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Los aperitivos para las cenas especiales

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Rollitos de primavera

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Rollitos de primavera
A quién no le gustan los rollitos de primavera? Es el plato favorito de cualquier amante de la cocina oriental. Es tan rico y sabroso que es difícil dejar de comerlos una vez que empiezas. Los rollitos de primavera que he preparado son muy típicos de la ciudad donde nací, Semarang. Está a casi 500km de Yakarta, la capital de Indonesia. Cualquier viajero que pasa por Semarang no puede pasar de probar esta deliciosa tentación que son los rollitos. Son tan caracteristicos y famosos que los llaman "Lumpia Semarang" / los rollitos de Semarang. Hay 2 tipos de Lumpia Semarang: al vapor y fritos. Los ingredientes principales del relleno son tiras de bambú, carne de pollo y gambas. Se sirven con su salsa especial dulce y salada, acompañados de pepino macerado en vinagre. Os apetece? Vamos a prepararlos!

La ración: aprox 28 rollitos pequeños

Los ingredientes:
Laminas hechas de rollos de primavera
Una lata de las tiras de bamboo (280gr peso neto)
1 zanahoria
200gr de gambas
200gr de cerdo picado
1 la cebolla tierna (la parte verde)
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2 dientes de ajo (troceado)
1 cucharada pequeña de sal

La salsa:
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2/3 cucharada de harina de maizena
1 vaso de agua
2/3 cucharada pequeña de sal

Los pepinillos:
1 pepino (quitar el corazon)
2 cucharadas de vinagre de arroz / vinagre de sushi
2/3 cucharada pequeña de sal
2/3 cucharada pequeña de azúcar
Rollitos de primavera

Los pasos:
1. Vamos a preparar el relleno primero, ponemos a saltear ajo troceado. En cuanto estén dorados, agregamos la carne picada de cerdo, la cebolla tierna y las gambas.
2. Cuando las gambas estén medio cocidas, agregamos las cortadas de zanahorias, las tiras de bambú, la salsa kecap manis y sal.
3. Lo cocinamos durante 1-2 minutos. Colocamos el relleno en un escurridor para que al ponerla luego dentro de la pasta, ésta no se quede mojada. Dejamos que el relleno que se enfríe, mientras tanto vamos a preparar la salsa.
4. Mezclamos 1 vaso de agua con 2 cucharadas de salsa kecap manis, una pizca de sal y 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina de maizena. Removemos la salsa  hasta que la harina esté bien mezclada.
5. Ahora cocinamos la salsa hasta que la salsa se quede espesa. La colocamos en un bowl y dejamos que se enfrie.
6. En cuanto a los pepinos, quitamos el corazón y los cortamos en trozos pequeños. Los colocamos en un bowl y agregamos el vinagre de arroz, sal y azúcar. Para que el pepino coja el gusto del vinagre, lo debemos dejar en unos 15 minutos antes de servir.
7. Así  separamos las laminas y hacemos los rollitos más rápido evitando que las laminas se queden secas.
8. Colocamos aprox. 1 cucharada del relleno. No pongáis demasiado porque si no la lámina no se puede cerrar bien y luego el rollito puede romperse; tampoco poner poco relleno porque  el rollito se puede quedar chafado. Tiene que ser la cantidad justa para que el rollito se quede compacto. Yo nunca utilizo clara de huevo para cerrar el rollitos. Basta con poner la parte abierta abajo del rollito, y se quedará siempre cerrado.
9. A la hora de freir, utilizais fuego medio y aceite abundante que puede cubrir la mitad de altura del rollito. Es recomendable que friáis los rollitos poco a pocopara que se queden crujientes porque así la temperatura del aceite no cambia.Utilizar papel de cocina para absorber el aceite de los rollitos.Ahora disfruta los rollitos con un poco de pepinillos y la salsa por encima de los rollitos.
Rollitos de primavera

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Tacos orientales al estilo Vietnamita / Bánh tráng kẹp

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Tacos orientales al estilo Vietnamita / Bánh tráng kẹp

Os encantará estos tacos orientales, llevan pocos ingredientes, son muy sabrosos y sanos! Este street-food proviene de la ciudad Da nang en Vietnam. En este video os enseño como prepararlos en casa! Espero que os guste!

Los ingredientes

200gr de pollo
1/2 vaso de cebolla frita
1/2 vaso de cebolla tierna
3 cucharadas de salsa de pescado
mantequilla
Papel de arroz vietnamita
10 huevos de codorniz
Sal

La salsa:
2 cucharadas de salsa sriracha
1 cucharada de miel
1 cucharada de zumo de limón
*la preparación: mezclar los 3 ingredientes

Tacos orientales al estilo Vietnamita / Bánh tráng kẹp

 

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Atún picante con hierbas de limón

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Atún picante con hierbas de limón
Espero que estéis disfrutando de vuestras vacaciones, o que las hayáis disfrutado ya, como en mi caso.
Este verano he roto un poco la costumbre de pasar las vacaciones en Indonesia. Parece que necesito más tiempo para recuperarme de mi trauma del tráfico de Yakarta:-). Bueno….sinceramente quise ver otros lugares preciosos por el mundo. Hay mucho sitios pendientes para visitar que tengo en mi lista.
Al no volver a mi país natal, puedo notar que mi paladar echa mucho de menos los sabores de la cocina Indonesia…. esa mezcla de sabores dulces, salados y picantes. Pues hoy he cocinado con mi alma, apetito y ganas. Tenía hasta la imagen en mi mente de cómo tenía que saber este plato. Ya sabéis, cualquier plato que se prepara con mucho cariño siempre sale exquisito:-).
Atún picante con hierbas de limón
Ha salido riquisimo, justamente con ese sabor dulce, salado y picante justo comoque que ría. Tenía un aroma tan apetecible que se me hacía la boca agua:-). Para completar la ensalada he utilizado ensalada de fideos fritos, tomates y rúcula. Aunque aquí hemos empleado el atún para ensalada, en realidad se puede tomar con arroz blanco o simplemente de relleno en un bocadillo.
Atún picante con hierbas de limón
Los ingredientes:

Rodajas de atún fresco 300gr
4 hojas de limón
1/2 cebolla troceada fina
3 dientes de ajo troceado fino
1/2 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 hierbas de limón/lemon grass (utiliza los primeros 10 cms)
2 hojas de limón
2 hojas de laurel
1/3 vaso de tomate frito
1 guindilla fresca (cortada fina)
1/2 cucharada de azúcar moreno
2/3 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
1 lima

Los pasos:

1. Hervir el atún durante unos 20 minutos. Escurre, desmiga y déjalo aparte.
2. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pochar la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Agregar el tomate frito, la guindilla, las hojas de limón, las hierbas de limón, las hojas de laurel, el azúcar moreno. Removerlo  y cocinarlo durante unos 2 minutos.
4. Añadir el atún. Mezclar todo bien y dar vueltas para que el atún coja la salsa uniformemente. Cocinar durante 10 minutos sin dejar de dar vueltas para que el atún no se queme.
5. Despues de 10 minutos,  retirar la sartén del fuego. Echar por encima el zumo de lima y la cebolla tierna cortada. Mezclar todo de nuevo y el atún con hierba de limón está listo para tomar!

Atún picante con hierbas de limón