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Yakisoba “Los fideos fritos al estilo Japonés”

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Yakisoba "Los fideos fritos al estilo Japonés"

Quien no conoce este plato Yakisoba, uno de los clásicos de la cocina japonesa. Estos deliciosos fideos salteados normalmente se sirven con varias guarniciones, como aonori/青海苔 (alga nori en polvo), beni shoga/紅生姜 (pepinillo de jengibre), katsuobushi/鰹節 (unos copos de bonito) y mayonesa japonesa.

Como cualquier plato de fideos salteados, los Yakisoba son muy sencillos de preparar en vuestra casa. Se puede utilizar el tipo de fideos que más os gusten, aunque lo más adecuado es un fideo ramen que está hecho de harina de trigo.

La clave principal de este plato, por supuesto es la salsa. En cualquier tienda de alimentación asiática se puede encontrar salsa yakisoba ya lista para utilizar. Es muy cómodo tenerla en la despensa, pero para los que no preparais yakisoba tan a menudo, igual no merece la pena comprarla.

Hay unas salsas básicas que os recomiendo tener en vuestra despensa si queréis crear un rincon asiatico en vuestra cocina. Os aseguro que este surtido de salsas os dará muchas opciones para preparar varios platos  de cocina oriental.

Así que en esta receta os enseño como preparar la salsa Yakisoba utilizando las salsas de la despensa de vuestro rincon asiático.

Yakisoba "Los fideos fritos al estilo Japonés"

La salsa de yakisoba:
4 cucharadas de salsa soja
2 cucharada de salsa Worcestershire/ Worcester o salsa Perrins
4 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mirin (sake para cocinar)

200gr de cerdo / pollo / ternera (cortado)
200gr de fideos de huevos
3 dientes de ajo (troceado fino)
1 vaso de Col (cortado fino)
1/2 vaso de Cebolla tierna (cortada fina)
1/2 vaso brotes de soja frescos

 

Para servir opcional:
*aonori/青海苔 (alga nori en polvo), beni shoga/紅生姜 (pepinillo de jengibre), katsuobushi/鰹節 (unos copos de bonito) y mayonesa japonesa.

Los pasos:
1. Preparar la salsa. Mezclar en un bowl la salsa soja, la salsa Worcester o salsa Perrins, la salsa de ostras, la miel, el mirin.
2. Coger 2 cucharadas de la salsa para marinar la carne cerdo.
3. Preparar los fideos según las instrucciones. Cocinar en 2/3 minutos en el agua herviendo, sacarlos. Echar agua fría y escurrirlos bien.
4. Poner a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego máximo, agregar el ajo. Saltear hasta que estén dorados. Agregar la carne de cerdo y cocinarla hasta que esté cocida.
5. Añadir la col, los fideos y la salsa. Saltear todo bien durante 1-2 minutos. Apagar el fuego, añadir la cebolla tierna y los brotes de soja.

6. Servir Yakisoba con sus guarniciones…ñam ñam.

 

Yakisoba "Los fideos fritos al estilo Japonés"

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Sopa de Fideos de Tom Yam Goong

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Sopa de Fideos de Tom Yam Goong

Desde luego, al entrar al otoño, a uno le apetece tomar un bowl de sopa caliente. Por eso, esta vez os he traído una receta fácil de fideos de Tom Yam Goong. ¿Quién no conoce esta sopa picante tailandesa?:-) Seguramente es uno de los platos que siempre pedís cuando cenáis en un restaurante tailandés…como en mi caso:-). Pues hay 2 tipos de sopa de Tom Yam Goong: Tom Yam Goong Nam Sai es una sopa de caldo claro y Tom Yam Goong Nam Khon es la versión cremosa utilizando leche evaporada. A mí me gustan las 2 versiones, las 2 tienen estos sabores muy caracteristicos: picante y amargo.

Hay 3 ingredientes principales que necesitáis para preparar un buen caldo de Tom Yam Goong:  Galanga (Jengibre azul), Hierba de limon/ Limoncillo (Lemongrass) y hojas de limón kaffir. Luego hay otros ingredientes importantes: salsa de pescado, pasta de chili tailandesa, azúcar y hojas frescas de cilantro. La versión original de Tom Yam en Tailandia no utiliza caldo de pollo, aunque hay que reconocer que utilizando el caldo de pollo como base, la sopa tiene mejor gusto y textura.

He preparado Tom Yam Goong para mi familia, por lo que no he empleado nada picante:-), aunque eso no le quita un ápice a lo delicioso de esta sopa original. Es igualmente rica ya que tiene los gustos de hierba de limón, galanga y las hojas de limón. Bueno, pues vamos a prepararla!

Sopa de Fideos de Tom Yam Goong

Ración: 4 personas
1 litro de caldo de pollo
750gr de gambas / langostinos (quitar las cabezas y utilizarlas para el caldo)
2 hierbas de limón (lemón grass) – utilizar las primeras 10 cm y smash it
3-4 cm de Galanga (cortar en unas rodajas)
5 hojas de limón kaffir
4 dientes de ajo (cortado)
1/2 cebolla (cortada)
2 cucharadas de tomate frito
1 lima (sacar el zumo)
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
sal

Para servir:
150gr de fideos de arroz
100gr de Tofu firme (cortado)
50 gr de Champiñones
1 Guindilla
Hojas frescas de cilantro

Los pasos:
1. Preparamos el caldo. Poner a calentar el caldo de pollo con las cabezas de gambas. Agregar las Hierbas de limón, las rodajas de galanga, las hojas de limón kaffir, los dientes de ajo, la cebolla, las 2 cucharadas de tomate frito, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de moreno. Cocinar el caldo durante 30 minutos para que coja el sabor.
2. Mientras tanto prepararmos los fideos. Cocinar los fideos en el agua herviendo durante 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien. Colocar los fideos en un bowl y echar 1 cucharada de aceite de oliva. Remover bien los fideos. El aceite impedirá que los fideos se peguen.
3. Sacamos el caldo, escurrirlo dejando un caldo limpio en una nueva olla.
4. Cocinamos de nuevo el caldo. Agregamos las gambas, el tofu y los champiñones. En cuanto estén cocidos, sacamos el caldo del fuego.
Añadir sal si hace falta.
5. Para servir, ponemos un poco de fideos en un bowl. Añadimos el caldo con las gambas, tofu y los champiñones. Ponemos las hojas frescas de cilantro por encima, la guindilla cortada y más zumo de lima si os apetece. Tom Yam Goong está listo para tomar!

