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Nasi tim (Arroz con pollo)

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Cada vez que cojo gripe me cuesta recuperarme. Esta vez he estado unas 2 semanas sin poder oler ni saborear nada. Aunque durante ese momento no he parado de cocinar mi comida indonesia. No me atrevía a experimentar recetas nuevas, así que confiaba en las de mi libreta.

Ahora que ya he recuperado mis 5 sentidos:-), hice este plato típico "nasi tim" que normalmente se toma como desayuno. También es un menú bastante popular entre los niños por el sabor muy suave del arroz y el pollo.

Utilizar un buen caldo de pollo es la clave de hacer buen "nasi tim". Bueno, si no tenéis tiempo de hacerlo, podéis sustituirlo con el caldo de pollo que se vende ya hecho. Solamente faltará añadir los trocitos de jengibre cuando preparéis el arroz, para que no pierda ese toque oriental.

Los ingredientes:

Hacer el caldo:
2 litros de agua
1 pollo tamaño mediano
1 cebolla
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
2 zanahorias
1 puño de apio
1 1/2 cucharadas pequeñas de sal

Hacer el arroz:
4 vasos de caldo de pollo
2 vasos de arroz
4 dientes de ajos (troceados finos)
1/2 cucharada pequeña de sal

Hacer el pollo:
500gr de pollo
1/2 vaso de cebolla troceada finas
3 dientes de ajo (troceados finos)
1 cm de jengibre (troceado fino)
250gr de champiñones
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de sal

*Aceite de girasol

Los pasos:

1. Hacer el caldo. Poner todos los ingredientes a hervir, y después cocinarlo con fuego lento durante 1 hora.

2. Hacer el arroz. Poner a calentar la olla. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear los trocitos de ajo hasta que estén dorados. Añadir los 2 vasos de arroz y los 4 vasos de caldo. Cocinar con fuego mediano durante 10 minutos. Apagar el fuego y tapar el arroz. Dejarlo por encima del fuego apagado.

3. Hacer el pollo. Poner a calentar la sartén. Añadir 3 cucharadas de aceite. Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre. En cuanto estén dorados, añadir los champiñones y el pollo. Saltear durante unos minutos y añadir la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Cocinar hasta la salsa que esté reducida.

4. Para servir. Poner en un bowl 2 cucharadas de pollo y el arroz por encima. Comprimid el arroz para que se quede compacto. Ponedlo al revés en el plato. Echar cebollas fritas o cebolla tierna cortada por encima. Servir el arroz con un bowl de caldo. Qué aproveche!

 

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Arroz asado con anchoas

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Este verano cuando estuvimos en Bandung(Indonesia), me acuerdo que comíamos mucho este arroz asado. Bandung es una ciudad que está approximadamente a 140 km al sudeste de Yakarta. Tiene el encanto de los campos de arroz y las plantaciones de té que abundan por todas partes, y también por los volcanes que rodean la ciudad. Son preciosos!

 

La gastronomía de esta ciudad, que se llama sundanese food(comida de sunda) es muy conocida y recibe muchos visitantes locales que hacen viajes gastronómicos. La manera de cocinar típica de aquí es envolver la comida en hoja de plátano, cocinarla al vapor y despues asarla. Para el arroz asado que preparan ahí normalmente se utiliza arroz cocido con leche de coco. Se mezcla con unas guindillas y pescaditos salados. Ñam ñam…! Este arroz se come como acompañamiento, aunque también está buenísimo comiéndolo solo.

En mi versión de arroz asado, utilicé arroz blanco normal y las anchoas como sustituto de los pescaditos salados. Las verduras que he puesto son calabacín y pimiento rojo. La semana pasada lo había preparado con las hojas frescas de cilantro y pimientos de padrón. Me gustan las 2 versiones!

Ración 3 -4 personas

Los ingredientes:

3 – 4 Hojas de plátano para envolver (aprox 30cm cada una)

100gr de anchoas en aceite de vegetal
3 dientes de ajo (troceados finos)
3 cucharadas de cebolla tierna cortada fina (la parte de la hoja)
3 vasos de arroz blanco cocido
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de salsa de pescado
1 vaso de calabacín cortado en juliana
1 vaso de pimiento rojo cortado en juliana

Aceite girasol

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén. Añadir 1 cucharada de aceite girasol y asar un poco los cortes de calabacín y pimiento rojo. Sacarlos y dejarlos apartado.

2. Utilizando la misma sartén, echar el aceite vegetal desde el bote/ la lata de las anchoas . Saltear el ajo y la cebolla tierna.

3. En cuanto estén dorados, apagar el fuego y mantener la sartén por encima para aprovechar el calor. Agregar el arroz blanco y mezclar bien con el sofrito de ajo y cebolla.

4. Precalentar el horno a modo barbacoa.

5. Empezamos a preparar la hoja de plátano. Limpiarla con una toalla de cocina humedecida con agua.

6. Poner 3/4 vaso de arroz en el centro de la hoja. Añadimos el calabacín y el pimiento rojo por encima. Después colocamos unos filetes de anchoas.

