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Lapis Surabaya

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Lapis Surabaya
Este bizcocho es muy popular en Indonesia. Lo encontrareis en cualquier pastelería. Es muy solicitado para la base de las tartas de cumpleaños y de boda. Tiene una textura muy suave porque no lleva prácticamente harina y contiene muchísimas yemas. Una receta original de lapis Surabaya puede necesitar alrededor 20 yemas. Y normalmente se hace en 2 niveles, bizcocho amarillo y bizcocho chocolate. Entre los 2 niveles, se pone mermelada de fresa para que tenga el sabor refrescante de la fresa. Me encanta este bizcocho!

En mi casa, hago una versión económica de Lapis Surabaya. Utilizo también algunas claras y añado un poco mas cantidad de la harina. El bizcocho queda también esponjoso y está igualmente buenísimo! Normalmente pongo mermelada de fresa entre los 2 niveles, pero esta vez quería probarlo con chocolate ganache. Me gustan las 2 versiones. Elegid el ingrediente que os guste más.

Lapis Surabaya
Ración: 2 bizcochos de 20x20cm

Los ingredientes:

12 yemas de huevo
4 claras de huevo
220gr de azúcar
160gr de mantequilla derretida (dividir en 2 partes)
30gr de harina normal + 20gr de harina maizena
50 gr de chocolate en polvo

Para untar entre los bizcochos:

Mermelada de fresa
O
Chocolate ganache (Receta está en la parte inferior)

Los pasos:

1. Preparar 2 moldes de 20x 20 cm. Coloca papel del horno en la base de cada molde. Dejarlos apartados.

2. Precalentar el horno 180c.

3. Con batidora eléctrica, batir las yemas, las claras y el azúcar durante 15 minutos.

4. Después, dividir la mezcla en 2 recipientes.

5. En el primer recipiente, agregamos la harina normal y la harina de maizena. Mezclarlo todo bien con la espatula. Después, añadimos la mitad de mantequilla (80gr) y mezclamos bien. Echar la primera mezcla en el molde.

6. En el segundo recipiente, agregamos el chocolate en polvo y lo mezclamos bien con la espatula. Después añadiremos la otra mitad de la mantequilla (80gr). Mezclarlo bien y echar esta mezcla en el otro molde que hemos preparado.

7. Hornear los 2 moldes durante 35-40 minutos.

8. Para servir. Colocar el bizcocho de chocolate debajo. Untar la mermelada de fresa o chocolate ganache. Colocar el bizcocho amarillo por encima (no olvidéis quitarle papel del horno en la base de cada bizcocho). Esta listo para tomar!

Receta chocolate ganache:

100gr de nata
150gr de chocolate negro
75gr de azúcar glace
1 cucharada pequeña de mantequilla

Pasos para hacer chocolate ganache:
En una olla pequeña, calentar la nata, chocolate negro y el azúcar glace. En cuanto esté derretida del todo, añadir la mantequilla. Sacarlo del fuego y dejarlo que se enfrié. Está listo para utilizar.
Lapis Surabaya

 

 

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Brownies de claras de huevos

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Brownies de claras de huevos

Además de ser un capricho perfecto para los amantes del chocolate, esta receta os resultará muy útil cuando tengais muchas claras de huevo de sobra!

A mí me vuelven loca los brownies. Me encanta el chocolate, y aún mas el chocolate con frutos secos. Lástima que no tenía suficientes anacardos (sólamente la mitad de lo que en realidad necesitaba) para echar dentro de la masa. Sería perfecto!

Brownies de claras de huevos

Los ingredientes:

4 claras de huevo
100gr de azúcar
90gr de harina
90gr de mantequilla
160gr de chocolate negro 70%
100gr de anarcados tostados

Los pasos:

1. Derretir el chocolate negro con la mantequilla en el microondas. Remover todo bien.

2. Agregar la harina y la mitad del azúcar (50gr) en la mezcla de chocolate. Dejarlo apartado para que se enfríe.

3. Poner a calentar el horno 180ºC.

4. Batir las claras con una batidora eléctrica . Añadir la otra mitad del azúcar muy poco a poco mientras se baten las claras hasta que estén firmes (aprox. 5 minutos).

5. Añadir 1/3 parte de las claras a la mezcla del chocolate, mezclar bien con una batidora manual. Agregar el otro tercio y acabar con el resto. Añadir 2/3 partes de anarcados a la mezcla.

