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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo IndonesioSayur asem es un plato tradicional Indonesio que proviene de la isla de Java.  Se trata de sopa una vegetariana con un caldo hecho a base de tamarindo. Tiene un sabor muy refrescante, entre agridulce y un poco picante. Se sirve a temperatura media y acompañado con un bowl de arroz blanco, pescadito / anchoas fritos y la salsa sambal (salsa picante).

Lo mejor de este plato es que se prepara muy rápido y se puede conservar bien durante unos días. De hecho, es uno de los platos que sabe mejor cuanto más tardas en consumirlo:-). La versión original de Sayur asem emplea verduras como judías verdes redondas, chayote, fruta estrella ácida, mazorcas de maiz, gnetum gnemon y cacahuetes.  

Estas verduras se pueden sustituir perfectamente con las que tenemos aquí más a mano como col, calabacín, judías verdes y tofu. No obstante, el ingrediente principal, "tamarindo", no se puede sustituir, ya que es el ingrediente que da ese sabor ácido tan peculiar. Podéis encontrar esta pasta de tamarindo en cualquier tienda de alimentación asiática y recomiendo que compréis la pasta hecha en un bote, que es más facil para emplearla.
Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

A mi personalmente, me encanta el sayur asem y es uno de los platos que me recuerdan mucho a mi infancia. Mi madre preparaba mucho esta sopa para comer. Me hace mucha gracia de recordar el arte de comer esta sopa. Solíamos acabar primero la sopa y después comer las mazorcas de maiz y las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio). Estas semillas por fuera parecen como olivas, pero tienen piel y una cáscara que cuesta mucho de abrir. Me ponía nerviosa si encontraba muchas semillas en mi sopa:-).

las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio)

Los ingredientes:

El caldo:
1,5 litros de agua
1 cucharada de almendra molida
1/4 cebolla
3 dientes de ajo
2 guindillas rojas / se puede sustituir con 1 cucharada de pimiento rojo asado para dar el color
2 cm de Jengibre azúl (Lengkuas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta negra

Las verduras:
2 cucharadas de cacahuetes crudas
75gr Papaya joven / col
100gr Judias verdes
75gr Calabacin
75gr Tofu
1 Tomate
2 cucharadas de Maíz dulce

 

Los pasos:
1. Triturar bien el ajo, la cebolla, la guindilla / pimiento rojo asado.
2. Poner a calentar la olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, la cebolla y la guindilla durante unos segundos. Agregar la almendra molida, pasta tamarindo, jengibre azúl, azúcar moreno, la hoja laurel y el agua.
3. Enseguida añadir las judías verdes y cacahuetes.
4. Después de 5 minutos, agregar la papaya joven / col, calabacin, tofu, tomate, maiz dulce.
5. Cocinar durante 10 minutos más y sacarlo del fuego. Añadir sal y pimienta negra. Sayur asem está listo para tomar.

Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

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Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno

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Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno

"Klepon"  es uno de los dulces tradicionales favoritos de los Indonesios. Nos encanta tomarlos acompañados de una taza de té de jazmín. La pasta está hecha de harina de arroz glutinoso mezclada con harina de arroz normal, y tiene el relleno de azúcar de palma. La capa exterior está cubierta de coco rallado. Cuando muerdes esta pastita, el relleno dentro se rompe y se derrite en la boca. Es muy sabroso y rico!

Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno

El relleno ideal para Klepon es azúcar de palma y coco ("gula jawa" en Indonesio). Este azúcar tiene forma de cilindro compacto. Para emplearlo, lo cortamos en trozos pequeños. Si no podéis encontrar este azúcar, podéis utilizar otro tipo de relleno, por ejemplo chocolate o bien una barrita de chocolate tipo "Mars".

Este dulce es muy fácil de preparar, la pasta no es nada pegajosa y es muy manejable, No obstante tenéis que tener mucha paciencia a la hora de poner el relleno y asegurar que esté bien cerrada. Seguramente despues de hacer unas pastitas, habréis cogido el truco :-).

Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno
La ración: 22-24 unidades

Los ingredientes:

La pasta:
100gr de harina de arroz glutinoso
25gr de harina de arroz normal
una pizca de sal
100ml de agua tibia
5 gotas de Esencia de hojas de "pandan" o bien colorante verde

El relleno:
Azúcar de palma y coco (gula jawa) o bien chocolate o bien la barra "Mars"

La capa: coco rallado

Los pasos:
1. Preparamos el relleno: cortar en trozos pequeños el azúcar moreno o chocolate o la barra Mars.
2. Preparamos la pasta: Mezclar bien la harina de arroz glutinoso, harina de arroz, sal, agua, y esencia de hojas de pandan.
3. Poner el relleno en la pasta. Coger 2/3 cucharada pequeña de la pasta, formar como una pelota y aplanarla bien. Colocar un poco de relleno dentro. Cerrarla bien y colocar las bolas por separado en una tabla.
4. Poner a hervir agua abundante en una olla. Hervir las bolas durante unos 10 minutos.
5. Colocar un escurridor encima para cocinar el coco rallado a vapor también.
6. Colocar el coco rallado cocido en un plato.
7. Escurrir bien las bolas, pasarlas por el coco rallado y Klepon está listo para tomar!

Klepon / Pastas de harina de arroz glutinoso con relleno de azúcar moreno

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Brownie con boniato

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Brownie con boniato

Cómo me gusta el boniato! Por su sabor tan suave y dulce, también por el hecho de que este alimento vegetal es tan nutritivo, fuente de provitamina A. En Indonesia, empleamos el boniato normal y el boniato violeta  para preparar postre y aperitivos tradicionales. El boniato violeta contiene además antocianinas, es antioxidante y ayuda para reducir la inflamación en ciertos trastornos.

Boniato

En esta ocasión, quería compartir con vosotros mi receta de brownie con boniato. Os encantará su textura suave y esponjosa, también por el toque salado de los anacardos dentro del brownie. Se puede tomar así tal cual o bien servirlo con una bola del helado vainilla…..así será un postre espectacular con 100% exito:-).

Brownie con boniato

Tamaño de molde: 20cm x 20cm

Los ingredientes:

125gr de puré de boniato
125gr de chocolate negro 70%
50gr de aceite de oliva suave
1 cucharada pequeña de café
1/2 cucharada pequeña de sal
3 huevos
100gr de azúcar moreno
50gr de harina
1 vaso de anacardos troceados (fritos salados)

* Para decorar:
75gr de chocolate negro 70%
1 vaso de leche
50gr de azúcar moreno
Poner a hervir el chocolate negro, la leche y el azúcar moreno. Mezclar todo bien
Brownie con boniato

Los pasos:
1. Prepara el puré de boniato: hervir el boniato hasta que esté cocido. Sacarlo y hacer el puré con la ayuda de un tenedor.
2. Derretir el chocolate negro con el aceite de oliva. Añadir el café, el puré de boniato y la sal. Dejar la mezcla lista.
3. Poner a calentar el horno 180º.
4. Batir los huevos y el azúcar durante 5 mins a velocidad máxima.
5. Bajar la velocidad de la batidora, añadir la mezcla de boniato y el chocolate.Enseguida añadir la harina.
6. Echar los anacardos troceados en el molde. Añadir la masa en el molde.
7. Hornear durante 30 minutos.
8. Sacar el bizcocho y dejarlo hasta que se enfríe. Decorar el brownie con el chocolate derretido.
9. Servir el brownie con una bola de helado de vainilla!
 

 

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Hamburguesa de Ramen

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Hamburguesa de Ramen

Vaya manera tan peculiar de disfrutar el ramen :-). Así es, esta hamburguesa de ramen fue creada por el empresario japonés Keizo Shimamoto hace casi 3 años. La intención era representar la unión de dos culturas, la japonesa y la americana. Tiene mucho éxito en Estados unidos. En España, creo que hay algunos restaurantes en Barcelona y Madrid que ofrecen esta hamburguesa en su menú. Os apetece probarla? Pues si no tenéis esos restaurantes a vuestro alcance, podéis prepararla en casa.

Para hacer esta receta podéis utilizar los fideos instantáneos que se venden en cualquier supermercado. Aunque sin duda, si utilizáis los fideos de ramen fresco tendréis un mejor resultado. Recomiendo también preparar el ramen muy fino para que a la hora de comerlo no quede muy cargante. En general, esta hamburguesa está buena aunque debo deciros que me gusta la manera tradicional de comer el ramen con la sopa:-). A ver que opináis.

Ración para 2 personas

La carne:
200gr de carne
2 cucharadas de salsa soja
1 cucharada de salsa sriracha
1 cucharada de cebolla tierna cortada (la parte verde)
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
Una pizca de sal y pimienta negra

El ramen:
120gr de fideos de ramen
1 huevo grande
1 hoja de alga nori cortada
una pizca de semilla de sésamo
Una pizca de sal y pimienta negra

Para servir:
Lechuga, pepino, Rúcula, salsa hoisin, salsa sriracha

Hamburguesa de Ramen

Los pasos:
1. En un bowl, mezclar bien la carne picada, salsa de soja, salsa de sriracha, cebolla tierna cortada, aceite de sésamo, sal y pimienta negra. Dejarlo apartado para que coja el sabor mientras preparamos el ramen.
2. Hervimos los fideos de ramen durante 3 minutos, sacarlos y escurrirlos bien. Poner los fideos en un bowl, añadir los huevos, la semilla de sésamo, sal y pimienta negra, alga nori cortada. Dividir el ramen en 4 partes.
3. Poner a calentar la sartén a fuego mediano con 3 cucharadas de aceite de oliva. Colocar un molde metal y rellenarlo con 1/4 parte de ramen. Freir el ramen hasta que se quede dorado. Repite el paso para las otros 3 partes.
4. Ahora preparamos la carne. Poner a calentar la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Colocar un molde metal y rellenarlo con 1/2 parte de carne. Cocinar la carne hasta que esté a punto.
5. Para servir el ramen, colocar la carne, la salsa hoisin y/ la salsa sriracha, la lechuga y el pepino. La hamburguesa de ramen está lista para tomar.

Aprovecho la ocasión para animaros a participar en el Primer concurso de Recetas Asiáticas de España organizado por UDON Noodle Bar & restaurant. Seguramente ya tenéis unas recetas estrellas de cocina oriental :-). Espero que tengáis mucha suerte!

Concurso UDON

Hamburguesa de Ramen