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Archive for December, 2012

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Cupcake de jengibre y canela

Por fin se acaba el año 2012! Este año he pasado tiempo extra en la cocina!:-) Muchos experimentos han sido un éxito y otros no tanto. Muchas recetas las he tenido que repetir y repetir hasta perfeccionarlas y muchas fotos las he debido tirar directamente a la papelera. Todavía me quedan muchas cosas por aprender pero de momento estoy bastante satisfecha con el blog. Espero que os gusten las recetas que propongo aquí y volveis a visitarme de vez en cuando para ver las nuevas recetas.

El año que viene me gustaría elaborar más recetas de repostería. Mi hija pequeña me motiva. Ahora ya puede comer de todo y no para de pedirme de los platos que preparo:-). Me gustaría hacer esas tartas o cupcakes tan bonitos en casa. Será uno de mis propositos de año nuevo, aprender a decorar las tartas.

Hoy he preparado unos cupcakes de jengibre pero con una decoración muy básica:-). Quería untar la crema de otra manera pero no me ha salido:-(. Necesité muchos cupcakes para practicar. Despues de intentar con 2 cupakes, al final decidí untar la crema como sé hacerlo. Bueno, tampoco queda tan mal:-).

Mi cocina ya está cerrada por este año:-). Nos vemos el año que viene. Espero que paséis una buena noche vieja con la familia y deseo que en 2013 cumplais vuestros sueños!

Ración 6 cupcakes

Los ingredientes:

1/2 vaso de mantequilla
3/4 vaso de azúcar moreno
1 huevo
3 cucharadas de agua
1 vaso de harina
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de levadura royal
1 cucharada pequeña de canela en polvo
1 cucharada pequeña de jengibre fresco rallado
1/3 cucharada pequeña de nuez moscada

Para decorar:

1/2 vaso de queso philadelphia
1/2 vaso de mantequilla
2/3 vaso de azúcar glacé
una pizca de sal

Los pasos:

1. Precalentar el horno a175ºC.

2. Con batidora electrica batir la mantequilla y el azúcar moreno durante 2-3 minutos. Añadir el huevo y el agua. Seguir batiéndolo hasta que todo esté bien mezclado.

3. Agregar la harina, la sal, la levadura royal, la canela en polvo, el jengibre rallado, la nuez mozcada. Mezclar todo bien.

4. Hornear durante 25 minutos. Sacarlos y dejarlos apartado para que se enfríen.

5. Preparamos la crema. Batir el queso philadelphia, la mantequilla y el azúcar glacé durante 3 minutos.

6. Decorar los cupcakes con la crema utilizando la manga de pastelería. Están listos para tomar!

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Maki Sushi relleno de tempura de bacalao

Qué poco falta para que llegue la Navidad! Estoy ya muy adaptada a las celebraciones de aquí y la verdad que cada vez me gustan más. Con mi familia indonesia no tenemos esa tradición de la cena familiar en Nochebuena, ya que cada miembro de mi familia tiene una religión distinta:-). Así que desde que he llegado aquí, casi siempre pasamos la noche buena con mi familia española. A mí me gusta el menú especial que nos prepara mi suegra. Aunque le gusta poco cocinar, la comida siempre le sale buenísima!

Así que con tanta comida que nos espera en estos días festivos, hemos intentado comer menos calorías en casa:-). Bueno, no estamos haciendo ninguna dieta, solamete hoy nos apetecía comer comida japonesa. El menú de hoy ha sido maki sushi relleno de tempura de bacalao, pollo yakitori y tempuras de brocoli. Yo había probado los makis rellenos de tempura de carne o gambas, pero nunca de pescado. Por eso me vino la idea de emplear el filete de bacalao que me queda. El que utilicé estaba al punto de sal, por eso en la mezcla de tempura añadí muy poca sal. Si tenéis dudas de como hacer maki sushi, pichad aquí para ver mi receta anterior de maki sushi y las fotos con cada paso de como hacerlo.

Antes de despedirme por esta semana, me gustaría desearos una feliz navidad, que la disfrutéis al máximo con vuestra familia!

Un abrazo!

Ración (3 rollos de maki)

Los ingredientes:

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

3 hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/3 cucharada pequeña de sal

El relleno:
200gr de fillete de bacalao
2 cucharadas de harina
2 cucharadas pequeñas de harina maizena
1/3 vaso de agua fría
1/3 cucharada pequeña de sal

Aceite girasol para freír

1 pepino
Mostaza

Para servir:

Salsa soja
Wasabi (opcional)

Los pasos:

1. Preparar el vinagre. Poner 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en una olla pequeña. Cocinarlo hasta que el azúcar se disuelva. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitarlo del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando se da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras se mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

4. Preparar la tempura de bacalao. Cortar el bacalao en trozos alargados del tamañao de un dedo. Batir manualmente harina, agua fría, harina maizena y sal. Preparar una sartén con aceite abundante. Poner el fuego en marcha. Mojar los cortes de bacalao en esta mezcla y freírlos hasta que estén dorados. En cuanto haya terminado, dejarlo apartado.

5. Preparar el pepino. Quitar la piel, cortadlo en juliana y dejarlas apartadas.

6. Para enrollar el sushi. Tener los rellenos y las hojas de algas preparados. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno (bacalao, pepino y salsa de mostaza) de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

7. Para cortar el rollo, preparar un cuchillo grande. Cada vez que tienes que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue en el cuchillo y el rollo.

8. Para servir, aparte de sushi, echar la salsa soja en un recipiente pequeño y poner un poco de wasabi al lado.

 

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Pizza plátano con azúcar moreno

Probé esta pizza de plátano en una cafetería de Jakarta. Me encantó. El dulce de la salsa de caramelo mezclado con el sabor salado del queso fundido por encima del plátano, estaba delicioso. Se sirve caliente acompañado con una bola de helado de vainilla. Para mí es un postre perfecto para invierno.

Para esta receta hay que utilizar el plátano macho porque el normal se quedará demasiado blando despues de la cocción. Lo creais o no, he comprado este plátano hace 3 semanas. No pude encontrar ningun plátano maduro y he tenido que coger uno verde. Ya veis que he esperado muuuchooo tiempo… para hacer este postre:-). Hasta que he tenido que utilizar la primera masa de hojaldre para otra cosa porque ya caducaba y el plátano todavía no estaba maduro!

Mi madre solía poner las frutas verdes en el barril donde guardábamos el arroz para que madurase rápido. El truco funcionó, pero en mi casa resulta complicado tener tanto arroz para cubrir el plátano:-). Hoy he leído otro truco que puede agilizar el proceso de maduración del plátano (también funciona con aguacate), consiste en envolverlo en una hoja de periódico y guardarlo así unos días. La próxima vez probaré este truco en vez de esperar, esperar y esperar.

Los ingredientes:

1 platano macho (cortar finas)
1 masa de hojaldre
Queso emmental rallado

La salsa:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
2/3 vaso de azúcar moreno
una pizca de sal
1 vaso de agua

Para servir:
Helado vainilla

Los pasos:

1. Preparar la salsa. Poner a calentar la sárten, agregar la mantequilla. En cuanto esté derretido, añadir la harina. Mezclar bien para que no se formen grumos. Agregar el azúcar moreno, sal y el agua. Remover bien y cocinarlo hasta que empiece hervir. Sacarlo del fuego y dejarlo que se enfríe.

2. Precalentar el horno 200ºC.

3. Extender la masa de hojaldre en una bandeja. Colocar los cortes de plátano y echar la salsa caramelo por encima. Después, poner el queso rallado.

4. Hornear la masa durante 10 minutos con 200ºC y bajar la temperatura a 180ºC durante 15 minutos.

5. Para servir, echar un poco de la salsa de caramelo y poner una bola de helado vainilla!

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Sate kerang (Brochetas de almejas)

A los indonesios nos encanta cocinar con los pinchos, a los que llamamos "sate/ satay". Este plato "sate kerang" es un plato bastante tipico de la isla de Java. El tipo de almejas que utilizamos para hacer "sate kerang" se llama en inglés "blood cockle" que se encuentran en la region del Índico-Pacífico.

Aquí utilizo las almejas japonesas para esta receta. Si preferis utilizar otro tipo de almejas, adelante, pero aseguraos que sean grandes porque luego será más fácil colocarlas en los pinchos. También, para que luego nos llenen un poco más el estomago:-).

Ración 2-3 personas (aprox. 15 pinchos)

Los ingredientes:
1 kg de almejas japonesas
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
3 cucharadas de almendra molida
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharadas de kecap manis
1/2 cucharada pequeña de sal
Aceite de oliva

1/2 limón

Los pasos:
1. Poner las almejas a remojo en agua y unas gotas de vinagre durante 10 minutos. Lavarlas y escurrirlas.

2. Poner a calentar una olla grande con 5 cucharadas de aceite de oliva. Agregar las almejas, cocinarlas hasta que estén abiertas. Enseguida sacarlas y dejarlas que se enfrien.

3. Ahora preparamos la salsa; trituramos el ajo, cebolla, almendra molida, galanga, cilantro molido, kecap manis y sal hasta conseguir una pasta fina.

4. Poner a calentar la sartén. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la salsa durante unos minutos. Sacarla y dejarla apartada.

5. Sacar las almejas y introducirlas en los pinchos (que previamente hemos puesto en remojo en agua para evitar que se queme al asarlo). En cada pincho, cubrir las almejas con la pasta. Colocar los pinchos en una bandeja.

6. Poner a calentar el horno a modo barbacoa. Asar las almejas durante unos 5 minutos hasta que estén doradas. Exprimir el limón por encima de los pinchos. Están listas para tomar.