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Fideos para principiantes

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Fideos para principiantes

El año nuevo Chino esta a punto de llegar, el primer día según el calendario chino será el 28 de Enero de 2017 y entraremos al año del Gallo Rojo de Fuego a partir del 3 de Febrero de 2017. Dicen que el año del Gallo será poderoso y está relacionado con el valor y la riqueza. No obstante para poder cosechar grandes recompensas, debemos adoptar las características de  los gallos, que la concepción china tiene por ser puntuales, leales, confiables, responsables y trabajadores.

Así que como cada año, me encanta preparar comida especial para celebrar el nuevo año chino. Uno de los platos imprescindibles son por supuesto los fideos.!  Los fideos largos y sin cortar son un símbolo para una larga vida. Cualquier tipo de fideos son válidos para la ocasión, no obstante recomiendo que utilicéis los típicos fideos chinos de huevo, que combinan mejor con los otros platos.

Fideos para principiantes

Este plato de fideos es muy sencillo de preparar y solamente necesita los ingredientes habituales que tenéis en casa. Os servirá como un plato acompañamiento y es genial si queréis utilizarlos como  base. Podéis añadir verduras hervidas, huevo hervido o carne salteada. No tenéis que saltearlos, basta con hervirlos y mezclarlos con la salsa. Mejor servirlos caliente y por supuesto recién hecho:-)!

Los ingredientes:
150gr de Fideos de huevo
4 dientes de ajos (troceado fino)
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa soja
una pizca de azúcar
pimienta negra
Aceite de oliva
*Para servir: cebolla tierna, zanahoria cortada, ajos fritos

Los pasos:
1. Saltear el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté dorado. Sacar la sartén del fuego, añadir el aceite de sésamo, la salsa soja, el vinagre de manzana, el azúcar y pimienta negra. Mezclarlo bien.
2. Hervir los fideos según la instrucción. Escurrirlos mientras se echa el agua fría por encima para la cocción.
3. Mezclar los fideos con la salsa. Añadir la cebolla tierna, la zanahoria cortada y el ajo frito para servir.

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Cerdo con salsa naranja

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Cerdo con salsa naranja
Como sabéis la carne cerdo se mezcla bien con sabores dulces y avinagrados. Aun más con un toque citrico como este plato de "cerdo con salsa de naranja". La salsa con sabor suave a naranja equilibra lo grasiento de la carne de cerdo. Seguro que vosotros fans de la cocina china queréis probar esta receta!

Este plato es muy sencillo de preparar y adecuado para vosotros que queréis empezar a preparar platos orientales. Los pasos son similares para preparar pollo / cerdo agridulce, así que si sabéis preparar este, podéis prepara el otro:-).

La ración 4 personas

Los ingredientes:

400gr de solomillo de cerdo
3/4-1 cucharada pequeña de sal
1/3 cucharada pequeña de pimenta negra
1 clara de huevo
3 cucharadas de harina de tapioca (se puede sustituir por 2 cucharadas de harina normal + 1 cucharada de harina maizena)

La salsa:
2 dientes de ajo (troceado fino)
1/2 vaso de zumo de naranja natural meclar con 1 cucharada pequeña de harina de maizena
3 cucharadas de salsa de soja
Nueces
Hojas de cebolla tierna (cortada fina)

Los pasos:

1. Cortar el fillete de solomillo de cerdo con medida aprox. de 2cmx3cm

2. Poner la clara de huevo, la sal, la pimienta negra a los trozos de carne de cerdo. Después, añadir la harina de tapioca y mezclar todo bien.

3. Freír los trozos de carne de cerdo en aceite abundante y caliente hasta que estén dorados. Dejarlo apartado.

4. Preparar la salsa: poner a calentar la sartén con 1 cucharada de aceite. Saltear el ajo durante unos segundos, añadir el zumo de naranja y la salsa soja.

5. Cocinar la salsa hasta que quede espese y la retiramos del fuego. Añadimos los trozos de carne de cerdo fritos, las nueces y la cebolla cortada. Servidlo con arroz blanco!

Cerdo con salsa naranja

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Merluza con douchi judía negra china fermentada

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Merluza con douchi judía negra china fermentada

Soy una autentica fan de la cocina china. Necesito tomarla de vez en cuando, de tanto en cuanto añoro ese sabroso sabor de sus salsas. Aunque no voy a restaurantes chinos, sino que prefiero prepararla en mi cocina. Así puedo utilizar ingredientes frescos y  quitar el exceso de aceite :-(…ay.
 
En esta ocasión me gustaría enseñaros un ingrediente típico chino que se llama "douchi", una judía negra fermentada. Es genial para condimentar cualquier plato de pescado o salteado de verduras. Estas judías negras secas tienen sabor muy peculiar, una mezcla de sabor salado, dulce y algo amargo. Pero cuidado que no os paséis utilizándolas porque las douchi son bastante saladas. De hecho es recomendable ponerlas en remojo antes de cocinarlas para obtener un sabor más equilibrado.
 

Douchi judía negra china fermentada
Hoy he preparado un delicioso plato de merluza, utilizando esta judía negra china fermentada. Este plato es una auténtica delicia, el sabor suave de pescado aliñado con la salsa de ostras mezclado con las texturas crujientes de verduras. Los trocitos de douchi dan un sabor interesante al plato.

