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Archive for August, 2014

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Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen
Vaya tiempo más revuelto que tenemos aquí en españa. Últimamente tenemos unos días tan nublados y frescos que parece que estuviéramos entrando en otoño…Ohhh no!! 

Pues nada, hay que ser positiva y aprovechar lo que nos presenta cada situación:-). Durante esos días de temperatura más fresca, he disfrutado preparando platos calientes tipo sopa y uno de ellos era este noodle de ramen.

En general a mi me encanta tomar sopa de fideos y si pudiera poner un poco de sabor picante en el caldo, por supuesto es mejor que mejor y se convierte en un plato favorito! Esta vez utilicé la pasta picante coreana que había comprado para hacer kimchi. La verdad es que esta pasta picante me resulta bastante útil como base de cualquier guiso, desde fideos, carne y ahora…sopa.

Pasta picante coreana

Como siempre, la clave principal de cualquier sopa por supuesto es utilizar un buen caldo. El caldo casero sin duda es la mejor opción aunque requiere mucho tiempo de preparación. Recomiendo que hagáis una buena cantidad de caldo para luego poder conservar una parte en el congelador y tenerlo listo para utilizar en cualquier momento.

Bueno, pues vamos al grano y empecemos a preparar este ramen picante!

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

 

 

 

 

Ración:4 personas

Los ingredientes:
2 litros de agua
Las cascaras de pollo 
250-300gr de hueso de ternera
2 zanahorias
1 cebolla

El sofrito:
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
1/2 cebolla (troceada fina)
4 dientes de ajo (troceado fino)
3/4 cucharadas de salsa picante koreana
2 cucharadas de tomate frito
3/4 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal

Para servir:
200gr de fideos de huevo
Filletes finas de ternera para hacer a la plancha
Huevos
Acelgas
Champiñones

*Aceite de oliva

Los pasos:
1. Preparamos el caldo. En una olla express, ponemos a hervir el agua, la carcasa de pollo, el hueso de ternera, zanahorias, cebolla durante 30 minutos-1hora.

2 Mientras tanto preparamos los fideos. Ponemos a hervir durante 3 minutos, escurrimos y echamos agua fría encima. Los dejamos apartado.

3. Ahora ponemos a calentar la sartén y con 1 cucharada de aceite empezamos a saltear la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agregamos el tomate frito y la salsa picante coreana. Dejar cocinar durante unos minutos y sacarlo del fuego. Añadir el azúcar moreno, salsa de soja y sal. Después echamos este sofrito/ salsa al caldo.

4. Preparamos la carne, cocinar a la plancha hasta que esté en su punto. Hacemos los huevos / se puede hervir también.

5. Para servir, ponemos las acelgas en la base, los fideos, los champiñones. Echamos el caldo caliente por encima para que se cocinen las acelgas y los champiñones. Colocamos la carne & el huevo, el ramen está listo para tomar!

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

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Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

 

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

Os he traído una receta de pizza con un sabor muy indonesio:-), "Pizza con salsa picante de tempeh / Sambal tempe"! Como sabéis, el tempe / tempeh es originario de Indonesia, es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. 

La verdad es que me vino esta idea de hacer pizza de sambal tempeh por mi amigo Edwan. Durante su visita en España, después de 10 días aquí ya no podía aguantar ni un día comiendo tapas/comida española y sentía la necesidad de tomar arroz blanco:-). Así que tuve que llevarle corriendo a comer al restaurante Indonesio de una amiga en Barcelona,  "Betawi" (Carrer de Montsió, 6, 08002 Barcelona). Se desahogó bien ahí ya que podía encontrar platos muy típicos con sabores autenticos indonesios. Recomiendo que visitéis el restaurante "Betawi" si tenéis curiosidad de probar la cocina Indonesia!

Pues mi amigo me contó que cada vez que regresa a Yakarta despues de algún viaje al extranjero, su madre siempre le preparaba esta salsa picante de tempeh / Sambal tempeh. Lo tomaba con el arroz blanco caliente y pan de gambas (kerupuk). Dijo que era mejor plato que cualquiera de un restaurante con estrellas Michelin. Que fácil hacer a alguien feliz!:-)

Me inspira la historia de su comida favorita y quiero compartir esta receta de salsa picante de tempeh en algo más común para tomar, y para que podáis probarla. 

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

Ración 3 pizzas tamaño mediano

Los ingredientes:

La pizza:

1 1/2 vasos de harina

1/2 vaso de agua tibia

1/2 cucharada pequeña de levadura de pan

1/2 cucharada pequeña de azúcar

1/2 cucharada pequeña de sal

1 cucharada de aceite de oliva

El relleno:

400gr de pastel de soja (cortado cuadrado pequeño/ brunoise)

1/2 cebolla (troceada fina)

4 dientes de ajo (troceado fino)

2 tomates frescos (triturados)

4 cucharadas de tomate frito

1 1/2 cucharadas de pasta de tamarindo 

2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno

2 guindillas (cortadas y sin las semillas)

1 cucharada pequeña de sal

Aceite de oliva

Para poner por encima:

4 quesos rallados

Hojas frescas de cilantro

Los pasos:

1. Empezamos hacer la pizza. Mezclar el agua con la levadura y dejarlo 5 minutos para que actúe. En un recipiente mezclar la harina, azúcar, sal, la mezcla de agua y levadura. Cuando esté bien mezclado, colocar la masa por encima de la mesa, añadir el aceite y empezar a amasar. Seguir amasando hasta que esté suave y esponjosa, aprox 20 minutos. Guardar la masa en un recipiente previamente untado con aceite de oliva. Taparlo bien y dejarlo en reposo en un lugar templado durante 1,5-2 horas.

2. Mientras tanto, preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén con aceite abundante. Freímos los cortes de pastel de soja hasta que estén dorados. Sacarlos y dejarlos aparte.

3. Utilizar la misma sartén, sacar el aceite y dejar aprox. 1 cucharada de aceite. Salteamos el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Agregamos el tomate triturado y el tomate frito. Cocinar durante unos 10 minutos hasta que se espese, añadir la pasta de tamarindo, las guindillas, el azúcar de moreno, la sal. Cocinar durante 2 minutos y añadir los cortes de pastel de soja. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

4. Volvemos con la masa de pizza. Aplanar la masa para que pierda aire y recupere su tamaño. Dividirla en 3 partes. Estirar cada masa hasta que quedé muy fina. Dejarlas preparada para poner el relleno.

5. Poner a calentar el horno en modo barbacoa(grill).

6. Horneamos la masa en el horno durante 2-3 minutos. 

7. Extendemos el relleno en cada masa y echamos el 4 quesos por encima. Horneamos la pizza de nuevo durante 3 minutos.

8. Sacar la pizza y echar las hojas frescas de cilantro y más guindillas por encima. Está lista para tomar!

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

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Ensalada con tofu / Rojak Tahu

Ensalada con tofu / Rojak Tahu

Es curioso pero últimamente me encuentro con más personas vegetarianas. Me acuerdo mucho de mis amigas budistas en Yakarta que son 100% vegetarianas. De algún modo veo que los vegetarianos tienen unas similitudes en la manera de actuar y la forma de ser. Me caen bien los vegetarianos. Creo que son más pacíficos, transmiten mucha tranquilidad y serenidad. Los veis así también? Me encantaría ser vegetariana algún día.

Así que esta receta de "rojak tahu /ensalada de tofu" está dedicada a los vegetarianos y a cualquier persona que le gusten los platos vegetarianos. Este plato es muy conocido en Indonesia, Malaysia y Singapur. Se trata de una ensalada de tofu servida con salsa de cacahuetes. Tiene un sabor muy rico, original e intrigante:-). Entre la textura crujiente de cacahuetes, la mezcla de sabor agridulce y el sabor refrescante de lima! Ñam ñam….debéis probar esta ensalada de tofu!

Ensalada con tofu / Rojak Tahu

Recomiendo que utilicéis el tofu firme japonés para esta receta. Tiene un sabor más agradable y la textura perfecta para hacer esta ensalada. Ah, aprovecho para compartir con vosotros una entrada que he hecho para Yuanfang magazine del mes de junio sobre ToFu. Que sabéis sobre tofu? Mucho, poco? :-)….pues recomiendo que leáis mi artículo en Yuanfang Magazine. También encontraréis un video receta de tofu que mi compañera Elena Ng ha preparado. Veis, ya tenéis 2 recetas de tofu a la vez!

