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Archive for March, 2015

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Salteados de fideos planos/ char kway teow

Salteados de fideos planos/ char kway teow

Si visitáis  Singapur o Malasia, no podeis pasar sin tomar este plato delicioso y popular de allí, Char Kway Teow".  Se puede encontrar este plato en cualquier puesto callejero/ restaurante chino. Tiene un rico sabor a gambas, a albóndigas de pescado y aun mejor si se añade la salchica dulce china! Ñam ñam…. no se puede pedir más! Para conseguir este color oscuro y apetitoso de Char Kway Teow se utiliza salsa de soja oscura. Aunque si no se puede encontrar esta salsa, podéis sustituirla con la salsa soja normal y luego añadir un poco de kecap manis, como la he hecho en mi receta:-).

Las principales claves para preparar unos buenos fideos salteados en general es preparar todos los ingredientes a mano y cocinarlos rápido a fuego rápido. Si pasáis mucho tiempo dándoles vueltas, los fideos se quedarán demasiado suaves & chafados. Por eso, lo que suelo hacer cuando hiervo los fideos es sacarlos 1 o 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendable. De este modo, tengo tiempo suficiente para añadir la salsa etc y conseguir el sabor que quiera .

Salteados de fideos planos/ char kway teow

La ración: 3-4 personas

Los ingredientes:
200gr Fideos planos de arroz
200gr de gambas peladas
200gr de albóndigas de pescado (cortada)
3 dientes de ajo (troceado fino)
2 cucharadas pequeñas de pasta de gambas
1 vaso de col cortada fino
2 cucharadas de salsas ostras
2 cucharadas de salsa soja
3 cucharadas de kecap manis
una pizca de sal
2 huevos

1 vaso de la hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
*aceite de oliva

Pasta de gambas

Los pasos:
1. Hervir los fideos según la indicación. sacarlos 2 minutos del tiempo recomendado. Escurrirlos bien y echarlos agua fría por encima hasta que los fideos estén frios. Dejarlos listos al lado.
2. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, seguido con la pasta de gambas. Agregar las gambas, las albóndigas de pescado y la col. Saltear todo hasta que las gambas estén cocidas.
3. Añadir los fideos, la sal, la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa kecap manis. Meczclar bien.
4. Dejar hueco en el medio de la sartén para poner los huevos. Cocinarlos hasta que estén medio hecho y mezclar todo bien.
5. Saltear durante unos segundos y retirar la sartén del fuego.
6. Echar unas gotas de aceite de oliva y añadir la cebolla tierna cortada por encima. Char Kway Teow está listo para tomar!

Salteados de fideos planos/ char kway teow

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Concurso de recetas de cocina asíatica 2015 organizado por UDON

Concurso de recetas de cocina oriental

Tengo el placer de anunciar mi colaboración con Udon durante su próximo concurso de recetas de cocina a nivel nacional, en calidad de miembro del jurado! 🙂

Para los que no conozcáis Udon, os informo que es una conocida cadena de restaurantes inspirada en los Noodle bar japoneses. Recomiendo que echéis un vistazo a su web www.udon.es. Tiene más de 25 restaurantes por toda España, con una carta de platos tradicionales asiáticos adaptados a los gustos más occidentales, pero sin perder la esencia de los diferentes platos.

Enrollar el sushi

El concurso de cocina empezó ayer mismo, así que tenéis tiempo suficiente hasta el 13 de marzo para subir vuestras recetas originales en su página de Facebook.

Podéis preparar cualquier tipo de plato, ya sea entrante, segundo plato o postre, pero es imprescindible que la receta sea de cocina oriental! Para daros pistas, Udon tiene una carta con tendencias tailandesas, vietnamitas y por supuesto japonesas! También a la hora de elaborar la receta, recomiendo que no supere 30 minutos, ya que se trata de un plato para restaurante. Ah….no os he dicho que el plato ganador entrará en la carta de sugerencias de verano 2015. Que premio tan motivador !!!

Empanadillas verduras de tofu

Caldo de dashi con fideos soba

Yogurt helado de Mango

 

Queréis saber más detalles y los premios del concurso? Haced click aquí para entrar directamente a su página de Facebook.

Os deseo mucha suerte y espero poder ver vuestras recetas en la final del concurso!

Un saludo,

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Las salsas orientales imprescindibles en mi cocina

Las salsas orientales

En mi cocina tengo una selección bastante completa de ingredientes orientales. Los fideos y las especias intento cambiarlas siempre a la hora de comprar para probar nuevos sabores. Pero en cuanto a las salsas, tengo una selección de salsas de las que no puedo prescindir. Para mi es indispensable tenerlas todas, ya que cada una sirve para un plato u otro.

Las TOP 6 salsas orientales en mi cocina

Salsa soja dulce /Kecap manis / Ketjap manis
Es un condimento parecido a la salsa de soja, pero más espesa y con un sabor dulce. Desde luego, uno no puede ser indonesio si no le gusta la salsa Kecap manis. Es como un español que no emplease el aceite de oliva. Resulta raro, verdad?:-)  Kecap manis lo empleamos para hacer nuestros platos indonesios estrella, desde Mie goreng / salteados de fideos, Nasi goreng / salteados de arroz, Satay ayam/ brochetas de pollo con salsa de cacahuetes. Siempre introducimos una pequeña ración de esta salsa kecap manis para dar ese toque dulce, al mismo tiempo que sirve para dar ese color dorado / oscuro en los platos que le da un aspecto más apetitoso.

Fish Sauce / salsa de pescado
Es un condimento derivado del pescado fermentado. Tiene un olor muy peculiar que puede resultar desagradable para las personas que no están acostumbradas. Pero esta salsa da un sabor salado muy rico a los platos. Personalmente empleo muchísimo esta salsa en vez sal para hacer platos salteados, desde verduras salteadas hasta un pollo a la plancha. Además de eso, por supuesto utilizo esta salsa para preparar recetas vietnamitas.‎

Salsa de pescado

Oyster sauce/ salsa de ostras
Es una salsa muy espesa elaborada con salsa soja y concentrado de ostras. Tiene un sabor bastante salado pero con un regusto dulce.  Utilizo mucho esta salsa para preparar platos chinos. También se puede utilizar para marinar carne y pescado. 

Salsa soja

Salsa de soja
Es un condimento salado. También existe Dark soy sauce (Salsa soja oscura), que da un color y sabor más fuerte. Como sabéis esta salsa se emplea mucho en la cocina oriental. Utilizo la salsa soja para infinidad de platos, para la base de hacer otras salsas, como por ejemplo salsa teriyaki. No puede faltar la salsa de soja en una cocina oriental.

Salsa sriracha y salsa sweet chili

Salsa dulce y picante (Sweet chili sauce)
Esta salsa es típica tailandesa. Aunque se ve que contiene muchas guindillas, no es nada picante. Utilizo esta salsa como condimento para muchos platos de entrantes como por ejemplo los rollitos de primavera, rollos de lechugap, aderezo de ensalada. 

Salsa Sriracha
Es una salsa de tomate y guindillas, con un sabor entre dulce y picante y tiene textura similar al ketchup. Para los que os atrevéis a probar comida picante, debéis probar esta salsa. No es un picante puro del tipo que os abrasa la lengua. Tiene el toque dulce que hace esta salsa tenga un sabor muy rico. A mi me gusta utilizar esta salsa como condimento de platos hechos, desde la salsa de empanadilla china hasta la hamburgesa.

Ya habéis visto las salsas que siempre tengo en mi cocina. Y vosotros, qué tipo de salsa tenéis en vuestra casa?

Las TOP 6 salsas orientales en mi cocina