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Archive for March, 2012

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Empanadillas de gambas (Siomay)


Esta comida es una de las influencias de la cultura china en Indonesia. Se puede utilizar pescado o gambas para hacer estas empanadillas. Normalmente las comemos con col, patatas y tofu hervidos. Se echa encima salsa de cacahuetes, kecap manis y el zumo de lima.

Esta vez he preparado siomay sin añadir los acompañaniemtos. En vez de pescado, utilize gambas y pollo porque me gusta más. Si preferis utilizar pescado, podéis coger perca. La manera de cocinarlo es al vapor. Yo tengo un recipiente de bamboo para cocinar al vapor pero cualquier cacharro que tengáis en casa puede serviros igualmente.

El siomay lo tomamos normalmente como primer plato aunque se puede también servir como aperitivo. Cortad el siomay en 4 partes y poned palitos en esos trozos. Seguramente tendréis exito con este aperitivo.

Ración 4 personas

El relleno:
100 gr carne picada de pollo
100 gr gambas peladas
50 gr harina de tapioca
una pizca de azúcar
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo

La pasta de wonton
*1 cucharada de zanahorias troceadas pequeñas

Salsa cacahuetes:
1 vaso de agua
2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes
una pizca de sal
una pizca de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de zumo de lima

Los pasos:
1. Preparar el relleno. Poner a triturar todos los ingredientes de relleno.
2. Añadir el relleno a la pasta. Coger una cucharada del relleno y ponerlo en el centro de la pasta. Cubrirlo, dejando una parte abierta para añadir las zanahorias troceadas.

3. Poner a hervir 1 litro de agua en una olla. Preparar un aparato para cocinar al vapor. Cocinar el siomay al vapor durante 20 minutos.


4. Mientras tanto, preparar la salsa de cacahuete. Mezclar todos los ingredientes bien en una olla pequeña. Poner a hervir y sacarlo de fuego. Añadir el zumo de lima al final.
5. Servir el siomay con la salsa cacahuetes.

 

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Natilla de plátano con canela

En Indonesia utilizamos mucho plátano para postre aunque este desde luego no es muy indonesio, ha sido un invento mio. Me encantan las natillas y se me ocurrió poner plátano con un poco de canela y el resultado ha sido muy ….ñam, ñam! Podéis tomarlo frío o caliente. A mi gusta más tomarlo caliente.

Para hacer este postre, tenéis que utilizar plátano macho. El plátano normal se quedará demasiado blando despues de la cocción y no estará muy bueno. No sé si habéis probado comer plátano macho. Para tomarlo, se tiene que cocinar. Podéis cocinarlo al vapor, freírlo, cocinarlo en el horno…es delicioso.

En cualquier verdulería encontráis este platano. Al igual que con el plátano normal, elegidlo lo más amarillo posible porque si no estará muy duro.

Los ingredientes:

1 plátano macho
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno      
1/2 cucharada pequeña de canela

La natilla
4 yemas
250 ml de leche de coco
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal

*caramelo líquido (para servir)

Los pasos:
1. Cortar el plátano macho de forma cuadrados pequeños 1,5×1,5 cm.
2. Poner a calentar la sartén, añadir la mantequilla. Saltear los plátanos cortados, añadir el azúcar moreno y  la canela. En cuanto esté mezclado, dejarlo apartado.
3. Preparar la natilla. Batir las yemas con azúcar durante 2-3 minutos. Añadir la leche de coco y sal. Mezlarlo bien.
4. Preparar los recipientes. Poner una cucharda de plátano en cada vaso, despues echar la natilla.

5. Hornear de 160ºC durante 1 hora.
6. Para servir, echar una cucharada de caramelo líquido.

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Ensalada de atún a la tailandesa

Hoy os propongo una ensalada de atún a la tailandesa. Para los que no somos grandes amantes del pescado, esta es una buena manera de comerlo. Escribiré más recetas de pescado que permitan combinarlo con otros ingredientes para que comerlo os resulte más llevadero:-).

Este plato es muy sabroso. Disfrutadlo con una jarra de cerveza fría!

Ración 3-4 personas

Los ingredientes:
1 vaso de lechuga cortada
1 vaso de brotes de soja
1 pepino (pelar y cortar en juliana)
3 pimientos de padrón cortado
2 cucharada cebolla tierna cortada
3 latas pequeñas de atún de 80 gr (da igual el tipo, quitar el líquido y escurrirlo bien)

La salsa:
2 cucharada de salsa de soja
4 cucharada de salsa de pescado
3/4 cucharada pequeña de sal
2 cucharada de zumo de lima
1 guindilla (opcional)
aceite de oliva

Los pasos:
1. Preparar la salsa. Mezclar todos los ingredientes.
2. Montar la ensalada, poner la lechuga en la base, después los brotes de soja, el pepino y el atún.
3. Echar el pimiento padrón y la cebolla tierna. Verter la salsa encima y el aceite de oliva. Está lista para tomar.

 

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Soto Betawi (sopa con carne y verdura)

Esta sopa es un plato muy típico de Yakarta. Cualquier visitante que pasa por Yakarta tiene que probar esta deliciosa sopa. El caldo puede llevar leche de coco o leche normal pero ya que he quitado unas especias de la pasta, utilicé la leche de coco para conservar el sabor original de plato. He utilizado sólo las especias principales y os puedo garantizar que el sabor de soto betawi está igual de delicioso que el de Yakarta.

Los ingredientes principales de esta sopa son carne, patatas, tomate frescos. Como lleva tantas cosas, lo tomamos normalmente como plato único. Los indonesios, tomamos esta sopa (todavía!) con arroz blanco, salsa de guindillas y también un tipo de pan de gamba para acompañamiento. Completísimo.

