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Los ingredientes básicos

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Algunos ingredientes del listado se encuentran en los supermercados cercanos. Otros ingredientes, tendreis que comprarlos en una tienda de alimentación asiática.

 

Candlenut/ Nuez de la India
Se puede sustituir con Macadamia.
Se muele hasta conseguir una pasta fina.


Jengibre

Jengibre
Es una raíz carnosa y tierna con un fuerte sabor.
Se puede congelar.



Galanga
Conocido también como "jengibre azul". Tiene un sabor mas picante que el jengibre.


Lemongrass

 

 

 

 

 

Lemon grass
Es una hierba que tiene un sabor y aroma similar al del limón.
Se puede congelar.


Cebolla tierna
En la cocina asiatica utilizamos la parte verde/ las hojas también.



Lima
Tiene un sabor mas intenso que el limón.


Lime leaves/ Hojas de lima
Sirve para aromatizar. Se utiliza fresca o seca y se puede congelar.


Chalota
Es una cebollita roja.
Tiene un dulce y suave sabor.

Semillas de cilantro
Se utilizan semillas secas y molidas.

Azúcar de palma cocotera
Azúcar moreno con un toque de sabor a coco.


Chiles/ Guindillas

Cebolla Frita
Se compra en verdulerías o tiendas de alimentación asiatica.
La utilizamos en la mayoría de platos indonesios.
Tiene un sabor muy crujiente.

Salsa de soja
Es un condimento salado.
También existe Dark soy sauce (Salsa soja oscura), que da un color y sabor más fuerte.

 

Salsa soja dulce /Kecap manis / Ketjap manis
Es un condimento parecido a la salsa de soja, pero más espesa y con un sabor dulce.

Fish Sauce / salsa de pescado
Es un condimento derivado del pescado fermentado.
Se puede sustituir con una mezcla de salsa de soja y limón.
Proporción 2: 1.

Leche de coco
Es diferente del agua de coco, que tiene un color transparente.
La leche de coco tiene el mismo aspecto que la leche normal, aunque más espesa.

Aceite de sésamo
Es un aceite vegetal derivado de las semillas de sésamo.

Sriracha
Es una salsa de tomate y guindillas, con un sabor entre dulce y picante.

Oyster sauce/ salsa de ostras
Es una salsa muy espesa elaborada con salsa soja y concentrado de ostras.

Fideos de arroz fino
Se remoja en agua templada durante 2-3minutos, escurrir, echar agua fría.
Se puede freír o utilizar para hacer sopa.

Fideos de arroz ancho

Fideos de huevo

La pasta de tamarindo
Tiene sabor ácido, se puede sustituír por ciruelas machacadas mezcladas con zumo de limón.

 

Pasta de rollitos

 

La pasta de wonton
Es como ravioli en versión china. Se puede rellenar con vegetales, carne, pescado, mariscos.

Harina de tapioca

La harina "white bun"
Es un tipo de harina para hacer pan chino (steamed bun en inglés o en indonesia lo llamamos Bakpao)

Salsa dulce y picante (Sweet chili sauce)

Salsa Hoi Sin

         

 

 

 

 

Salsa Hoisin
Salsa barbacoa china