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Archive for August, 2013

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Conservar las especias

Me gustaría enseñaros como conservar mis ingredientes. Una vez cada 2 meses compro ingredientes frescos en una tienda de alimentos asiáticos, jengibre, lemongrass, guindillas, galanga..

En cuanto llego a casa, corto los ingredientes al tamaño de una ración / 1 uso y enseguida los guardo en tupper. Después pongo el tupper en el congelador.

Cuando los necesito, sólo tengo que sacarlos 15 minutos antes, lavarlos bien con agua caliente y dejarlo apartado para que se descongele.

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Hacer los fideos de huevos desde 0

Los fideos de huevos

Desde luego igual que las pastas frescas, los fideos frescos están más ricos que los fideos secos. Tienen otra textura, es más suave y esponjosa, y por supuesto mejor sabor!

Los fideos de huevos

No es nada complicado hacer estos fideos frescos, pero sí muy laborioso, especialmente cuando no tienes la maquina de hacer pasta como en mi caso:-). Para cortar los fideos, he utilizado un cuchillo normal (pero bien afilado). He plegado / doblado varias veces la masa de los fideos como si fuera un papel. Hay que poner bastante harina en la superficie y detrás de la masa antes de plegar/ doblarla para evitar que esté pegado. Después se cortan en tiras pequeñas. Cuando está todo cortado, en la pila de esas tiras pequeñas se pone más harina por encima. Con los dedos se remueven con cuidado esas tiras de fideos para que vayan despegándose. Si hay algunas tiras que siguen dobladas, abrirlas con cuidado.

Despues de este paso, ya solo falta  secar estos fideos. He utilizado un recipiente de rejillas para poner las tiras y que se vayan secando los 2 lados a la vez. Las dejé durante aprox. 1 horas y ya están listos! Si no utilizáis estos fideos enseguida, hay que guardarlos en un recipiente con tapa en el frigo. Se puede congelar también si queréis hacerlos en gran cantidad.

Estos fideos frescos se pueden utilizar para hacer sopa o bien salteado. Pero como siempre, hay que hervirlos primero. Aquí os pongo unas recetas de mis fideos favoritos:  Mie Goreng / los fideos salteados & Mie Ayam/ Los fideos hervidos con pollo.
 

Los pasos como hacer los fideos de huevos

Ración 3-4 personas (aprox. 300 gr)

Los ingredientes:

2 vasos de harina
2 huevos XL
2 cucharadas pequeñas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

*Extra harina para enharinar

Los pasos:

1. En superficie grande, empezar mezclar la harina, los huevos, la sal y el aceite. Amasar bien hasta que ya no esté pegado (15-20 minutos). Si necesita más líquido, se puede añadir unas cucharadas de agua.

2. Dejar la masa en reposo en un cuenco / bowl tapado durante 30 minutos.

3. Deshinchar la masa para sacar el aire que hay dentro, plegar la masa 3 – 4 veces. Cortar en 6 partes.

4. Aplanar cada parte con el rollo de madera hasta que esté bien fina. Poner harina en la superficie y detras de la masa. Doblarla varias veces y cortarlas en tiras finas. Poner más harina en las tiras cortadas para facilitar que se desdoblen.

5. Recoger las tiras y extenderlas en un recipiente de rejillas. Si no tenéis, se pueden extender en una bandeja, pero tenéis que darles la vuelta para que se sequen los 2 lados. Dejarlas durante 1 hora.

Secar los fideos

6. Para cocinarlos, hervir los fideos durante 5 minutos. Sacarlos, escurrirlos y echar agua fría por encima. Ya está listo para utilizar!

Los fideos de huevos

 

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Bubble tea / Té de burbujas

Bubble tea / Té de burbujas

Más recetas con perlas de tapioca! Esta vez vamos a probar a hacer esta bebida deliciosa y tan famosa que proviene de Taiwan, "Té de burbujas / Bubble tea". Hay muchos tipos de bubble teas, los que tienen base de té, los que llevan leche o yogur o sólo de zumo de fruta. A vosotros cual os gusta más? Si no lo habéis probado, pues hoy hacemos 2 recetas de bubble tea que tienen base de té, "Té de burbujas de frambuesa y Té de burbujas de almendras".

Los ingredientes básicos de este bubble tea son té, leche, leche condensada y por supuesto las perlas de tapioca. Todavía me quedan perlas rojas de tapioca de receta anterior "Smoothie de fresas con perlas de tapioca". Así que las he empleado para mi bubble tea frambuesa. Y para el bubble tea de almendras, he hecho las perlas de tapioca de chocolate. Mirad aquí los pasos para hacer las perlas de tapioca desde 0.

Os recomiendo que preparéis estas perlas de tapioca un día antes, entre el tiempo para secarlas y cocinarlas. Puse las perlas de tapioca que están cocinadas en jarabe de azúcar, para que así tengan más gusto y queden con un color más brillante! Aquí tenéis la receta sencilla de jarabe de azúcar.

