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Youtiao, los churros orientales

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Youtiao, los churros orientales

Para la entrada de este mes en Yuanfang Magazine, he preparado una receta especial, "Youtiao", los churros orientales. Cuando vivía en Indonesia, los tomaba a menudo para desayunar. Llamamos a estos churros "Cakwe" en vez de "Youtiao". Los tomamos tal cual con su salsa picante o bien para acompañar con arroz congee. Pues mi familia tenía esa rutina de tomar arroz congee cada fin de semana después de acompañar a mi madre hacer la compra semanal en el mercado tradicional en Yakarta. Nos hacía tanta ilusión para acompañarle, más que nada, por el desayuno delicioso que nos espera:-)… Que fácil ser feliz en aquella epoca que nos conformábamos con cualquier sencillo detalle.

Youtiao, los churros orientales

Los pasos de preparación de You tiao es muy similar a la del pan, aunque hacer you tiao requiere más tiempo, ya que tiene que pasar por dos pasos de reposo. Hay que saber el truco para poder preparar un buen you tiao, pues a la hora de freirlo, es muy importante hacerlos uno a uno para poder echarles aceite caliente por encima. De esta manera you tiao se quedará inflado y crujiente, tiene exactamente la misma textura de los you tiao que se venden en los restaurantes…:-). Como los churros españoles,  es mejor tomar You tiao / Cakwe recién hechos. Aquí tenéis la receta y click aquí para ver la entrada completa en Yuanfang Magazine, donde mi compañera Elena Ng ha preparado una historia pequeña detrás de you tiao.

Para preparar 10-12 you tiao

Los ingredientes:
3/4 vaso de agua tíbia
1 cucharada pequeña de levadura de pan (marca maizena)
1/2 cucharada pequeña de azúcar

1 3/4 vasos de harina
1/2 cucharada pequeña de baking soda (levadura royal)
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Salsa picante:
1 cucharada de salsa de sriracha
1/2 vaso de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal

*Preparación la salsa: Mezclar todo en una olla pequeña. Hervirla durante unos minutos. Dejar la salsa que se enfríe antes de servirla.

Los pasos:
1. Mezclar el agua tibia + la levadura royal + el azúcar. Removerlo bien y dejarlo durante 10 minutos hasta que salga espuma.
2. En el bowl, mezclar la harina y la mezcla del agua y levadura. Remover con una espátula de madera. Añadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 15-20 minutos. Dejar la masa en reposo durante 2 horas.
3. Después de 2 horas, manipular la masa con la ayuda de un poco de harina para que las manos no se queden pegajosas. Aplanar la masa y doblarla varias veces. Dejar la masa en reposo 2 horas más.
4. Después de 2 horas, aplanar la masa de nuevo y doblarla varias veces. Utilizar el rodillo para conseguir un grosor de 3 mm. Cortarla rectangular de 3 cm de anchura y 15 minutos de largo. Poner 1 por encima de otra. Hacer una línea por el medio con la ayuda de la parte posterior del cuchillo.

Youtiao, los churros orientales

5. Poner a calentar el aceite abundante. Freír uno a uno el youtiao. Ir echando el aceite caliente por encima de youtiao para que se infle. Freír hasta que estén dorados.

Youtiao, los churros orientales

6. Youtiao está listo para tomar, sírvelos con salsa picante!

Youtiao, los churros orientales

Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong

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Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong

Sambal mentah es un condimento muy solicitado en Indonesia. Es un tipo de salsa picante que está hecha de guindilla y verduras crudas. Este condimento solemos tomarlo con carne/ pollo/ pescado asado y por supuesto acompañado de un bowl de arroz blanco:-).

En esta ocasión, os enseño como preparar sambal mentah de berenjena. No hace falta cocinar la berenjena, la empleamos cruda. Este picadillo tiene un sabor muy refrescante, agridulce con un toque de picante. Un plato muy veraniego:-).

Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong

sambal mentah tiene sabor

Los ingredientes:

1 berenjena mediana (cortado brunoise)
1 tomate (cortado brunoise)
1 lima (sacar el zumo)
1 pimiento verde pequeño (cortado brunoise)
1 cebolla tierna (cortado brunoise)
1 guindilla
1 hierba de limón (troceado fino)
1 cucharada de salsa de pescado
1 cuaharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar

Los pasos:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Conservarlo en el frigo durante mínimo 1 hora y servirla fría.

Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

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Laksa / sopa de fideos con leche de coco

"Laksa" es un plato tradicional muy popular en Malaysia, Singapur, y por supuesto también en mi tierra, Indonesia. Se trata de una sopa de fideos con un rico caldo de leche de coco servido con fideos, tofu, pollo y gambas. Un plato ideal para tomar durante estos ultimos días frescos antes de que llegue el verano.

