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Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

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Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

Este plato es uno de los platos más típicos de Bali. Se puede servir caliente y frío. Hay que cocinar el pollo al punto para que se quede tierno y luego mezclarlo con una salsa de sabor muy refrescante y aromático. Uno de los ingredientes principales es la pasta de gambas. Esta pasta tiene un olor bastante fuerte 🙁  y el sabor es bastante similar al de anchoas machacadas.

En mi receta, omito esta pasta de gambas. Querría haberla sustituído con anchoas, pero me parece que el sabor tendría demasiado contraste para luego servirlo con hojas de cilantro y cebolla:-). Este plato lo sirvo frio como si fuera ensalada.

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

Ración 2 personas

Ingredientes:

200gr de muslos de pollo deshuesados
1 1/2 vasos de agua
1 cucharada pequeña de sal

La salsa:
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1/2 cebolla tierna
1 guindilla
una pizca de cúrcuma en polvo
1 cucharada pequeña de sal
1/2 lima

Para servir:
1 vaso de hojas de cilantro frescas
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
1/2 lima (opcional)

Aceite de oliva

Los pasos:
1. Poner a hervir el agua con sal en una olla mediana. Cocinar el pollo durante 7-10 minutos. Sacar el pollo, escurrirlo y dejar que se enfríe.

2. Preparamos la salsa. Poner a triturar el tomate, los ajos, la cebolla, guindilla y la cúrcuma.

3. Poner a  calentar una sartén. Cocinar la salsa hasta que haya soltado toda el agua y quede seca. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y seguir cocinando la salsa durante 2 minutos más, pero sin dejar de removerla. Añadir la sal y sacarla del fuego.

4. Ahora desmigajad la carne de pollo en tiras largas. Mezclar con la salsa. Añadir el zumo de lima por encima.

5. Para servir, agregamos la cebolla tierna, las hojas frescas de cilantro y más zumo de lima (opcional). Echar un poco de aceite de oliva por encima y está lista para servir!

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

 

 

 

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Panada Manado (Empanadilla de atún de Manado)

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Panada Manado (Empanadilla de atún de Manado)

Este snack proviene de ciudad de Manado, en las islas Celebes. Tiene cierta similaridad con la empanadilla de atún de aquí, aunque lo preparamos de otra manera. Se trata de un pan frito con relleno de atún picante y hojas de cilantro. Ñam ñam!

He hecho 2 versiones en la preparación de esta "panada". La primera versión es la original, el pan frito. La segunda versión es al horno, como si fuera pizza. A mi me gusta más la version original, creo que al freír el pan, tiene ese gusto diferente, crujiente por fuera, suave por dentro. La versión al horno está también buena, es más practica y más sana. Así que elegid la versión que os guste más.

La masa de la empanadilla se puede hacer el día anterior. De hecho, en mi caso, la hice hace 2 días y la he guardado en el frigo. Cuando toca prepararla, solamente hay que sacarla del frigo 1/2 hora antes. El relleno se puede preparar también 1 día antes, pero recomiendo que pongais las hojas de cilantro por separado para mantener la frescura.

Panada Manado (Empanadilla de atún de Manado)

Ración 12-14 panadas

Los ingredientes:

La masa:

21/2 vasos de harina
2 yemas
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de azúcar
3/4 cucharada pequeña de levadura
3/4 vaso de leche tibia
1 cucharada de aceite de oliva

El relleno:

5 macadamia (machacada)
1/2 cebolla (troceada)
3 dientes de ajo (troceado)
1 guindilla
150 gr de atún en lata (peso neto)
200 ml de leche de coco
unas hojas frescas de cilantro
1/3 vaso de pimiento rojo (troceado)
2/3 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar

 

Los pasos:

1. Hacemos la masa. Mezclamos la levadura con la leche tibia en un vaso. En un recipiente mezclar la harina, el azúcar, la sal. Agregar la leche. Amasar hasta que todo esté bien mezclado. Añadir el aceite de oliva y amasar de nuevo hasta que la masa se quede elástica (aprox 20 minutos). Tapar el recipiente y dejar la masa en reposo durante 2 horas.

2. Ahora preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén. Saltear durante unos minutos la cebolla, el ajo y la macadamia. Agregar el atún, la leche de coco, la guindilla, la sal y el azúcar. Cocinar hasta que la leche de coco haya reducido. Sacarla del fuego y dejarla que se enfrie.

3. Añadir pimiento rojo y las hojas de cilantro en el relleno.

4. Sacar aprox una cucharada de la masa y extenderla como un círculo . Poner aprox 1/2 cucharada de relleno y cerrar bien la masa, presionando los bordes con los dedos o ayudándose de un tenedor.

5. A fuego medio precalentamos la sartén con aceite abundante. Freímos las panadas hasta que los 2 lados se queden dorados. Ya están listas para tomar!

Panada Manado (Empanadilla de atún de Manado)

 

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Asinan sayur / Verduras envinagradas

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Asinan sayur / Verduras envinagradas
Asinan es una forma de preparar verduras o frutas al estilo indonesio, a remojo en agua, vinagre y sal. Las dejamos un par de horas, despues las lavamos con agua y se escurren bien. Luego estas verduras o frutas se servirán con la salsa correspondiente. Hay 2 tipos de Asinan muy conocidos en la gastronomía indonesia; Asinan Betawi, con una salsa más espesa de cacahuetes con vinagre, y Asinan Bogor que se sirve con una salsa más ligera con sabor agridulce y vinagre. 

En esta ocasión quisiera enseñaros una receta de Asinan Bogor de verduras. Podéis emplear esta receta también con frutas si preferís, por ejemplo mango joven, papaya, piña y manzana. Me gusta preparar la salsa de Asinan Bogor más espesa porque al mezclar con las verduras estará diluida. Esta ensalada va genial para preparar durante los días calurosos!

Asinan sayur / Verduras envinagradas

Ración 2 personas

Los ingredientes:

Para hacer las verduras:

1 pepino mediano (cortar en juliana)
2 ajos tiernos (cortar a la misma medida que los cortes de la juliana)
1 vaso de brotes de soja frescos
1/2 vaso de zanahorias (cortadas en juliana)

1/2 vaso de vinagre de manzana
1 cucharada pequeña de sal
1 1/2 vasos de agua

Para hacer la salsa:

1 vaso de agua + 1 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada pequeña de sal
1 guindilla (cortada)
1 cucharada de zumo de limón

Para servir: 2 cucharadas de cacahuetes fritos

Los pasos:

1. Primero preparamos las verduras. En un recipiente grande, ponemos las verduras a remojo en el agua, vinagre y sal durante 2 horas. Las lavamos y las escurimos.

2. Preparamos la salsa. En una olla pequeña ponemos a hervir el agua previamente mezclada con la harina de maizena, azúcar moreno, vinagre de manzana, sal y la guindilla. Cocinamos durante un par de minutos hasta que el azúcar se disuelve y la salsa se espese, y la sacamos del fuego. Echar el zumo de limón y dejarlo que se enfríe.

3. Para servir mezclar las verduras con la salsa y echar los cacahuetes fritos por encima. Está listo para tomar!

Asinan sayur / Verduras envinagradas

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Salteado de langostinos con hojas de pandan

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Salteado de langostinos con hojas de pandan

A los indonesios nos encanta utilizar hojas de pandan en nuestra cocina. Nos gusta su aroma y su sabor tan característico. Las empleamos tanto para hacer arroz blanco como para los postres! Aquí en españa, las hojas de pandan se pueden obtener en la tiendas de alimentación asiática. Aunque se venden congeladas, las hojas se quedarán frescas cuando estén descongeladas.

Es increíble que toda mi vida haya comido esta cocina elaborada con hojas de pandan y nunca se me ocurriese comerlas! Me resultó raro cuando alguien me comentó que se podían comer las hojas de pandan. Entonces el otro día ví una receta que empleaba hojas de pandan para consumo, me gustó la idea e hice esta receta tan sencilla de salteado de langostinos. Las hojas de pandan se quedan crujientes y muy ricas, dan un sabor diferente al plato. Bueno, ya me dareis vuestra opinión!

Ración 4 personas

Ingredientes:
500gr de langostinos crudos (quitar las cáscaras)
1/2 cebolla (cortadas finas)
2 dientes de ajo (troceado)
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado fino
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 guindilla (cortada)
2 hojas de pandan (cortadas)
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua

Aceite de olivas
Perejil y guindilla para decorar

Los pasos:

1. Con fuego máximo poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la cebolla, los ajos, el jengibre, la guindilla y las hojas de pandan hasta que estén dorados.

2. Agregar la pasta de tamarindo, el azúcar moreno, la sal y los langostinos. Saltear durante unos segundos hasta que los langostinos se queden medio cocidos y añadir el agua.

3. Cocinar hasta que los langostinos estén cocidos y sacarlo del fuego. Está listo para tomar!

Salteado de langostinos con hojas de pandan