de menos esas verduras cocinadas porque me canso enseguida de comer lo mismo a diario:-). Así que como opción para variar mi ensalada, pongo unos ingredientes exóticos para dar un toque diferente en el plato o bien tomar una ensalada oriental como esta ensalada Kerabu Mango.

Las gambas secas

Kerabu mango originalmente proviene de Malaysia. Kerabu significa Ensalada en malayo. El aderezo de esta ensalada tiene un sabor muy rico y umami por el ingrediente muy peculiar que tienen "las gambas secas".  Desde luego, si no estáis habituados a la gastronomía de sudeste asiático, este ingrediente os puede dar un poco de aprensión por su fuerte olor.

No es fácil encontrar estas gambas secas a menos que acudáis a una tienda especializada en alimentación china/oriental. Por lo tanto, ya me he acostumbrado de sustituir este ingrediente con otro más común a mi alrededor. Para preparar este plato, he empleado las anchoas  en latas en lugar de las gambas secas. La textura es completamente diferente pero es un buen sustituto para dar ese sabor umami en el aderezo. A ver que os parece…:-)

Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

La ración: 4 personas

Los ingredientes:

Col morada

Mango muy joven

Lechuga

Cebolla roja

Pepino

Hacer la salsa:

4 latas de anchoas en aceite de olivas

1 Tomate

1/2 Cebolla

1/2 Lima (sacar el zumo)

Aceite de olivas

Los pasos:

1. Preparar el aderezo Poner el tomate, la cebolla, las anchoas trituradas.

2. Poner a calentar la sartén a fuego medio, cocinar el aderezo aprox 10-15 minutos hasta que el agua se haya desaparecido. Sacarlo del fuego y dejarlo que se enfríe. Echar el limón y poner sal.


3. Preparar la ensalada, cortar la col , el mango, la lechuga, la cebolla, el pepino en juliana.

4. Cocinar las gambas a la plancha, dejar unos minutos de cada lado hasta que queden doradas.

5. Montar la ensalada. Poner las verduras en la base, colocar las gambas y echar el aderezo por encima. Kerabu Mango está lista para tomar!

Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)