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Archive for March, 2012

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Sopa de albóndigas de ternera (Bakso sapi)

En cualquier rincón de Jakarta encontrais muchísimos puestos ambulantes vendiendo este plato. Sirven las albóndigas como os apeteceis, con fideos de huevo o fideos de arroz, col , brotes de soja, o sin nada…sólo el caldo con las albóndigas.

Las albóndigas originales de Indonesia normalmente son muy duras porque utilizan más harina. En esta receta, utilizo menos harina para poder saborear la carne.

Es muy importante que trituréis bien la carne con los otros ingredientes de albondigas para que quede una pasta muy fina. Para formar las albóndigas, poned un poco de aceite en las cucharas para que la carne no se pegue.

Ración 4 personas

El caldo:
1 diente de ajo (machacado)
1 litro de agua
1/2 kg de hueso de ternera
1 pastilla de avecrem
1 cucharada pequeña de sal

las albóndigas:
200gr de ternera picada
2 claras
1 vaso de harina de tapioca
1 1/2cucharadas pequeñas de sal
1 cucharada de aceite

Para servir:

1 cucharada cebolla fritas
1/ 2 cucharada de cebolla tierna(cortada fina)
2 vasos de brotes de soja
1/2 vasos de col fresco cortado fino (opcional)
100 gr de fideos arroz

Los pasos:
1. Preparar el caldo. Mezclar todo, hervir durante 30 minutos.
2. Preparar las albondigas. Poner todos los ingredientes en la trituradora. Tritura bien hasta que se forme una pasta.
3. En cuanto el caldo esté herviendo, cocinar las albóndigas. Con la ayuda de 2 cucharadas para formar las albondigas y añadirlas directamente al caldo.


4. Mientras las albondigas se están cocinando, preparar los fideos de arroz. Ponerlo en agua caliente durante 3 minutos, sacarlo y escurrirlo bien.
5. Limpiar los brotes de soja y lavarlos.
6. Para servir, poner los fideos de arroz, brotes de soja, col y añadir el caldo y las albóndigas encima. Echar la cebolla tierna cortada y la cebolla frita encima para servir.

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Yuca frita dulce y picante (Keripik singkong)

En mi colegio se vendía mucho este snack, yuca frita/ keripik singkong. A la hora de comer en el patio, solía comprarlo. Es simplemente adictivo. Cuando empiezas a comerlo, parece que tu mano va sola hacia la bolsa para coger más keripik singkong.

Ahora de vez en cuando preparo esta yuca frita para mis amigos y mi familia. Es perfecto servirlo como apertivo. Lo hago en gran cantidad para poder guardarlo para otro día pero casi nunca sobra para otro día:-). Os puedo confirmar que se puede guardar envasado al vacío en el frigo hasta 3 días. Eso es el máximo tiempo que mi keripik sinkong ha durado.

La piel de yuca es como una capa gruesa. Se hace un corte largo y se quita la piel estirando … El peso de cada yuca es muy variado por eso he puesto esta receta con base en 300 gr. Lo adaptáis dependiendo del peso de la yuca que queréis hacer.

Los ingredientes:

300gr de yuca
Aceite girasol para freír

La salsa:
2 cucharadas de salsa sriracha
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de zumo de lima
1 cucharada de tamarindo
1/3 cucharada pequeña de sal

Los pasos:

1. Cortar la yuca muy fina, como si fueran patatas fritas.
2. Con aceite abundante y caliente, freír la yuca. Poner la yuca frita en un plato sobre una base de papel de cocina para escurrir el aceite. Esperar hasta que la yuca se haya enfriado, preparar la salsa.


3. Mezclar todos los ingredientes de la salsa. Calentar la sartén, añadir una cucharada pequeña de aceite de girasol. Cocinar la salsa.
4. Cuando la salsa haya espesado, añadir la yuca. Cocinar hasta que la salsa mezcle bien con la yuca.


5. Esperar hasta que se enfríe para servirla.

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Piña con helado de coco

Este postre es muy parecido a un postre que tenemos en Indonesia que se llama es sarang burung (helado del nido de pájaro). Cocinamos el agua con azúcar, después añadimos las piñas cortadas y largas tiras de gelatina transparente. Se supone que las tiras de gelatinas se parecen a un nido de pajaro, por eso lo llaman así.

En esta versión, el postre no lleva gelatina y he añadido una bola de helado de coco. Hay muchas versiones de este postre en los restaurantes en Barcelona pero he seguido el estilo de uno de nuestros restaurantes favoritos cerca de casa. Aunque, creo que mi versión sale mejor :-).

Como os había comentado en mi receta de yogurt helado, se ha de utilizar una heladera para conseguir una buena textura de helado.Tener helado de coco en el congelador siempre va bien. Pega con muchos tipos de postre o podéis tomarlo así tal cual.

Ración 4 – 5 personas

Helado de coco:
1 lata de leche de coco (200 gr)
100 gr de leche
2 yemas
5 cucharadas de azúcar
una pizca de sal

La piña:
1/2 piña
2 vasos de agua
4 cucharadas de azúcar

Los pasos:
1. Mezclar bien los ingredientes del helado en una sartén. Poner a calentar la sartén sin dejar de removerlo. Cocinarlo hasta que esté a punto de hervir. Saca la sárten del fuego, dejalo enfriar.
2. Mientras tanto, cortar la piña en trozos pequeños.


3. Poner a calentar el agua, añadir el azúcar . Cocinarlo hasta que hierva. Añadir la piña y sacarlo del fuego.


4. En cuanto la mezcla de coco esté fría, colocar en la heladera. Programar durante 20-30 minutos.
5. Para servir, poned unas 5 cucharadas de piña & agua y añadid una bola de helado de coco.

 

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Como preparar Pan de gamba (Kerupuk)

 

En Asia comemos mucho pan de gamba como acompañamiento o bien como picoteo. Hay muchísimos tipos de pan de gamba, con sabor picante, dulce, salado, los hay hechos de pescado, de gambas, calamares etc. En la tienda de alimentación asiatica he podido encontrar 3 tipos y en los supermercados cercanos hay un tipo de este pan fácilmente accesible. Así que vamos a utilizar este pan de gamba.

Para preparar el pan de gamba, normalmente hay que freírlo con aceite abundante. Es muy grasiento y poco práctico si sólo os gusta comerlo de vez en cuando.

Por eso os voy a enseñar que también se puede cocinar el pan de gamba en el microondas. En mi casa, mi hijo se encarga hacer pan de gamba cuando toca comer comida indonesia:-). Venga, empezamos….

Coger menos de 10 piezas de pan de gamba. Si ponéis muchas cantidades, no se pueden cocinar bien del todo. Algunos se quemarán y algunos se quedarán crudos.

Repartir bien el pan de gamba en el microondas, con suficiente espacio entre ellos.

Tengo un microondas muy antiguo que no puedo programar por segundos:-(…. así que tengo que poner 1 minuto.

Tardará mas o menos 20 segundos hasta que estén hechos. Desde el cristal se puede ver como las piezas empiezan a expandirse. Tenéis que estar atentos y parar la programación en cuanto veais que las piezas ya han doblado su tamaño y no queda ninguna parte cruda. Cuidado si os pasais unos segundos en pararlo, el pan de gamba se quemará y ya no se puede consumir.

Para retirarlo del microondas, hay que esperar unos segundos porque queman un poco.

Ya se puede tomar el pan de gamba. Si queréis guardarlo para otro día, lo meteis en una bolsa con cierre, cerradla bien y aguantará 2 días. Disfrutad!