El jarabe de azúcar:
Hervir durante 1 minuto 1/2 vaso de agua + 1 vaso de azúcar. Dejar que se enfríen en el frigo y ya está listo para utilizar.

Ahora empezamos con las recetas de los tés de burbujas:

 

Té de burbujas de Frambuesa

Té de frambuesa
Ración 2 personas

Los ingredientes:

2-3 cucharadas de perlas de tapioca rojas
El jarabe de azúcar

2 bolsas de té de frambuesa
1 1/2 vasos de agua
1/2 vaso de leche
4 cucharadas de leche condensada

*Cubitos de hielo para servir

Los pasos:

1. Hervir las perlas de tapioca de agua abundante durante 25 minutos. Escurrir y echar agua fría por encima. Ponerlas en remojo en el jarabe de azúcar. Conservar en el frigo.

2. Preparamos el té. En una olla pequeña hervimos 1 1/2 vasos de agua. La retiramos del fuego y ponemos las 2 bolsas de té. Dejamos hasta que se enfríe y mezclamos con la leche y con la leche condensada.

3. Para servir, en cada vaso echamos 1 1/2 – 2 cucharadas de perlas de tapioca (con un poco de jarabe de azúcar a vuestro gusto), echamos la mezcla del té y los cubitos de hielo. Está listo para tomar!

Bubble tea de frambuesa

 

Té de burbujas de Almendras

Té negro

Ración 2 personas

Los ingredientes:

2-3 cucharadas de las perlas de tapioca de chocolate (la receta se encuentra abajo)
El jarabe de azúcar

2 bolsas de té de negro
1 1/2 vasos de agua
1/2 vaso de leche
3 cucharadas de leche condensada
1 cucharada de jarabe de almendras

*Cubitos de hielo para servir

Los pasos:

1. Hervir las perlas de tapioca de agua abundante durante 25 minutos. Escurrir y echar agua fría por encima. Ponerlas en remojo en el jarabe de azúcar. Conservar en el frigo.

2. Preparamos el té. En una olla pequeña hervimos 1 1/2 vasos de agua. La retiramos del fuego y ponemos las 2 bolsas de té. Dejamos hasta que se enfrié y mezclamos con la leche, el jarabe de almendras y leche condensada.

3. Para servir, en cada vaso echamos 1 1/2 – 2 cucharadas de perlas de tapioca (con un poco de jarabe de azúcar a vuestro gusto), echamos la mezcla del té y los cubitos de hielo. Está listo para tomar!

Bubble tea

Las perlas de tapioca de chocolate

Las perlas de tapioca con sabor de chocolate
Los ingredientes:

1 vaso de harina de tapioca
1 cucharada de chocolate en polvo
2-3 gotas de colorante rojo
1 cucharada de leche condensada
1/3 vaso de agua

Los pasos: click aquí

 

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Comer con los palillos es un reto?

La verdad es que no recuerdo cómo fue mi aprendizaje de comer con palillos:-). En Indonesia es más común comer con tenedor y cuchara, aun así la mayoría de los indonesios saben perfectamente cómo utilizarlos por la influencia de la cultura china.

Voy a intentar enseñaros de la manera más simple para que os animéis a intentar utilizarlos. He tenido éxito con mi hijo de 7 años que ahora maneja súper bien los palillos:-). Ahí vamos….

Primero, por supuesto tendréis que tener los palillos en casa:-). Si tendréis que comprar unos, os recomiendo los de bambú o madera porque tienen una mejor sujeción. Los otros materiales, plástico o metal, son muy resbaladizos y van a ser muy frustrantes para los principiantes:-).
 

Empezamos por coger un palillo como si fuera un boli y lo ponemos en posición para escribir.


 

Ahora, cogemos el segundo palillo y deslizamos los dedos hacia atrás, a unos 4 cm del final.

 


 

El palillo inferior debe quedar siempre inmóvil, apoyado por un lado en la base de la mano(entre pulgar e índice), y por el otro en el extremo del dedo anular.

El palillo superior se sujeta con la yemas del pulgar y el índice, y es el del que nos servimos para agarrar los alimentos.
 

 


Practicad tocando y alejando las puntas de los palillos repetidamente.


Ahora, probad a coger cosas de tamaño grande, por ejemplo frutas cortadas…..y vamos disminuyendo el tamaño; olivas, cacahuetes…..


hasta las piezas pequeñas, arroz? ….:-) entonces aprobáis con la matrícula de honor!
 


Ya que hemos hecho la lección, debéis conocer también algunos buenos usos de utilización de los palillos en la mesa. Las normas principales, como el nombre en inglés chopstick: No CHOP (no utilizar para cortar), No STICK (no utilizar para pinchar comida).

Otras normas: no se debe apuntar a los demás con los palillos, no se hace el ruido con los palillos y cuando hayáis terminado de comer dejáis los palillos encima de los bowl.

Bueno, espero que pronto podéis presumir vuestra agilidad comiendo sushi con los palillos! Ya me contareis!

Hasta la semana que viene!