Hay muchas versiones de laksa según el pais o región y esta vez os he traido una receta de laksa betawi / Jakarta. No os asustéis de ver el listado de los ingredientes:-). Sé que es bastante extensivo pero estas especias aportan sabores únicos para conseguir un caldo delicioso. Los pasos para preparar esta sopa son muy sencillos y en cuestión de menos 1 hora ya podéis sentaros y disfrutar de esta deliciosa laksa.

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

La ración 4-5 personas

La sopa:

1/2 cebolla
5 dientes de ajo
10 macadamia
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1 cucharada de pasta de gambas
1 litro de caldo
600ml de leche de coco
2 hierbas de limón / lemon grass
2 hojas de laurel
500gr de pollo muslos deshuesados
300gr de gambas
2 cucharadas pequeñas de sal

*Aceite de oliva

Para servir:
120 gr de fideos de huevo (hervir 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien)
100 gr de brotes de soja frescos
Tofu frito cortado fino (se compra hecho)
Hojas de cilantro frescas
cebolla frita (se compra hecha)
guindilla fresca

Los pasos:
1. Prepararmos la sopa. Poner las especias: la cebollla, los ajos, macadamia, cilantro molido, la cúrcuma, la pasta de gambas en el triturador para conseguir una pasta fina.
2. En la olla grande, salteamos la pasta con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede dorada. Añadimos el caldo de pollo, la leche de coco, la sal, las hierbas de limón y las hojas de laurel.
3. En cuanto esté hervido, añadimos los trozos de pollo. Cocinarlo durante 10 minutos y añadir las gambas. Cocinar durante 3 minutos más y sacarlo del fuego.
4. Para servir colocamos en el bowl: los fideos, los brotes de soja, tofu frito. Añadimos el caldo con pollo y gambas. Decoramos con las hojas de cilantro, la cebolla frita y la guindilla fresca cortada. Laksa está lista para tomar!

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

Rujak Juhi / ensalada con tiras de calamar seco

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Rujak juhi / Ensalada con tiras de calamar seco

Rujak juhi ( ensalada con tiras de calamar seco) es un plato originario de la comunidad china en Jakarta, Indonesia. Ahora se ha convertido en un plato muy popular ahí. Y como no, yo soy una de las primeras fans de este plato. Cada vez que visito Jakarta, voy a un restaurante situado en un centro comercial  donde preparan un Rujak Juhi exquisito. Este sitio se especializa en la elaboración de varios tipos de rujak, pero el más vendido es Rujak Juhi. La salsa tiene la textura perfecta, ni demasiado espesa ni tampoco ligera. Tiene un sabor dulce, salado y ácido, una combinación perfecta de sabores.

Juhi / tiras de calamar seco

La otra clave de este plato, por supuesto es el Juhi, que significa calamares secos. Tiene que estar cortado en tiras finas y ligeras. No deben estar ni duros ni secos. Aunque aquí en Barcelona sólo he encontrado un tipo de Juhi. Sinceramente ya estaba muy agradecida por haber encontrado aquí este ingrediente tan peculiar :-). Si queréis probar este plato sin Juhi, quedará igualmente delicioso. Es difícil de sustituir el Juhi, pero si lo deseais, podéis probar de poner tiras de pollo hervido. Saltear un poco las tiras de pollo en la sartén añadiendo un poco de salsa de pescado y una pizca de azúcar.

 Rujak Juhi / Ensalada con tiras de calamar seco

La ración: 2-3 personas

Los ingredientes:

La salsa:
3 cucharadas de pasta de cacahuetes
1 guindilla (opcional)
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar moreno
1 1/2 cucharadas pequeña de sal
1 tomate
1 vaso de agua

Para servir:
Tiras de calamar seco
100gr de fideos de huevo (hervir 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien)
6 tofu frito (se compra fresco en cualquier tienda de alimentacion oriental)
1 patata pequeña hervida
1 pepino
2-3 cogollos (cortadas finas)

Los pasos:
1. Preparamos la salsa. Poner a triturar todos los ingredientes en el triturador.
2. Cocinamos la salsa a fuego lento hasta que esté hervido y reducido (durante 10 minutos aprox).
3. Para servir, colocamos los cogollos, los fideos, la patata, el pepino, el tofu frito. Poner la salsa y las tiras de calamar seco por encima.
Rujak juhi está listo para tomar.

Rujak Juhi / Ensalada con tiras de calamar seco

 

Espárragos salteados con salchicha china “Lap Cheong”

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Espárragos salteados con salchicha china "Lap Cheong"

Qué ilusión me hizo encontrar este ingrediente tan típico de china "Lap cheong" en Barcelona. Esta salchicha seca está hecha de carne y grasa de cerdo. Tiene un sabor salado y ligeramente dulce al mismo tiempo. Diría que el sabor es bastante parecido al del salami, excepto que éste último no tiene ese toque dulce que da a Lap cheong un sabor bastante diferente y especial.

