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Pollo Char siu con fideos hervidos

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Pollo Char siu con fideos hervidos
 
En la entrada de este mes para Yuanfang Magazine, mi compañera Elena Ng & yo hablamos sobre la carne asada al estilo char siu… ñam ñam. Haz click aquí para ver la entrada entera en Yuanfang Magazine.

Este plato es muy popular en el sudeste asiático, especialmente en Hongkong. En Indonesia, tomamos mucho char siu con fideos. De hecho, seré sincera vosotros, este plato es el desayuno que suelo tomar cuando estoy de visita en Yakarta:-). Hay un sitio cercano a la casa de mis padres donde preparan el mejor char siu de Yakarta. Uff….hasta mi próxima visita a Yakarta, me conformo con esta versión facil de char siu de pollo con fideos.

La ración: 3-4 personas
 
Pollo Char siu
Pollo Char Siu
La ración: 
600 gr de muslos de pollo 
La salsa:
3 cucharadas de vino chino Shaoxing o bien vino blanco seco
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de Hoisin
1 cucharada de Miel
unas gotas de colorante rojo de alimentación
 
Los pasos para preparar el pollo:

 

1. En una olla pequeña, poner todos los ingredientes de la salsa. Cocinar hasta que empiece a hervir. Sacar la salsa.‎

2. Marinar el pollo en la salsa durante mínimo 2 horas. Conservar 2-3 cucharadas de la salsa para luego echarla por encima.

3. Hornear los muslos de pollos 20 minutos cada lado a 180C.

4. Sacar el pollo y cortarlo a trozos. Echar la salsa por encima.

 
Los fideos:
200 gr de fideos de huevo
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de sésamo
Acelgas
Zanahorias ralladas (no se cocina)
 
Los pasos de preparar  los fideos:
1. Hervir los fideos de huevo y acelgas durante 3 minutos, escurrir y echar agua fría encima. Ponerlos en un bowl.

 

2. Añadir la salsa de pescado y el aceite de sésamo a los fideos y las acelgas. Mezclar todo bien.

 
El caldo de pollo:
400 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de cortada de hojas de cebolla tierna
 
Los pasos para preparar el caldo de pollo:
1. Poner a hervir el caldo de pollo. Añadir la salsa de pescado, la sal y el aceite de sésamo. Sacarla del fuego y añadir las cortadas de cebolla tierna.
 
*Para servir el pollo y los fideos:
Colocar los fideos y las acelgas. Colocar las zanahorias ralladas frescas y la carne de pollo char siu. Servir los fideos con el caldo. Está listo para tomar!
Pollo Char siu con fideos hervidos

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Sopa Wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang

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Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang

El otro día hice una receta de sopa wontoon, y en esta ocasión quiero enseñaros una receta de sopa wontoon al estilo indonesio:-). Esta sopa la llamamos "Bakwan Malang" que es muy típica de la isla de Java (Indonesia). Si en la versión previa de sopa wontoon veis solamente que hay un sólo 1 tipo de wontoon, en esta versión indonesia "bakwan malang" encontráis una variedad de tipo de wontoon. Hay albóndigas, tofu con carne, el wontoon al vapor y el wontoon frito. 
 
En cualquier sitio de Yakarta donde vendan"Bakwan Malang" podéis elegir qué tipo de wontoon queréis en vuestra sopa. Y si os quedais cortos:-), podréis añadir también los fideos de huevo en la sopa! Un plato completito!
 
Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang
 
Y como siempre, el arte de comer cualquier sopa de Indonesia:-), en los restaurantes en Indonesia siempre os preparan varios condimentos para ajustar el sabor de la sopa a vuestro gusto. En el caso de "Bakwan Malang", es muy común echar salsa sriracha, Kecap manis (salsa soja dulce), vinagre de arroz y por supuesto la salsa picante (sambal). Tendréis el sabor del caldo a vuestro gusto:-).
 