Merluza con douchi judía negra china fermentada

 
La ración 3-4 personas

 

Los ingredientes:‎

500gr de filete de Merluza (cortar a rectángulos)
1 clara de huevo
1/3 cucharada pequeña de sal & una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de harina de tapioca (o 2 cucharadas de harina normal + 1 cucharada harina de maizena)
La salsa:
3 ajos (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 cucharadas de Douchi (poner en remojo 10 minutos antes de utilizar)
1 vaso de agua + 1 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 vaso de pimiento rojo (cortado a cuadrados)
1/2 vaso de las hojas verdes de cebolla tierna (cortadas finas)

1/4 de cebolla (cortar fina)
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Batir la clara de huevo ligeramente en un bowl. Añadir los trozos de merluza en el bowl, agregar la sal y la pimienta negra.
2. En un plato, mezclar la harina normal y la harina maizena. Cubrir los trozos de merluza en la harina.
3. Freír los trozos de merluza en aceite abundante a fuego máximo. En cuanto estén dorados en los 2 lados, sacarlos y colocarlos en el plato.
4. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclar el agua, la harina de maizena, la salsa ostras y el aceite de sésamo. Dejarlo listo.
5. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y jengibre. En cuanto están dorados, agregar las douchi. Saltear unos 10 segundos. Añadir la mezcla de agua y las verduras (pimiento rojo, las hojas de cebolla tierna y la cebolla). Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la salsa esté espesa. Sacar la salsa del fuego y echarla por encima de los trozos de merluza. La merluza con douchi judía negra china fermentada está lista para tomar!

Merluza con douchi judía negra china fermentada

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Rollitos de primavera

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Rollitos de primavera
A quién no le gustan los rollitos de primavera? Es el plato favorito de cualquier amante de la cocina oriental. Es tan rico y sabroso que es difícil dejar de comerlos una vez que empiezas. Los rollitos de primavera que he preparado son muy típicos de la ciudad donde nací, Semarang. Está a casi 500km de Yakarta, la capital de Indonesia. Cualquier viajero que pasa por Semarang no puede pasar de probar esta deliciosa tentación que son los rollitos. Son tan caracteristicos y famosos que los llaman "Lumpia Semarang" / los rollitos de Semarang. Hay 2 tipos de Lumpia Semarang: al vapor y fritos. Los ingredientes principales del relleno son tiras de bambú, carne de pollo y gambas. Se sirven con su salsa especial dulce y salada, acompañados de pepino macerado en vinagre. Os apetece? Vamos a prepararlos!

La ración: aprox 28 rollitos pequeños

Los ingredientes:
Laminas hechas de rollos de primavera
Una lata de las tiras de bamboo (280gr peso neto)
1 zanahoria
200gr de gambas
200gr de cerdo picado
1 la cebolla tierna (la parte verde)
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2 dientes de ajo (troceado)
1 cucharada pequeña de sal

La salsa:
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2/3 cucharada de harina de maizena
1 vaso de agua
2/3 cucharada pequeña de sal

Los pepinillos:
1 pepino (quitar el corazon)
2 cucharadas de vinagre de arroz / vinagre de sushi
2/3 cucharada pequeña de sal
2/3 cucharada pequeña de azúcar
Rollitos de primavera

Los pasos:
1. Vamos a preparar el relleno primero, ponemos a saltear ajo troceado. En cuanto estén dorados, agregamos la carne picada de cerdo, la cebolla tierna y las gambas.
2. Cuando las gambas estén medio cocidas, agregamos las cortadas de zanahorias, las tiras de bambú, la salsa kecap manis y sal.
3. Lo cocinamos durante 1-2 minutos. Colocamos el relleno en un escurridor para que al ponerla luego dentro de la pasta, ésta no se quede mojada. Dejamos que el relleno que se enfríe, mientras tanto vamos a preparar la salsa.
4. Mezclamos 1 vaso de agua con 2 cucharadas de salsa kecap manis, una pizca de sal y 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina de maizena. Removemos la salsa  hasta que la harina esté bien mezclada.
5. Ahora cocinamos la salsa hasta que la salsa se quede espesa. La colocamos en un bowl y dejamos que se enfrie.
6. En cuanto a los pepinos, quitamos el corazón y los cortamos en trozos pequeños. Los colocamos en un bowl y agregamos el vinagre de arroz, sal y azúcar. Para que el pepino coja el gusto del vinagre, lo debemos dejar en unos 15 minutos antes de servir.
7. Así  separamos las laminas y hacemos los rollitos más rápido evitando que las laminas se queden secas.
8. Colocamos aprox. 1 cucharada del relleno. No pongáis demasiado porque si no la lámina no se puede cerrar bien y luego el rollito puede romperse; tampoco poner poco relleno porque  el rollito se puede quedar chafado. Tiene que ser la cantidad justa para que el rollito se quede compacto. Yo nunca utilizo clara de huevo para cerrar el rollitos. Basta con poner la parte abierta abajo del rollito, y se quedará siempre cerrado.
9. A la hora de freir, utilizais fuego medio y aceite abundante que puede cubrir la mitad de altura del rollito. Es recomendable que friáis los rollitos poco a pocopara que se queden crujientes porque así la temperatura del aceite no cambia.Utilizar papel de cocina para absorber el aceite de los rollitos.Ahora disfruta los rollitos con un poco de pepinillos y la salsa por encima de los rollitos.
Rollitos de primavera