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Caldo de dashi con fideos soba

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Caldo de dashi con fideos soba

Hoy quiero enseñaros una receta de cocina japonesa "Caldo de dashi con fideos de soba". El caldo dashi es un tipo de caldo de pescado japonés, es una base fundamental en la preparación de muchas recetas japonesas; la sopa de miso, el caldo de los tallarines y otras clases de salsas japonesas. Este caldo es resultante de la cocción de algas kombu y las virutas atún ahumado.

A mi me gusta comprar Caldo dashi preparado en polvo (Dashi no moto). Resulta práctico tenerlo siempre disponible en la despensa. Un día cualquiera que quiero hacer un plato de tallarines, echo 1 o 2 sobres de dashi no moto en el caldo de pollo / verduras y está listo para tomar con mis fideos preferidos.

Dashi instantáneo

La ración: 3 personas

Los ingredientes:
750ml de caldo de pollo
1 sobre de Dashi instantáneo (6gr)
2 cucharadas de salsa de soja
una pizca de azúcar
1 cucharada pequeña de sal

200gr de soba
300gr de gambas
3 huevos
Hojas de algas nori (en tiras finas)

Caldo de dashi con fideos soba

Los pasos:

1. Hervimos los huevos durante 6-8 minutos.

2. Preparamos los fideos de soba según la instrucción. Los hervimos, Los sacamos, echamos agua fría por encima y los escurrimos bien.

3. Ponemos a hervir el caldo. Agregar Dashi en polvo, la salsa de soja, el azúcar, la sal.

4. Salteamos las gambas durante unos minutos. Las sacamos y las dejamos apartadas.

5. Para servir, colocar los fideos, las gambas, el huevo y las hojas de nori . Echamos el caldo Dashi y está listo para tomar!

 

Caldo de dashi con fideos soba

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Somen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

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Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Hoy hacemos una receta fácil de cocina japonesa! Hace poco que he descubierto esta salsa picante Japonesa "Yuzu Kosho" y la verdad me encanta!! Yuzu es un cítrico que crece en Japón y Yuzu Kosho es una pasta fermentada de concha de Yuzu, pimientos picantes y sal . Tiene ese sabor tán refrescante y picante que va genial con el pescado o los mariscos y también se convierte a un buen aderezo para la ensalada.

Para hacer la salsa Yuzu Kosho en casa, podéis emplear lima o limón para sustituir Yuzu. La salsa se hace en un mortedero. Tenéis que moler bien las guindillas y las ralladas de conchas de lima con la sal. La proporción clásica de la salsa Yuzu Kosho es  80% de los pimientos picantes y 20% de Yuzu. Luego se añade 10% de sal de la mezcla total.  Obtendréis una pasta espesa y tenéis que dejarla fermentar durante 1 semana en el frigo.

Hoy he tenido poco tiempo para preparar la comida y he decidido hacer una versión rápida de  la salsa Yuzu Kosho para mezclarla con el Sōmen y las gambas. Utilicé las guindillas verdes tailandeses para sustituir los pimientos picantes japoneses (como pica!!!:-)) y para ligerar el picante he añadido zumo de lima. Vamos a ver la receta:

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

La ración 2 – 3 personas

Yuzu Kosho:
3 – 5 guindillas verdes tailandeses
1/2 cucharada pequeña de sal
Conchas de 2 limas
1 lima (para obtener el zumo)

Sōmen:

2 dientes de ajo (troceado fino)
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
500 gr de gambas frescas
100 gr de Sōmen
2 cucharadas de salsa soja
1/2 calabacín (en juliana)

Aceite de oliva

Los pasos:

1. Quitar las semillas de las guindillas.

2. Poner en la trituradora las conchas de lima, las guindillas y la sal. Cuando haya conseguido una pasta fina, añadir el zumo de lima. Dejarlo apartado.

3. Ahora preparamos el somen. Hervimos el somen en el agua hirviendo durante 2 minutos. Lo escurrimos y lo echamos agua fría por encima.

4. Poner a calentar una sárten con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salteamos el ajo y cuando esté dorado, agregamos las gambas. Salteamos las gambas hasta que estén cocidas y sacamos las gambas de la sárten. Las colocamos en un bowl.

5. Utilizando la misma sárten, salteamos los cortados de calabacín hasta que estén medio cocidos. Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja y  3 cucharadas de salsa Yuzu Kosho. Enseguida agregamos el Sōmen, las gambas cocidas y la cebolla cortada. Mezclamos todo bien y apagamos el fuego.