Sinceramente, he perdido esta costumbre y me quedo bastante satisfecha con el sabor original de la sopa de wontoon "Bakwan Malang". Aunque no puedo resistir utilizar la mezcla de las salsas para condimentar mis wonton fritos!:-) 
 
Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang
 
La ración:
Aproximadamente:
12 albondigas
4 tofus

8 wontoons hervidos
8 wontoons fritos

 

Los ingredientes:

El caldo:
1 hueso de rodilla de ternera
300gr de gallina
2, 5 litros de agua
1 rama de perejil
1 cebolla
2 ajos (machacados)‎
Sal
Azúcar

Los wontoons:

Pasta de wontoon lista para usar (si queréis hacer la pasta de wontoon desde 0, click aquí)
400gr carne
150gr de tofu firme
1/2 vaso de harina de tapioca
2 claras de huevo
2 cucharadas de cebolla frita
2 cucharadas de hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
1 1/2 cucharadas pequeñas de sal
1/2 cucharada pequeña de azúcar

Para servir:

Perejil
Cebollas fritas
Fideos de huevo

Salsa sriracha
Kecap manis (Salsa soja dulce)

Los pasos:
 
1. Preparar el caldo. Ponemos a hervir los ingredientes para preparar el caldo durante 1,5-2 horas a fuego lento. De vez en cuando debemos desespumar el agua del caldo.
 
2. Mientras tanto preparamos los wontons. Ponemos a triturar la carne, las claras, la harina de tapioca, la sal y el azúcar hasta conseguir una pasta. Colocamos la pasta en un bowl y añadimos la cebolla tierna, la cebolla frita y mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara.
 
3. Dividimos la pasta más o menos en 4 partes. Utilizamos la primera parte para hacer las albondigas. No podemos formar las albondigas previamente ya que la pasta es muy blanda. así que tenemos que trabajar rápido. Ponemos a hervir agua abundante en una olla mediana. Formamos las albondigas con la ayuda de 2 cucharadas y las añadimos directamente al agua hervido para que se cocinen enseguida y no se deformen. Cocinarlas durante unos minutos y las sacamos.
 
4. La segunda parte de la pasta, la utilizamos para hacer el tofu. Cortar el tofu de forma cuadrada, como si fuera un bocadillo, cortamos por el medio para abrirlo y colocamos la pasta dentro.

 

Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang
5. El resto de la pasta utilizamos para  hacer los wontoons al vapor y fritos. Rellenar 1 cucharada pequeña en la pasta de wontoon, cerrarla para se quede con forma de triángulo. Coger los 2 lados, a izquierda y derecha y plegarlos hacia abajo y engancharlos juntos.

6. Cocinamos el tofu y los wontoons al vapor. Utilizando el agua después de cocinar las albóndigas, colocamos el aparato de cocinar al vapor por encima de la olla. Cocinamos los tofus y los wontoons durante 8-10 minutos al vapor.
 
7. Ahora toca preparar los wontoons fritos. Los freímos en aceite caliente hasta que se queden dorados en los 2 lados.

 

8. Para servir, ponemos el caldo, las albóndigas, el tofu, los wontoons al vapor, los wontoon fritos, los fideos de huevo (opcional). Decoramos con perejil y cebolla frita! Bakwan Malang está lista para tomar!

Si quieres congelar los wontoons, ponerlos separados en una bandeja en el congelador durante 15 minutos. Los wontoons ya no se quedarán pegados y ahora los puedes meter en una bolsa de plástico para congelarlos.

Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang

 

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Kekian/ pastel de gambas

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Kekian/ pastel de gambas
 
Mi madre nos preparaba frecuentemente Kekian/ pastel de gambas cuando eramos pequeños.  Este pastel de gambas es muy típico de Semarang, la ciudad natal de mi madre que esta en la isla de Java, Indonesia. Las gambas de Kekian le dan un sabor muy rico y lo empleamos como un ingrediente básico de varias recetas. Lo salteamos con verduras o fideos, lo ponemos en la sopa…ñam…ñam, y también lo servimos así tal cual como aperitivo. Podéis conservar Kekian en el congelador en cuanto lo hayáis cocinado al vapor y lo sacáis cuando lo necesitáis:-).
 
Así que en está ocasión, os enseño la receta básica de preparar Kekian. Más adelante, os enseñaré otras recetas que emplear Kekian:-).
 