Sopa de Fideos de Tom Yam Goong

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Laksa / sopa de fideos con leche de coco

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Laksa / sopa de fideos con leche de coco

"Laksa" es un plato tradicional muy popular en Malaysia, Singapur, y por supuesto también en mi tierra, Indonesia. Se trata de una sopa de fideos con un rico caldo de leche de coco servido con fideos, tofu, pollo y gambas. Un plato ideal para tomar durante estos ultimos días frescos antes de que llegue el verano.

Hay muchas versiones de laksa según el pais o región y esta vez os he traido una receta de laksa betawi / Jakarta. No os asustéis de ver el listado de los ingredientes:-). Sé que es bastante extensivo pero estas especias aportan sabores únicos para conseguir un caldo delicioso. Los pasos para preparar esta sopa son muy sencillos y en cuestión de menos 1 hora ya podéis sentaros y disfrutar de esta deliciosa laksa.

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

La ración 4-5 personas

La sopa:

1/2 cebolla
5 dientes de ajo
10 macadamia
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1 cucharada de pasta de gambas
1 litro de caldo
600ml de leche de coco
2 hierbas de limón / lemon grass
2 hojas de laurel
500gr de pollo muslos deshuesados
300gr de gambas
2 cucharadas pequeñas de sal

*Aceite de oliva

Para servir:
120 gr de fideos de huevo (hervir 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien)
100 gr de brotes de soja frescos
Tofu frito cortado fino (se compra hecho)
Hojas de cilantro frescas
cebolla frita (se compra hecha)
guindilla fresca

Los pasos:
1. Prepararmos la sopa. Poner las especias: la cebollla, los ajos, macadamia, cilantro molido, la cúrcuma, la pasta de gambas en el triturador para conseguir una pasta fina.
2. En la olla grande, salteamos la pasta con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede dorada. Añadimos el caldo de pollo, la leche de coco, la sal, las hierbas de limón y las hojas de laurel.
3. En cuanto esté hervido, añadimos los trozos de pollo. Cocinarlo durante 10 minutos y añadir las gambas. Cocinar durante 3 minutos más y sacarlo del fuego.
4. Para servir colocamos en el bowl: los fideos, los brotes de soja, tofu frito. Añadimos el caldo con pollo y gambas. Decoramos con las hojas de cilantro, la cebolla frita y la guindilla fresca cortada. Laksa está lista para tomar!

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

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Pollo Char siu con fideos hervidos

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Pollo Char siu con fideos hervidos
 
En la entrada de este mes para Yuanfang Magazine, mi compañera Elena Ng & yo hablamos sobre la carne asada al estilo char siu… ñam ñam. Haz click aquí para ver la entrada entera en Yuanfang Magazine.

Este plato es muy popular en el sudeste asiático, especialmente en Hongkong. En Indonesia, tomamos mucho char siu con fideos. De hecho, seré sincera vosotros, este plato es el desayuno que suelo tomar cuando estoy de visita en Yakarta:-). Hay un sitio cercano a la casa de mis padres donde preparan el mejor char siu de Yakarta. Uff….hasta mi próxima visita a Yakarta, me conformo con esta versión facil de char siu de pollo con fideos.

La ración: 3-4 personas
 
Pollo Char siu
Pollo Char Siu
La ración: 
600 gr de muslos de pollo 
La salsa:
3 cucharadas de vino chino Shaoxing o bien vino blanco seco
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de Hoisin
1 cucharada de Miel
unas gotas de colorante rojo de alimentación
 
Los pasos para preparar el pollo:

 

1. En una olla pequeña, poner todos los ingredientes de la salsa. Cocinar hasta que empiece a hervir. Sacar la salsa.‎

2. Marinar el pollo en la salsa durante mínimo 2 horas. Conservar 2-3 cucharadas de la salsa para luego echarla por encima.

3. Hornear los muslos de pollos 20 minutos cada lado a 180C.

4. Sacar el pollo y cortarlo a trozos. Echar la salsa por encima.

 
Los fideos:
200 gr de fideos de huevo
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de sésamo
Acelgas
Zanahorias ralladas (no se cocina)
 
Los pasos de preparar  los fideos:
1. Hervir los fideos de huevo y acelgas durante 3 minutos, escurrir y echar agua fría encima. Ponerlos en un bowl.

 

2. Añadir la salsa de pescado y el aceite de sésamo a los fideos y las acelgas. Mezclar todo bien.

 
El caldo de pollo:
400 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de cortada de hojas de cebolla tierna
 
Los pasos para preparar el caldo de pollo:
1. Poner a hervir el caldo de pollo. Añadir la salsa de pescado, la sal y el aceite de sésamo. Sacarla del fuego y añadir las cortadas de cebolla tierna.
 
*Para servir el pollo y los fideos:
Colocar los fideos y las acelgas. Colocar las zanahorias ralladas frescas y la carne de pollo char siu. Servir los fideos con el caldo. Está listo para tomar!
Pollo Char siu con fideos hervidos