Lap cheong / salchicha china

Al comer Lap cheong de nuevo, me venían a la cabeza esos platos deliciosos que tomaba en los restaurantes chinos cercanos a la casa de mis padres…el arroz frito, verduras salteadas, fideos salteados…qué buenos estaban! Aunque tengo que advertiros que Lap cheong tiene un nivel de grasa bastante alto, así que hay que tomarlo con moderación!

Hoy he empleado Lap cheong para preparar un plato sencillo como este salteado de espárragos. Herví los espárragos anteriormente para que no requiera mucho tiempo en el momento de saltearlo con los otros ingredientes. Los espárragos quedaban crujientes y Lap cheong complementaba el sabor salado de la salsa.

Los ingredientes:
300gr de espárragos (cortar al bies/ ligeramente inclinado)
2 Lap cheong / salchicha seca china (quitar el plástico, cortar al bies/ ligeramente inclinado)
2 cucharadas de salsa soja
Una pizca de azúcar
2 dientes de ajo (cortar en laminas)
1 cucharada de almendras laminadas
Una rodaja de limón

*Aceite de oliva

Espárragos salteados con salchicha china "Lap Cheong"

Los pasos:
1. Hervimos los espárragos durante 3-4 minutos. Sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien.
2. Poner a calentar la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear las almendras laminadas hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas apartado.
3. Utilizando la misma sartén, añadir 1 cucharada más de aceite de oliva. Saltear Lap cheong durante unos segundos, añadir el ajo. Saltear hasta que el ajo esté dorado.
4. Añadir el espárragos, añadir la salsa de soja y el azúcar.
5. Colocarlo en el plato. Exprimir la rodaja de limón por encima y echar las almendras. Los espárragos salteados con Lap Cheong están listo para tomar!

Espárragos salteados con salchicha china "Lap Cheong"

 

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

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Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

Entrando en estos días de primavera, me apetece mucho preparar algo refrescante! ñam ñam…como este plato típico de Sumatra que es muy popular en Indonesia, "Pempek palembang". Se trata de un pastel de pescado que se sirve con fideos de cristal y una salsa vinagreta muy refrescante. Este plato se toma frío y es perfecto para comerlo como primer plato!

En realidad ya había hecho esta receta hace mucho tiempo, pero lo preparaba como si fuera una tapa oriental:-). Click aquí si queréis ver la receta. Pues esta vez preparo "pempek" utilizando fillete de perca y tofu japonés, una mezcla muy original. En vez de hervirlo, lo he frito directamente para que se quede crujiente. Aunque este plato se toma frío, es mejore freír el pastel de pescado/ pempek a la hora de servirlo para disfrutar de su frescura y que mantenga esa textura crujiente. Os apetece probarlo?

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

Ración: 4-5 personas

Los ingredientes:

Pempek/ Pastel de pescado con tofu:
200gr de tofu japonés firme
200gr de fillete perca
100gr de harina tapioca
1 huevo
1 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
2 cucharadas de ajos tiernos cortados finos

La salsa:
2 vasos de agua
2 cucharadas de pasta de tamarindo
4 cucharadas de azúcar morenor
2 cucharadas pequeñas de sal
2 dientes de ajo (cortar finas)
2 guindillas (sin cortar si no os gusta picante)
1/2 vaso de vinagre de arroz

Para servir:
200 gr de fideos de cristal
1 pepino (cortado en juliana)
2 cucharadas cachahuetes fritos
cebolla tierna cortada fina

Los pasos:

1. Hacer "pempek". Triturar todos los ingredientes de "pempek" hasta conseguir una pasta fina. Añadir los ajos tiernos y mezlar todo bien. Echar un poco de aceite en las manos y formar la pasta con forma hamburguesa aprox 1 cm de grueso.

2. Poner a calentar la sartén con el aceite cubriendo aprox 1,5 cm. Freír "pempek" hasta que estén dorados. Sacarls, cortarlos en tiras largas y dejarlo apartado.

3. Remojar los fideos de cristal en agua caliente durante 5 minutos. Sacarlos y escurrirlos bien. Echar aceite en los fideos para que no se queden enganchados.

4. Hacemos la salsa. Hervir todos los ingredientes para hacer la salsa durante 10 minutos.

6. Para servir, colocamos los fideos de cristal y pepino cortado. Colocar "pempek" y echar la salsa por encima, los cacahuetes fritos y la cebolla tierna. Pempek está listo para tomar!

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu