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Archive for June, 2012

Serundeng ayam

Esta receta es mi última receta antes de irme de vacaciones! Esta tarde cogeremos nuestro vuelo a Singapur. Que ilusión! Haremos una parada de 2 días ahí. Hace mucho tiempo no he visitado Singapur. Ya he hecho una lista de comida que tengo que comer!:-) y por supuesto otra lista larga de los sititos para visitar. Ya os iré contando durante el viaje!

Bueno, en está ocasión quería proponeros una receta muy tipico en isla de java "Serundeng" que significa salteado de coco rallado con especias y con un poco de azúcar moreno. La majoría de comida de la isla java lleva azúcar moreno por eso veís muchas recetas mias que llevan azúcar moreno. Mi familia viene de la parte de central de la isla java. Nos gusta este toque dulce en la comida.

Podéis utilizar tambien carne de ternera para está receta. Asegurar que desmenuzáis  la carne muy fina para que luego se sequen más rapido. Normalmente serundeng se puede aguantar durante mucho tiempo en el frigo, ponerla en un envase vacio, podeis seguir comiendo serundeng hasta 1 semana.

Mi hijo ha comida serundeng ayam con tortilla mexicana. Es fanático de comida mexicana. Nos dice que el sabor de este serundeng ayam es parecido con achicalada (su plato favorito mexicano). Asi pues, puse serundeng dentro de la tortilla mexicana y lo ha comido tan agusto que la próxima vez me acordare de hacer doble ración de la receta.

Los ingredientes:
500gr de pollo muslos deshuesados
3 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
1 lemon grass (partido en 2)
100ml de leche de coco
1 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharada pequeña de sal
3 cucharadas de coco rallado

*1/2 litro de agua para hervir el pollo
*Aceite de girasol
*2 cucharadas de cacahuetes fritos (opcional)

Los pasos:

1. Poner a hervir el pollo en 1/2 litro de agua. En cuanto el pollo esté cocido sacarlo y dejarlo que se enfríe.

2. Desmunezar el pollo para conseguir las tiras finas de pollo como hilos.

3. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite. Saltear el ajo hasta que esté dorado.

4. Agregar el pollo, salsa de tamarindo, azúcar moreno, lemon grass, leche de coco, cilantro molido, sal. Cocinar hasta que el pollo se absorve la leche de coco y se quede seco. Sacarlo y dejarlo apartado.

5. En una sartén limpia, poner 2 cucharadas de aceite y saltear el coco rallado hasta que esté amarillento. Agregar el pollo y seguir cocinandolo hasta que esté seco. Añadir los cacahuetes fritos. Mezclarlos bien.

6. Se sirve con arroz blanco y verduras. Si queréis guardarlo, esperar hasta que la carne esté completamento fria y meterla en una bolsa con cierre.
 

Gambas con cilantro fresco

He servido estas gambas como segundo plato en una comida con mis amigas el otro día. Las hemos acompañado con arroz frito con lentejas y cebolla frita. Desde luego, el arroz con lentejas y cebollas fritas no es nada asiático:-), pero resulta que hizo buena mezcla con la frescura del sabor a cilantro y lima en las gambas.

Ayer sobró un 1/3 parte de la ración. Despues de marinarlas 1 noche, las gambas cogen más sabor y estaban aun mejor que otro día! Había probado a cocinarlo en 2 formas,  había utilizado el modo barbacoa en el horno durante 5 minutos y ayer lo he hecho a la plancha.

A mí me gusta más a la plancha. Después de terminar de cocinar todas las gambas, puse el resto de la salsa en la sartén. He dejado 2 minutos que la salsa hirviese, despues la eché por encima de las gambas…ñam ñam. Bueno, no olvides de preparar unas cervezas frías para tomar este plato!

Ración 8 personas

Los ingredientes:
1 kg de gambas
5 dientes de ajo (troceados finos)
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de galanga (troceada)
1 vaso de cilantro fresco (cortadas)
4 cucharadas de zumo de lima

*Aceite de oliva
*Sal

Los pasos:

1. Limpiar las gambas, quitar las cascaras dejando las cabezas y las colas.

2. Mezclar las gambas con los troceados de ajo, salsa de pescado, trozos de galanga, cilantro fresco, 2 cucharadas de zumo de lima.

3. Dejarlas marinada durante como minimo 2 horas.

4. Cocinar las gambas vuelta y vuelta en la sartén con poco aceite.

5. Para servir, echar un poco aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de lima, sal (opcional) por encima.

Ensalada de pollo con lemon grass

Me faltan 3 días para ir a Indonesia! Me resulta complicado cocinar en estos últimos días para no dejar nada en el frigo. Se trata de preparar buena comida y aprovechar lo que queda en casa:-).

Hoy he preparado una ensalada de pollo con lemon grass al estilo tailandés para unas amigas que vinieron a comer a casa. Les ha gustado mucho! y me siento obligada a compartir la receta con vosotras.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

*1 paquete de ensalada preparada, la que os guste

El pollo

400 gr de muslos de pollo deshuesados (cortar cuadrados 3×3 cm)
1/2 de lemon grass (troceados finos)
2 dientes de ajo (troceados finos)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado

Salsa:
1/2 de lemon grass (troceados finos)
2 dientes de ajo (troceados finos)
3/4 vaso de agua
5 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de miel
1/3 vaso de zumo de lima

*Aceite girasol / oliva

Los pasos:

1. Marinar el pollo con lemon grass, ajo, salsa de soja y salsa de pescado. Dejarlo apartado.

2. Prepararemos la salsa. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite girasol. Saltear el ajo y el lemon grass hasta que estén dorados.

3. Agregar el agua, salsa de pescado, miel, zumo de lima. Llevar a ebullición y sacarlo del fuego.

4. En otra sartén, asamos el pollo. Sacarlo y ponerlo apartado.

5. Para servir, repartir la ensalada en 4 platos y colocar el pollo por encima. Echar la salsa y un chorro de aceite de oliva. Disfrutad!

Fideos con caldo al estilo Indonesio/ Mie goreng jawa

Esta es la versión de los fideos fritos al estilo de Java. Este fideo es más jugoso porque lleva caldo. Se toma como plato único ya que tiene de todo, verduras y carne. A mí me gustan las 2 versiones. Creo que el bakmie goreng/ mie goreng es mejor para tomarlo para comer, y este para cenar.

Ración 2 personas

Los ingredientes:

150 gr de ternera picada
200gr de fideos de huevo
3 dientes de ajo (troceados finos)
2 tomates (cada 1 cortado en 8 partes)
1 vaso de col (cortados finos)
1/2 vaso de pimiento verde picante (cortados)
1/2 vaso de cebollas tiernas cortadas finas
5 cucharadas de kecap manis
2 vasos de caldo de pollo
1 cucharada pequeña de azúcar
1 1/2 cucharada pequeña de sal

*Aceite girasol
*Cebolla fritas para servir

Los pasos:

1. Poner a hervir los fideos durante 3 minutos. Sacarlo, escurrilo y echar agua fría por encima.

2. Poner a calentar la sartén con fuego al máximo, añadir 3 cucharadas de aceite girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado.

3. Añadir la ternera picada y los cortes de pimiento verde, saltear hasta que la carne esté cocida.

4. Agregar el resto de los ingredientes excepto el caldo, removerlo para que todo esté bien mezclado durante 1 minuto.

5. Por último, Agregar el caldo y cocinarlo durante 1 minuto más. Sacarlo del fuego. Echar las cebollas fritas por encima y está listo para tomar!

 

Arroz con cúrcuma y coco

Normalmente el nasi kuning se sirve con ocasión de eventos y celebraciones, y se come con otros platos de acompañamiento como ayam goreng (pollo frito), sambal goreng, tortilla y muchas más cosas.

Nasi kuning se hace con arroz basmati/ arroz jasmine, leche de coco y una especia se llama curcuma que sirve como colorante (se llama turmeric en ingles). Primero se hierve el arroz con la leche de coco y luego se cocina al vapor para tener el arroz al dente. Se puede hacer el arroz sin la curcuma, pero se llamará nasi uduk / nasi lemak que significa arroz con leche de coco.

Había probado hacer este plato utilizando arroz de paella otro día y el resultado no salió bien:-(. El sabor estaba un poco raro y el arroz no cogía el sabor de la leche de coco, así que…no utilicéis arroz de paella para hacer esta receta. Para acompañamiento del arroz he hecho: empal, tortilla de huevos, y salthy fish (anchoas pequeñas).

No tengo un aparato especial para cocinar al vapor, así que he tenido que improvisar utilizando un escurridor. He puesto un trozo de papel de alumino en la base del escurridor. Coloco el escurridor por encima de la olla que tiene 1/3 parte de agua y tapo el escurridor.

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

2 vasos de arroz jazmín.
600ml de leche de coco
2 lemon grass (partido en 2)
1 cucharada pequeña de sal
1 cm de jengibre
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo

Los pasos:

1. Mezclar todos los ingredientes en una olla, cocinarlo con fuego mediano hasta que no quede más leche de coco, aprox 15 minutos.

2. Mientras tanto preparar una olla con agua para cocinar al vapor.

3. Echar el arroz en un recipiente que tengais para cocinar al vapor. Cocinar durante 15 – 20 minutos.

4. Servidlo con carne / pollo o bien verduras.

 

Perlas de tapioca en leche de coco y azúcar moreno

Este postre es muy sencillo de hacer y se necesitan pocos ingredientes para hacerlo. Si no podéis conseguir las perlas de tapioca, ya sabéis que se pueden hacer con la harina de tapioca. Mirar los pasos de preparación en mi post "cómo hacer las perlas de tapioca desde 0".

Nuestro amigo Harm ha enviado su receta del postre. Gracias, Harm! Él es Holandes pero tiene una parte de procedencia Indonesia. Es un apasionado de la comida Indonesia y conoce muchísimos platos típicos de Indonesia, hasta cultiva sus propias plantas de guindilla en casa!:-)

He hecho un poco de modificación en la receta de Harm. He hervido las perlas durante 20 minutos y luego cocinarlas con la leche de coco durante unos minutos. Las perlas se quedan al dente. Tendréis que fijar que tamaño de las perlas que vais a emplear. Las perlas pequeñas no necesitan tanto tiempo de cocción. Este postre se puede servir caliente o frío, como os guste más. He tomado este postre frío después de comer, estaba delicioso!

Ración 3 personas

Los ingredientes:
1 vaso de perlas de tapioca
500 ml de leche de coco
5 cucharadas de azúcar moreno
una pizca de sal
1/2 cucharada pequeña de vainilla
1/2 cucharada pequeña de canela (opcional)

Los pasos:

1. Poner a hervir 3 vasos de agua en una olla. Hervir las perlas de tapioca durante 20 minutos. Sacarlas, escurrirlas y echar agua fría por encima.

2. En otra olla, hervimos la leche de coco, el azúcar moreno, sal. Removerla de vez en cuando. Añadir las perlas de tapioca a la leche de coco.

3. Cocinarla con fuego mediano durante unos minutos más.

4. Está listo para servir! Si preferís tomarlo frio, dejar que se enfríe y meterlo en el frigo por lo menos 2 horas.