Aquí tenéis mi receta de Rojak Tahu / Ensalada de tofu

Ración 2-3 personas

Los ingredientes:

250gr de tofu firme japonés (cortado en 4x4cm)
1/2 vaso de brotes de soja
1/2 vaso de pepino (en juliana)
1/2 vaso de ensalada mixta

La salsa:
3 dientes de ajo cortado
1 guindilla
100gr de cacahuetes
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa kecap manis
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo‎
1/2 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua
1 cucharada de vinagre de manzana
1-2 cucharadas de zumo de lima

*Aceite de oliva

Los pasos:

1. Freímos el tofu con poco aceite (1 cucharada pequeña de aceite) hasta que está dorado. Dejarlo apartado.

2. Preparamos la salsa. Freímos el ajo y los cacahuetes con poco aceite hasta que estén dorados.

3. Utilizar el mortero, molemos los cacahuetes, el ajo y la guindilla (sin semillas).

4. Poner a calentar la sartén, salteamos los cacahuetes, el ajo y la guindilla con poco aceite. Enseguida agregamos el azúcar moreno, salsa kecap manis, la pasta de tamarindo, la sal y el agua.‎

5. Después de unos segundos, cuando la salsa esté espesa, la sacamos del fuego. Añadir el vinagre y el zumo de lima. Dejar la salsa hasta que se enfríe.

6. Para servir, ponemos el tofu y la ensalada. Echamos la salsa encima. La ensalada de tofu está lista para tomar!!

Ensalada con tofu / Rojak Tahu

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Bizcocho de té verde

Bizcocho de té verde

Cuanto tiempo que no he hecho ninguna pastelería en casa. La verdad desde que empecé hacer deporte, intento preparar pocas dulces; magdalenas, bizcochos etc. Ya me conozco, me gusta mucho bizcocho casero que no pararé de comerlo hasta que se termine:-).

Pero ya ha pasado 3 meses, creo que ahora es un buen momento para hacer uno. Me hacía ilusión preparar un bizcocho de te verde matcha. Me encanta su sabor y me gusta todo que tenga té verde, desde helado hasta las galletas.

He estado mejorando esta receta mia de bizcocho y cada vez sale mejor. El bizcocho sale muy suave y muy ligero.

Bizcocho de té verde

Los ingredientes:

Mezcla I
5 claras
100gr de azúcar

Mezcla II
5 yemas
75 gr de azúcar
50 ml de agua caliente + 2 cucharadas pequeñas de té verde matcha
50 ml de aceite girasol
120 gr de harina
1/2 cucharada pequeña de levadura
una pizca de sal

El glaseado:
1/2 vaso de azúcar glacé
75ml nata liquida
75gr de queso philadelphia light

Los pasos:

1. Precalentar el horno 160ºC.
2. Preparar la mezcla I empezando por batir las claras. Echar el azúcar poco a poco a la mezcla de claras. Batir en total aprox 4 – 5 minutos hasta que las claras se quede densa. Dejarlo apartado.
3. Preparar la mezcla II.  Batir las yemas con el azúcar durante 3 minutos, añadir la mezcla de té verde(con agua) y el aceite. Después, agregar la harina, levadura y sal. Batir hasta que todo esté bien mezclado.


4. Después, con la ayuda de una espatula / batidora manual, añadir las claras en 3 partes para poder mezclarlo bien poco a poco. Utilizar un molde de aprox 25x25cm.
5. Hornear durante 55-60 minutos. Dejarlo que se enfrie para poder poner el glaseado.
6. Ahora preparamos el glaseado, batir la nata hasta que esté espesa. añadir el azúcar glacé y el queso philadelphia.
7. Poner una capa del glaseado encima del bizcocho, espolvorear con té verde matcha. El bizcocho está listo para tomar.

Bizcocho de té verde

Feliz vacaciones a todos!