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Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés

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Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés
La navidad está a la vuelta de la esquina y estamos de nuevo con el reto de preparar el menú navideño. Algunos de vosotros seguramente tenéis un menú fijo cada año.  ¿ Os atrevéis a introducir algún plato oriental en el menú? Podemos empezar con algo dulce como este postre "Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés", que es bastante parecido a un postre tradicional de aquí, el arroz con leche. 

Este postre tiene un suave sabor a coco que  combina bien con el sabor refrescante del mango. A mi me gusta tomar el arroz de este postre un poco templado o a temperatura ambiente,  y servirlo en poca cantidad, de forma que pueda apreciarse de un solo bocado, a modo de dulce para rematar la comida o cena.

Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés

El arroz glutinoso se puede preparar un día antes y mezclarlo con la leche de coco justo antes de servirlo. Encuentro más comodo cocinar el arroz al vapor, así queda cocido en su punto y dificilmente se pasa. Para facilitar la cocción, tenemos que dejar el arroz en remojo durante toda la noche. Si queréis ver otra manera de cocinarlo, click aquí. Qué os parece la propuesta?

Los ingredientes:

El arroz:

1/2 vaso de arroz glutinoso
1 vaso de leche de coco
1 cucharada de azúcar blanco
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
una pizca de sal

1 vaso de Mango fresco (cortar cuadrado pequeño)
1 cucharada de mermelada de mango
*Semillas de sésamo negro para decorar

Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés

Los pasos:
1. Poner el arroz glutinoso en remojo en agua abundante durante toda la noche.
2. Cocinar el arroz glutinoso en vapor durante 15-18 minutos.
3. Mientras tanto en otra olla, preparamos la leche de coco. Poner a hervir la leche de coco, el azúcar, la sal, la harina de maizena. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.
4. En cuanto el arroz esté cocido, ponerlo en la leche de coco y mezclarlo bien.
5. Mezclar los cortes de mango con la mermelada de mango.
6. Para servir, poner el arroz en la base. Colocar los cortes de mango y echar las semillas de sésamo negro para decorar. El arroz glutinoso está listo para tomar.

Arroz glutinoso con coco y mango al estilo tailandés

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Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

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Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Os cuento que  Padang es una ciudad que se encuentra en la isla de Sumatra, en Indonesia. A la gente de Padang le encanta la comida muy picante y su gastronomía es muy conocida en el país. Por todas partes se pueden encontrar los restaurantes Padang.

En cualquier restaurante "Padang" de Indonesia podéis encontrar  este delicioso plato, "Ikan Bakar Padang", que es pescado barbacoa con salsa picante. La salsa tiene un sabor ácido y fresco que queda genial con pescados azúles . La versión original de esta salsa lleva leche de coco. Pero en esta receta no la utilizo porque prefiero mantener una salsa más concentrada y espesa.

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Os encantará Ikan Bakar Padang porque este saludable plato es muy sencillo de preparar. Además, se conserva perfectamente hasta el día siguiente, y el pescado seguirá estando igual de sabroso y rico!

La ración: 4 personas
Los ingredientes:

4 Truchas (tamaño pequeño)
1 limón
sal

La salsa:
1/2 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 trozos de pimiento rojo asado
3 guindillas rojas
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de galanga fresco (jengibre azúl)
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
4 hierba limón / citronella
Sal y pimienta negra
5 cucharadas de aceite de oliva
Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Los pasos:
1. Cubrir el pescado con el zumo de limón. Echar la sal por encima y dejarlos apartado mientras preparamos la salsa.
2. Poner a triturar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo asado, la guindilla, el jengribre, el galanga, la cúrcuma. Añadir la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva, la hierba de limón.
3. Poner a calentar el horno a 180ºC.
4. Colocar los pescados en una bandeja cubierta con papel de hornear. Cubrir cada parte de pescado con 1 cucharada de salsa.
5. Cocinar el pecado en el horno a modo barbacoa durante 15 minutos.
6. Sacar el pescado y dar la vuelta. De nuevo cubrir el otro lado con 1 cucharada de salsa.
7. Volver a cocinarlo durante otros 15 minutos.
8. Para servir, echar un poco más de limón (opcional). Tomar el "ikan bakar" con un bowl de arroz y salsa de kecap manis (salsa soja dulce Indonesia).

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo IndonesioSayur asem es un plato tradicional Indonesio que proviene de la isla de Java.  Se trata de sopa una vegetariana con un caldo hecho a base de tamarindo. Tiene un sabor muy refrescante, entre agridulce y un poco picante. Se sirve a temperatura media y acompañado con un bowl de arroz blanco, pescadito / anchoas fritos y la salsa sambal (salsa picante).

