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Pan de viena

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En Indonesia comemos mucho pan dulce. Lo rellenamos con plátano y chocolate, chocolate con queso, salchichas etc. Cuando estudié turismo, en el tema de pasteleria aprendí hacer pan dulce y lo hacía de vez en cuando para mis papas y mis hermanos.

Recuerdo que la primera vez que hice pan dulce para ellos, estaba tan agotada de amasar el pan que tenía que poner parches de calor para el dolor muscular por los brazos. Parecía como si hubiera tenido un accidente:-). Hasta hoy, se ríen de mi cada vez que se acuerdan de esa anécdota:-).

Ahora ya estoy tan acostumbrada de amasar el pan que ya no me salen agujetas. No utilizo la maquina de hacer el pan porque disfruto de hacer el pan con el método tradicional. Aquí tenéis mi receta de pan de viena:

Ración : 12 panes de viena

Los ingredientes:

El relleno: 12 salchicas de tamaño mediano

Mezcla I:

50g harina fuerza
100ml de agua
1 cucharada pequeña de levadura pan de maizena

Mezcla II:
275g de harina fuerza
50 ml de leche
1 cucharada pequeña de sal
25gr de mantequilla
40gr de azúcar

*5 cucharadas de leche para pintar

Los pasos:

1. Poner en un recipiente los ingredientes de la mezcla I. Remover hasta que todo esté bien mezclado. Dejarlo en reposo en un lugar caliente 30 minutos (o en el horno 50ºC).

2. Anadir los ingredientes de la mezcla II a la mezcla I. Amasar durante 20 minutos. Dejarlo en reposo 2 horas en un lugar caliente (o en el horno 50ºC).

3. Deshinchar la masa para sacar el aire que hay dentro, plegar la masa 3 – 4 veces. Cortar en 12 partes.

4. Poner las salchicas como relleno. Cerrar bien la parte abajo. Enrollarlo para que se forme bien.

5. Pintar el pan con leche. Dejarlo en reposo en un lugar caliente durante 45 minutos.

6. Hornear durante 18 minutos a 200ºC.

Galletas de almendras (Kue kacang)

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A los indonesios nos encanta cualquier comida que esté hecha de cacahuetes. Desde la salsa de cacahuetes hasta las galletas de cacahuetes. He estado buscando cacahuetes crudos por las tiendas cercanas pero no ha sido fácil encontrarlas. Por eso decidí emplear las almendras en vez de cacahuetes.

También empleo almendras molidas, pero las salteo primero hasta que estén doradas para dar ese gusto a tostado. Cuidado, no paréis de remover las almendras molidas porque se queman enseguida.

Los ingredientes:
175 gr de harina
70 gr de azúcar
75 gr de almendras molidas
75 gr de mantequilla + 3 cucharadas de aceite girasol
1 yema
una pizca de sal
1 cucharada pequeña de vainilla

*Almendras enteras para decorar
* 1 yema  + 3 cucharadas de agua para pintar

Los pasos:

1. Saltear las almendras molidas durante 3 minutos a fuego mediano hasta que estén tostadas. Dejarlas apartadas para que se enfríen.

2. Suavizar la mantequilla con un tenedor. Mezclar la mantequilla con los otros ingredientes el azúcar, almendras molidas, harina, aceite, yema, sal y vanilla. Amasar la pasta hasta que todo esté bien mezclado.

3. Precalentar el horno 180ºC.

4. Enrollar la pasta hasta que tenga aprox 1/2 cm, dar forma de las galletas con el molde que tengáis en casa.

5. Pintar las galletas con la mezcla de yema y agua. Poner una almendras en cada galleta.

6. Hornear durante 15-16 minutos. Las galletas ya están listas para tomar!

Madalenas con coco rallado

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Para los amantes del coco, aquí tenéis una receta de madalena. La receta es muy sencilla y se hace en 15 minutos hasta que las pongáis en el horno.

Necesitáis una batidora eléctrica para mezclar los huevos, el azúcar y la harina, y luego cuando toque mezclar la mantequilla tendréis que utilizar una espatula.

Estas madalenas son geniales para tomarlas en el desayuno. A mí me encanta tomarlsa con mi té.

Para hacer 6 magdalenas
2 huevos
100 gr de azúcar
75 gr de harina
75 gr de coco rallado
75 gr de mantequilla
1/2 cucharada pequeña de baking powder (levadura royal)

Los pasos:
1. Precalentar el horno 170ºC. Por otro lado preparar los papeles de madalena en el molde.

2. Derretir la mantequilla en el microondas. Dejarla apartado.
3. Batir los huevos durante 3 minutos. Añadir la harina, el coco rallado y el baking powder (levadura royal).

