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Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

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Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

Me encanta probar productos diferentes y originales. En esta ocasión he tenido la oportunidad de probar un surtido de perlas de interior líquido, esferificaciones únicas suministrado por Pescaviar. Desde luego, os puedo decir que estas perlas tienen sabores exquisitos que sirven perfectamente para poner un toque exclusivo a los platos. En cuestión de unos días, he terminado todas las perlas de huevas de trucha y de salmón que me han servido para complementar mis platos de sushi y uramaki. Estaban deliciosas!

un surtido de perlas de interior líquido, esterificaciones únicas suministrado por Pescaviar

Dentro de este surtido, hay 2 sabores de perlas que me fascinan, las de soja y chili. Como bien sabéis, empleo muchísimo estos 2 productos en los platos orientales. Estaba  impaciente por estrenar estas perlas, especialmente las de chili. Finalmente decidí preparar un plato muy típico de la isla de Borneo & Sumatra, llamada “ Choi Pan”. Se trata de una crepe hecha de harina de arroz y harina de tapioca, rellena de verduras y gambas. Os encantará la delicadeza de la crepe y los langostinos con la textura aun crujiente de las zanahorias, Choi Pan tiene un sabor ligero, delicado y saboroso. Las perlas de chili dan un toque picante y la vinagreta  queda muy bien con la salsa de Choi Pan.

Perlas de chili - producto de Pescaviar

Aunque os tengo que avisar de que el nivel de dificultad para preparar las crepes es de tipo medio. Hay que tener mucha paciencia, porque su preparación requiere tiempo. Esta crepe es similar como la vietnamita, Bánh Cuon. Esta vez he puesto menos agua para que salga más resistente. En cuanto hayáis pillado el truco, las haréis muy rápido. Si queréis ahorraros este paso, podéis utilizar también la pasta hecha de los rollitos de primavera vietnamitas. Aunque, os aviso…. el sabor será diferente. 

Los ingredientes:

150gr de langostinos pelados y limpios (troceados finos)
1 vaso de zanahorias cortadas en juliana
½ vaso de puerro cortados en juliana
2 cucharadas de la cebolla tierna cortada fina
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra

La crepe:
75gr de harina de arroz
75gr de harina de tapioca
300gr de agua
Una pizca de sal

La salsa:
150gr de agua

1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo (cortado fino)
2/3 cucharada pequeña de harina de maizena
1 cucharada de azúcar moreno
1 guindilla
Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana

Para decorar:
-Las perlas de chili
-Las semillas de sésamo
-Las hojas de cebolla tierna (cortada fina)

Los pasos:

1. Preparar la salsa. Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña. Hervir durante 5 minutos. Sacar la salsa del fuego y dejar que se enfríe.

2. Preparar el relleno. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Poner a saltear el ajo y la cebolla tierna durante unos segundos hasta que queden dorados. Añadir los langostinos hasta que estén medios cocidos. Agregar las zanahorias y los puerros y cocinar hasta que los langostinos estén hechos. Sacar la sartén del fuego y dejar el relleno que se enfríe.

3. Ahora preparamos las crepes. Ponemos a calentar una sartén pequeña de aprox. 10cm (diámetro). Ponemos una capa fina de aceite en la sartén y echamos aprox una cuchara sopa de la mezcla de harina. La extendemos bien y tapamos la sartén durante unos segundos hasta que la crepe esté cocida (lo sabréis cuando veáis que los bordes de la crepe ya no se pegan a la sartén). Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos la crepe.

4. Para servir, echar por encima de Choi pan las semillas de sésamo, las hojas de cebolla tierna, las perlas de chili. Choi pan está listo para servir con su salsa!

Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

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Preparar unos platos Balineses con el robot de cocina JOCCA

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La cocina balinesa

Parece mentira pero sinceremante nunca había cocinado con un robot de cocina. Nunca me interesa comprar uno ya que me pareció muy aburrido el concepto de tener que echar todos los ingredientes en el robot de cocina y dejarlo cocinando solo. Debo deciros que soy una friki en la cocina :-). Me gusta el reto de cocinar con 4 fuegos encendidos a la vez, de estar pendiente de cada olla, cumplir con el tiempo de cocción y sacar unos platos deliciosos. Ah..y también preparar postre mientras tanto:-) jaja.  Es una actividad que me relaja mucho después de mi jornada laboral.

Pues hace poco recibí la oferta de colaborar con JOCCA, una empresa electro domestica ubicada en Zaragoza. Me proporcionaron un robot de cocina para elaborar mis recetas orientales. Al principio me resultó raro utilizarlo, necesitaba unos días para conocer sus funciones y que tipo de plato que puede encajar bien en cada función. Después de hacer unos experimentos, encuentro que el robot de cocina JOCCA es muy útil para hacer unos platos que requieren la cocción larga. Podría decir que es muy parecido como una olla express pero no hace ruido, es muy fácil de limpiar y también se puede abrir la tapa cuando sea oportuno. A que es genial?

