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Archive for September, 2013

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Arroz glutinoso con relleno de carne / Zongzi/ Bacang

Arroz glutinoso con relleno de carne

Este arroz relleno "Zongzi" proviene originalmente de china. Normalmente viene envuelto con hojas de bamboo y tienen rellenos muy variados, pollo, cerdo, pasta de judía roja…. Una vez rellenos, se envuelven, se cocinan de nuevo al vapor / hervir durante un par de horas. Casi todos los países sudeste asiáticos tienen su propia versión de este arroz relleno y cada uno lo llama a su manera. En Indonesia lo llamamos "Bacang".

A mí me gusta mucho este tipo de  dumpling. Es sencillamente delicioso, aunque el proceso de preparación es insoportable:-)… así que hago mi propia versión de Bacang, una más practica y sencilla. Simplemente colocando el relleno en el arroz y envolviéndolo como si fuera un sushi maki. No hace falta poner hojas de bamboo, solamente necesitáis papel de aluminio a modo de envoltorio. Cuando toca servirlo, solamente hay sacar bacang del frigo 15-20 minutos antes y cortarlo.

Arroz glutinoso

 

Ración 5-6 personas

Los ingredientes:

1 vaso de arroz glutinoso
agua
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de sésamo

El relleno:
300gr de carne picada
3 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado)
1 pimiento verde (cortado fino)
1 cucharada de kecap manis
2 cucharadas de salsa de ostras
una pizca de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua

Los pasos:

1. Poner el arroz glutinoso en remojo (aprox. 4 vasos de agua) durante 2 horas.

2. Empezamos a preparar el arroz. Escurrir el arroz y ponerlo en una olla pequeña. Añadir 3 vasos de agua, sal y el aceite de sésamo. Cocinar el arroz durante aprox. 15 minutos con fuego mediano. Remover de vez en cuando para que no se pegue/ se queme. Cuando el agua haya reducido, sacar la olla del fuego y taparla. Dejarla en reposo durante 10 minutos.

3. Ahora preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén. Saltear el ajo, la cebolla y el jengibre. Cuando estén dorados, añadir la carne picada.

4. Cuando la carne esté medio hecha, añadir el pimiento verde, kecap manis, salsa ostras, azúcar, sal y agua. Cocinarla hasta que el agua haya reducido. Sacarla del fuego. Dejarla hasta que se enfrie.

5. Ahora ponemos el relleno. La manera de envolver la carne es similar como hacer maki sushi. Utilizamos papel de aluminio para facilitar este paso. Extiende sufciente papel aluminio en la mesa. Ponemos aprox. 1/3 del arroz por encima. Extiende bien el arroz, más o menos con 1/2 cm de grosor. Poner el relleno alargado en la parte centro del arroz. Levantar el papel aluminio de un lado para cerrar / envolverlo. Intentar compactar el arroz para que se quede bien repartido.

6. Conservar el arroz dentro del papel aluminio en el frigo hasta la hora de servir.

7. Para cortarlo, pasar el cuchillo con una servilleta mojada con agua para que el arroz no se quede pegado al cuchillo. Después de cada corte, limpia el cuchillo con la servilleta. Está listo para tomar!

Arroz glutinoso con relleno de carne

 

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Magdalenas al vapor / Bolu Kukus

Bolu Kukus / Madalenas al vapor
Acabo de regresar de Indonesia hace un par de días y he traído unas cosas nuevas para enseñaros, por ejemplo estos moldes para hacer magdalenas al vapor que las llamamos "Bolu Kukus"! Estas magdalenas son muy populares en Indonesia. Tienen una textura muy suave y esponjosa. A mí me gusta tomarlas cuando todavía están calientes acompañadas de una taza de té. Es una merienda perfecta!
 
Los moldes de madalenas al vapor

 

Así que para cocinar estas magdalenas, necesitáis estos moldes especiales que tienen agujeros para que el vapor pueda entrar y cocinar bien la masa. Si no podéis encontrar estos moldes, tenéis 2 opciones para cocinarlas. La primera opción sería encontrar bases de papel rígidas para magdalenas. La segunda opción sería utilizar un aparato de vapor de bamboo que serviría como el molde. En este caso, el tamaño de bizcocho será el del aparato. Para cubrir la base de este aparato, utilizamos papel vegetal.

Para tener éxito haciendo estas magdalenas hay que conocer unos trucos. Primero, tenemos que cubrir la tapa de la olla con una servilleta. Haciendo esto conseguimos que el agua que quede en la tapa no caiga a las magdalenas. Segundo, hay que asegurarse de que el agua esté hirviendo antes de colocar las magdalenas. Tercero, hay que dejar espacio suficiente entre las magdalenas. No coloquéis demasiadas porque luego no se cocinarán bien.

En fin, esta receta no es complicada de hacer, con tal de que sigais estos consejillos que os he dado antes. Ahora, manos a la obra……

Ración: 12 magdalenas

 

Los ingredientes:
 
2 huevos
200gr de azúcar
1/2 cucharada pequeña de levadura royal
200gr de harina
175gr de leche
2 cucharadas pequeñas de chocolate en polvo
 
Los pasos:
 
1. Preparar el aparato de cocina al vapor. Cubrir la tapa con una servilleta para que las gotas del agua no caigan a las magdalenas.
 
Cubrir la tapa con una servilleta

 

2. Batir los huevos con el azúcar durante 10 minutos.

3. Incorporar  la levadura royal, 1/3 parte de harina y 1/3 parte de la leche, repetir este paso hasta que termine la harina y la la leche. Batir todo hasta que esté bien mezclado.

4. Separar 1/3 de la masa de magdalena en otro recipiente para mezclarla con el chocolate en polvo.

5. Repartir el resto de la masa a los moldes preparados previamente con papel de magdalena o papel del horno / vegetal. Rellenar aprox 2/3 parte del molde.

6. Añadir la masa de chocolate al molde hasta que esté lleno.

7. Cocinar las magdalenas al vapor durante 10 minutos. Dejar espacio suficiente entre ellas para que se cocinen bien. Están listas para tomar!

 

Magdalenas al vapor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ensalada de langostinos con jengibre

Ensalada de langostinos con jengibre

 

Me gusta emplear langostinos cocidos. Los utilizo normalmente para echarlos en la ensalada. Así que esta vez, quiero enseñaros una receta con langostinos cocidos. Se necesitan pocos ingredientes, tomates, cebolla tierna y maíz. Si queréis emplear más cosas, os puedo recomendar rúcula y canónigos. Estará buenísima! Utilicé jengibre fresco para hacer el aliño, que da un sabor refrescante y diferente!

Ensalada de langostinos con jengibre

Ración 2-3 personas

Los ingredientes:

250gr de langostinos cocidos
2 tomates tamaño mediano
1/2 cebolla tierna (el corazón)
50gr de maiz

2 dientes de ajo (troceado fino)
1/2 cucharada pequeña de jengibre fresco troceado
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de zumo de limón

Sal
Aceite de oliva
Vinagre

Los pasos:
1. En una sarten pequeña, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Sacarlo del fuego. Añadir la salsa de pescado, el zumo de limón, y unas cucharadas de aceite de oliva.
2. Para servir, colocamos los tomates cortados, la cebolla cortada, el maíz y los langostinos. Echar el aceite de jengibre, vinagre, y un poco sal (opcional). Está lista para servir!

Ensalada de langostinos con jengibre