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

500 ml de agua
750 gr de carne ternera para guisar
2 hojas de limón
2 lemon gras
3 patatas medianas (cortadas cuadrada aprox 3×3 cm)
400 ml de leche de coco (se añade al final)

La pasta:
1 cebolla
3 dientes de ajos
5 macadamias
1 cucharada pequeña de galanga
1 1/2 cucharadas pequeña de sal
*2 cucharadas de aceite de girasol (para saltear la pasta)

Para servir:
4 tomates frescos (cortados)
1 cucharada cebolla tierna cortada fina
Cebolla frita
1 lima
Kecap manis (opcional)

Los pasos:

1. Poner a hervir la carne con 500 ml de agua, hojas de limón y lemon grass.
2. Mientras tanto triturar todos los ingredientes de la pasta. Saltear la pasta con 2 cucharadas de aceite de girasol hasta que esté dorada.
3. Añadir la pasta al agua con la carne y añadir las patatas cortadas.
4. Cocinar la carne hasta que esté tierna, después echar la leche de coco. Cocinar 10 minutos más y removerlo de vez en cuando.


5. Para servir, poner el caldo y la carne en cada bowl, echar los tomates cortados, cebolla tierna y cebolla frita. Exprimir un poco de lima encima y una cucharada de kecap manis (opcional).


                                   

 

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Sorbete de naranja con lichi / lychee

Hoy os propongo sorbete de naranja y lima con lichi. Este sorbete es muy refrescante por el sabor de zumo de lima. El lichi se añade al final cuando el sorbete esté hecho para mantener la fruta entera.

Ha sido una lastima no haber podido encontrar lichi natural. Sólo algunos días lo encuentro en las verdulerías cercanas a mi casa. Esta vez no he tenido más remedio que utilizar lychi de lata, aunque también estaba bueno. He utiilizado sólo las frutas y he tirado el zumo de dentro.

Cada 100 gramos de lichi contiene 72 mg de vitamina C, con lo cual 9 piezas completarían la dosis de vitamina diaria requerida en un adulto.

Ración 6 personas

Los ingredientes:

2 vasos de zumo de naranja natural
1/2 vaso de zumo de lima natural
1/2 vaso de azúcar

*1 lata de lichi / lychee

Los pasos:

1. Echar zumo de naranja, zumo de lima y azúcar en un bowl. Removerlo bien para que el azúcar se disuelva. Después, echa la mezcla en la heladera.
2. Pon en marcha la heladera, programa según la indicación.
3. Cuando esté hecho, añadir las frutas. Mezclarlo bien. Servirlo en vaso, poniendo 4-5 lichis enteros en cada uno.

Recomiendo mezclar las piezas de lichi sólo al servirlo, pero en caso de no tomarlo en el momento, mejor guardarlo por separado.

 

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Pollo barbacoa con kecap manis (ayam panggang kecap) y arroz frito al sabor de mantequilla

A los indonesias nos encanta pollo. Creo que podríamos sobrevivir comiendo sólo pollo con arroz blanco. Tenemos incontables maneras de preparar pollo y casi siempre lo comemos con sambal (salsa de guindillas) y arroz blanco.

Kecap manis (salsa soja dulce) es una salsa soja que previene de Indonesia. La textura de la salsa es más espesa y tiene un sabor dulzón y salado al mismo tiempo. En la isla de Java, el kecap manis se utiliza más porque el dulce siempre está presente en su cocina. Si no utilizan azúcar moreno, emplearán kecap manis.

He preparado este plato para mi hijo. Se vuelve loco con el sabor de kecap manis. Siempre echa kecap manis cuando puede, lo echa en arroz, en judías verdes, sopa etc. Por eso, le encanta este pollo que lleva el kecap manis ya incorporado:-).

Este plato se toma como plato único. Normalmente echamos unos pepinos cortados al lado como ensalada y un poco de salsa de guindillas…Completísimo!

Ración 3 personas

850 gr de jamoncitos de pollo (6 muslos)
3 dientes de ajo (troceados)
1 cm de jengibre (troceados)
1 cucharada pequeña de pimentón o 1 guindilla cortada
1 cucharada de tamarindo
3 cucharadas de kecap manis (salsa soja dulce)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua
1 cucharada de aceite de girasol

1/2 lima (para echar po rencima del pollo cuando esté hecho)

Arroz frito con mantequilla
3 vasos de arroz blanco
3 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal

Los pasos:
Pollo barbacoa:
1. Calentar el horno en modo grill.
2. Limpiar el pollo, hace 3 pequeños cortes en cada muslo para que la salsa se absorba mejor.
3. Saltear el ajo y el jengibre con una cucharada de aceite. En cuanto esté dorado, añadir el pollo.
4. Saltear el pollo durante 2 minutos, añadir los otros ingredientes ( el pimentón rojo, tamarindo, kecap manis, azucar moreno, sal y agua).


5. Cocinar hasta que el pollo esté cocido y la salsa esté reducida. Sacar el pollo y colocarlo en bandeja o papel de aluminio. Dejar la salsa apartada para utilizarla luego.
6. Poner el pollo en el horno durante 2-3 minutos por cada lado.

Arroz frito:
1. Calentar la mantequilla, saltear el ajo.
2. Añadir el arroz, echar la salsa de pescado y la sal. Mezclar bien y sacarlo de fuego.

Para servir:
Poner 2 muslos en cada plato, echar la salsa encima y exprimir la lima. En otro lado, poner el arroz con forma de un bowl. Añadir pepino cortado (opcional). Está listo para servir.