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Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

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Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Aunque es un pelín tarde, quería felicitaros el nuevo año, Feliz 2016! Espero que hayáis tenido un buen comienzo de año!

Durante  varias semanas he estado ausente sin publicar ninguna nueva receta, me tomé la libertad de coger unas mini vacaciones del blog:-). Aunque por supuesto no he parado de cocinar comida oriental, algo que no puedo dejar de hacer.

Así que ahora vuelvo con muchas ganas de enseñaros recetas nuevas y originales. La primera receta del 2016 que quiero compartir con vosotros es uno de mis platos favoritos, originario de mi ciudad natal, Semarang. Lo llamamos "Tahu gimbal Semarang" , consiste en una ensalada con los siguientes ingredientes principales: tofu, col fresca y gambas, servido con salsa de cacahuetes. Es muy rico y original. Lo que hace especial a esta ensalada son las tortillitas de gambas / "gimbal" , que se preparan con harina normal y de arroz, y con hojas de cebolla tierna picada. También es particular por su salsa de cacahuetes, que en este caso lleva un ingrediente muy peculiar que se llama "Petis udang". Se trata de una pasta de gambas con un sabor dulce y salado, y un fuerte olor muy intenso. No hay manera de encontar esta pasta aquí. Creo que por sus características, uno tiene que ser muy indonesio para apreciar este sabor:-). Por ese motivo, en esta receta no utilizo este ingrediente en la salsa.

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

En mi ciudad natal, Semarang, cientos de vendedores ambulantes  se agolpan por la noche en las calles principales ofreciendo esta especialidad, "Tahu Gimbal Semarang" . Es un plato típico que cualquier visitante debe probar. Si no ha tomado este plato, parece que no ha estado en Semarang:-).

Ración para 4 personas, ingredientes:

20 gambones
2 cucharadas de harina normal
1 cucharada de harina de arroz
3 cucharadas de hojas de cebolla tierna cortada fina
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de sal

La salsa de cacahuetes:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de cacahuete
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
5 cucharadas de Vinagre de arroz / de manzana
1 cucharada pequeña de sal
1 1/2 vasos de agua

Para servir:
12 Tofu frito – se compra hecho (cortado fino)
1 vaso de Col cortado fino (cortado fino)
2 Pepinos (cortado fino)

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Los pasos:
1. Preparamos las gambas. Mezclar la harina normal, la harina de arroz, la sal y el agua. En cuanto esté bien mezclado, agregar las hojas de cebolla tierna y los gambones.
2. Freir las gambones en aceite abundante y caliente hasta que ambos lados estén dorados. Dejarlos apartados.
3. Hacemos la salsa. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y cocinarla hasta que esté hervida. cocinar durante 1 minuto más y sacarla del fuego.
4. Para servir, montar la col, el pepino, el tofu y las gambas. Echar la salsa de cacahuetes por encima. Tahu gimbal semarang está listo para tomar!

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

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Atún picante con hierbas de limón

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Atún picante con hierbas de limón
Espero que estéis disfrutando de vuestras vacaciones, o que las hayáis disfrutado ya, como en mi caso.
Este verano he roto un poco la costumbre de pasar las vacaciones en Indonesia. Parece que necesito más tiempo para recuperarme de mi trauma del tráfico de Yakarta:-). Bueno….sinceramente quise ver otros lugares preciosos por el mundo. Hay mucho sitios pendientes para visitar que tengo en mi lista.
Al no volver a mi país natal, puedo notar que mi paladar echa mucho de menos los sabores de la cocina Indonesia…. esa mezcla de sabores dulces, salados y picantes. Pues hoy he cocinado con mi alma, apetito y ganas. Tenía hasta la imagen en mi mente de cómo tenía que saber este plato. Ya sabéis, cualquier plato que se prepara con mucho cariño siempre sale exquisito:-).
Atún picante con hierbas de limón
Ha salido riquisimo, justamente con ese sabor dulce, salado y picante justo comoque que ría. Tenía un aroma tan apetecible que se me hacía la boca agua:-). Para completar la ensalada he utilizado ensalada de fideos fritos, tomates y rúcula. Aunque aquí hemos empleado el atún para ensalada, en realidad se puede tomar con arroz blanco o simplemente de relleno en un bocadillo.
Atún picante con hierbas de limón
Los ingredientes:

Rodajas de atún fresco 300gr
4 hojas de limón
1/2 cebolla troceada fina
3 dientes de ajo troceado fino
1/2 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 hierbas de limón/lemon grass (utiliza los primeros 10 cms)
2 hojas de limón
2 hojas de laurel
1/3 vaso de tomate frito
1 guindilla fresca (cortada fina)
1/2 cucharada de azúcar moreno
2/3 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
1 lima

Los pasos:

1. Hervir el atún durante unos 20 minutos. Escurre, desmiga y déjalo aparte.
2. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pochar la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Agregar el tomate frito, la guindilla, las hojas de limón, las hierbas de limón, las hojas de laurel, el azúcar moreno. Removerlo  y cocinarlo durante unos 2 minutos.
4. Añadir el atún. Mezclar todo bien y dar vueltas para que el atún coja la salsa uniformemente. Cocinar durante 10 minutos sin dejar de dar vueltas para que el atún no se queme.
5. Despues de 10 minutos,  retirar la sartén del fuego. Echar por encima el zumo de lima y la cebolla tierna cortada. Mezclar todo de nuevo y el atún con hierba de limón está listo para tomar!

Atún picante con hierbas de limón

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Youtiao, los churros orientales

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Youtiao, los churros orientales

Para la entrada de este mes en Yuanfang Magazine, he preparado una receta especial, "Youtiao", los churros orientales. Cuando vivía en Indonesia, los tomaba a menudo para desayunar. Llamamos a estos churros "Cakwe" en vez de "Youtiao". Los tomamos tal cual con su salsa picante o bien para acompañar con arroz congee. Pues mi familia tenía esa rutina de tomar arroz congee cada fin de semana después de acompañar a mi madre hacer la compra semanal en el mercado tradicional en Yakarta. Nos hacía tanta ilusión para acompañarle, más que nada, por el desayuno delicioso que nos espera:-)… Que fácil ser feliz en aquella epoca que nos conformábamos con cualquier sencillo detalle.

Youtiao, los churros orientales

Los pasos de preparación de You tiao es muy similar a la del pan, aunque hacer you tiao requiere más tiempo, ya que tiene que pasar por dos pasos de reposo. Hay que saber el truco para poder preparar un buen you tiao, pues a la hora de freirlo, es muy importante hacerlos uno a uno para poder echarles aceite caliente por encima. De esta manera you tiao se quedará inflado y crujiente, tiene exactamente la misma textura de los you tiao que se venden en los restaurantes…:-). Como los churros españoles,  es mejor tomar You tiao / Cakwe recién hechos. Aquí tenéis la receta y click aquí para ver la entrada completa en Yuanfang Magazine, donde mi compañera Elena Ng ha preparado una historia pequeña detrás de you tiao.

Para preparar 10-12 you tiao

Los ingredientes:
3/4 vaso de agua tíbia
1 cucharada pequeña de levadura de pan (marca maizena)
1/2 cucharada pequeña de azúcar

1 3/4 vasos de harina
1/2 cucharada pequeña de baking soda (levadura royal)
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Salsa picante:
1 cucharada de salsa de sriracha
1/2 vaso de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal

*Preparación la salsa: Mezclar todo en una olla pequeña. Hervirla durante unos minutos. Dejar la salsa que se enfríe antes de servirla.

Los pasos:
1. Mezclar el agua tibia + la levadura royal + el azúcar. Removerlo bien y dejarlo durante 10 minutos hasta que salga espuma.
2. En el bowl, mezclar la harina y la mezcla del agua y levadura. Remover con una espátula de madera. Añadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 15-20 minutos. Dejar la masa en reposo durante 2 horas.
3. Después de 2 horas, manipular la masa con la ayuda de un poco de harina para que las manos no se queden pegajosas. Aplanar la masa y doblarla varias veces. Dejar la masa en reposo 2 horas más.
4. Después de 2 horas, aplanar la masa de nuevo y doblarla varias veces. Utilizar el rodillo para conseguir un grosor de 3 mm. Cortarla rectangular de 3 cm de anchura y 15 minutos de largo. Poner 1 por encima de otra. Hacer una línea por el medio con la ayuda de la parte posterior del cuchillo.

Youtiao, los churros orientales

5. Poner a calentar el aceite abundante. Freír uno a uno el youtiao. Ir echando el aceite caliente por encima de youtiao para que se infle. Freír hasta que estén dorados.

Youtiao, los churros orientales

6. Youtiao está listo para tomar, sírvelos con salsa picante!

Youtiao, los churros orientales

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Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong

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Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong

Sambal mentah es un condimento muy solicitado en Indonesia. Es un tipo de salsa picante que está hecha de guindilla y verduras crudas. Este condimento solemos tomarlo con carne/ pollo/ pescado asado y por supuesto acompañado de un bowl de arroz blanco:-).

En esta ocasión, os enseño como preparar sambal mentah de berenjena. No hace falta cocinar la berenjena, la empleamos cruda. Este picadillo tiene un sabor muy refrescante, agridulce con un toque de picante. Un plato muy veraniego:-).

Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong

sambal mentah tiene sabor

Los ingredientes:

1 berenjena mediana (cortado brunoise)
1 tomate (cortado brunoise)
1 lima (sacar el zumo)
1 pimiento verde pequeño (cortado brunoise)
1 cebolla tierna (cortado brunoise)
1 guindilla
1 hierba de limón (troceado fino)
1 cucharada de salsa de pescado
1 cuaharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar

Los pasos:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Conservarlo en el frigo durante mínimo 1 hora y servirla fría.

Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong