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Archive for July, 2014

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Un video receta de Pan Chino al vapor / Baozi y Mantou

Pan chino al vapor / Baozi y Mantou

Me gustaría compartir con vosotros nuestra entrada de este mes en Yuanfang Magazine. Hablamos sobre este delicioso Pan Chino al Vapor/ Baozi y Mantou. Mi compañera Elena Ng ha preparado un texto muy interesante para que conozcamos un poco más sobre este Pan Chino al Vapor / Baozi y Mantou.

Yo había hecho esta receta hace tiempo pero me hacía ilusión realizar un video receta donde puedo explicar los pasos en detalle. También he hecho un relleno diferente que la receta anterior, que ha mejorado mucho el sabor.

No he podido parar comer estos panes:-), son tan esponjosos y además no dan la sensación de estar llena (que peligroso:-)). Este pan chino al vapor/ Baozi y Mantou también puede convierterse en exquisito desayuno con vuestro café. Solamente hay que salpicar un poco de agua en el pan y calentalro en el microondas durante unos segundos.

Ración: 10-16 panes (depende del tamaño)
Mezcla I:
50 gr de harina especial para hacer pan chino
100 ml de agua
1 cucharada pequeña de levadura

Mezcla II:
225gr de harina especial para hacer pan chino
50 gr de azúcar
1 cucharada pequeña de baking powder
40 ml de agua + 1 cucharada de agua
2 cucharadas de aceite de girasol

El relleno para 1/2 receta:
100gr de carne picada de cerdo
50gr de champiñones
1 ajo (troceado fino)
1/2 cebolla (troceada fina)
1 cucharada de miel
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa de ostras
una pizca de  sal
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua
1 cucharada pequeña de maizena
*Papel del horno

Para ver los pasos completos, visita a http://www.sabororiental.com/bakpao-pan-chino-baozi/

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Bánh cuón / Crepe vietnamita de harina de arroz

Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

Quería probar hacer este plato desde que volví de mi viaje a Vietnam. Bánh Cuon es una crepe vietnamita que está hecha de harina de arroz y tapiocca. Tiene un relleno de carne con setas y se sirve con cebollas fritas por encima y acompañado de salsa de pescado. El sabor de la crepe es muy rico y tiene una textura muy suave. Es un plato muy ligero y es ideal para tomar durante el verano. 

Para mi, hacer este crepe ha sido todo un reto:-). Normalmente, los restaurantes o los vendedores ambulantes en Vietnam cocinan estos crepes al vapor. Pero en casa, los podemos hacer en una sartén normal(con la tapa). Es muy importante que pongamos una capa fina de aceite en la sartén para que la crepe sea fácil de sacar. Hay que preparar un plato redondo y ponerle una capa fina de aceite para que podamos darle la vuelta a la crepe en el plato.

La forma de elaboración de esta crepe es la misma que la de una crepe normal. La única diferencia es que tenemos que tapar la sartén durante unos segundos hasta que el crepe esté cocido. Hace falta mucha paciencia y práctica para hacer los crepes bien finos, ya que se rompen con mucha facilidad cuando los sacamos o los doblamos. Pero….por supuesto el esfuerzo al final merece la pena, podéis disfrutar de un auténtico sabor vietnamita en vuestra casa:-).

Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

Ración: 2-3 personas

Los ingredientes:

75gr de harina de arroz
75gr de harina de tapioca
450ml de agua

El relleno:
2 dientes de ajo (troceado fino)
150gr de carne picada de cerdo
75 gr de setas shitake (cortadas finas)
2 cucharadas de salsa de pescado una pizca de azúcar

La salsa:
2 cucharadas de salsa de pescado 
3 cucharadas de agua
1 guindilla (opcional)
 
Para servir:
Cebollas fritas
Pepino
Lechuga
Hojas de cilantro
 
Los pasos:
 
1. Dejamos lista la salsa. En un bowl mezclar  la salsa de pescado, el agua y la guindilla.

2. Preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén, saltear  el ajo y las setas shitake hasta que estén dorados, agregar la carne picada, el azúcar y la salsa de pescado. Cocinar hasta que todo esté dorado y cocido, dejarlo apartado.

3. Batimos los ingredientes de la crepe (harina de arroz, harina de tapioca y el agua) en un bowl.
 
4. Ahora preparamos los crepes. Ponemos a calentar una sartén de aprox. 25cm (diámetro). Ponemos una capa fina de aceite en la sartén y echamos aprox una cuchara sopa de la mezcla de harina. La extendemos bien y tapamos la sartén durante unos segundos hasta que la crepe esté cocida (lo sabréis cuando veáis que los bordes de la crepe ya no se pegan a la sartén).
 