El robot de cocina JOCCA

Como ya sabeis que soy una fans de arroz, por eso para mi es muy imprescindible que el robot de cocina pueda cocinar bien el arroz. He probado cocinar el arroz blanco normal, el arroz sushi y también el arroz con leche de coco. Debo deciros que el robot de cocina JOCCA hace bien esta función y me encantan los resultados!

Para esta entrada, he elaborado 3 platos deliciosos Balinés utilizando el robot de cocina JOCCA. Intenté utilizar los ingredientes más comunes para que no tengáis dificultad en obtenerlos. Para vosotros que no tenéis el robot de cocina JOCCA, tenéis también la indicación de elaborar estas recetas de manera tradicional/ normal. Yo personalmente estoy encantada con el robot aunque sigo con mi preferencia de preparar todo manualmente. Pero para vosotros que tenéis tiempo limitado en la cocina. El robot de cocina JOCCA es un aparato perfecto que queréis en vuestra cocina.  Podéis preparar unos platos delicosos sin manchar vuestra cocina!

Faliz navidad a todos!!!

El arroz con leche de coco

Los ingredientes:

Pollo Gianyar Balinés

1kg de muslos de pollo
1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1/2 cucharada pequeña de jengibre fresco troceado
1/2 cucharada pequeña de Kaempferia galanga (kencur)-se puede sustituir con cúrcuma
1 pimiento rojo asado
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada de almendra molida
3 filletes de anchoas en aceite de olivas
150ml de caldo de pollo
2 hojas de laurel

Arroz con leche ce coco:

2 vasos de arroz largo
4 vasos de leche de coco ( si no utilizáis el robot: 3 vasos de leche de coco)
1 cuaharada pequeña de sal

Seromboton:  Verduras cocidas con coco rallado

Serombotan / verduras cocidas con coco rallado

Judias verdes y/o espinaca y/o brotes de soja
1 vaso de Coco rallado
1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
4 dientes de ajo troceados
5 filletes de anchoas en aceite de oliva
2 hojas de limón / sustituye con 1/3 cucharada pequeña de piel de limón rallado
Sal

Los pasos con el Robot de cocina JOCCA:

Preparar el pollo Gianyar:
– Moler las especias: poner a triturar el cúrcuma, el jengibre, Kaempferia galanga (kencur), pimiento rojo asado, ajo, cebolla, almendra molida, los filletes de achoas.
-Elegir el programa "Sauté" durante 1 hora:  echar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la salsa durante 5 minutos. Añadir los muslos de pollo, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapar el robot y dejarlo cocinando hasta 1 hora. Dar 1 vuelta despues de 1/2 hora para que los muslos están cocinados por 2 lados. Cuando termine el programa, abre la tapa y anade sal a vuestro gusto.

Preparar el arroz con leche de coco:
-Lavar el arroz previamente. Echar el arroz, la leche de coco y la sal en el robot de cocina.
-Elegir el programa "Rice" durante 20 minutos.

Preparar Serombotan:
– Elegir el programa "Sauté" : Poner 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo troceado, los filletes de anchoas, la cúrcuma en polvo, las hojas de limón y el coco rallado. Remueve todo hasta que se quede dorado.
– Cocinar las verduras: Elegir el programa "Steam". Poner 3 vasos de agua. Colocar las verduras en el recipiente arriba y cocinar durante 10 minutos para judias verdes y 2 minutos para espinaca y brotes de soja.

Los pasos sin el robot de cocina JOCCA:

Preparar el pollo Gianyar:
– Moler las especias: poner a triturar el cúrcuma, el jengibre, Kaempferia galanga (kencur), pimiento rojo asado, ajo, cebolla, almendra molida, los filletes de achoas.
– Poner a calentar la sartén, echar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la salsa durante 5 minutos. Añadir los muslos de pollo, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapar la olla y cocinarlo hasta 1 hora. Compruebe de vez en cuando si falta el caldo y añadir si es necesario. Cocinar hasta que la salsa está espesa y los muslos de polllo están cocidos.

Preparar el arroz con leche de coco:
-Lavar el arroz previamente. Echar el arroz, la leche de coco y la sal.
-Cocinar el arroz con leche de coco y la sal durante 15 minutos. Sacarlo y colocarlo en el recipiente para cocinarlo al vapor durante 15-20 minutos más.

Preparar Serombotan:
– Poner a calentar la sartén, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo troceado, los filletes de anchoas, la cúrcuma en polvo, las hojas de limón y el coco rallado. Remueve todo hasta que se quede dorado.
– Cocinar las verduras: hervir 10 minutos para judias verdes y 2 minutos para espinaca y brotes de soja.

*Para servir: toma el pollo gianyar acompañado con el arroz de leche de coco y seromboton! Qué aproveche!
Pollo Gianyar Balinés

 

 

 

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Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

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Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Os cuento que  Padang es una ciudad que se encuentra en la isla de Sumatra, en Indonesia. A la gente de Padang le encanta la comida muy picante y su gastronomía es muy conocida en el país. Por todas partes se pueden encontrar los restaurantes Padang.

