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Archive for February, 2013

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Lapis Surabaya

Lapis Surabaya
Este bizcocho es muy popular en Indonesia. Lo encontrareis en cualquier pastelería. Es muy solicitado para la base de las tartas de cumpleaños y de boda. Tiene una textura muy suave porque no lleva prácticamente harina y contiene muchísimas yemas. Una receta original de lapis Surabaya puede necesitar alrededor 20 yemas. Y normalmente se hace en 2 niveles, bizcocho amarillo y bizcocho chocolate. Entre los 2 niveles, se pone mermelada de fresa para que tenga el sabor refrescante de la fresa. Me encanta este bizcocho!

En mi casa, hago una versión económica de Lapis Surabaya. Utilizo también algunas claras y añado un poco mas cantidad de la harina. El bizcocho queda también esponjoso y está igualmente buenísimo! Normalmente pongo mermelada de fresa entre los 2 niveles, pero esta vez quería probarlo con chocolate ganache. Me gustan las 2 versiones. Elegid el ingrediente que os guste más.

Lapis Surabaya
Ración: 2 bizcochos de 20x20cm

Los ingredientes:

12 yemas de huevo
4 claras de huevo
220gr de azúcar
160gr de mantequilla derretida (dividir en 2 partes)
30gr de harina normal + 20gr de harina maizena
50 gr de chocolate en polvo

Para untar entre los bizcochos:

Mermelada de fresa
O
Chocolate ganache (Receta está en la parte inferior)

Los pasos:

1. Preparar 2 moldes de 20x 20 cm. Coloca papel del horno en la base de cada molde. Dejarlos apartados.

2. Precalentar el horno 180c.

3. Con batidora eléctrica, batir las yemas, las claras y el azúcar durante 15 minutos.

4. Después, dividir la mezcla en 2 recipientes.

5. En el primer recipiente, agregamos la harina normal y la harina de maizena. Mezclarlo todo bien con la espatula. Después, añadimos la mitad de mantequilla (80gr) y mezclamos bien. Echar la primera mezcla en el molde.

6. En el segundo recipiente, agregamos el chocolate en polvo y lo mezclamos bien con la espatula. Después añadiremos la otra mitad de la mantequilla (80gr). Mezclarlo bien y echar esta mezcla en el otro molde que hemos preparado.

7. Hornear los 2 moldes durante 35-40 minutos.

8. Para servir. Colocar el bizcocho de chocolate debajo. Untar la mermelada de fresa o chocolate ganache. Colocar el bizcocho amarillo por encima (no olvidéis quitarle papel del horno en la base de cada bizcocho). Esta listo para tomar!

Receta chocolate ganache:

100gr de nata
150gr de chocolate negro
75gr de azúcar glace
1 cucharada pequeña de mantequilla

Pasos para hacer chocolate ganache:
En una olla pequeña, calentar la nata, chocolate negro y el azúcar glace. En cuanto esté derretida del todo, añadir la mantequilla. Sacarlo del fuego y dejarlo que se enfrié. Está listo para utilizar.
Lapis Surabaya

 

 

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Rujak buah (Ensalada de frutas)

Rujak buah (Ensalada de frutas)
Rujak/ Rojak es una ensalada de fruta muy conocida en Indonesia, Malaysia y Singapur. Cada país tiene su propia versión de la salsa de rujak. En Indonesia, la salsa de rujak normalmente lleva azúcar moreno, cacahuetes, tamarindo, pasta de gambas (shrimp paste) y guindillas. Así es, la autentica rujak Indonesia normalmente es picante. Es dificil de imaginar, verdad, comer frutas con salsa picante? A los indonesios, al contrario, se nos hace la boca agua de imaginarlo!:-)

Me gusta preparar rujak para mi familia pero hago mi propia versión de salsa, mucho más suave, sencilla y nada picante. Este plato es genial para preparar como postre. Podeis emplear las frutas que os gusten más. Si no encontrais el azúcar de palma cocotera, podeis sustituirlo con el azúcar moreno normal. Aunque no será lo mismo porque no tiene ese toque del sabor de coco. Vamos a probarla!

Rujak buah (Ensalada de frutas)

Ración de la salsa es suficiente para 4 personas

Los ingredientes:

La salsa:
3 cucharadas de azúcar de palma cocotera
3 cucharadas de agua
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
Para servir:
3 cucharadas de cacahuetes crudos
una pizca de sal
Aceite de oliva (para freír las cacahuetes)

Las frutas:
Piña
Naranja
Manzana
Mango

Los pasos:

1. Preparamos los cacahuetes. En una sartén pequeña salteamos los cacahuetes con 1 cucharada de aceite de oliva. Sacarlos en cuanto estén dorados. Echar una pizca de sal por encima y dejarlos apartadas.

2. Hacemos la salsa. En una sartén pequeña ponemos a hervir el azúcar, el agua y la pasta de tamarindo. En cuanto el azúcar se haya diluido, sacarlo del fuego.

3. Cortamos las frutas en rodajas finas.

4. Para servir, apilamos las frutas. Echar el azúcar moreno liquido por encima y los cacahuetes fritos. Está listo para tomar

Rujak buah (Ensalada de frutas)
 

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Pepes tahu (Tofu con langostinos en las hojas de plátano)

 Pepes tahu

Acabo de comprar un aparato de cocción al vapor y ya tenía ganas de estrenarlo. Normalmente utilizo un aparato de bambú para cocinar al vapor, pero era muy pequeño y limitaba mis posibilidades….es una excusa para comprar como cualquier otra! 🙂
 

Pepes es una manera de cocinar tradicional en Indonesia, se trata de envolver la comida dentro de la hoja de plátano y cocinarlo al vapor. Después, normalmente lo asamos un poco, nos gusta ese toque a sabor asado que cogen las hojas…ñam ñam.  Ya había hecho otra receta de pepes, si quereis ver haced click aquí "pepes ikan/ pescado en las hojas de plátano".

Así que esta vez hago un pepes de tofu. Echaba de menos este plato. Es buenísimo para tomarlo caliente con arroz blanco. Un menú ligero para comer! No olvidéis vuestro vino blanco para acompañar!

Pepes tahu (Tofu con langostinos en las hojas de plátano)

Ración 3 pepes

Los ingredientes:

200gr de tofu
2 ajos
1/4 de cebolla
1/3 cucharada pequeña de sal

250gr de langostinos crudos pelados
Hojas frescas de cilantro
2 guindillas rojas frescas (opcional)
Hojas de plátano para envolver

Los pasos:

1. Poner en la trituradora, el tofu, los ajos, la cebolla y la sal.

2. Preparar 3 hojas de plátano. Poner 1/3 de tofu por encima de cada hoja plátano.

3. En cada hoja colocar 2 ramas de hojas de cilantro. Seguimos con los langostinos (aprox 5) y unos cortes de guindillas.

4. Cerramos  bien la hoja y sellamos ambos extremos con palillos.

5. Cocinarlo al vapor durante 15 minutos.

6. Después, asar durante unos 5 minutos en el horno (opcional). Está listo para servir !!

Pepes tahu (Tofu con langostinos en las hojas de plátano)

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Brownies de claras de huevos

Brownies de claras de huevos

Además de ser un capricho perfecto para los amantes del chocolate, esta receta os resultará muy útil cuando tengais muchas claras de huevo de sobra!

A mí me vuelven loca los brownies. Me encanta el chocolate, y aún mas el chocolate con frutos secos. Lástima que no tenía suficientes anacardos (sólamente la mitad de lo que en realidad necesitaba) para echar dentro de la masa. Sería perfecto!

Brownies de claras de huevos

Los ingredientes:

4 claras de huevo
100gr de azúcar
90gr de harina
90gr de mantequilla
160gr de chocolate negro 70%
100gr de anarcados tostados

Los pasos:

1. Derretir el chocolate negro con la mantequilla en el microondas. Remover todo bien.

2. Agregar la harina y la mitad del azúcar (50gr) en la mezcla de chocolate. Dejarlo apartado para que se enfríe.

3. Poner a calentar el horno 180ºC.

4. Batir las claras con una batidora eléctrica . Añadir la otra mitad del azúcar muy poco a poco mientras se baten las claras hasta que estén firmes (aprox. 5 minutos).

5. Añadir 1/3 parte de las claras a la mezcla del chocolate, mezclar bien con una batidora manual. Agregar el otro tercio y acabar con el resto. Añadir 2/3 partes de anarcados a la mezcla.

6. Preparar un molde de 20x20cm. Poner un papel de horno en la base para facilitar el poder sacarlo luego. Echarla al molde y poner el resto de los anarcados por encima.

7. Hornear durante 35 minutos y está listo para tomar.

Brownies de claras de huevos