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Archive for May, 2014

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Ensalada de papaya, tofu y gambas con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

Hoy vamos a preparar otro plato con la salsa picante japonesa Yuzu Kosho! Esta vez, os propongo una ensalada de papaya con tofu y gambas salteadas, servida con salsa Yuzu Kosho. Si no habéis visto la receta anterior de la salsa Yuzu Kosho, Los fideos japoneses "Sōmen con salsa picante japones Yuzu Kosho" , podéis click aquí.

Los ingredientes

Como había explicado en la receta anterior, la salsa Yuzu Kosho es una pasta fermentada de concha de Yuzu (un cítrico japones), pimientos picantes y sal. La forma tradicional para preparar la salsa Yuzu Kosho es molerla en un mortero. Con la versión moderna en mi caso y por ser practica:-), utilicé la trituradora para la preparación. La proporción clásica de la salsa Yuzu Kosho es 80% de los pimientos picantes y 20% de Yuzu. Luego se añade 10% de sal de la mezcla total. Esta pasta espesa la dejamos fermentar durante 1 semana en el frigo.

En esta receta, he conservado la salsa Yuzu Kosho durante un par de días porque la verdad no podía esperar a tomarla:-). Tenía ganas de emplear la papaya verde/ joven que he comprado en Barcelona otro día. Estaba a su punto para ser empleada en ensalada! Esta vez he reducido la intensidad del picante, utilicé un pimiento verde español y también una guindilla verde tailandesa. Quedó perfecta, un toque de picante para potenciar el sabor!

Papaya verde

La ración 2-3 personas

Los ingredientes

200gr de papaya verde (en juliana muy fina)
100gr de Tofu jápones firme (cortar cuadrado)
100gr de pepino(juliana muy fina)
200gr de gambas
Las semillas de sésamo negro

Salsa Yuzu Kosho:
1 guindilla verde española
1 guindilla verde tailandesa
2 conchas de lima (para sustituir Yuzu / cítrico japonés)
1/2 cucharada pequeña de sal
1 lima para coger el zumo
1 cucharada pequeña de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz
Aceite de oliva

 

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

Los pasos:

1. Quitar las semillas de las guindillas.

2. Poner en la trituradora las conchas de lima, las guindillas y la sal. Cuando haya conseguido una pasta fina, añadir el zumo de lima. Conservarlo en el frigo durante un par de días o utilizarla ya, si no podéis esperar:-).

3. Mezclar la salsa Yuzu Kosho con el azúcar, el vinagre de arroz y el aceite de oliva. Dejarlo apartado.

4. Preparamos el tofu y  las gambas. Con un poco de aceite de oliva, salteamos el tofu hasta que esté dorado y después las gambas hasta que estén cocidas.

5. Para servir, ponemos la papaya, el pepino, el tofu salteado y las gambas salteadas. Echamos la salsa Yuzu Kosho por encima. Decorar la ensalada con las semillas de sésamo negro.

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

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Las salsas orientales

Salsas orientales

Me gustaría compartir mi colaboración para Yuanfang Magazine de este mes, una receta casera de salsa sriracha. Mi compañera Elena Ng ha preparado un articulo interesante sobre las salsas orientales! Creo que debéis echar un vistazo a nuestra entrada "Salseando en la cocina asiática" en Yuanfang Magazine!

Aquí os dejo la receta de salsa sriracha:

Salsa sriracha casera

Ración: 1 botella de 250- 275ml

Los ingredientes:
10 guindillas rojas (quitando el tallo verde)
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
250ml de tomate frito
Agua

Los pasos:

1. Ponemos en un envase pequeño, las 10 guindillas, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada pequeña de azúcar y 1/2 cucharada pequeña de sal. Lo dejamos en reposo en el frigo durante 1 noche.

2. Sacamos las guindillas con el liquido del envase, las ponemos a triturar con el tomate frito. 

3. Cocinamos la salsa a fuego lento y removerlo de vez en cuando. Añadimos 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 1/2 cucharadas pequeñas de sal, 3 cucharadas de vinagre de arroz. Cocinar durante 30 minutos como mínimo. Sacarla del fuego.

4. Dejar que la salsa que se enfríe y ponerla en una botella de cristal con tapón. Esta listá para utilizar! Siempre conservar la salsa en el frigo, puede durar aprox. 10 días.

Salsa sriracha casera

 

 

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Helado de leche con jengibre (Jahe susu)

 

Helado de leche con jengibre

Durante mi vaje a Solo / Surakarta (Indonesia), mis primos me llevaron a un sitio para tomar algo el fin de semana. El sitio era peculiar, una casa enorme con estilo holandes. La casa llenaba de sillas y mesas al estilo coffee shop, también había un lugar donde la gente podía sentarse en el suelo a lado de unas mesitas. El ambiente estaba animado y se encontraba repleto de jovenes. Pero…no esperes pedir un gin & tonic o una cerveza aquí:-), porque en este sitio sólo se pueden tomar bebidas tradicionales Indonesias, y una de ellas es la "Leche caliente con Jengribre" (Wedang jahe susu). Nunca había estado en este tipo de sitio y la verdad me encantó, era muy diferente.

Así que volví aquí con el recuerdo de la leche caliente de jengibre, quería transformarlo en algo más adaptable al gusto de aquí. Desde luego, si no os gusta mucho el picante, tomar leche caliente con jengibre puede que sea muy impactante:-). Por eso vine con la idea de hacer helado de esta leche de jengibre. Me gusta mucho el sabor….me lleva directamente al recuerdo de estar en ese sitio con mis primos tomando mi wedang jahe:-).

Helado de leche con jengibre (Jahe susu)

Los ingredientes:

100gr de cacahuetes crudos y pelados

Helado:
300gr de Jengibre (cortados)
600ml de leche normal
200ml de leche condensada
4 yemas de huevo
3 clavos
100gr de azúcar

Para servir:
Extra jengibre para decorar
Galletas
Cacahuetes

Los pasos:

1. Cocinar los cacahuetes al vapor durante 1 hora para que se queden blandos. Dejarlos aparte.

2. Asamos los cortes de jengibre en el horno durante unos 6-10 minutos para se queden tostados. Luego quitamos la piel y la dejamos lista.

3. A fuego lento cocinamos 300ml de leche con los cortados de jengibre, la leche de condensada, 3 clavos y el azúcar durante 10 minutos.

4. En otra olla, cocinamos los otros 300ml de leche con las yemas de huevo. La cocinamos a fuego lento durante 10 minutos sin parar de removerla.

5. Cuando las 2 mezclas ya están frías, las juntamos y lo añadimos a la heladera con los cacahuetes. Programamos según la indicación.

6. Ya está listo para tomar!

Helado de leche con jengibre (Jahe susu)