Lo mejor de este plato es que se prepara muy rápido y se puede conservar bien durante unos días. De hecho, es uno de los platos que sabe mejor cuanto más tardas en consumirlo:-). La versión original de Sayur asem emplea verduras como judías verdes redondas, chayote, fruta estrella ácida, mazorcas de maiz, gnetum gnemon y cacahuetes.  

Estas verduras se pueden sustituir perfectamente con las que tenemos aquí más a mano como col, calabacín, judías verdes y tofu. No obstante, el ingrediente principal, "tamarindo", no se puede sustituir, ya que es el ingrediente que da ese sabor ácido tan peculiar. Podéis encontrar esta pasta de tamarindo en cualquier tienda de alimentación asiática y recomiendo que compréis la pasta hecha en un bote, que es más facil para emplearla.
Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

A mi personalmente, me encanta el sayur asem y es uno de los platos que me recuerdan mucho a mi infancia. Mi madre preparaba mucho esta sopa para comer. Me hace mucha gracia de recordar el arte de comer esta sopa. Solíamos acabar primero la sopa y después comer las mazorcas de maiz y las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio). Estas semillas por fuera parecen como olivas, pero tienen piel y una cáscara que cuesta mucho de abrir. Me ponía nerviosa si encontraba muchas semillas en mi sopa:-).

las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio)

Los ingredientes:

El caldo:
1,5 litros de agua
1 cucharada de almendra molida
1/4 cebolla
3 dientes de ajo
2 guindillas rojas / se puede sustituir con 1 cucharada de pimiento rojo asado para dar el color
2 cm de Jengibre azúl (Lengkuas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta negra

Las verduras:
2 cucharadas de cacahuetes crudas
75gr Papaya joven / col
100gr Judias verdes
75gr Calabacin
75gr Tofu
1 Tomate
2 cucharadas de Maíz dulce

 

Los pasos:
1. Triturar bien el ajo, la cebolla, la guindilla / pimiento rojo asado.
2. Poner a calentar la olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, la cebolla y la guindilla durante unos segundos. Agregar la almendra molida, pasta tamarindo, jengibre azúl, azúcar moreno, la hoja laurel y el agua.
3. Enseguida añadir las judías verdes y cacahuetes.
4. Después de 5 minutos, agregar la papaya joven / col, calabacin, tofu, tomate, maiz dulce.
5. Cocinar durante 10 minutos más y sacarlo del fuego. Añadir sal y pimienta negra. Sayur asem está listo para tomar.

Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

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Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno

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Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno

"Klepon"  es uno de los dulces tradicionales favoritos de los Indonesios. Nos encanta tomarlos acompañados de una taza de té de jazmín. La pasta está hecha de harina de arroz glutinoso mezclada con harina de arroz normal, y tiene el relleno de azúcar de palma. La capa exterior está cubierta de coco rallado. Cuando muerdes esta pastita, el relleno dentro se rompe y se derrite en la boca. Es muy sabroso y rico!

Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno

El relleno ideal para Klepon es azúcar de palma y coco ("gula jawa" en Indonesio). Este azúcar tiene forma de cilindro compacto. Para emplearlo, lo cortamos en trozos pequeños. Si no podéis encontrar este azúcar, podéis utilizar otro tipo de relleno, por ejemplo chocolate o bien una barrita de chocolate tipo "Mars".

Este dulce es muy fácil de preparar, la pasta no es nada pegajosa y es muy manejable, No obstante tenéis que tener mucha paciencia a la hora de poner el relleno y asegurar que esté bien cerrada. Seguramente despues de hacer unas pastitas, habréis cogido el truco :-).

Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno
La ración: 22-24 unidades

Los ingredientes:

La pasta:
100gr de harina de arroz glutinoso
25gr de harina de arroz normal
una pizca de sal
100ml de agua tibia
5 gotas de Esencia de hojas de "pandan" o bien colorante verde

El relleno:
Azúcar de palma y coco (gula jawa) o bien chocolate o bien la barra "Mars"

La capa: coco rallado

Los pasos:
1. Preparamos el relleno: cortar en trozos pequeños el azúcar moreno o chocolate o la barra Mars.
2. Preparamos la pasta: Mezclar bien la harina de arroz glutinoso, harina de arroz, sal, agua, y esencia de hojas de pandan.
3. Poner el relleno en la pasta. Coger 2/3 cucharada pequeña de la pasta, formar como una pelota y aplanarla bien. Colocar un poco de relleno dentro. Cerrarla bien y colocar las bolas por separado en una tabla.
4. Poner a hervir agua abundante en una olla. Hervir las bolas durante unos 10 minutos.
5. Colocar un escurridor encima para cocinar el coco rallado a vapor también.
6. Colocar el coco rallado cocido en un plato.
7. Escurrir bien las bolas, pasarlas por el coco rallado y Klepon está listo para tomar!

Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno