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Archive for October, 2013

Perlas de tapioca de Boniato / Biji salak

Perlas de tapioca de Boniato / Biji salak

Quiero aprovechar el puré de boniato que tenía en el congelador para hacer un postre muy típico de Indonesia que se llama "Biji Salak", que son en realidad perlas de tapioca hechas de boniato. La versión original de biji salak tiene el tamaño de una oliva. Las servimos con jarabe de azúcar moreno y un poco de leche de coco. Este postre normalmente lo tomamos caliente o a temperatura ambiente. Ya que cuando Biji Salak está fria, adopta una textura más dura, asi que recomiendo que lo saquéis del frigo unos 15 minutos antes de servir.

A diferencia de las perlas de tapioca normales, para hacer biji salak no hay tiempo de espera para secarlas. Despues de formarlas, las hervimos directamente. Cuando las sacamos, las colocamos en un recipiente lleno del agua fría. Cada vez que el agua se ponga caliente, la cambiamos.

Esta receta es mi versión de biji salak. Al servirlo, utilizo más leche de coco que jarabe de azúcar. La leche de coco lleva poco azúcar, para que luego al mezclarla con el jarabe de azúcar no sea demasiado dulce. Espero que os guste!

Los ingredientes:

Las perlas de tapioca:
175gr de boniato (puré)
100gr de harina de tapioca
25gr de azúcar
2-3 cucharadas de leche

El jarabe de azúcar:
200gr de azúcar moreno
1/2 vaso de agua
2 hojas de pandan

Leche de coco:
600ml de leche de coco
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal

Los pasos:

*Hacer las perlas de tapioca:

1. Mezclar el puré de boniato (caliente) con el azúcar y leche. Agregar la harina de tapioca. Mezclar bien.

2. Preparar una bandeja / un plato para colocar las perlas de tapioca.

3. Formar las perlas de tapioca con 1cm de diametro.

Perlas de tapioca de Boniato / Biji salak

4. Preparar una olla con agua abundante. Hervir las perlas de tapioca durante 1-2 minutos, hasta que floten. Sacarlas, escurrir y ponerlas en un recipiente lleno del agua fría. Cuando las perlas estén frías, sacarlas del agua y conservarlas en el jarabe de azúcar.

Perlas de tapioca de Boniato / Biji salak

*Hacer el jarabe de azúcar:
Hervir durante 1 minuto, 1/2 vaso de agua + 200gr de azúcar moreno + las hojas de pandan. Dejar que se enfríe y ya está listo para utilizar.

*Hacer leche de coco:
Hervir durante 1-2 minutos la leche de coco + 2 cucharadas de azúcar + una pizca de sal.

*Para servir:
Echar 1/3 parte de vaso pequeño con las perlas de tapioca y el jarabe de azúcar. Rellenar el vaso con la leche de coco.

Perlas de tapioca de Boniato / Biji salak

 

Cómo comer con los palillos chinos

Yuanfang Magazine

Me hace ilusión compartir con vosotros la noticia de mi colaboración en la revista Yuanfang Magazine, en su sección de cocina. Yuanfang magazine es una revista que habla sobre Taiwán, el mundo Chino y Asia Oriental. Encontraréis información interesante sobre las tendencias, política, economía y cultura de esta parte del mundo. Así que empezamos esta sección con un tema muy interestante "Cómo comer con palillos". Yo ya había hecho una entrada anteriormente sobre este tema en el blog Boulevard Pink. Pero esta vez, he hecho un video! 🙂 También encontréis un artículo sobre los palillos que está escrito por Elena Ng Mak, una malagueña con descendencia de HongKong. Espero que deis un vistazo a nuestra entrada en Yuanfang Magazine!

 

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Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

Este plato es uno de los platos más típicos de Bali. Se puede servir caliente y frío. Hay que cocinar el pollo al punto para que se quede tierno y luego mezclarlo con una salsa de sabor muy refrescante y aromático. Uno de los ingredientes principales es la pasta de gambas. Esta pasta tiene un olor bastante fuerte 🙁  y el sabor es bastante similar al de anchoas machacadas.

