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Archive for June, 2012

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Arroz con cúrcuma y coco

Normalmente el nasi kuning se sirve con ocasión de eventos y celebraciones, y se come con otros platos de acompañamiento como ayam goreng (pollo frito), sambal goreng, tortilla y muchas más cosas.

Nasi kuning se hace con arroz basmati/ arroz jasmine, leche de coco y una especia se llama curcuma que sirve como colorante (se llama turmeric en ingles). Primero se hierve el arroz con la leche de coco y luego se cocina al vapor para tener el arroz al dente. Se puede hacer el arroz sin la curcuma, pero se llamará nasi uduk / nasi lemak que significa arroz con leche de coco.

Había probado hacer este plato utilizando arroz de paella otro día y el resultado no salió bien:-(. El sabor estaba un poco raro y el arroz no cogía el sabor de la leche de coco, así que…no utilicéis arroz de paella para hacer esta receta. Para acompañamiento del arroz he hecho: empal, tortilla de huevos, y salthy fish (anchoas pequeñas).

No tengo un aparato especial para cocinar al vapor, así que he tenido que improvisar utilizando un escurridor. He puesto un trozo de papel de alumino en la base del escurridor. Coloco el escurridor por encima de la olla que tiene 1/3 parte de agua y tapo el escurridor.

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

2 vasos de arroz jazmín.
600ml de leche de coco
2 lemon grass (partido en 2)
1 cucharada pequeña de sal
1 cm de jengibre
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo

Los pasos:

1. Mezclar todos los ingredientes en una olla, cocinarlo con fuego mediano hasta que no quede más leche de coco, aprox 15 minutos.

2. Mientras tanto preparar una olla con agua para cocinar al vapor.

3. Echar el arroz en un recipiente que tengais para cocinar al vapor. Cocinar durante 15 – 20 minutos.

4. Servidlo con carne / pollo o bien verduras.

 

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Perlas de tapioca en leche de coco y azúcar moreno

Este postre es muy sencillo de hacer y se necesitan pocos ingredientes para hacerlo. Si no podéis conseguir las perlas de tapioca, ya sabéis que se pueden hacer con la harina de tapioca. Mirar los pasos de preparación en mi post "cómo hacer las perlas de tapioca desde 0".

Nuestro amigo Harm ha enviado su receta del postre. Gracias, Harm! Él es Holandes pero tiene una parte de procedencia Indonesia. Es un apasionado de la comida Indonesia y conoce muchísimos platos típicos de Indonesia, hasta cultiva sus propias plantas de guindilla en casa!:-)

He hecho un poco de modificación en la receta de Harm. He hervido las perlas durante 20 minutos y luego cocinarlas con la leche de coco durante unos minutos. Las perlas se quedan al dente. Tendréis que fijar que tamaño de las perlas que vais a emplear. Las perlas pequeñas no necesitan tanto tiempo de cocción. Este postre se puede servir caliente o frío, como os guste más. He tomado este postre frío después de comer, estaba delicioso!

Ración 3 personas

Los ingredientes:
1 vaso de perlas de tapioca
500 ml de leche de coco
5 cucharadas de azúcar moreno
una pizca de sal
1/2 cucharada pequeña de vainilla
1/2 cucharada pequeña de canela (opcional)

Los pasos:

1. Poner a hervir 3 vasos de agua en una olla. Hervir las perlas de tapioca durante 20 minutos. Sacarlas, escurrirlas y echar agua fría por encima.

2. En otra olla, hervimos la leche de coco, el azúcar moreno, sal. Removerla de vez en cuando. Añadir las perlas de tapioca a la leche de coco.

3. Cocinarla con fuego mediano durante unos minutos más.

4. Está listo para servir! Si preferís tomarlo frio, dejar que se enfríe y meterlo en el frigo por lo menos 2 horas.

 

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Pollo barbacoa para chuparse los dedos

Necesitareis pan para untar la salsa de este pollo. Es tan buena! De hecho, nosotros acabamos primero la salsa antes que el pollo. Al día siguiente, he tenido que echar un poco de aceite de oliva a los muslos que sobraban para que no se quedasen secos:-(. Podéis doblar la cantidad de los ingredientes para hacer salsa extra!

