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Rollo de carne envuelto con piel de tofu/ Ngo hiang

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Rollo de carne envuelto con piel de tofu / Ngo Hiang

Me gustaría enseñaros un ingrediente muy peculiar que utilizamos en la cocina oriental. Se trata de la Piel de Tofu/ Bean curd sheets. Se puede conseguir piel de tofu fresca, aunque normalmente aquí es más fácil encontrarlas secas.

Piel tofu

La piel de tofu se obtiene de la cocción de la leche de soja, durante cuyo proceso se va aposentando una especie de película o piel en en la superficie del líquido. Estas películas se recogen y se secan, resultando en unas láminas amarillentas.

Rollo de carne envuelto con piel de tofu/ Ngo hiang

La piel de tofu se utiliza para muchos tipos de platos pero la mayoría es para preparar primeros platos / aperitivos, como por ejemplo esta receta Ngo Hiong / Ngo Hiang.  Este plato se asemeja mucho a una salchica casera, está hecha de una mezcla de varias carnes y verduras con otros ingredientes, y luego se enrolla dentro de la piel de tofu. Primero la cocinamos al vapor y luego la freímos para que la piel de tofu se quedé crujiente. Es un apertivo ideal cuando tenéis muchos invitados en casa:-).

Ración 3 rollos

Los ingredientes:

Piel de tofu
200gr de carne de pollo picada
200 gr de gambas (troceadas muy fino)
2 cucharadas de nueces (laminadas muy fino)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada pequeña de 5 especias en polvo (se compra en tienda alimentacion china)
1 huevo
Una pizca de azúcar
1/3 vaso de zanahorias en juliana (opcional)

5 especias en polvo

La salsa:
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de arroz
2-3 cucharadas de agua (cortadas finas)
1 guindilla
2 cucharadas de cebolla tierna cortada (la parte de hojas)

Los pasos:

1. Hacemos primero la salsa, en un bowl mezclamos la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua y la guindilla. Remover todo bien y dejarla apartada.

2. Ahora preparamos el relleno de Ngo Hiang. Mezclamos la carne, las gambas, los nueces, la salsa de soja, la salsa de ostras, la 5 especias en polvo, el azúcar y las zanahorias.

3. Ponemos la piel de tofu en remojo (agua tibia) durante 1 -2  minutos hasta que se ablande para poder manipularla.

4. Cortar la piel de tofu 25x20cm y poner el relleno de carne en el centro y repartirlo bien para poner formar un rollo alargado de 25cm con diametro de 2,5-3cm. Envolver el rollo con papel de aluminio. Conseguireis aproximadamente  3 rollos.

5. Preparamos el aparato de cocinar al vapor. Cocinamos los rollos durante 20 minutos.

6. Dejar que los rollos se enfríen y quitar el papel de aluminio.

7. Ponemos a calentar la sartén con aceite abundante. Freír los rollos hasta que se queden dorados y sacarlos.

8. Servir Ngo Hiong con la salsa y decorarlos con los cortes de cebolla tierna.

Rollo de carne envuelto con piel de tofu/ Ngo hiang

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Claypot chicken rice / Pollo con arroz en olla de barro

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Claypot chicken rice / Pollo con arroz en olla de barro

Este plato es muy popular en Hong Kong, Malaysia y Singapur. Tal como su nombre indica, el plato se cocina en una olla de barro. La parte inferior del arroz normalmente se queda un poco tostada y es muy sabrosa…ñam ñam.

Pues ayer hice este plato para comer. Utilicé una olla normal para prepararlo, y me ha salido muy bien aunque apenas tenía esta capa de arroz tostado. Preparé además salsa para echarla por encima de arroz:-). Es importante emplear un buen caldo de pollo para hacer este plato, para que el arroz coja un buen sabor.

Claypot chicken rice / Pollo con arroz en olla de barro

Ración: 3-4 personas

Los ingredientes:
150gr de champiñones (laminados)
El pollo:
250gr de pollo, muslos deshuesados (cortar cuadrados)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena

El arroz:
2 dientes de ajo
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado fino
1 vaso de arroz jasmine
2 vasos de caldo de pollo una pizca de sal

La salsa:

1 cucharada de salsa soja
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 vaso de agua
1 cuchara pequeña de harina de maizena

*Aceite de oliva
*Cebolla tierna
*Guindilla

Los pasos:

1. Dejamos el pollo a marinar con salsa de soja, salsa de ostras, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y la harina de maizena.
2. Ahora preparamos la salsa. En un vaso, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el agua y la harina de maizena. Cocinar la salsa durante unos minutos para que se quede espesa. Sacarla del fuego y dejarla apartada.
3. Ahora precalentamos una olla a fuego máximo, con 1 cucharada de aceite de oliva salteamos las laminas de champiñón. En cuanto estén media cocidos, echamos los trozos de pollo. Los salteamos todo hasta que el pollo esté medio hecho. Sacarlo y dejarlo apartado.
4. En otra olla, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva. Enseguida salteamos el ajo y el jengibre. En cuanto estén dorados, añadimos el arroz, el caldo de pollo y la sal.
5. Cocinar durante 10 minutos a fuego mediano. Agregar el pollo y los champiñones. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos más.
6. Para servir, decoramos el arroz con cebolla tierna y guindilla. Echamos un poco de salsa por encima y está listo para tomar!

