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Archive for September, 2012

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Pepes ikan (pescado en hojas de platano)

Este plato se llama "Pepes Ikan" proviene de "Pepes" que hace referencia a la manera de cocinar alimentos dentro de una hoja de plátano al vapor, e "Ikan" que significa pescado en indonesio. En general hacemos pepes de cualquier tipo de comida, desde el tofu hasta las gambas. El pepes se puede servir directamente después de cocinar la comida al vapor, pero depende de qué tipo de comida, queda mejor asar "el pepes" un poco despues de cocinarlo al vapor. A mí me encanta ese olor y el sabor de la hoja de platano que envuelve la comida. Me entra hambre sólo de ver ese color ligeramente quemado de la hoja con la comida dentro!

Las hojas frescas de plátano se pueden comprar en la tienda de alimentacion asiática. Yo las congelo, aunque antes las corté en unas hojas separadas así cada vez que las necesito, saco sólo unas hojas del congelador. En unos 10 – 15 minutos ya están listas para utilizar. Hay que secarlas y limpiarlas con un papel de la cocina y quedan frescas como el primer día. En la cocina indonesia, tener estas hojas a mano siempre viene bien!:-)

En esta receta, utilicé como pescado una dorada. Después de cocinarla al vapor, la he asado un poco en el horno. Antes de meterla al horno, he quitado las hojas de la parte superior del pescado para que no se quemen. Sería más sencillo asarlo en la sartén, pero por el tamaño de pescado me ha sido imposible. La próxima vez utilizaré un pescado más pequeño para manejarlo bien.

Ración 2 personas

Los ingredientes:

1 dorada (aprox 400gr) limpia y preparada para utilizar
1/4 de cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de cúrcuma
10 macadamia
1 cucharada pequeña de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 limas

2 Hojas de plátano, aprox tamaño A4

Los pasos:

1. Hacemos la pasta, trituramos la cebolla, ajo, macadamia, sal, cúrcuma, aceite de oliva.Añadimos aprox 2 cucharadas del zumo de lima.

2. Preparamos 2 hojas de plátano. Extender las 2 hojas una por encima de la otra. Colocamos el pescado.


3. Extender la pasta a los 2 lados de pescado y añadir los cortes finos de lima. Envolver bien el pescado y cerrar los 2 lados con palillos.

4. A fuego máximo, poner a calentar la olla con agua y el aparato de cocinar al vapor.

5. Cuando el agua esté hervida, cocinar el pescado durante 30 minutos.

6. A los 25 minutos, precalentar el horno en modo barbacoa.

7. Ahora de nuevo con el pescado, lo sacamos de la olla y quitamos las hojas que cubren la parte superior.

8. Asar el pescado durante 2 minutos y ya está listo para servir.

 

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Tiramisú pandan

Tengo otra pasta de pandan para enseñaros:-). Es similar a la pasta de coco pandan que utilicé para hacer "es buah / macedonia estilo indonesio" aunque creo que ésta tiene un sabor a pandan más intenso. Esta vez la utilicé para hacer un tiramisú estilo indonesio…ñam…ñam…

Como os había comentado, no sé si se puede encontrar esta pasta en una tienda de alimentación asiática. Averiguaré cómo hacer pasta de pandan de las hojas frescas y os lo enseñaré.

Este tiramisú lleva por encima coco rallado y chocolate blanco rallado. Aquí, ya que no pude encontrar coco fresco, tuve que utilizar el coco rallado seco. Pero si podéis conseguir el coco fresco, pues estará mejor aun!

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

La crema:

120ml de nata para montar
150gr de queso philadelphia
2/3 vaso de azúcar glace
1 cucharada de leche
1 cucharada pequeña de pasta de pandan
una pizca de sal

El bizcocho:

8-10 bizcocho de ladys fingers
2 cucharadas de caramelo liquido
2 cucharadas de baileys
1/2 vaso de agua

Para servir:

3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de chocolate blanco rallado

Los pasos:

1. Preparamos el líquido del bizcocho. En un recipiente, mezclar bien el caramelo líquido, el agua y el baileys. Dejarlo apartado.

