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Archive for April, 2014

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Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

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Durante mi estancia en Vietnam, he tomado varias veces este plato Bún thịt nướng y me gustó muchísimo. Se trata de una barbacoa de carne de cerdo servida encima de los fideos de arroz y verduras frescas. Tiene salsa especial que se hace de salsa de pescado y se echa encima de los fideos para que tengan ese sabor agridulce. Es realmente un plato muy sabroso y rico. Es imposible no os guste este plato….

La mejor manera de cocinar la carne es por supuesto asarla en auténtica barbacoa porque ya sabéis que ese olor asado siempre añade un plus en cualquier comida. Pero bueno, en casa también podemos asarla encima de la sartén con la ayuda de un poco de aceite para que la sartén no se queme. La parte de carne que es recomendable de utilizar es la de la espalda / cuello de cerdo. Hay que cortarla en filletes fina para que se cocine rápido y también coja bien el sabor.

Los fideos de arroz que se utilizan en Vietnam son fideos arroz frescos, es como si fuera una pasta fresca. En esta receta utilizo los fideos de arroz anchos (que normalmente se utiliza para hacer pad thai / fideos salteado tailandés). Estos fideos de arroz no tienen sabor por eso es importante echar la salsa encima de los fideos a la hora de tomarlos. Si creéis que os hará falta más salsa, se puede hacer doble cantidad de lo inidicado en la receta.

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

La ración 3 personas

Los ingredientes:

Para servir:

250gr Fideos de arroz anchos
Brotes de soja / zanahorías cortadas / espinacas frescas
Hojas de mentas / cilantro
Extra lima

La salsa:

1/3 vaso salsa de pescado
1/3 vaso de azúcar
zumo de 1/2 limón
2-3 cucharadas de agua
1 guindilla (cortada fina)
1/2 diente de ajo (troceado fino)

La carne:

350gr de filletes finos de cerdo (parte cuello o espalda)
2 dientes de ajo (troceados finos)
2 lemon grass (los primeros 10cm de su raíz-troceados finos)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
4-5 cucharadas de aceite oliva

Los pasos:

1. Marinamos la carne. En un recipiente ponemos la carne cortada con la salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, aceite de oliva, ajos, lemon grass. Dejamos marinar durante minimo 2 horas.

2. Mientras tanto preparamos la salsa. En un bowl pequeño, mezclamos la salsa de pescado, el azúcar, zumo de limón, agua, guindilla y ajo. Removerlo bien hasta que el azúcar se haya disuelto. La dejamos apartada.

3. Cocinamos los fideos de arroz en agua hirviendo según la instrucción. Los sacamos, los echamos agua fría y los escurrimos bien.

4. Ahora ponemos la sartén a calentar con 1 cucharada pequeña de aceite. Asamos la carne hasta que estén dorada.

5. Para servir, colocamos la salsa en un bowl pequeño. Ponemos los fideos de arroz en otro bowl más grande con las verduras y hierbas frescas. Colocamos la carne encima de los fideos. Está listo para tomar!

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

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Cremosa gelatina de mango

Cremosa gelatina de mango

Sinceramente, no soy chica de gelatinas. Rara vez tomo gelatina para postre, pero de esta de mango puedo tomar un par de raciones. Tiene una textura muy suave y cremosa. Es dulce, ácida y refrescante, es muy agradable de sabor y quita la pesadez de la comida.

Lástima que no he conseguido los mejores mangos para está ocasión. Por eso he añadido más azúcar para equilibrar el sabor de acido que tenía. Recomiendo que adaptéis la cantidad de azúcar a vuestro gusto. Ya veréis como os gustará este postre primaveral, que además es muy rápido de preparar!

Cremosa gelatina de mango

Ración 4 personas

Los ingredientes:

300gr de mango (cortado)
1 vaso de leche de coco
1/3- 1/2 vaso de azúcar
6gr de gelatina en polvo (aprox. 1 cucharada pequeña)
zumo de 1/2 limón

Gelatina en polvo

Para decorar:
Nata (opcional)
Extra mango
Hojas de menta

Los pasos:

1. Primero ponemos a triturar el mango. Lo dejamos apartado.

2. Reservamos unas cucharadas de leche de coco fría para mezclarla con la gelatina. Remover bien para que la gelatina se disuelva.

3. En una olla pequeña, ponemos a calentar el resto de la leche de coco con el azúcar.

4. En cuanto el azúcar se haya disuelto, añadimos la mezcla de gelatina. Remover bien para que no queden grumos. Lo sacamos del fuego.

5. Enseguida añadimos el zumo de limón y el triturado de mango. Lo mezclamos bien y lo vertemos en los recipientes.

6. Conservar en frío la gelatina de mango durante unas 2-3 horas antes de servir. Decorar la gelatina con cortes de mango y hoja de menta. Está lista para tomar!
 

