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Archive for November, 2012

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Arroz asado con anchoas

Este verano cuando estuvimos en Bandung(Indonesia), me acuerdo que comíamos mucho este arroz asado. Bandung es una ciudad que está approximadamente a 140 km al sudeste de Yakarta. Tiene el encanto de los campos de arroz y las plantaciones de té que abundan por todas partes, y también por los volcanes que rodean la ciudad. Son preciosos!

 

La gastronomía de esta ciudad, que se llama sundanese food(comida de sunda) es muy conocida y recibe muchos visitantes locales que hacen viajes gastronómicos. La manera de cocinar típica de aquí es envolver la comida en hoja de plátano, cocinarla al vapor y despues asarla. Para el arroz asado que preparan ahí normalmente se utiliza arroz cocido con leche de coco. Se mezcla con unas guindillas y pescaditos salados. Ñam ñam…! Este arroz se come como acompañamiento, aunque también está buenísimo comiéndolo solo.

En mi versión de arroz asado, utilicé arroz blanco normal y las anchoas como sustituto de los pescaditos salados. Las verduras que he puesto son calabacín y pimiento rojo. La semana pasada lo había preparado con las hojas frescas de cilantro y pimientos de padrón. Me gustan las 2 versiones!

Ración 3 -4 personas

Los ingredientes:

3 – 4 Hojas de plátano para envolver (aprox 30cm cada una)

100gr de anchoas en aceite de vegetal
3 dientes de ajo (troceados finos)
3 cucharadas de cebolla tierna cortada fina (la parte de la hoja)
3 vasos de arroz blanco cocido
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de salsa de pescado
1 vaso de calabacín cortado en juliana
1 vaso de pimiento rojo cortado en juliana

Aceite girasol

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén. Añadir 1 cucharada de aceite girasol y asar un poco los cortes de calabacín y pimiento rojo. Sacarlos y dejarlos apartado.

2. Utilizando la misma sartén, echar el aceite vegetal desde el bote/ la lata de las anchoas . Saltear el ajo y la cebolla tierna.

3. En cuanto estén dorados, apagar el fuego y mantener la sartén por encima para aprovechar el calor. Agregar el arroz blanco y mezclar bien con el sofrito de ajo y cebolla.

4. Precalentar el horno a modo barbacoa.

5. Empezamos a preparar la hoja de plátano. Limpiarla con una toalla de cocina humedecida con agua.

6. Poner 3/4 vaso de arroz en el centro de la hoja. Añadimos el calabacín y el pimiento rojo por encima. Después colocamos unos filetes de anchoas.

7. Envolvemos el arroz, cerrando la parte derecha y izquierda de la hoja, y plegamos la parte de abajo hacia arriba y viceversa. Colocar las hojas rellenas de arroz sobre una bandeja.

8. Cocinar la bandeja en la parte inferior del horno y asar las hojas hasta que estén un poco quemadas, durante 4 – 5 minutos. Sacarlo del horno y está listo para tomar!

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Chipirones salteados

Que rápido pasa el tiempo. Ya falta poco para que llegue la Navidad. Los turrones y los panettones ya están invadiendo los supermercados! Tantos días aguantando la tentación de comprarlos..que al final hoy he picado:-), he comprado 2 bolsas de bombones y un panettone esta mañana. Ya tengo merienda solucionada para un par de días!

Para comer, he preparado algo ligero para compensar la merienda. Este plato delicioso es muy fácil de preparar. Entre la preparación y el tiempo de cocción se tardan 20 minutos y está listo para tomarlo. Lo mejor es servirlo con arroz blanco. No olvides una copa de vino blanco frío como acompañamiento! Qué aproveche!

Ración 2-3 personas

Los ingredientes:

600gr de chipirones
3 dientes de ajo (troceado fino)
2 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de zumo de limón / lima

1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva

Para servir:
1 cucharada de cebolla picada (la parte de la hoja)
1 guindilla (opcional)

Los pasos:

1. Limpiar los chipirones. Hacer unos cortes en un lado.

2. Poner la sartén a calentar con fuego máximo. Añadir la mantequilla y el aceite. Agregar el ajo y la cebolla. Saltear hasta que estén dorados.

3. Añadir los chipirones, la salsa de ostras y salsa de tomate . Cocinar durante 4-5 minutos. Sacarlo del fuego y añadir el zumo de limón.

4. Para servir, añadir los cortes de cebolla tierna y la guindilla.