Ración 5 personas

Los ingredientes:

10 muslos de pollo
3 dientes de ajo (troceados finos)
1 cm de jengibre (troceados finos)
1 lemon grass (partir en 2)
2 cucharadas de salsa sriracha
1/2 vaso de tomate frito
4 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de pasta de tamarindo
3 cucharadas de azúcar moreno
1 vaso de agua
2 cucharadas pequeñas de sal
1/2 limón

*Aceite girasol

Los pasos:

1. Poner a calentar una olla con 3 cucharadas de aceite girasol. Saltear el ajo y jengibre hasta que estén dorados.

2. Agregar los muslos de pollo y el resto de los ingredientes. Cocinar hasta que el pollo esté cocido.

3. Precalentar el horno con el modo de barbacoa.

4. Sacar los muslos y colocarlos en una bandeja. Seguir cocinando la salsa en la olla hasta que se espese. Sacarla del fuego y dejarla apartada.

5. Hornear los muslos durante 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

6. Servir los muslos de pollo echando la salsa por encima. Qué aproveche!
 

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Cupcakes (Madalena) de chocolate con glaseado de crema de queso philadelphia

Esta semana ya toca hacer una receta de pastelería. Además me apetecía comer una cupcake para merendar. Yo soy 100% de dulce, no puedo pasar tantos días sin comer bizcocho, galletas o postres. La verdad, tengo suerte de tener una constitución delgada, si no, no sé como iba a sobrevivir al dulce…

He encontrado una buena receta de cupcakes de chocolate en un blog chulisímo en ingles "6 bittersweets". He modificado un poco la receta del cupcake según mi gusto, y para el glaseado he utilizado una receta mía de queso philadelphia. Es el favorito en mi casa. Mi marido puede comer una ración entera de una sentada.

Volviendo al tema que nos ocupa, intentad utilizar el mejor chocolate en polvo que podáis encontrar. A mí se me ha acabado el chocolate en polvo, arrggghhh!!! y he tenido que emplear Colacao(cacao soluble) de mi hijo:-). Si os fijáis, el color del chocolate de las madalenas no es tan intenso. En fin, estaba igualmente buenísimo!

Ración 12 – 14 madalenas:

Los ingredientes:

*100 gr de chocolate negro 70% para decorar

Frosting:
1 vaso de azúcar glacé
1 vaso de nata liquida
1 vaso de queso philadelphia light

Madalena:
Ingredientes secos:
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
3/4 vaso de chocolate en polvo
1 cucharada pequeña de café descafeinado soluble
1 cucharada pequeña de levadura royal
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de vainilla

Ingredientes líquidos:
2 huevos
5 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de agua hirviendo
2 cucharadas de bourbon.

Los pasos:

1. Precalentar el horno 175ºC y preparar el molde con los papeles para la base de las madalenas.

2. Empezamos a hacer la masa. Mezclar bien los ingredientes secos con una espátula. Agregar los huevos y el aceite vegetal utilizando el batidor eléctrico.

3. Cuando esté bien mezclado, agregar el agua hirviendo y al final añadir el bourbon. Echarlo a los moldes de madalena.

4. Hornear durante 25 minutos. Dejar los cupcakes que se enfríen.

5. Mientras tanto hacemos la ralladura de chocolate, cortar el chocolate en cortes finos y largos con un cuchillo.

6. Ahora hacemos el glaseado. Batir la nata con el azúcar glasé hasta que la nata coja cuerpo, añadir el queso philadelphia. Batir 1 -2 minutos hasta que esté mezclado bien.

7. Para decorar, poner 1 cucharada del glaseado por encima de las madalenas. Repartirlo bien con ayuda de la cuchara. Echar la ralladura de chocolate por encima. Están listas para tomar!