Cremosa gelatina de mango

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Báhn xèo / crepe vietnamita

Báhn xèo / crepe vietnamita

Ya estoy de vuelta !  Han sido 3 increíbles semanas viajando por Indonesia y Vietnam. Para mí siempre es una experiencia alucinante  poder disfrutar del sabor fresco, original y genuino de cada plato en su país de origen.  Sin mencionar que estás ahí rodeado del maravilloso entorno del propio país.

Hoy me gustaría proponeros una receta de comida vietnamita. Estoy enamorada de su gastronomía. Creo que es una de las comidas más sanas que conozco. Cada una de las verduras y hierbas que utilizan en cada plato son sencillamente maravillosas. Dan una textura muy interesante y una combinación de sabores que es tan….deliciosa, no me canso nunca de comerla…

Báhn xèo es una crepe vietnamita. Está hecha de harina de arroz, leche de coco, cúrcuma en polvo y agua. Tiene un relleno de lonchas de carne de cerdo, gambas y brotes de soja. La manera de comerlo es poner un trozo de crepe dentro de una hoja de lechuga rellena con distintas hierbas (cilantro, albahaca, menta etc). La envolvemos y la mojamos en la salsa…..delicioso!

Báhn xèo / crepe vietnamita

La ración: 4-5 crepes

Los ingredientes:

La salsa:
3 cucharadas de salsa de pescado


3 cucharadas de agua


1 cucharada de azúcar


1 cucharada de vinagre de arroz


1/2 diente de ajo (troceado fino)

Masa crepes:


1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo


1 vaso de harina de arroz


2 cucharadas de harina de tapioca


1 1/3 vasos de leche de coco


1 vaso de agua


una pizca de sal


1/2 vaso de cebolla tierna (la parte verde/ las hojas) – cortar en juliana

El relleno:


400gr de langostinos / gambas


200gr de lomo fino de cerdo (cortado 2x3cm)


Sal y pimienta negra


2 vasos de brotes de soja

Para servir:
Lechuga


Pepino (en juliana)


Hierbas frescas (cilantro / menta / albahaca/)
Aceite de oliva

Báhn xèo / crepe vietnamita
 

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclamos bien la salsa de pescado, el agua, el vinagre de arroz, el ajo y la guindilla.



2. Preparamos la masa de crepes. En un recipiente mezclamos la cúrcuma en polvo, la harina de arroz, la harina de tapioca, la leche de coco, el agua y la sal. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de cebolla tierna.



3. Ahora hacemos el relleno. Poner a calentar una sartén con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Agregamos los langostinos  y los lomos. Los salteamos hasta que estén medio cocidos. Añadir sal y pimienta negra y colocamos los langostinos y los lomos en un bowl.

4. Ahora cogemos una sartén limpia para hacer los crepes. Poner  a calentar la sartén a fuego medio con una capa fina de aceite. Echar suficiente masa para hacer una crepe fina. Cuando esté medio cocida, echamos 1/4 parte del relleno y 1/2 vaso de brotes de soja. Tapar la sartén durante unos minutos para que todo esté bien cocido. Vigilar para que no se queme, si hace falta bajar un poco el fuego.



5. Doblar la crepe y sacarla de la sartén. Repetir este paso hasta que termine la masa de crepe y el relleno.



6. Servir la crepe con la salsa, las hojas frescas de lechuga, pepinos cortados y hierbas frescas.

Báhn xèo / crepe vietnamita

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10 frutas exóticas que debéis probar

10 frutas exóticas

Una de las cosas estupendas que podéis experimentar cuando viajéis a cualquier país (especialmente a países tropicales), es la posibilidad de probar una enorme variedad de frutas exóticas con sabores completamente nuevos en incluso "raros"  en ocasiones :-). Para mi, saborear las frutas y las verduras de un país es una manera de crear un recuerdo permanente de aquel sitio. ¿ No os ha pasado alguna vez que cuando probáis una determinada comida, de repente os viene un recuerdo de un sitio en el que habéis estado? 

Estando en mi país natal, procuré aprovechar al máximo y conseguir todas mis frutas favoritas, esas que he conocido desde que era una niña. Comerlas y disfrutar esos sabores de nuevo me hizo feliz, y me hizo recordar mi casa, mi infancia y mi familia. Es simplemente estupendo!

Así que me gustaría compartir con vosotros 10 frutas exóticas que debéis probar en cuanto tengáis la oportunidad de encontrarlas, ya sea durante un viaje al sudeste asiático, o en un supermercado gourmet donde tengan productos de importación. Espero que os gusten y que las disfrutéis tanto como yo, y si no es así, al menos que os sirva para experimentar nuevos sabores:-)…
 

1. Fruta de serpiente / Salak. Proviene de Indonesia, Brunei y Malasia. De acuerdo con su nombre, la aparencia de esta fruta se asemeja mucho a la piel de una serpiente. Es de color marrón y de textura áspera como si fueran escamas. Aun así, es muy fácil pelar la piel. Dentro, encontráis 3 o 4 lóbulos. Normalmente 2 grandes y 2 pequeños. Cada lóbulo contiene una pepita que no es comestible. Esta fruta tiene sabor extraño, curiosamente entre dulce y ácido, bastante parecido a manzana pero de textura más firme, más seca y más crujiente. Salak se come así tal cual, pero también la empleamos para hacer frutas en vinagre como snack.

 

Salak / Snake fruit

 

 

2. Rey de las frutas / King of fruits/ Durian. Esta es una fruta que amaréis u odiaréis, pero en ningún caso os dejará indiferente. Tiene un olor muy fuerte y peculiar aunque la fruta está intacta, y podéis notar su presencia desde varios metros de distancia. Por este motivo, por ejemplo, en Singapur está prohibido llevarla consigo en transporte publico:-). La carne del Durian es muy parecida a una natilla suave y cremosa de rico sabor, simplemente se derrite en la boca. Si os gusta esta fruta, no podéis parar de comerla. En el sudeste asiático, el durian se utiliza mucho en elaboraciones de postres y dulces.

Durian / King of fruit

3. Manggis/ Mangostán. Esta es una de mis frutas preferidas. Aunque tiene una piel bastante gruesa, es bastante fácil de abrir. Simplemente basta con presionar con los 2 pulgares y abrir su piel. Dentro del Manggis encontráis 6-7 lóbulos y cada uno de ellos (los grandes) tienen una pepita  no comestible  Tiene un sabor entre dulce y ácido, como una mezcla entre entre melocotón y frambuesa…La textura es muy agradable y suave. El manggis tiene una gran cantidad de nutrientes y produce muchos beneficios al organismo, entre ellos un alto poder antioxidante y agentes anticancerígenos.
 

Manggis

4. Rambutan. Cada vez se encuentra más rambutan por las fruterías españoles. El rambutan se cultiva en varios paises del sudeste asiático. Se parece a un erizo y en su interior tiene una pepita dura. El rambután es un fruto que pertenece a la misma familia que el litchi. Su carne blanca y traslucida tiene un sabor muy dulce. Tiene una pepita que no es comestible. En Indonesia, empleamos mucha rambutan para elaborar postres o bebidas.
 

Rambutan

 

5. Duku. Proviene de Indonesia. Esta fruta parece una patata pequeña. Mide entre 2 y 5 cm. La piel no es tan gruesa, aprox. 2mm y dentro encontráis varios lóbulos pequeños. Cada uno tiene su pepita pequeña que no es comestible. La carne de duku tiene sabor agridulce, una mezcla de sabor entre uvas y pomelos.
 

Duku

 

 

6. La fruta del dragón(dragonfruit) es el fruto de una planta similar a un cáctus. Tiene un gran contenido en azúcares –es muy dulce– que lo convierte en un buen reconstituyente. Es rico, además, en minerales y vitamina C y ayuda a regular la actividad intestinal. Es un antioxidante natural que previene el envejecimiento prematuro. La fruta del dragón tiene sabor entre una fresa y una pera. Empleamos mucho esta fruta para elaborar postres.
 

Dragon fruit

 

 

7. Belimbing/ Star fruit / Carambolo. Esta fruta es muy popular en sudeste asiático y algunos paises sudamericanos. Tiene una forma estrellada de 5 ángulos. Contiene vitamina A, C, fósforo y potasio. Comemos belimbing tal cual pero también la empleamos mucho en cocina para elaborar alguna salsa y también para hacer postres.
 

Belimbing

8. Kedondong. Esta fruta tiene una carne muy crujiente y ligeramente amarga. Sería como una mezcla de sabor entre piña y mango. Comemos kedondong así tal cual pero también la empleamos mucho para ensalada de frutas, zumos, o bien frutas maceradas en vinagre. 

 
Kedondong

 

 

9. Jambu biji/ Guayaba. Esta fruta tiene forma de pera redondeada, de color verde claro, amarillo o marrón cuya pulpa es roja, dulce y está llena de semillas. Es rica en vitamina C y se considera uno de los mejores antioxidantes contra los radicales libres. En Indonesia, empleamos mucho la guayaba para hacer zumo y elaborar postres.

 
Guava

 

 

10. Kelengkeng / Longan. Esta fruta proviene de sudeste Asiático. EL nombre de esta fruta proviene del chino : 龍眼 Long Nhãn, que significa "Dragon Eye" / "ojo de dragon" porque es parecida a la bola de un ojo cuando se abre la cáscara. Tiene una pepita negra que se ve a través de la carne translúcida del Kelengkeng. El longan pertenece a la misma familia que el litchi. La carne es dulce y jugosa. En sudeste Asiático empleamos mucho el longan para elaborar postres.  

Kelengkeng