2. En otro recipiente, batir la nata hasta que esté bien montada. Añadir el queso philadelphia, la leche, el azúcar, la sal y la pasta de pandan. Batir 1 -2 minutos más hasta que todo esté bien mezclado.

4. Preparar los vasos para servir el tiramisú. Mojar cada bizcocho en la mezcla de baileys y colocarlo en el vaso.

5. Después añadimos 2-3 cucharadas de la mezcla del queso philadelphia. Ponemos otra capa de bizcocho y otra capa de queso philadelphia.

6. Echar las ralladuras de coco y el chocolate blanco por encima. Guardar el tiramisú en el frigo durante 2 horas antes de servir.

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Mi receta pollo en curry verde en el blog Cocina y Aficiones

Me gustaría compartir con vosotros/as una receta mía que ha sido publicado en el blog  "Cocina y Aficiones".

Gracias Concha!

Ración 4 personas

Los ingredientes:

500 gr de muslos de pollo deshuesado (cortar en 3×4 cm)
600 ml de leche de coco
1 calabacín (cortar en 2x3cm)
1 cucharada de green curry paste/ pasta de curry verde
3 cucharadas de salsa de pescado
3 dientes de ajos (troceados finos)
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
2 cucharadas de zumo de limón
Aceite oliva suave / aceite girasol

Para decorar (opcional):
Hojas frescas de cilantro
Guindilla fresca

Los pasos:

1. En un bowl mezclar los trozos de pollo con la salsa de pescado. Dejarlo apartado.
2. Poner a calentar la olla a fuego máximo. Echar 3 cucharadas de aceite oliva. Agregar los cortes de pollo. Saltearlos hasta que estén cocidos y dorados.
3. Sacar el pollo y colocarlo en un plato. Volver a poner la olla al fuego, pero bajándolo a fuego mediano.
4. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear el ajo y el curry durante unos 30 segundos.
5. Agregar la leche de coco y los trozos de calabacín. Añadir también el azúcar moreno y la sal. Cocinar durante aprox 12 – 15 minutos sin dejar de remover el curry y sacar la olla del fuego. Añadir el zumo de limón al curry.
6. Para servir, echar los cortes de pollo en un bowl y añadir el curry. Decorar con las hojas frescas de cilantro. Está listo para servir!

 

 

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Rujak pengantin (La ensalada de los novios)

Esta ensalada es muy típica de Indonesia, se llama así porque es uno de los menús principales de catering en las bodas. Tiene una salsa que contiene leche de coco y gambas secas, que hacen de esta ensalada algo original y buenísimo!

No había hecho esta ensalada en mi casa porque siempre que quería hacerla me faltaba algún ingrediente. Curiosamente esta vez, sin planificar, resulta que tengo todos los ingredientes que necesito para hacer esta ensalada. Voilà, aquí tenéis la ensalada de los novios.

Ración 4 -5 personas

Los ingredientes:
200 gr tofu firme japonés (cortado en 1x4cm)
1 pepino (cortada en juliana fina)
1 zanahoria (cortada en juliana fina)
1 1/2 vasos de col (cortado fino)
1 paquete de ensalada (cualquier tipo)
3 huevos duros

La salsa:
2 cucharadas de gambas secas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo asado de lata
1 cucharada de salsa de cacahuetes
2 cucharadas de azúcar moreno
200 ml de leche de coco
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada pequeña de sal
1 guindilla (opcional)

Para servir:
Cebollas fritas
Aceite de oliva

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén. Echar 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear los cortes de tofú hasta que estén dorados. Sacarlos y ponerlos aparte.

2. Hacemos la salsa. Poner a triturar las gambas secas, el pimiento rojo asado y el ajo. Despues cocinamos esta mezcla en una olla pequeña.

3. Enseguida añadimos la salsa de cacahuetes, la leche de coco, el azúcar moreno y la sal. En cuanto esté empezando a hervir, retirar la olla del fuego y añadir el vinagre de arroz. Deja la salsa que se enfríe.

4. Para servir, poner la mezcla de verduras, tofu y el huevo en el plato y echar la salsa por encima. Añadir la cebolla frita por encima y está lista para servir!