7. Envolvemos el arroz, cerrando la parte derecha y izquierda de la hoja, y plegamos la parte de abajo hacia arriba y viceversa. Colocar las hojas rellenas de arroz sobre una bandeja.

8. Cocinar la bandeja en la parte inferior del horno y asar las hojas hasta que estén un poco quemadas, durante 4 – 5 minutos. Sacarlo del horno y está listo para tomar!

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Arroz con cúrcuma y coco

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Normalmente el nasi kuning se sirve con ocasión de eventos y celebraciones, y se come con otros platos de acompañamiento como ayam goreng (pollo frito), sambal goreng, tortilla y muchas más cosas.

Nasi kuning se hace con arroz basmati/ arroz jasmine, leche de coco y una especia se llama curcuma que sirve como colorante (se llama turmeric en ingles). Primero se hierve el arroz con la leche de coco y luego se cocina al vapor para tener el arroz al dente. Se puede hacer el arroz sin la curcuma, pero se llamará nasi uduk / nasi lemak que significa arroz con leche de coco.

Había probado hacer este plato utilizando arroz de paella otro día y el resultado no salió bien:-(. El sabor estaba un poco raro y el arroz no cogía el sabor de la leche de coco, así que…no utilicéis arroz de paella para hacer esta receta. Para acompañamiento del arroz he hecho: empal, tortilla de huevos, y salthy fish (anchoas pequeñas).

No tengo un aparato especial para cocinar al vapor, así que he tenido que improvisar utilizando un escurridor. He puesto un trozo de papel de alumino en la base del escurridor. Coloco el escurridor por encima de la olla que tiene 1/3 parte de agua y tapo el escurridor.

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

2 vasos de arroz jazmín.
600ml de leche de coco
2 lemon grass (partido en 2)
1 cucharada pequeña de sal
1 cm de jengibre
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo

Los pasos:

1. Mezclar todos los ingredientes en una olla, cocinarlo con fuego mediano hasta que no quede más leche de coco, aprox 15 minutos.

2. Mientras tanto preparar una olla con agua para cocinar al vapor.

3. Echar el arroz en un recipiente que tengais para cocinar al vapor. Cocinar durante 15 – 20 minutos.

4. Servidlo con carne / pollo o bien verduras.

 

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Snack indonesia, arroz pegajoso (Lemper ayam)

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En Indonesia tomamos este snack para aperitivo o merienda. Tomar arroz para desayunar no es tan pesado como podáis imaginar :-). Además, como se sirve en tamaños pequeños y parece poca cosa, luego os apetecerá tomar otro:-).

Lemper se hace con arroz glutinoso y leche de coco. Este arroz se compra en tienda alimentación asiática y no se puede sustituir con arroz normal. El arroz glutinoso es pegajoso y el arroz normal está más suelto.

He hecho lemper ayam de manera muy sencilla y rápida. El arroz se queda al dente, como a mí me gusta. Y el pollo tenía un sabor muy bueno, aunque debía haberlo cortado en trozos más pequeños para que fuera fácil de cortarlo cuando estuviese dentro del arroz.

Ración para hacer aprox. 20 lemper

Los ingredientes:
El arroz:
2 vasos de arroz glutinoso
400 ml de leche de coco
1 cucharada pequeña de sal
1 lemon grass

El relleno:
500 gr pollo(entremuslos)
3 dientes de ajo (troceados pequeños)
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 lemon grass
2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
1 vaso de agua

*Aceite girasol

Los pasos:

1. En un recipiente poner el arroz glutinoso en remojo con 3 vasos de agua durante 1,5 horas.

2. Mientras tanto hacemos el relleno. Poner a hervir el pollo con 1 vaso de agua durante 10 minutos. Tapar la olla para que el caldo no se evapore.

2. Sacar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Guardar el resto de caldo para utilizarlo luego. Tendréis aprox 2/3 vaso.

3. Poner a calentar la sartén. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado.

4. Agregar los cortes de pollo, cilantro molido, azúcar moreno, sal y lemon grass. Cocinar durante 2 minutos.

5. Añadir el resto del caldo y cocinar hasta que se evapore. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

6. Volvemos con el arroz. Después de ponerlo 1,5 horas en remojo, sarcarlo y escurrirlo.

7. Poner a calentar una olla con fuego mediano (5 de 9). Añadir la leche de coco, el arroz glutinoso, sal y lemon grass. Cocinarlo hasta que el agua se evapore completamente aprox 5 minutos. No dejéis de removerlo para que el arroz no se queme.

8. Sacar la olla del fuego. Seguir removiendo el arroz durante 2 minutos para que se quede seco.

9. Preparamos una hoja de papel del horno en la mesa. Extender y aplanar el arroz en el papel hasta conseguir una anchura aprox 1 cm.

10. Echamos el relleno de pollo por encima del arroz. Extender y aplanar tambien el relleno para tapar la mitad del arroz.

11. Como si fuera un papel que quereis plegar en 2, levantad la mitad del arroz para tapar el relleno.

12. Compactar el arroz. Con un cuchillo previamente pasado por agua, cortad el lemper con medidas aprox 4×5 cm. Está listo para servir.