En mi receta, omito esta pasta de gambas. Querría haberla sustituído con anchoas, pero me parece que el sabor tendría demasiado contraste para luego servirlo con hojas de cilantro y cebolla:-). Este plato lo sirvo frio como si fuera ensalada.

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

Ración 2 personas

Ingredientes:

200gr de muslos de pollo deshuesados
1 1/2 vasos de agua
1 cucharada pequeña de sal

La salsa:
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1/2 cebolla tierna
1 guindilla
una pizca de cúrcuma en polvo
1 cucharada pequeña de sal
1/2 lima

Para servir:
1 vaso de hojas de cilantro frescas
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
1/2 lima (opcional)

Aceite de oliva

Los pasos:
1. Poner a hervir el agua con sal en una olla mediana. Cocinar el pollo durante 7-10 minutos. Sacar el pollo, escurrirlo y dejar que se enfríe.

2. Preparamos la salsa. Poner a triturar el tomate, los ajos, la cebolla, guindilla y la cúrcuma.

3. Poner a  calentar una sartén. Cocinar la salsa hasta que haya soltado toda el agua y quede seca. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y seguir cocinando la salsa durante 2 minutos más, pero sin dejar de removerla. Añadir la sal y sacarla del fuego.

4. Ahora desmigajad la carne de pollo en tiras largas. Mezclar con la salsa. Añadir el zumo de lima por encima.

5. Para servir, agregamos la cebolla tierna, las hojas frescas de cilantro y más zumo de lima (opcional). Echar un poco de aceite de oliva por encima y está lista para servir!

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

 

 

 

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Bizcocho de boniato

Bizcocho de boniato
Me gustan los colores otoñales y cómo se reflejan en las frutas y verduras. Esta vez, me ha llamado la atención el color naranja del boniato. Hace tiempo que no lo había tomado. En Indonesia, el boniato es uno de los ingredientes favoritos para hacer postres. La verdad es que hasta ahora no había hecho ningún postre tradicional de boniato en casa. No estoy tan segura que sea aceptable al gusto de la familia:-). Bueno, tengo que empezar con un postre de boniato con sabor mas suave.

Entonces, me ha venido la idea de hacer este bizcocho de boniato. He puesto un poco de aderezo de anacardos mezclados con azúcar moreno y canela. Podéis emplear piñones o nueces si no os gustan los anacardos. Hay que preparar el boniato anteriormente, lo tenéis que hervir y hacerlo puré. Yo lo he hecho en más cantidad y lo he repartido en unas bolsas pequeñas para poder congelarlas. Entonces cuando lo necesito, saco una ración.

A nosotros nos encantó el resultado. El bizcocho tenía una textura muy esponjosa y no se notaba mucho el sabor de boniato. Seguramente repetiré esta receta durante el otoño. A ver que opináis!

Bizcocho de boniato

Los ingredientes:

100gr de boniato (puré)
50 gr de mantequilla
4 Huevos (separar las yemas y las claras)
150gr de azúcar moreno
100gr de harina
1/2 cucharada pequeña de levadura royal

Para la parte superior (el aderezo):
50gr de anacardos tostados (cortados)
2 cucharadas de azúcar moreno
1-2 cucharadas de mantequilla líquida
1/2 cucharada de canela

Los pasos:

1. Primero vamos a dejar el aderezo del bizcocho preparado. En un bowl, mezclar los cortes de anacardos,la mantequilla, el azúcar moreno y la canela.

2. Ahora preparamos la mezcla del boniato: derritir la mantequilla y mezclarla con el puré de boniato. Batir con un tenedor para que se mezcle bien y lo dejamos apartado.

3. Precalentar el horno 170ºC.

4. En un recipiente separado, batir las claras de huevo con una batidora electrica durante aprox. 5 minutos hasta que quede firme. Lo dejamos apartado.

5. Ahora en otro recipiente batimos las yemas con el azúcar moreno durante 5 minutos. Agregamos la mezcla del boniato y la mantequilla. Seguir batiendo. Ahora añadir la harina y la levadura. Batir rápido para que la harina se mezcle bien. Ya podemos retirar la batidora eletrica.

6. Introducimos 1/3 parte de las claras batidas a esta mezcla. Mezclamos utilizando una espatula. Repetir este paso hasta terminar de mezclar todas las claras. Ponemos la masa en el molde (22cm de diametro) y echamos el aderezo de anacardos encima de la masa.

7. Hornear durante 45-50 minutos. Está listo para tomar!

Bizcocho de boniato

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Croquetas de yuca con relleno de chorizo picante y carne (Combro)

Croquetas de yuca con relleno de chorizo picante y carne (Combro)

La versión original de este snack (Combro) lleva un relleno que se llama "oncom". Está hecho de una especie de sedimento fermentado de tofu. Este oncom se puede utilizar para hacer varias recetas, por ejemplo  salsa picante con oncom, salteado de oncom con verduras, oncom al vapor etc. El oncom crudo no tiene mucho sabor, tiene un aspecto como de tofu machacado. Pero cuando lo cocinas, coge enseguida el sabor de los ingredientes y tiene una textura blanda y ligera que no te llena nunca y que hace que quieres seguir comiendo

Me acuerdo que la mamá de una de mis amigas de la infancia hacía el mejor combro que he probado nunca. La textura de la yuca era muy ligera y el relleno  (el oncom) era muy sabroso, en su punto de sal, dulce y un poco picante. En mi último viaje a Yakarta me enteré de que mi amiga continuó con el negocio familiar vendiendo este snack. Qué pena que no tuve tiempo de ir a verla y recordar lo delicioso que era comerlo :-).

Donde yo vivo sería una misión imposible encontrar oncom. Quería sustituirlo con el tofu, pero pensando bien, decidí emplear un chorizo picante buenísimo que me ha traído mi suegra. Creo que esta versión española de combro pueda tener mucho éxito si las vendo en Yakarta:-).

Hay algunas cosas que debéis tener en cuenta cuando hacéis el relleno. No pongaís demasiada sal porque el chorizo ya es bastante salado. Debéis intentar escurrir el aceite del chorizo con la ayuda de un tenedor, porque cuando luego lo pongáis en la yuca no podréis sellarla bien. También cuando toque freír las croquetas, poned el fuego mediano para que se cocine bien la yuca. Bueno, ahora vamos a empezar a prepararlas!

La ración: aprox. 15 croquetas

Los ingredientes:

750gr de yuca rallada
2/3 cucharada pequeña de sal

El relleno:

1 diente de ajo (troceado fino)
1/2 vaso de cebolla tierna cortada (la parte hoja)
75gr de chorizo picante
100gr de carne ternera picada
una pizca de sal
una pizca de azúcar

Los pasos:

1. Hacemos el relleno. Poner en el triturador el chorizo y la carne picada. Triturar bien.

2. Poner a calentar la sárten con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear el ajo y la cebolla tierna. Cuando estén dorados, agregar la mezcla de chorizo y la carne. Añadir una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cocinar hasta que la carne esté hecha.

3. Preparamos la yuca. Poner la sal en la yuca rallada. Mezclarla bien con tenedor.

4. Ahora ponemos el relleno. Coger aprox. 1 cucharada de yuca rallada. Con las 2 manos, formarla como si fuera una pelota. Aplanarla y poner el relleno. Sellarla bien. Repetir este paso hasta terminar la yuca.

5. Calentamos con fuego mediano una sárten con aceite abundante. Freímos las croquetas hasta que estén doradas. Están listas para tomar!

 

Croquetas de yuca con relleno de chorizo picante y carne (Combro)