En cualquier restaurante "Padang" de Indonesia podéis encontrar  este delicioso plato, "Ikan Bakar Padang", que es pescado barbacoa con salsa picante. La salsa tiene un sabor ácido y fresco que queda genial con pescados azúles . La versión original de esta salsa lleva leche de coco. Pero en esta receta no la utilizo porque prefiero mantener una salsa más concentrada y espesa.

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Os encantará Ikan Bakar Padang porque este saludable plato es muy sencillo de preparar. Además, se conserva perfectamente hasta el día siguiente, y el pescado seguirá estando igual de sabroso y rico!

La ración: 4 personas
Los ingredientes:

4 Truchas (tamaño pequeño)
1 limón
sal

La salsa:
1/2 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 trozos de pimiento rojo asado
3 guindillas rojas
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de galanga fresco (jengibre azúl)
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
4 hierba limón / citronella
Sal y pimienta negra
5 cucharadas de aceite de oliva
Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Los pasos:
1. Cubrir el pescado con el zumo de limón. Echar la sal por encima y dejarlos apartado mientras preparamos la salsa.
2. Poner a triturar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo asado, la guindilla, el jengribre, el galanga, la cúrcuma. Añadir la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva, la hierba de limón.
3. Poner a calentar el horno a 180ºC.
4. Colocar los pescados en una bandeja cubierta con papel de hornear. Cubrir cada parte de pescado con 1 cucharada de salsa.
5. Cocinar el pecado en el horno a modo barbacoa durante 15 minutos.
6. Sacar el pescado y dar la vuelta. De nuevo cubrir el otro lado con 1 cucharada de salsa.
7. Volver a cocinarlo durante otros 15 minutos.
8. Para servir, echar un poco más de limón (opcional). Tomar el "ikan bakar" con un bowl de arroz y salsa de kecap manis (salsa soja dulce Indonesia).

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo IndonesioSayur asem es un plato tradicional Indonesio que proviene de la isla de Java.  Se trata de sopa una vegetariana con un caldo hecho a base de tamarindo. Tiene un sabor muy refrescante, entre agridulce y un poco picante. Se sirve a temperatura media y acompañado con un bowl de arroz blanco, pescadito / anchoas fritos y la salsa sambal (salsa picante).

Lo mejor de este plato es que se prepara muy rápido y se puede conservar bien durante unos días. De hecho, es uno de los platos que sabe mejor cuanto más tardas en consumirlo:-). La versión original de Sayur asem emplea verduras como judías verdes redondas, chayote, fruta estrella ácida, mazorcas de maiz, gnetum gnemon y cacahuetes.  

Estas verduras se pueden sustituir perfectamente con las que tenemos aquí más a mano como col, calabacín, judías verdes y tofu. No obstante, el ingrediente principal, "tamarindo", no se puede sustituir, ya que es el ingrediente que da ese sabor ácido tan peculiar. Podéis encontrar esta pasta de tamarindo en cualquier tienda de alimentación asiática y recomiendo que compréis la pasta hecha en un bote, que es más facil para emplearla.
Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

A mi personalmente, me encanta el sayur asem y es uno de los platos que me recuerdan mucho a mi infancia. Mi madre preparaba mucho esta sopa para comer. Me hace mucha gracia de recordar el arte de comer esta sopa. Solíamos acabar primero la sopa y después comer las mazorcas de maiz y las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio). Estas semillas por fuera parecen como olivas, pero tienen piel y una cáscara que cuesta mucho de abrir. Me ponía nerviosa si encontraba muchas semillas en mi sopa:-).

las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio)

Los ingredientes:

El caldo:
1,5 litros de agua
1 cucharada de almendra molida
1/4 cebolla
3 dientes de ajo
2 guindillas rojas / se puede sustituir con 1 cucharada de pimiento rojo asado para dar el color
2 cm de Jengibre azúl (Lengkuas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta negra

Las verduras:
2 cucharadas de cacahuetes crudas
75gr Papaya joven / col
100gr Judias verdes
75gr Calabacin
75gr Tofu
1 Tomate
2 cucharadas de Maíz dulce

 

Los pasos:
1. Triturar bien el ajo, la cebolla, la guindilla / pimiento rojo asado.
2. Poner a calentar la olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, la cebolla y la guindilla durante unos segundos. Agregar la almendra molida, pasta tamarindo, jengibre azúl, azúcar moreno, la hoja laurel y el agua.
3. Enseguida añadir las judías verdes y cacahuetes.
4. Después de 5 minutos, agregar la papaya joven / col, calabacin, tofu, tomate, maiz dulce.
5. Cocinar durante 10 minutos más y sacarlo del fuego. Añadir sal y pimienta negra. Sayur asem está listo para tomar.

Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio