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Espinaca con salsa de tomate (Sambal plecing)

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Me gusta mucho comer la espinaca con esta salsa. Es muy refrescante y la espinaca se queda crujiente porque se cocina poco.

Los ingredientes:

250 gr de espinaca
200gr de tomates cherry (cortado cuadrados pequeños)
3 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de pimentón rojo
3/4 cucharada pequeña de sal
1 guindilla (opcional)
1 cucharada pequeña de zumo de lima

*Aceite girasol

Los pasos:

1. Hervir la espinaca durante 30 segundos. Enseguida sacarla, echarla agua fría y escurrirla bien hasta que no quede agua.

2. Preparar la salsa. Calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado.

3. Añadir el tomate, pasta de tamarindo, azúcar moreno, piménton rojo, sal y guindilla (opcional). Cocinar durante 10 minutos.

4. Para servir, colocar la espinaca en la base del plato. Echar la salsa encima. Está lista para tomar.


 

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