Kekian/ pastel de gambas
 
Ración: 2 pasteles de aprox 22 cm largos 
 
Los ingredientes:
 
300gr de gambas peladas crudas
1 clara de huevo
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de harina de maizena
1/3 cucharada pequeña de sal
1/3 cucharada pequeña de azúcar
2 cucharadas de hojas cebolla tierna cortadas finas
 
Para servir:
Cortadas de cebolla tierna
Cebollas fritas
Salsa sriracha / Salsa soja
 
Kekian/ pastel de gambas
 
Los pasos:
1. En la trituradora, ponemos las gambas, la clara de huevo, la salsa de pescado, la harina de maizena, la sal y el azúcar. Lo trituramos hasta conseguir una masa.‎
2. Echamos las cortadas de cebolla tierna, las mezclamos con la cuchara. 
3. Ahora colocamos una hoja de papel de aluminium aprox 25cm y ponemos la masa alargada, como si fuera una salchicha.
La envolvemos bien en el papel y intentamos apretar un poco para que quede compacta.‎
4. La cocinamos al vapor durante 25 minutos.
5. Para servir, freimos Kekian con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que los lados se queden dorados. Cortar Kekian y servirla con tu salsa preferida.
 
Kekian/ pastel de gambas

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Ensalada con tofu / Rojak Tahu

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Ensalada con tofu / Rojak Tahu

Es curioso pero últimamente me encuentro con más personas vegetarianas. Me acuerdo mucho de mis amigas budistas en Yakarta que son 100% vegetarianas. De algún modo veo que los vegetarianos tienen unas similitudes en la manera de actuar y la forma de ser. Me caen bien los vegetarianos. Creo que son más pacíficos, transmiten mucha tranquilidad y serenidad. Los veis así también? Me encantaría ser vegetariana algún día.

Así que esta receta de "rojak tahu /ensalada de tofu" está dedicada a los vegetarianos y a cualquier persona que le gusten los platos vegetarianos. Este plato es muy conocido en Indonesia, Malaysia y Singapur. Se trata de una ensalada de tofu servida con salsa de cacahuetes. Tiene un sabor muy rico, original e intrigante:-). Entre la textura crujiente de cacahuetes, la mezcla de sabor agridulce y el sabor refrescante de lima! Ñam ñam….debéis probar esta ensalada de tofu!

Ensalada con tofu / Rojak Tahu

Recomiendo que utilicéis el tofu firme japonés para esta receta. Tiene un sabor más agradable y la textura perfecta para hacer esta ensalada. Ah, aprovecho para compartir con vosotros una entrada que he hecho para Yuanfang magazine del mes de junio sobre ToFu. Que sabéis sobre tofu? Mucho, poco? :-)….pues recomiendo que leáis mi artículo en Yuanfang Magazine. También encontraréis un video receta de tofu que mi compañera Elena Ng ha preparado. Veis, ya tenéis 2 recetas de tofu a la vez!

Aquí tenéis mi receta de Rojak Tahu / Ensalada de tofu

Ración 2-3 personas

Los ingredientes:

250gr de tofu firme japonés (cortado en 4x4cm)
1/2 vaso de brotes de soja
1/2 vaso de pepino (en juliana)
1/2 vaso de ensalada mixta

La salsa:
3 dientes de ajo cortado
1 guindilla
100gr de cacahuetes
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa kecap manis
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo‎
1/2 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua
1 cucharada de vinagre de manzana
1-2 cucharadas de zumo de lima

*Aceite de oliva

Los pasos:

1. Freímos el tofu con poco aceite (1 cucharada pequeña de aceite) hasta que está dorado. Dejarlo apartado.

2. Preparamos la salsa. Freímos el ajo y los cacahuetes con poco aceite hasta que estén dorados.

3. Utilizar el mortero, molemos los cacahuetes, el ajo y la guindilla (sin semillas).

4. Poner a calentar la sartén, salteamos los cacahuetes, el ajo y la guindilla con poco aceite. Enseguida agregamos el azúcar moreno, salsa kecap manis, la pasta de tamarindo, la sal y el agua.‎

5. Después de unos segundos, cuando la salsa esté espesa, la sacamos del fuego. Añadir el vinagre y el zumo de lima. Dejar la salsa hasta que se enfríe.

6. Para servir, ponemos el tofu y la ensalada. Echamos la salsa encima. La ensalada de tofu está lista para tomar!!

Ensalada con tofu / Rojak Tahu