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Báhn xèo / crepe vietnamita

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Báhn xèo / crepe vietnamita

Ya estoy de vuelta !  Han sido 3 increíbles semanas viajando por Indonesia y Vietnam. Para mí siempre es una experiencia alucinante  poder disfrutar del sabor fresco, original y genuino de cada plato en su país de origen.  Sin mencionar que estás ahí rodeado del maravilloso entorno del propio país.

Hoy me gustaría proponeros una receta de comida vietnamita. Estoy enamorada de su gastronomía. Creo que es una de las comidas más sanas que conozco. Cada una de las verduras y hierbas que utilizan en cada plato son sencillamente maravillosas. Dan una textura muy interesante y una combinación de sabores que es tan….deliciosa, no me canso nunca de comerla…

Báhn xèo es una crepe vietnamita. Está hecha de harina de arroz, leche de coco, cúrcuma en polvo y agua. Tiene un relleno de lonchas de carne de cerdo, gambas y brotes de soja. La manera de comerlo es poner un trozo de crepe dentro de una hoja de lechuga rellena con distintas hierbas (cilantro, albahaca, menta etc). La envolvemos y la mojamos en la salsa…..delicioso!

Báhn xèo / crepe vietnamita

La ración: 4-5 crepes

Los ingredientes:

La salsa:
3 cucharadas de salsa de pescado


3 cucharadas de agua


1 cucharada de azúcar


1 cucharada de vinagre de arroz


1/2 diente de ajo (troceado fino)

Masa crepes:


1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo


1 vaso de harina de arroz


2 cucharadas de harina de tapioca


1 1/3 vasos de leche de coco


1 vaso de agua


una pizca de sal


1/2 vaso de cebolla tierna (la parte verde/ las hojas) – cortar en juliana

El relleno:


400gr de langostinos / gambas


200gr de lomo fino de cerdo (cortado 2x3cm)


Sal y pimienta negra


2 vasos de brotes de soja

Para servir:
Lechuga


Pepino (en juliana)


Hierbas frescas (cilantro / menta / albahaca/)
Aceite de oliva

Báhn xèo / crepe vietnamita
 

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclamos bien la salsa de pescado, el agua, el vinagre de arroz, el ajo y la guindilla.



2. Preparamos la masa de crepes. En un recipiente mezclamos la cúrcuma en polvo, la harina de arroz, la harina de tapioca, la leche de coco, el agua y la sal. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de cebolla tierna.



3. Ahora hacemos el relleno. Poner a calentar una sartén con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Agregamos los langostinos  y los lomos. Los salteamos hasta que estén medio cocidos. Añadir sal y pimienta negra y colocamos los langostinos y los lomos en un bowl.

4. Ahora cogemos una sartén limpia para hacer los crepes. Poner  a calentar la sartén a fuego medio con una capa fina de aceite. Echar suficiente masa para hacer una crepe fina. Cuando esté medio cocida, echamos 1/4 parte del relleno y 1/2 vaso de brotes de soja. Tapar la sartén durante unos minutos para que todo esté bien cocido. Vigilar para que no se queme, si hace falta bajar un poco el fuego.



5. Doblar la crepe y sacarla de la sartén. Repetir este paso hasta que termine la masa de crepe y el relleno.



6. Servir la crepe con la salsa, las hojas frescas de lechuga, pepinos cortados y hierbas frescas.

Báhn xèo / crepe vietnamita

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Musi de gambas / Los envueltos de lechuga al estilo Vietnam

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Musi de gambas

Quien puede resistir este aperitivo tan saludable y llena de sabores. Es tan fácil de preparar y es un aperitivo ideal para cuando tenemos visitas. Estos wraps / envueltos de lechuga son platos muy típicos de Tailandia y Vietnam. Tienen el relleno muy variado, desde la carne picada de pollo, cerdo, ternera hasta las setas.

Hoy os voy a enseñar una versión de gambas de estos envueltos de lechuga. Se puede servir con la salsa de rollitos vietnamitas fritos (click aquí para ver la receta) o bien la nueva salsa picante que os he preparado aquí.

Musi de gambas

Los ingredientes para 6-8 envueltos de lechuga

Hojas de lechuga
Hojas de menta / cilantro
2 cucharadas de cacahuetes fritos

El relleno:

600gr de gambas frescas (limpias y cortadas)
2 dientes de ajo (troceados finos)
1/3 cucharada pequeña de jengibre (troceado fino)

6 rábanos (en juliana)
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
2 – 3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de zumo de lima

Aceite de oliva

La salsa:

1-2 guindillas (cortadas)
1 diente de ajo (troceado fino)
1/3 vaso de agua
1/3 vaso de tomate frito
1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
 

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En una olla pequeña agregamos el agua, el tomate frito, el azúcar moreno y la salsa de pescado. Mezclamos todo bien y cuando la salsa empiece a hervir, quitamos la olla del fuego.  Añadimos el ajo, las guindillas y el zumo de lima y dejamos la salsa que se enfríe.

2. Preparamos el relleno. En una sárten pequeña, a fuego máximo salteamos el ajo y el jengibre con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Cuando estén dorados, agregamos las gambas. Salteamos las gambas hasta que estén cocidas y las sacamos del fuego.

3. Colocamos las gambas en un bowl, añadimos los rábanos y la cebolla tierna. Agregamos la salsa de pescado y el zumo de lima.

4. Para servir, colocamos la mezcla de gambas en el centro de la hoja de lechuga. Añadimos las hojas de menta/ cilantro y los cacahuetes fritos por encima. Tomadlo con la salsa! y disfrutad!

Musi de gambas

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Los rollitos vietnamitas fritos

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Los rollitos vietnamitas fritos

Hoy quiero enseñaros una receta fácil de rollitos vietnamitas fritos que se llaman Chà giò. Estos rollitos fritos tienen el delicioso relleno de gambas, carne de cerdo y verduras. Siempre se sirven acompañados de su salsa típica que lleva salsa de pescado. La diferencia entre estos rollitos vietnamitas y los rollitos de primavera es el envoltorio de papel de arroz.
 

Hay algunos trucos que debéis saber antes de hacer estos rollitos vietnamitas fritos:
-El papel de arroz no se debe poner en remojo más de unos segundos porque luego se ablandará demasiado y se romperá con mucha facilidad.
-No poner el relleno demasiado en el rollito porque luego será más difícil envolverlo y cerrarlo.
-Poner los rollitos con la parte abierta en la parte abajo a la hora de freirlos.
-Freir como máximo 3 o 4 rollitos cada vez, con aceite caliente para que los rollitos se quedén crujientes.

Para ver los pasos más detallados de esta receta, os he preparado un video:

 

Ración 15 rollitos vietnamitas fritos

Los ingredientes:

La salsa:
5 cucharadas de salsa de pescado
1 guindilla
2 cucharadas de miel
1/2 limón

El relleno:
1 diente de ajo (troceado fino)
150 gr gambas (cortadas)
250 gr carne de cerdo picada
1 huevo
1 cucharada de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
pimienta negra
50 gr zanahorias (juliana)
50gr cebolla tierna (en tiras finas)
50gr nabo(juliana)

Papel de arroz vietnamitas (Tamaño mediano)
*Aceite de oliva suave para freir

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, agregamos la guindilla, la salsa de pescado, la miel y el zumo de limón. Mezclamos todo bien y tenemos la salsa preparada.
2. Preparamos el relleno. En un bowl grande, ponemos el ajo, la carne picada, las gambas, la salsa de pescado, la sal, el azúcar, la pimienta negra y el huevo. En cuanto hayamos mezclado estos ingredientes bien, agregamos las verduras.
3. Ahora empezamos poner el relleno en los rollitos. Ponemos 1 vaso de agua en un plato. Mojar el papel entero durante unos segundos y ponerlo en una tabla. El papel se reblandece en unos segundos.
4. Colocar 1 cucharada del relleno en el centro y lo envolvemos como si fuera un sobre. Repetir este paso para hacer todos los rollitos.
5. Ponemos a calentar la sárten con aceite de oliva (suave), suficente para cubrir medio lado de los rollitos. Freímos los rollitos hasta que estén dorados en los 2 lados
6. Para servir, poner la salsa en un recipiente pequeño. Se come el rollito mojándolo en la salsa. Ñam ñam!

 

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Rollitos frescos de atún estilo vietnamita

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Hace tiempo que no había preparado estos rollitos. Ahora tengo menos tiempo para cocinar, así que no puedo preparar comida complicada.

Pero este relleno de los rollitos se hace en un plis plas. Solamente hay que cortar un poco de verduras y envolver los rollitos, y voilá …. ya tengo el primer plato listo. En esta ración conseguí 6 rollitos, suficientes para 2 personas.

Hay que pillar el truco para tener la pasta al dente. Pasar la pasta a un plato relleno de agua y enseguida sacarla y colocarla en la tabla. Poner el relleno en el centro de la pasta. Esperar unos segundos hasta que la pasta se pueda doblar y empezamos a enrollar el relleno. No hace falta poner nada para sellar la pasta porque es pegajosa y se sella sola.

Si no consumís los rollitos directamente, hay que conservarlos en el frigo y taparlos bien con film transparante. Que aproveche!

Ración : 2 – 3 personas

La pasta de rollitos de arroz (tamaño pequeño)

El relleno:

100gr de atún en lata con aceite girasol
1 cucharada de cebolla troceada pequeña
1 cucharada de pimiento verde troceado pequeño
1 cucharada de pimiento rojo troceado pequeño
1 cucharada de hojas frescas de cilantro cortada fina
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja

1/2 pepino (cortado en juliana)
1/2 zanahoria (cortada en juliana)

Para servir (opcional):

Salsa de pescado
Salsa agridulce tailandesa

Los pasos:

1. Preparamos el relleno. Escurrir el atún del aceite y ponerlo en un bowl. Agregar la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, hojas frescas de cilantro, zumo de lima, salsa de soja. Mezclar todo bien.

2. Empezamos a envolver los rollitos. Mojar la pasta en agua fría y colocarla en un plato / tabla. Poner 1 cucharada de la mezcla de atún, un poco de zanahorias cortadas y pepino cortado. Enrollarlo como si fuera un sobre. Cerrarlo. La pasta se engancha sola, no hace fata poner ningún liquido.

3. Servir los rollitos con la salsa de pescado o la salsa agridulce tailandesa.