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Archive for January, 2013

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Bizcocho de yuca y coco

Este bizcocho está inspirado en un postre fiilipino de yuca que se llama Cassava cake. No lleva nada de harina, solamente yuca y coco rallado. Es muy esponjoso y suave! Si os gusta el coco, este bizcocho se va a convertir en vuestro favorito. A mí gusta tomarlo para merendar. Es perfecto para tomarlo caliente como acompañamiento con el café.

Sólo se precisa una pequeña ración de yuca, así que recomiendo que compreis una yuca pequeñita. Aunque si os sobra algo, está buenisima para freir. Es como si fueran patatas fritas, pero más crujientes!

Ración 12 piezas

Los ingredientes:

175 gr de yuca fresca rallada
50gr de coco rallado
3 huevos
150gr de azúcar
125gr de leche de coco
1 cucharada pequeña de levadura royal
1/4 cucharada pequeña de sal
3 cucharadas de aceite de oliva

Los pasos:

1. Preparamos la yuca. Quitar la piel y el corazon. Lavarla antes de rallar. Necesitais aprox 1 vaso de yuca rallada (175gr).

2. Precalentar el horno 180ºC.

3. En un bowl grande, con una batidora manual mezclar bien la yuca rallada, el coco rallado, huevos, azúcar, leche de coco, levadura royal, sal y aceite de oliva.

4. Echar la mezcla en un molde de 20x20cm.

5. Hornear durante 35 minutos. Después, otros 5 minutos en función de gratinado para que el bizcocho adquiera un buen color. Dejar que se enfríe y está listo para tomar!
 

 

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Fu yung hai (tortilla estilo chino)

 

Fu yung hai es un plato de comida china en Indonesia. Es una tortilla que lleva carne o mariscos y verduras dentro. Se sirve con salsa agridulce y guisantes finos. A mi hermano le encanta este plato. Me acuerdo que siempre que salía de viaje a Yakarta, se llevaba unos tuppers con fu yung hai hasta su casa en Dubai. Sorprendentemente la comida aguantaba perfectamente 8 horas del vuelo, y luego no duraba más de 10 minutos en comérsela:-).

Le entiendo perfectamente. Es que el restaurante chino que está cerca de la casa de mis padres en Yakarta prepara un fu yung hai espectacular. La parte exterior de la tortilla queda crujiente pero la parte dentro blanda. La salsa tiene un sabor agridulce en su punto. Es deliciosa!

La clave de hacer un buen fu yung hai es freirla con el aceite abudante y caliente, como si hicieras un huevo frito español, Despues de unos segundos, bajar el fuego un poco para que la parte dentro se cocina bien. Mejor utilizar una olla tamaño mediano para tener margen para echar el aceite por encima de la tortilla. Bueno, a ver que dice mi hermano sobre mi receta:-).

Ración 4 personas

150gr de carne picada de cerdo
1 vaso de col cortado fino
1 vaso de zanahorias cortadas finas
2/3 vaso de cebolla tinera (la parte de hoja) cortada fina
2 dientes de ajo (troceado fino)
1 cucharada pequeña de sal
4 huevos

La salsa
2 dientes de ajo (troceados finos)
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
2/3 cucharada pequeña de sal
1 vaso de agua
1 cucharada pequeña de harina maizena

*1/3 vaso de guisantes finos

Aceite de girasol / oliva

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo. Cuando esté dorado, agregar la carne picada. Saltear hasta que esté medio cocido, añadir la col, las zanahorias, la cebolla tierna y la sal. Cocinar durante un par de minutos hasta que las verduras estén pochadas. Enseguida sacarlas del fuego.

2. En un bowl, poner la mezcla de verduras y carne. Añadir los huevos. Batirlo para que todo se mezcle bien.

3. Preparar una sartén con aceite abundante. En cuanto el aceite esté caliente, echar 1/4 parte de la mezcla de la tortilla. Freír hasta que esté dorado. Sacarlo y colocarlo por encima del papel de la cocina, para quitar el aceite. Repetir este paso para hacer 3 tortillas más.

4. Para hacer la salsa. Dejar preparado la mezcla de agua, harina de maizena, tomate frito, ketchup, azúcar moreno y sal. Removerlo bien.

5. En una sarten pequeña, saltear el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva. Enseguida echar la mezcla de la salsa y los guisantes finos. Cocinar durante 1 minuto y sacarlo del fuego. Echar el vinagre después.

6. Para servir, colocar la tortilla en la base y poner la salsa por encima. Que aproveche!

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Iga penyet /Cordero frito con salsa picante

Descubrí este nuevo plato "Iga penyet" en uno de mis últimos viajes a Yakarta hace 2 años. Se hizo muy popular en Indonesia, la gente se volvía loca por comer en los restaurantes famosos que preparaban este "iga penyet".

"Iga" en indonesio significa costillas y "Penyet" significa empapar. Así que colocan las costillas fritas de ternera sobre la salsa picante y la empapan bien. La carne se queda muy tierna y se deshace en la boca. La salsa picante te anima a terminar todas las costillas que hay en el plato:-)

También se puede hacer "penyet" con otro tipo de carne o verduras. He probado con muslos de pollo y también con tofu, pero creo que están mejor con carne. Así que en esta receta utilizo pierna de cordero. Cada pierna se parte en 3, así resulta más manejable de cocinar. La salsa es picante pero se puede aguantar:-). Os gustará mezclar esta salsa con arroz blanco.

 

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

Para cocinar la carne:

2 piernas de cordero (aprox. 1350 gr), cortar en 3 partes cada pierna.
500ml de agua
1 cucharada pequeña de galanga molida
1 cm de jengibre
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1/2 de cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas pequeñas de sal

La salsa picante:
3 tomates (cortar cuadrados)
3 guindillas
1/2 cebolla (cortar cuadrados)
1 cucharada pequeña de pasta de gambas
1/3 cucharada pequeña de pimentón rojo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal

Aceite oliva / girasol

Los pasos:

1. Empezamos a cocinar el cordero. Poner todos los ingredientes para cocinar la carne en la olla express. Cocinar a fuego medio durante 1 hora.
2. Mientras tanto preparamos la salsa picante. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Freír los cortes de tomates, guindillas, cebolla, la pasta de gambas, pimentón rojo hasta que estén pochados. Sacarlo del fuego, quitar el líquido y ponerlo a triturar. Añadir el azúcar y la sal, la salsa picante ya está lista.
3. Cuando el cordero ya esté cocido. Sacarlo de la olla, ponerlo en el escurridor y tiramos el caldo.
4. Preparar una sartén grande con 1 cm de la altura de aceite de oliva. Freímos el cordero hasta que esté dorado.
5. Para servir, ponemos la salsa picante en la base y colocamos el cordero por encima. Tomadlo con arroz blanco

 

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Kue Nastar (“Nastar” Galletas rellenas de piña)

Estas galletas se consumen mucho durante los días festivos en Indonesia. En la celebración de Eid al-Fitr, en Navidad o durante el año nuevo chino, es muy típico encontrar estas galletas en los hogares indonesios para ofrecer a los invitados. Lo que hace de estas galletas algo especial es el toque del sabor de agridulce del relleno de piña. El sabor resulta intrigante siempre sabe a poco y uno tiene que repetir y coger una galleta más, y más.

Para tener buen resultado en kue nastar hay que hacer bien el relleno. La mermelada tiene que quedar seca para que luego sea fácil envolverla dentro de la masa. Podéis guardarla en el frigo un par de horas para facilitar el proceso del relleno. Luego cuando toca hornearlas; el tiempo de coccion dependerá de la cantidad de galletas que pongáis en la bandeja. Si se hornea más tiempo de lo necesario, se quedarán demasiado crujientes.

Espero que os guste!

Ración 60 galletas

Los ingredientes:

La mermelada:
1/2 piña tamaño grande
1/2 cucharada pequeña de canela
1/3 vaso de azúcar
1 clavo

La masa:
250gr de harina
200gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano en polvo
2 yemas de huevo
100gr de azúcar glace
50gr de harina maizena

Para pintar:
1 yema de huevo con 2 cucharadas de agua

Los pasos:

1. Hacemos la mermelada. Quitar el corazón de la piña y empezar a rallarla.

2. En una olla pequeña, cocinar la piña rallada con el azúcar. En cuanto el zumo haya desaparecido, agregar la canela y el clavo. Seguir cocinándola hasta que no quede nada de zumo. Sacarla del fuego y dejarla que se enfríe.

3. Hacemos la masa. En un recipiente, poner todos los ingredientes; la harina, la mantequilla, el queso parmesano, las yemas, azúcar glace y la harina de maizena. Mezclar todo con la mano hasta que esté bien mezclado.

4. Precalentar el horno 170ºC.

5. Empezamos poner el relleno. Coger aprox 2/3 cucharada pequeña de la masa. Con 2 manos, darle forma redonda. La aplastamos y ponemos 1/4 cucharada del relleno. La cerramos bien y con cuidado se le da forma de nuevo como una bola.

6. Pintamos cada galleta con la mezcla de la yema y el agua. Hornear durante 20 minutos. Están listas para tomar