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Archive for September, 2012

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Mie kangkung / Fideos de huevo con kangkung

Por fin, ya tengo de nuevo mi despensa de productos asiáticos. Además he encontrado un ingrediente fresco que me gustaría enseñaros. Esta verdura típica de Asia se llama Kangkung (en ingles "water spinach"). No sé si existe un nombre en castellano. En Indonesia se consume muchísimo kangkung por ser una verdura muy económica. Aunque aquí en España es casi una verdura "de lujo", sale muy cara, he pagado casi 4 euros por un manojo.

Normalmente empleamos kangkung como verdura salteada o lo mezclamos con otras verduras y salsa de cacahuetes. Las hojas de kangkung son muy delgadas y la rama es bastante larga. Se utiliza la 3/4 partes de la planta, conservando las hojas y la parte más alta del tallo. La parte más cercana a la raíz se tira.

En esta ocasión quiero enseñaros este plato muy típico de Indonesia "Mie kangkung". Otro ingrediente importante que tenéis que tener son las gambas secas. Este ingrediente también se puede encontrar en una tienda de alimentacion asiática. En cocina indonesia las gambas secas las utilizamos para hacer varias salsas, ya os enseñaré más recetas utilizándolas.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

200 gr de pollo deshuesado (troceado)
200 gr de fideos de huevo
3 vasos de kangkung

2 cucharadas de gambas secas (troceadas finas)
1/2 de cebolla (troceada fina)
4 dientes de ajo (troceado fino)
2 cucharadas de kecap manis
2 cucharadas de ketchup
1 1/2 cucharadas de sal
1 vaso de caldo de pollo
2 cucharadas de zumo de limón

Aceite girasol

Los pasos:

1. Preparar el kangkung. Utilizar la parte delas hojas de kangkung y la parta alta del tallo. Lavar y escurrir.

2. Preparar los fideos. Hervir los fideos en agua abundante durante 3 minutos. Escurrir y echar agua fría por encima. Dejarlo apartado.

3. Poner a calentar la sartén. Echar 3 cucharadas de aceite. Saltear el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

4. Agregar las gambas secas y el pollo. Saltear hasta que estén cocidos.

5. Añadir los fideos, kangkung, kecap manis, ketchup, sal y el caldo. Cocinar durante 1-2 minutos.

6. Sacarlo del fuego. Echar el zumo de limón por encima y está listo para servir.

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Es soda gembira

Otra receta de bebida por hoy!:-) De momento no puedo hacer ningún guiso de comida asiática porque se me han acabado los ingredientes esenciales :-(. A ver si la semana que viene puedo rellenar mi despensa de productos asiáticos de nuevo.

Hoy he encontrado granadas en la verdulería y me animé a hacer esta bebida típica de Indonesia. En castellano significa "soda contenta" :-). Los ingredientes principales son leche condensada, gaseosa y sirope de fresa. En mi versión de soda gembira, sustituí el sirope por zumo de granada y añadí sus granos dentro. Estaba buenisima!

Utilicé un vaso muy grande en esta foto. Puse 5 cucharadas de leche de condensada:-), 1/3 de vaso de zumo de granada y 2/3 de vaso de gaseosa. Era demasiado dulce. Por eso, en la receta recomiendo que pongais solo 2 – 3 cucharadas de leche condensada.

Ración 3 – 4 personas

Los ingredientes:

1 granada
1 botella pequeña de gaseosa (330ml)
1 botella pequeña de zumo de granada (330ml)
Leche condensada
2 vasos de hielo

Los pasos:

1. Sacar los granos de granada.

2. Poner 2 – 3 cucharadas de leche condensada en cada vaso.

3. Agregar los granos de granada, el zumo de granada, la gaseosa y hielo. Está lista para tomar!


 

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Es doger

Mis papas tienen un pequeño puesto de comida en Yakarta, y venden varios tipos de bebidas heladas. El plato más popular de su tienda es este helado de coco pandan. Este helado es bastante parecido a "es campur", se sirve con yuca fermentada y también con perlas de tapioca. Ñam…ñam.. Es un postre perfecto después de comer un buen plato de noodles picantes!

Aquí no voy a revelar la receta secreta de "es doger" de mis papas porque tampoco no sé cual es:-). Curioso que nunca les pregunté sobre las recetas de sus helados. Encuentro más divertido hacer mis propias recetas. Me hace más ilusión que algún día ellos me pregunten a mí cuáles son mis recetas secretas:-).

Ya que no tengo todos los ingredientes originales, adapto la receta a lo que encuentro más fácilmente por aquí, así que utilizo melocotón como sustituto. El coco fresco de lata se puede comprar en la tienda alimentación asiática. Recomiendo que cortais el coco en tiritas muy muy finas. Yo lo he cortado en trozos  muy gordos y nos ha costado en mastizarlos:-).

Ración 6-8 personas

Los ingredientes:

400ml de leche de coco
3/4 vaso de azúcar
1 cucharada de pasta de coco pandan
1 lata de coco joven
una pizca de sal

Para servir:

3 – 4 melocotón cortado en trozos pequeños

Los pasos:

1. En una olla mezclar la leche de coco, el azúcar y la sal. Removerlo de vez en cuando hasta que esté empezando a hervir. Agregar la pasta de coco pandan y enseguida sacarlo del fuego. Dejar que la leche de coco se enfríe.

2. Abrir la lata de coco. Sacar el coco fresco y cortarlo en tiritas muy finas.

3. Mezclar la leche de coco, el caldo y las tiritas de coco en la heladera, programar 20 minutos y guardar el helado en el congelador.

4. Para servir, poner los cortes de melocotón en la base de vaso y colocar el helado por encima.


 

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Sepia a la plancha con lemon grass

Sepia a la plancha, un plato tan sencillo y delicioso! Siempre pido sepia a la plancha cuando vamos a restaurantes donde no tengo claro cómo es la calidad de la cocina:-). Creo que es bastante dificil de fallar con una sepia a la plancha.

En esta ocasión, quiero enseñaros una receta de sepia a la plancha estilo oriental. Creo que os gustará el sabor de la frescura de las hojas de cilantro y del lemon grass. La manera de prepararlo es igual de sencilla que una sepia a la plancha normal. Os atreveis?

Ración 3 – 4 personas

Los ingredientes:

1 sepia de aprox 800 gr
2 dientes de ajos troceados finos
1/3 cucharada pequeña de jengibre picado fino
1 guindilla (opcional) cortada
2 lemon grass (cortada fina) cortada fina
2 cucharadas de hojas de cilantro
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de zumo de limón

*Aceite de oliva

Los pasos:

1. Preparar la sepia, limpiarla bien con agua, escurrir y cortarla en trozos de aprox 3×4 cm.

2. Poner a calentar la sartén, tostamos la sepia cortada por los 2 lados. Sacarlo y dejarlo apartado.

3. En la misma sartén, Poner 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, lemon grass, jengibre, guindilla.

4. En cuanto estén dorados, agregar la sepia cortada, salsa de pescado. Mezclar bien y sacarlo del fuego enseguida.

5. Por último, añadir las hojas de cilantro y el zumo de limón. Está listo para servir!