5. Echamos la crepe a un plato previamente untado con aceite. Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos los 2 lados del crepe. Repetimos los pasos 4&5, poner la capa fina de aceite en la sartén y el plato cuando sea necesario.
 
6. Para servir, colocamos la lechuga, el pepino y las hojas cilantro en la base del plato. Ponemos las crepes por encima y echamos las cebollas fritas.
 
7. Tomar las crepes acompañadas con la salsa!
Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

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Ensalada de pollo al estilo Birmano

Ensalada de pollo al estilo Birmano

Si alguna vez os cansáis de tomar vuestra ensalada de pollo habitual, podéis probar mi propuesta de ensalada al estilo birmano. Tiene tantos elementos, tantos ingredientes con diferentes texturas y un aderezo de sabor tan refrescante que hacen de esta ensalada algo especial.

La primera vez que probé comida Birmana fue cuando estuve en Alemania. Asistí a un curso de alemán donde coincidí con una compañera que era de Birmania. Un día en la clase cada alumno debía traer un plato típico de su país.En mi clase había 20 personas de 18 países diferentes!!! Fue genial, una experiencia magnífica! En esa ocasión tuve oportunidad de probar muchos platos originales, sabores peculiares y nuevos para mi paladar.

Entonces me encantó aquel plato que trajó mi compañera birmana. Era una ensalada con varios tipos de legumbres, hierbas frescas y cebolla frita. Me gustó mucho la mezcla de tantos sabores en un plato. Entonces hice mi propia versión, una más sencilla de aquella ensalada de mi compañera. Espero que os guste!

Ensalada de pollo al estilo Birmano

Ración 2 personas

Los ingredientes:

150gr de pechuga de pollo (en tiras)

80gr Ensalada mixta

1 cucharada de chalota cortada fina

1 cucharada de cebolla tierna cortada fina

Hojas frescas de cilantro

1/3 cucharada pequeña de Jengibre (cortado fino)

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de salsa de pescado

5-6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 cucharada de cebolla frita

1 cucharada de cacahuetes fritos

Los pasos:

1. Salteamos un poco el jengibre con unas gotas de aceite de oliva. En cuanto esté dorado, lo sacamos y lo mezclamos con el zumo de limón, la salsa de pescado y el aceite de oliva. Dejamos el aderezo apartado.

2. Cocinamos el pollo a la plancha hasta que esté cocido. Echamos sal y pimienta negra.

3. Montamos el plato, primero colocamos la ensalada, la cebolla tierna, las hojas de cilantro, la chalota, el pollo.

4. Echamos el aderezo por encima y por último echamos la cebolla frita y los cacahuetes fritos. La ensalada está lista para tomar!

Ensalada de pollo al estilo Birmano

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Café Latte Vietnamita (Café con yema de huevo)

Café con yema de huevo

En las cafetarías locales de Vietnam, especialmente en Hanoi, no podéis dejar de probar su delicioso café con yema de huevo. Parece peculiar esta mezcla entre café y huevo, pero sorprendentemente estos 2 ingredientes se complementan perfectamente. La yema de huevo hace que la textura de café sea más consistente y cremosa, además suaviza el sabor fuerte de café….sencillamente delicioso. Y no temáis emplear la yema de huevo cruda porque prácticamente la yema se cuece al mezclarla con el agua hirviendo del café.

Para no perder su sabor original, recomiendo que empleéis café vietnamita, lo podéis conseguir en una tienda de alimentación asiática. El café vietnamita normalmente se prepara con un filtro tradicional. Parece como un recipiente de acero con unos agujeros en la base que permite el paso del café a la taza que está bajo del filtro.

He preparado un vídeo para que véais como se prepara este café tan único. Espero que os guste!

 

Ración : 1 taza de café

Los ingredientes:

-2 -3 cucharadas pequeñas de café

-2/3 vaso de agua caliente

-1 yema de huevo

-2 cucharadas de leche condensada

– 1/3 vaso de leche fresca

-Una pizca de canela

Los pasos:

1. Hervimos 2/3 vaso de  agua.

2. Preparamos 2-3 cucharadas pequeñas de café vietnamita en el filtro y echamos el agua hirviendo por encima. Lo dejamos apartado.

3. Mientras tanto mezclamos la yema de huevo con 2 cucharadas de leche de condensada y 1 cucharada de leche normal.

4. Para preparar la espuma de leche, ponemos 1/3 vaso de leche en un recipiente y lo tapamos. Agitamos el recipiente durante unos 30 segundos para que la leche se convierta en espuma.

5. Calentamos la espuma durante unos 10-15 segundos para que mantenga la textura.

6. Ahora montamos el café. primero echamos la mezcla de yema de huevo, luego el café y por último la espuma de leche. Echar una pizca de canela para decorar. El café latte Vietnamita ya está listo para tomar!