6. El Sōmen ya está listo para tomar!

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho
 

 

 

 

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Maki sushi vegetariano de seitán

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Sushi maki de seitán

Hoy he preparado una receta original de cocina japonesa "sushi maki vegetariano" para comer. Utilicé unos ingredientes muy sencillos para el relleno; seitán, aguacate y rabano. Podéis encontrar seitán en cualquier rincón ecológico en los supermercados. Tiene el precio un poco elevado pero merece mucho la pena. El seitán tiene muchas propiedades muy buenas para la salud: es bajo en calorías, no tiene colesterol y tiene 24% de proteinas de su peso total. Una comida muy light y sana…Os animáis a prepararlo?

Seitán

Los ingredientes:

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

Hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal

El relleno:
1 aguacate cortado en juliana
4-5 rábanos cortado en juliana

160gr de seitán cortado en juliana
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de vinagre de modena
Aceite de oliva

Para servir:
Salsa soja
Wasabi

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Los pasos:

Hacer el arroz sushi, click aquí para ver los pasos más detallados.

1. Preparar el vinagre. Mezclar 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en un recipiente pequeño. Removerlo hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitar del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando de da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras lo mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

Preparar el relleno:

1.  En una sartén pequeña, ponemos a saltear el seitán con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. En cuanto estén dorados, agregamos la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre de modena. Saltear durante unos segundos más hasta que todo el líquido se haya absorbido. Sacar la sartén del fuego y dejamos el seitán que se enfríe.

Hacer el sushi:

Para enrollar el sushi. Tener los rellenos (el seitán, los rábanos y el aguacate) y las hojas de algas preparados. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

Para servir:

Para cortar el rollo, utilizar un cuchillo bien afilado. Cada vez que tienes que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue en el cuchillo y el rollo.

Disfrutad el sushi maki con la salsa  de soja y el wasabi!

Sushi maki vegetariano de seitán

 

 

 

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Maki sushi con carpaccio y champiñones salteados

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Maki sushi con carpaccio y champiñones salteados

Hace tiempo que no preparo sushi. Esta vez quería probar sushi con el relleno de carne. Iba a hacer salteado de tiras de tenera con salsa de soja para el relleno. Puede que esté bueno tambien! Pero necesito hacer unas pruebas primero para perfeccionar la receta. Ya os contaré.

Hoy, quiero enseñaros un relleno de carne más fácil para el sushi, "carpaccio y champiñones salteados". Puse un poco de salsa de mostaza también dentro para darle más sabor. Que lástima no tener pepino en casa, podría haber puesto una tira pequeña dentro para darle un toque crujiente al relleno!

Si no sabéis como hacer el arroz sushi, podéis ver aquí las fotos paso a paso como prepararlo. No es difícil de hacer, solamente hace falta un poco de práctica!:-)

Aprevecho para desearos buenas vacaciones!

 

Maki sushi con carpaccio y champiñones salteados

Ración: 2-3 personas

Los ingredientes:

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

3 hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/3 cucharada pequeña de sal

El relleno:

100gr de carne carpaccio
100gr de champiñones
1 diente de ajo (troceado fino)
Sal
Aceite de oliva
Mostaza con miel

Para servir:

Salsa soja
Wasabi (opcional)
Mostaza con miel

Los pasos:

1. Preparar el vinagre. Poner 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en una olla pequeña. Cocinarlo hasta que el azúcar se disuelva. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitarlo del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando se da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras se mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

4. Ahora preparamos los champiñones, los limpiamos. Los cortamos finos y alargados para facilitar el relleno. Poner a calentar una sartén. Salteamos los champiñones hasta que hayan soltado el agua y queden secos. Lo sacamos de la sartén. De nuevo poner la sartén al fuego. Salteamos el ajo hasta que esté dorado, agregamos los champiñones. Cocinamos durante 1 minuto, añadimos la sal y los sacamos del fuego.

5. Para enrollar el sushi. Tener el relleno, el arroz y las hojas de algas preparadas. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz de aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno (carpaccio, champiñones salteado y salsa de mostaza) de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

6. Para cortar el rollo, preparar un cuchillo grande. Cada vez que tengas que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue al cuchillo y al rollo.

7. Para servir, por una parte el sushiy, y por otra echar la salsa soja en un recipiente pequeño con un poco de wasabi al lado.

 

 

Maki sushi con carpaccio y champiñones salteados