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Merluza con douchi judía negra china fermentada

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Merluza con douchi judía negra china fermentada

Soy una autentica fan de la cocina china. Necesito tomarla de vez en cuando, de tanto en cuanto añoro ese sabroso sabor de sus salsas. Aunque no voy a restaurantes chinos, sino que prefiero prepararla en mi cocina. Así puedo utilizar ingredientes frescos y  quitar el exceso de aceite :-(…ay.
 
En esta ocasión me gustaría enseñaros un ingrediente típico chino que se llama "douchi", una judía negra fermentada. Es genial para condimentar cualquier plato de pescado o salteado de verduras. Estas judías negras secas tienen sabor muy peculiar, una mezcla de sabor salado, dulce y algo amargo. Pero cuidado que no os paséis utilizándolas porque las douchi son bastante saladas. De hecho es recomendable ponerlas en remojo antes de cocinarlas para obtener un sabor más equilibrado.
 

Douchi judía negra china fermentada
Hoy he preparado un delicioso plato de merluza, utilizando esta judía negra china fermentada. Este plato es una auténtica delicia, el sabor suave de pescado aliñado con la salsa de ostras mezclado con las texturas crujientes de verduras. Los trocitos de douchi dan un sabor interesante al plato.

Merluza con douchi judía negra china fermentada

 
La ración 3-4 personas

 

Los ingredientes:‎

500gr de filete de Merluza (cortar a rectángulos)
1 clara de huevo
1/3 cucharada pequeña de sal & una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de harina de tapioca (o 2 cucharadas de harina normal + 1 cucharada harina de maizena)
La salsa:
3 ajos (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 cucharadas de Douchi (poner en remojo 10 minutos antes de utilizar)
1 vaso de agua + 1 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 vaso de pimiento rojo (cortado a cuadrados)
1/2 vaso de las hojas verdes de cebolla tierna (cortadas finas)

1/4 de cebolla (cortar fina)
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Batir la clara de huevo ligeramente en un bowl. Añadir los trozos de merluza en el bowl, agregar la sal y la pimienta negra.
2. En un plato, mezclar la harina normal y la harina maizena. Cubrir los trozos de merluza en la harina.
3. Freír los trozos de merluza en aceite abundante a fuego máximo. En cuanto estén dorados en los 2 lados, sacarlos y colocarlos en el plato.
4. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclar el agua, la harina de maizena, la salsa ostras y el aceite de sésamo. Dejarlo listo.
5. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y jengibre. En cuanto están dorados, agregar las douchi. Saltear unos 10 segundos. Añadir la mezcla de agua y las verduras (pimiento rojo, las hojas de cebolla tierna y la cebolla). Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la salsa esté espesa. Sacar la salsa del fuego y echarla por encima de los trozos de merluza. La merluza con douchi judía negra china fermentada está lista para tomar!

Merluza con douchi judía negra china fermentada

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Primer sorteo de Sabor Oriental “5 juegos de palillos para principiantes”

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Hola a todos! Tengo el placer de anunciar el primer sorteo de Sabor Oriental. Podéis ganar un juego de "palillos para principiantes". Os encantará estos palillos que van genial para los afficionados de cocina oriental que todavía no manejan bien los palillos normales:-).

Así que el sorteo empieza hoy el 1 de noviembre y terminará el 20 de Noviembre. Publicaré 5 ganadores en mi blog y también en Facebook el 21 de Noviembre. Recibiréis los palillos en vuestros domicilios en Diciembre,  por supuesto portes pagados!

Sorteo de palillos!

Para participar es muy sencillo, solamente tenéis que suscribir a mi canal en Youtube y rellenar el formulario debajo:

 

Buena suerte a todos!

Un saludo, Magdalena

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Rollitos de primavera

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Rollitos de primavera
A quién no le gustan los rollitos de primavera? Es el plato favorito de cualquier amante de la cocina oriental. Es tan rico y sabroso que es difícil dejar de comerlos una vez que empiezas. Los rollitos de primavera que he preparado son muy típicos de la ciudad donde nací, Semarang. Está a casi 500km de Yakarta, la capital de Indonesia. Cualquier viajero que pasa por Semarang no puede pasar de probar esta deliciosa tentación que son los rollitos. Son tan caracteristicos y famosos que los llaman "Lumpia Semarang" / los rollitos de Semarang. Hay 2 tipos de Lumpia Semarang: al vapor y fritos. Los ingredientes principales del relleno son tiras de bambú, carne de pollo y gambas. Se sirven con su salsa especial dulce y salada, acompañados de pepino macerado en vinagre. Os apetece? Vamos a prepararlos!

La ración: aprox 28 rollitos pequeños

Los ingredientes:
Laminas hechas de rollos de primavera
Una lata de las tiras de bamboo (280gr peso neto)
1 zanahoria
200gr de gambas
200gr de cerdo picado
1 la cebolla tierna (la parte verde)
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2 dientes de ajo (troceado)
1 cucharada pequeña de sal

La salsa:
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2/3 cucharada de harina de maizena
1 vaso de agua
2/3 cucharada pequeña de sal

Los pepinillos:
1 pepino (quitar el corazon)
2 cucharadas de vinagre de arroz / vinagre de sushi
2/3 cucharada pequeña de sal
2/3 cucharada pequeña de azúcar
Rollitos de primavera

Los pasos:
1. Vamos a preparar el relleno primero, ponemos a saltear ajo troceado. En cuanto estén dorados, agregamos la carne picada de cerdo, la cebolla tierna y las gambas.
2. Cuando las gambas estén medio cocidas, agregamos las cortadas de zanahorias, las tiras de bambú, la salsa kecap manis y sal.
3. Lo cocinamos durante 1-2 minutos. Colocamos el relleno en un escurridor para que al ponerla luego dentro de la pasta, ésta no se quede mojada. Dejamos que el relleno que se enfríe, mientras tanto vamos a preparar la salsa.
4. Mezclamos 1 vaso de agua con 2 cucharadas de salsa kecap manis, una pizca de sal y 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina de maizena. Removemos la salsa  hasta que la harina esté bien mezclada.
5. Ahora cocinamos la salsa hasta que la salsa se quede espesa. La colocamos en un bowl y dejamos que se enfrie.
6. En cuanto a los pepinos, quitamos el corazón y los cortamos en trozos pequeños. Los colocamos en un bowl y agregamos el vinagre de arroz, sal y azúcar. Para que el pepino coja el gusto del vinagre, lo debemos dejar en unos 15 minutos antes de servir.
7. Así  separamos las laminas y hacemos los rollitos más rápido evitando que las laminas se queden secas.
8. Colocamos aprox. 1 cucharada del relleno. No pongáis demasiado porque si no la lámina no se puede cerrar bien y luego el rollito puede romperse; tampoco poner poco relleno porque  el rollito se puede quedar chafado. Tiene que ser la cantidad justa para que el rollito se quede compacto. Yo nunca utilizo clara de huevo para cerrar el rollitos. Basta con poner la parte abierta abajo del rollito, y se quedará siempre cerrado.
9. A la hora de freir, utilizais fuego medio y aceite abundante que puede cubrir la mitad de altura del rollito. Es recomendable que friáis los rollitos poco a pocopara que se queden crujientes porque así la temperatura del aceite no cambia.Utilizar papel de cocina para absorber el aceite de los rollitos.Ahora disfruta los rollitos con un poco de pepinillos y la salsa por encima de los rollitos.
Rollitos de primavera

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Arroz frito con pasta de olivas negras chinas

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Arroz frito con pasta de olivas negras chinas

En la entrada de este mes para Yuanfang magazine, he preparado una receta deliciosa de arroz frito con pasta de olivas negras chinas. ¡¡ Cuánto me gusta esta pasta de olivas !! La he comprado ya hecha, aunque me ha costado bastante encontrarla. 


Tener la pasta hecha en mi despensa ma ha sido muy útil. La he utilizado para hacer unos salteados de verduras, mariscos y pollo. También la he empleado para aderezar la ensalada. ¡Qué buena! La pasta tiene sabor un dulce, amargo y salado al mismo tiempo. Una mezcla de sabor bastante peculiar.
 
Sabiendo que es difícil de encontrarla, decidí probar a preparar la pasta yo misma desde cero. Aunque debéis saber que este fruto al que llaman olivas negras chinas realmente no son las olivas que tomamos aquí. Proviene de un arbol que se parece mucho al olivo, por eso lo llaman  olivas chinas negras. Si queréis saber más sobre la historia, puedes ver el texto completo aquí en Yuanfang Magazine.
 
Aún así utilicé las olivas negras españolas como el ingrediente base y mezclé con las hojas acelgas como un  ingrediente de apoyo para tener una textura parecida como el de la pasta hecha. Me encanta el resultado, es mucho más natural y fresca. Os gustaría probar a prepararla?

Pasta de olivas negras chinas

Preparar la pasta de olivas negras desde cero.

La pasta de olivas negras:
2/3 vaso de olivas negras
2/3 vaso de acelgas (solamente las hojas)
Azúcar
Sal

Los pasos:
1. Poner a hervir 3 vasos agua con 1 cucharada de azúcar. Agregar las olivas negras y las hojas de acelgas. Hervir hasta que las hojas se queden chafadas.
2. Sacar las olivas y las hojas, escurrirlas y picarlas bien para que se quede como una pasta.
3. Poner a calentar una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear la pasta, agregar 1/3 cucharada pequeña de azúcar y 1/3 cucharada pequeña de sal. Cocinar la pasta durante unos minutos y sacarla del fuego.

Pasta de olivas negras chinas

Para preparar el arroz frito:

2 vasos de arroz blanco (click aquí para ver como prepararlo)
200 gr de langostinos / gambas (quitar las cáscaras)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna cortadas finas
1/2 pimiento verde cortado en trozos pequeños
2 huevos
Sal
1 1/2cucharadas de pasta de olivas negras
*Aceite de oliva

 Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo durante unos segundos, enseguida añadir los langostinos y los trozos de pimiento verde. Saltearlos hasta que los langostinos estén cocidos.
2. Agregar el arroz y la pasta de olivas. Mezclar todo bien. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva si lo necesita. Añadir sal y pimienta negra. Saltear el arroz durante un máximo de 2 minutos en total para que no se quede chafado. Sacarlo del fuego y añadir las hojas de cebolla. Mezclar too bien.
3. Preparamos la tortilla. Batir los 2 huevos, añadir sal y pimienta negra. Cocinar la tortilla a fuego mediano. Cortar la tortilla en tiras largas.
4. Para servir poner las tiras de tortilla encima del arroz frito. Está listo para tomar!
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