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Archive for June, 2012

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Ensalada de udon (fideos japoneses)

Ayer no me dio tiempo de escribir mi post. Últimamente estoy obsesionada por aprender como mejorar mis fotos. He encontrado unos blogs muy chulos de aprendizaje de fotografía y la verdad es que estuve casi todo el día enfrente del ordenador leyendo capitulo por capitulo sobre los trucos y los consejos. A ver si soy capaz de aplicar las técnicas que he aprendido. Ya me diréis vosotros!

Ayer ha estado un poco nublado por la tarde. Estaba preocupada porque no iba tener suficiente luz de día para tomar las fotos. Entre hacer la compra y cocinar, al final he podido tomar las fotos sobre las 14.30. Bueno, mañana tengo que empezar antes para poder tener suficiente tiempo de probar varios escenarios de luz . El resultado no estaba tan mal como imaginaba, desde luego…. me quedan tantas cosas por aprender.

La receta de hoy es muy sencilla, ensalada de udon. Nunca había cocinado udon seco porque nunca los había encontrado en la tienda. Resulta que el sabor está igualmente bueno, el fideo es más estrecho que el udon fresco, resultaba más fácil de comer y no llenaba tanto.

 

Ración 2 personas

Los ingredientes:

180gr de udon seco
3 dientes de ajo
100gr de láminas de champiñones
1/2 paquete de espárragos
1/3 vaso de pimiento rojo cortado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal
1/2 lima
1 cucharada pequeña de semillas de sésamo negro

Los pasos:

1. Hervir el udon en agua hirviendo según las instrucciones. Sacarlo , escurrirlo y echar agua fría por encima.

2. Poner a calentar la sartén. Echar 3 cucharadas de aceite de girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado. Agregar los champiñones y los espárragos.

3. Cuando estén cocidos, añadir la sal, salsa de soja. Sacarlo del fuego y añadir los cortes de pimiento rojo, lima y el udon.

4. Mezclar todo bien y echar 1/2 cucharada pequeña de las semillas de sésamo negro por encima de udon para servir.

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Barbacoa de merluza al estilo indonesio (Ikan bakar kecap)

 

Este es nuestro estilo de hacer barbacoa de pescado. La salsa kecap manis y la dark sauce hacen que el pescado coja un color muy atractivo. En los restaurantes de marisco en Indonesia cocinan el pescado a la brasa de carbón, añadiendo un sabor a quemado exquisito al pescado.

Normalmente se utiliza guindilla para hacer la pasta (como no:-), pero ya que mis hijos también comen este pescado no he puesto ninguna. He preparado por separado salsa de kecap manis con unos cortes de guindilla para acompañamiento.

Se puede utilizar otro tipo de pescado blanco para esta receta. Es la salsa lo que lo hace especial. Mejor pedir en la pescaderia que abran el pescado de esta manera, así podéis extender la pasta en los 2 lados y se cocina más rápido.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

1 1/2 kg de pescado (2 merluzas pequeñas)
1/2 lima
1 cucharada pequeña de sal

La pasta:
3 dientes de ajo
5 macadamias
1 cucharada pequeña de sal
1 tomate
5 cucharadas de kecap manis
1 cucharada de dark sauce (se puede susituir con salsa de soja)
1 corazon de cebolla tierna
5 cucharadas de aceite oliva / girasol

*otra lima para exprimir

Los pasos:

1. Poner los peces en una bandeja grande. Echar 1 cucharada pequeña de sal y exprimir la lima por encima de los pescados.

2. Precalentar el horno en modo barbacoa.

3. Peparar la salsa. Poner los ingredientes en la trituradora hasta conseguir una pasta fina.

4. Extender la pasta por encima de los pescados (la parte de piel).

5. Hornear durante 12 minutos. Sacarlo del horno y exprimir lima por encima de pescado y está listo para tomar.

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Mini pizza de tofu

Con este calor, intento hacer unos platos más sencillos y emplear menos fuego en la cocina. Estas mini pizzas son muy fáciles de preparar. Es un menu perfecto para servirlo como aperitivo porque es delicioso y más ligero que una pizza normal.

Se puede emplear cualquier tipo de tofu, no tiene por qué ser tofu japonés. Pero hay que elegir el tofu firme para que no se destroze a la hora de cogerlo; tampoco se utiliza tofu frito, ya que su piel está más dura. El tofu generalmente no tiene sabor, es como queso fresco, por eso por debajo del tofu he puesto también un poco de sal. Selamat makan ( buen provecho, en indonesio)!

Ración 6 – 8 personas (aprox 16 mini pizza de tofu)

290 gr tofu firme japonés
1/2 cucharada pequeña de sal

El relleno:
2 dientes de ajo (troceados)
1/2 vaso de cebolla tierna (cortadas finas)
50 gr de carne picada de ternera
75 gr de mixto de setas
2 cucharadas de pimiento rojo (cortados en cuadrados pequeños)
1/2 cucharada pequeña de sal

Queso rallado para pizza
*Aceite girasol

Los pasos:

1. Cortar el tofu de 3×3 cm con 1 cm de espesor. Preparar una bandeja y colocar un papel de horno encima. Echar la sal en el papel y colocar los cortados de tofu.

2. Precalentar el horno 200ºC.

3. Preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén y añadir 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado, añadir la carne picada, las setas, la cebolla tierna, pimiento rojo y la sal. Cocinar a fuego máximo y sacarlo del fuego cuando la carne esté cocida.

4. Colocar el relleno encima de cada tofu. Añadir el queso rallado por encima.

5. Hornear durante 10 minutos con 200ºC y 2 minutos con el modo barbacoa para tostar el queso. Está listo para servir.

 

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Ternera con salsa de pimienta negra (Sapi lada hitam)

Encontraréis este plato en el menú de cualquier restaurante chino. En Asia, esta salsa se utiliza con las gambas, cangrejo, pollo…hasta con tofu. Tiene un toque de sabor picante, ya que lleva mucha cantidad de pimienta negra. Pero el picor se puede tolerar bastante bien, hasta mi hijo ha tomado este plato sin ningún problema. Bueno, solamente ha tomado más agua de lo normal:-).

Esta receta es mi versión de la salsa de pimienta negra. He freído la ternera antes de mezclar con la salsa para que se quede más tierna. El acompañamiento de los fideos de arroz con la espinaca será opcional si queréis prepararlos. Se puede tomar la ternera con ensalada o pan, como vosotros prefirais!

Ración 3 personas

Los ingredientes:

275 gr de filete de ternera
2 cucharadas de dark sauce (se puede sustituir con soya sauce)
Harina de tapioca

La salsa:

1/2 de cebolla (cortadas)
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa Lea Perrins
1 cucharada de dark sauce (se puede sustituir con soya sauce)
1 cucharada pequeña de maizena
1 vaso de agua

*Aceite girasol

Acompañamiento (opcional):

200 gr de fideos de arroz
150 gr de espinaca fresca
6 cucharadas de salsa de pescado
6 cucharadas de aceite de girasol

Los pasos:

1. Cortar los filetes de ternera a una medida aprox de 3×4 cm. Marinar con dark sauce.

2. Poner a calentar la sartén con aceite abundante. Pasar los cortes de ternera por la harina de tapioca y freírlos hasta que estén dorados.

3. Preparamos la salsa. Mezclar la pimienta negra, salsa de ostras, aceite de sésamo, salsa lea perrins, dark sauce, harina maizena y agua en un vaso.

4. En una sartén limpia, añadir 2 cucharadas de aceite de girasol para saltear los cortes de cebolla. Agregar la carne y echar la salsa. Cocinar durante 1 minuto hasta que la salsa se espese. Sacarlo del fuego y está listo para servir.

Opcional – preparar los fideos de arroz y la espinaca:

1. Poner a hervir los fideos de arroz durante 3 minutos, sacarlo, escurrirlo y echar agua fría encima.

2. Hervir la espinaca durante unos segundos, sacarlo, escurrirlo y echar agua fría encima.

3. Preparar los bowls. Repartir la espinaca hervida y los fideos de arroz en los 3 bowls. Poner 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de aceite de girasol en cada bowl. Mezclarlo bien con los palillos.