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Salmón con salsa de judías negras

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Salmón con salsa de judías negras

Últimamente preparo muchos platos con salmón. Es tan fácil de preparar y tiene tan buen sabor simplemente con una pizca de sal y pimienta negra… Es muy sano y aporta mucho beneficios al cuerpo. Pero bueno…..al final quise prepararlo de manera un poco diferente para no aburrirme:-). Esta vez, he preparado el salmón al estilo chino utilizando una salsa de judías negras (blackbean sauce). Esta salsa esta hecha de judía negra china fermentada. Es bastante popular en el sudeste asiático, utilizamos esta salsa en verduras, carne y fideos salteados. Es bastante útil tenerla en la despensa porque se puede emplear en muchas cosas, pero por supuesto, primero os tienen que gustar las judias negras:-), porque el sabor de la salsa es como el de la propia judía.

Salsa de judías negras (Blackbean sauce)

Ración 2 personas

Los ingredientes:
300gr de salmón
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de judías negras (blackbean sauce)
1 cucharada de salsa soja

Los fideos:
150gr de fideos de huevo
150gr de espárragos frescos (cortados a 4cm)
2 cucharadas de cebolla tierna cortada en juliana
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de blackbean (judía negra)
1 cucharada de salsa soja
una pizca de azúcar moreno
3 cucharadas de agua

*1 guindilla (para decorar)
*Aceite de oliva

Salmón con salsa de judías negras

Los pasos:

1. Marinamos el salmón con el ajo, hierba de limon, el jengibre, la salsa judia negra y la salsa soja. Lo dejamos apartado.

2. Preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, les echamos agua fría y los escurrimos bien.

3. Poner a calentar la sárten con una cucharada de aceite oliva. Salteamos los espárragos hasta que estén medio cocidos.

4. Añadimos el ajo, la hierba de limón, el jengibre. Saltear durante unos segundos y agregamos los fideos, la salsa de judía negra, la salsa de soja, el azúcar moreno y el agua. Mezclar todo bien y cocinar durante 1-2 minutos . Sacarlo de fuego y añadimos los cortes de cebolla.

5. Para servir, decoramos con la guindilla y vertemos un chorrito de de aceite de oliva.

Salmón con salsa de judías negras

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Fideos chinos salteados / Chow Mein

Fideos chinos salteados Chow Mein

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Fideos chinos Chow Mein

He estado casi 1 semana en una ciudad que se llama Surakarta en Indonesia. Gracias a mi tía & mi prima, he tenido la oportunidad de aprender cocinar comida china en su restaurante "Orient". Ha sido una experiencia espectacular! Tengo ganas ya de volver a cocinar y aplicar los conocimientos que he aprendido ahí.

ORIENT INTERNATIONAL RESTAURANT

ORIENT INTERNATIONAL RESTAURANT

Todavía me quedan muchossss días viajando por aquí. Pero hoy, me gustaría compartir una receta súper sencilla de fideos chinos salteados / Chow Mein que he preparado para Yuanfang Magazine. Solamente necesitáis 2 ingredientes asiáticos (la salsa de soja y los fideos) para preparar este plato. Click aquí para ver la entrada completa en la web de Yuanfang Magazine, mi compañera Elena Ng ha preparado un texto muy interesante sobre los fideos!

La ración: 2 personas

Los ingredientes:

200gr muslos de pollo deshuesados (cortar en trozos 2x3cm)

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada pequeña de harina maizena

2 dientes de ajo (troceado fino)

100gr fideos chinos de huevo

3 cucharadas de salsa de soja

una pizca de azúcar

1/3 cucharada pequeña de sal

Cebolla
Brotes de soja
Pimiento rojo (en juliana)
Pimiento verde (en juliana)
Zanahorias (en juliana)

*Aceite de olivas

Los pasos:

1. Preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, los echamos agua fría y los escurrimos bien.

2. Cortar los muslos de pollo a una medida aprox de 2×3 cm. Marinarlos con salsa de soja y espolvearlos de harina de tapioca.

3. A fuego máximo, poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, después de unos segundos, agregar los trozos de pollo. Saltearlos hasta que estén dorados.

4. Ahora agregar los fideos, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Remover todo y saltearlo durante 1 minuto. Sacarlo del fuego y añadir los brotes de soja, el pimiento rojo, el pimiento verde y las zanahorias. Los fideos están listos para tomar!

Fideos chinos salteados Chow Mein