4. Agregar la mantequilla derritida manualmente con el batidor manual.

5. Echar la mezcla en cada papel de madalena.
6. Hornear durante 35 minutos. Está lista para tomar.

Galletas de queso (Kastengels)

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Esta galleta es una de las galletas típicas de Indonesia. Aunque es salada, os gustará tomarlas con el café después de comer. Es muy crujiente por el queso rallado que lleva dentro.

Los ingredientes:

150 gr de mantequilla
1 yema
2/3 cucharada pequeña de sal
20 ml de nata líquida
125 gr de queso rallado 3 quesos
250 gr harina
1/2 cucharada de levadura

1 huevo + 3 cucharadas de leche (para pintar)
*queso rallado 3 quesos para poner encima de las galletas (opcional)

Los pasos:
1. Batir la mantequilla, cuando esté suave, añadir la yema,batir durante 1 minuto.
2. Añadir la sal, nata, el queso, levadura .
3. Por último, añadir la harina, mezclar todo con la mano.


4. Calentar el horno 160ºC.
5. Formar las galletas con un grosor de 0,5 cm, formar/ cortar con tamaño de 1×3 cm.
6. Con una brocha, pintar las galletas con la mezcla de huevo con leche.
6. Hornear durante 20 minutos. Dejar hasta que se enfríe y meter en un tarro o un tupper.

Bizcocho de coco

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Este bizcocho tiene una textura muy suave y resulta muy ligero de comer. Es perfecto para tomarlo con un cafe con leche o con un té.

El secreto de hacer este bizcocho está en mezclar las claras bien con los otros ingredientes. Hay que mezclar las claras bien hasta que no quede ninguna burbuja, pero tampoco se puede remover o mezclar demasiado porque luego el bizcocho no va a subir. Bueno, con un poco de práctica, dominaréis esta receta.

Yo he probado unas cuantas maneras de hacer este bizcocho y al final me conformo con mi última versión. El bizcocho tiene buen volumen y el sabor riquísimo.

Los ingredientes:

Mezcla I
5 claras
1 cucharada de azúcar

Mezcla II
5 yemas
160 gr de azúcar
90 ml de leche de coco / leche normal
30 ml de aceite girasol
120 gr de harina
1/2 cucharada pequeña de levadura.
1 cucharada pequeña de vainilla

Los pasos:
1. Calentar el horno 160ºC.
2. Preparar la mezcla I empezando por batir las claras. Echar el azúcar poco a poco a la mezcla de claras. Batir en total aprox 3 minutos hasta que las claras se quede densa.
3. Preparar la mezcla II. Mezclar la harina, azúcar, levadura y vainilla. Añadir las yemas en esta mezcla. Batir esta mezcla durante 3 minutos, añadir la leche y el aceite.Batir hasta que todo esté bien mezclado.
4. Después añadir también las claras (de la mezcla I) a la II. Añadir las claras en 3 veces para poder mezclarlo bien poco a poco.


5. Hornear durante 55-60 minutos. Está listo para tomar.

 

Galletas de princesa de nieve (Kue putri salju)

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Esta galleta se come mucho durante los días festivos en Indonesia. Nos gusta mucho el sabor de almendras y la harina tostada en la galleta. La llamamos Kue Putri Salju que significa galletas princesas de nieve. Supongo por la capa de azúcar glacé que parece nieve.

He hecho no sé cuantas pruebas para hacer esta galleta y esta es la mejor receta que tengo. La textura crujiente es perfecta y tiene suficiente sabor a almendras.

Después de cada comida, estoy deseando tomar mi té de jazmín y comer esta galleta. Es mi momento del día;-).

Dar forma a las galletas es muy fácil. Podéis echar la masa en una manga pastelera o bien cogéis un poco de masa cada vez para darle forma redonda. He utilizado el papel de horno para que no se peguen a la bandeja; si preferís ponerlas directamente, tendréis que aplicar un poco de aceite.

Estoy segura que os encantara Kue Putri salju.

175 gr de mantequilla
2 yemas
50 gr de azúcar glace
1/2 cucharada pequeña de vanilla
75 gr de harina de almendras
250 gr de harina

Azúcar glace extra para echar encima

Los pasos:
1. Saltear la harina normal & la harina de almendras hasta que esté dorada. Dejarlo apartado hasta que se enfríe.


2. Batir la mantequilla con el azúcar durante 2 – 3 minutos. Añadir las yemas, una a una. Mezclar bien.
3. Añadir la harina & vanilla. Mezclar bien.
4. Calentar el horno con 160ºC .
5. Formar la pasta con un grosor de 0,5 cm, tamaño 1x3cm. poner en el papel de horno para que no se pegue.
6. Hornear a 160ºC durante 20 minutos.


7. Dejar hasta que se enfrie y echar el azúcar glace. Está lista para servir.