6. Preparar un molde de 20x20cm. Poner un papel de horno en la base para facilitar el poder sacarlo luego. Echarla al molde y poner el resto de los anarcados por encima.

7. Hornear durante 35 minutos y está listo para tomar.

Brownies de claras de huevos

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Bizcocho de yuca y coco

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Este bizcocho está inspirado en un postre fiilipino de yuca que se llama Cassava cake. No lleva nada de harina, solamente yuca y coco rallado. Es muy esponjoso y suave! Si os gusta el coco, este bizcocho se va a convertir en vuestro favorito. A mí gusta tomarlo para merendar. Es perfecto para tomarlo caliente como acompañamiento con el café.

Sólo se precisa una pequeña ración de yuca, así que recomiendo que compreis una yuca pequeñita. Aunque si os sobra algo, está buenisima para freir. Es como si fueran patatas fritas, pero más crujientes!

Ración 12 piezas

Los ingredientes:

175 gr de yuca fresca rallada
50gr de coco rallado
3 huevos
150gr de azúcar
125gr de leche de coco
1 cucharada pequeña de levadura royal
1/4 cucharada pequeña de sal
3 cucharadas de aceite de oliva

Los pasos:

1. Preparamos la yuca. Quitar la piel y el corazon. Lavarla antes de rallar. Necesitais aprox 1 vaso de yuca rallada (175gr).

2. Precalentar el horno 180ºC.

3. En un bowl grande, con una batidora manual mezclar bien la yuca rallada, el coco rallado, huevos, azúcar, leche de coco, levadura royal, sal y aceite de oliva.

4. Echar la mezcla en un molde de 20x20cm.

5. Hornear durante 35 minutos. Después, otros 5 minutos en función de gratinado para que el bizcocho adquiera un buen color. Dejar que se enfríe y está listo para tomar!
 

 

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Kue Nastar (“Nastar” Galletas rellenas de piña)

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Estas galletas se consumen mucho durante los días festivos en Indonesia. En la celebración de Eid al-Fitr, en Navidad o durante el año nuevo chino, es muy típico encontrar estas galletas en los hogares indonesios para ofrecer a los invitados. Lo que hace de estas galletas algo especial es el toque del sabor de agridulce del relleno de piña. El sabor resulta intrigante siempre sabe a poco y uno tiene que repetir y coger una galleta más, y más.

Para tener buen resultado en kue nastar hay que hacer bien el relleno. La mermelada tiene que quedar seca para que luego sea fácil envolverla dentro de la masa. Podéis guardarla en el frigo un par de horas para facilitar el proceso del relleno. Luego cuando toca hornearlas; el tiempo de coccion dependerá de la cantidad de galletas que pongáis en la bandeja. Si se hornea más tiempo de lo necesario, se quedarán demasiado crujientes.

Espero que os guste!

Ración 60 galletas

Los ingredientes:

La mermelada:
1/2 piña tamaño grande
1/2 cucharada pequeña de canela
1/3 vaso de azúcar
1 clavo

La masa:
250gr de harina
200gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano en polvo
2 yemas de huevo
100gr de azúcar glace
50gr de harina maizena

Para pintar:
1 yema de huevo con 2 cucharadas de agua

Los pasos:

1. Hacemos la mermelada. Quitar el corazón de la piña y empezar a rallarla.

2. En una olla pequeña, cocinar la piña rallada con el azúcar. En cuanto el zumo haya desaparecido, agregar la canela y el clavo. Seguir cocinándola hasta que no quede nada de zumo. Sacarla del fuego y dejarla que se enfríe.

3. Hacemos la masa. En un recipiente, poner todos los ingredientes; la harina, la mantequilla, el queso parmesano, las yemas, azúcar glace y la harina de maizena. Mezclar todo con la mano hasta que esté bien mezclado.

4. Precalentar el horno 170ºC.

5. Empezamos poner el relleno. Coger aprox 2/3 cucharada pequeña de la masa. Con 2 manos, darle forma redonda. La aplastamos y ponemos 1/4 cucharada del relleno. La cerramos bien y con cuidado se le da forma de nuevo como una bola.

6. Pintamos cada galleta con la mezcla de la yema y el agua. Hornear durante 20 minutos. Están listas para tomar