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Archive for March, 2012

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Mango en vinagre (Asinan mangga)

Puedo deciros que este snack es como una banderilla picante pero a la indonesia.

Este aperitivo es un antojo muy popular para las mujeres indonesias embarazadas:-). Les encanta su sabor salado, agrio y picante.

Se emplea mango muy joven para hacer este aperitivo. Podéis consumirlo inmediatamente, aunque tal vez lo mejor sea tomarlo tras un par de horas para que el mango coja sabor.

Los ingredientes:

1 mango joven (cortado cuadrado 2x2cm)
1/3 vaso de cebolla tierna cortada
1/2 vaso de vinagre de arroz
1 guindilla (cortada)
1/2 vaso de agua
2 cucharadas pequeñas de sal
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cucharada pequeña de pimiento rojo

Los pasos:
1. Cocinar el agua, sal, azúcar y el pimiento rojo. Cuando esté hervido, sacarlo de fuego y dejarlo que se enfríe.
2. Añadir esta mezcla de agua con vinagre, guindilla, la cebolla tierna y los trozos cortados de mango.
3. Conservar en el frigo y está listo para tomar después de 3 horas.

 

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Brochetas de cordero con curry y coco rallado

Aquí tenéis una receta más de sate, brochetas de cordero. La carne se tritura primero para que quede más tierna. Después se engancha la carne en los pinchos. Hacerlo tiene su truco, lo podéis ver en mi receta de brochetas de carne de cerdo.

He puesto sólo un poco de curry en esta receta pero si os gusta, adelante, atreveos a echar un poco más para que se note el sabor.

Las brochetas:
850 gr de chuletas de pierna de cordero (aprox 500 gr de carne sin hueso)
1/2 cucharada pequeña de curry
1 huevo
1/2 cebolla
1 1/2 cucharadas pequeñas de sal
1 + 1 cucharadas de aceite de oliva

El coco rallado:
2 dientes de ajo (troceados)
1 vaso de coco rallado
1 cucharada pequeña de curry
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Los pasos:

1. Quitar los huesos y la grasa de las chuletas. Mezclar todos los ingredientes de la brocheta en la trituradora (menos 1 cucharada de aceite que se utilizará para servir). Triturar todo bien hasta que esté bien mezclado.
2. Poner aprox. 3/4 cucharada de la carne en los pinchos. Formar bien para que la carne se enganche en el pincho.
3. Preparar la sartén para hacer barbacoa. Poner fuego a máximo. Cocinar los pinchos.


4. Preparar el coco rallado. Calentar la sartén con una cucharada de aceite. Saltear los ajos hasta que estén dorados. Añadir el curry, coco rallado y sal. Saltear un poco más hasta que el coco esté amarillento, casi dorado.


5. Para servir, echar una cucharada de aceite por encima de los pinchos y pasarlos por el coco rallado.

 

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Empanadillas de gambas (Siomay)


Esta comida es una de las influencias de la cultura china en Indonesia. Se puede utilizar pescado o gambas para hacer estas empanadillas. Normalmente las comemos con col, patatas y tofu hervidos. Se echa encima salsa de cacahuetes, kecap manis y el zumo de lima.

Esta vez he preparado siomay sin añadir los acompañaniemtos. En vez de pescado, utilize gambas y pollo porque me gusta más. Si preferis utilizar pescado, podéis coger perca. La manera de cocinarlo es al vapor. Yo tengo un recipiente de bamboo para cocinar al vapor pero cualquier cacharro que tengáis en casa puede serviros igualmente.

El siomay lo tomamos normalmente como primer plato aunque se puede también servir como aperitivo. Cortad el siomay en 4 partes y poned palitos en esos trozos. Seguramente tendréis exito con este aperitivo.

Ración 4 personas

El relleno:
100 gr carne picada de pollo
100 gr gambas peladas
50 gr harina de tapioca
una pizca de azúcar
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo

La pasta de wonton
*1 cucharada de zanahorias troceadas pequeñas

Salsa cacahuetes:
1 vaso de agua
2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes
una pizca de sal
una pizca de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de zumo de lima

Los pasos:
1. Preparar el relleno. Poner a triturar todos los ingredientes de relleno.
2. Añadir el relleno a la pasta. Coger una cucharada del relleno y ponerlo en el centro de la pasta. Cubrirlo, dejando una parte abierta para añadir las zanahorias troceadas.

3. Poner a hervir 1 litro de agua en una olla. Preparar un aparato para cocinar al vapor. Cocinar el siomay al vapor durante 20 minutos.


4. Mientras tanto, preparar la salsa de cacahuete. Mezclar todos los ingredientes bien en una olla pequeña. Poner a hervir y sacarlo de fuego. Añadir el zumo de lima al final.
5. Servir el siomay con la salsa cacahuetes.

 

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Natilla de plátano con canela

En Indonesia utilizamos mucho plátano para postre aunque este desde luego no es muy indonesio, ha sido un invento mio. Me encantan las natillas y se me ocurrió poner plátano con un poco de canela y el resultado ha sido muy ….ñam, ñam! Podéis tomarlo frío o caliente. A mi gusta más tomarlo caliente.

Para hacer este postre, tenéis que utilizar plátano macho. El plátano normal se quedará demasiado blando despues de la cocción y no estará muy bueno. No sé si habéis probado comer plátano macho. Para tomarlo, se tiene que cocinar. Podéis cocinarlo al vapor, freírlo, cocinarlo en el horno…es delicioso.

En cualquier verdulería encontráis este platano. Al igual que con el plátano normal, elegidlo lo más amarillo posible porque si no estará muy duro.

Los ingredientes:

1 plátano macho
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno      
1/2 cucharada pequeña de canela

La natilla
4 yemas
250 ml de leche de coco
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal

*caramelo líquido (para servir)

Los pasos:
1. Cortar el plátano macho de forma cuadrados pequeños 1,5×1,5 cm.
2. Poner a calentar la sartén, añadir la mantequilla. Saltear los plátanos cortados, añadir el azúcar moreno y  la canela. En cuanto esté mezclado, dejarlo apartado.
3. Preparar la natilla. Batir las yemas con azúcar durante 2-3 minutos. Añadir la leche de coco y sal. Mezlarlo bien.
4. Preparar los recipientes. Poner una cucharda de plátano en cada vaso, despues echar la natilla.

5. Hornear de 160ºC durante 1 hora.
6. Para servir, echar una cucharada de caramelo líquido.