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Arroz asado con anchoas

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Este verano cuando estuvimos en Bandung(Indonesia), me acuerdo que comíamos mucho este arroz asado. Bandung es una ciudad que está approximadamente a 140 km al sudeste de Yakarta. Tiene el encanto de los campos de arroz y las plantaciones de té que abundan por todas partes, y también por los volcanes que rodean la ciudad. Son preciosos!

 

La gastronomía de esta ciudad, que se llama sundanese food(comida de sunda) es muy conocida y recibe muchos visitantes locales que hacen viajes gastronómicos. La manera de cocinar típica de aquí es envolver la comida en hoja de plátano, cocinarla al vapor y despues asarla. Para el arroz asado que preparan ahí normalmente se utiliza arroz cocido con leche de coco. Se mezcla con unas guindillas y pescaditos salados. Ñam ñam…! Este arroz se come como acompañamiento, aunque también está buenísimo comiéndolo solo.

En mi versión de arroz asado, utilicé arroz blanco normal y las anchoas como sustituto de los pescaditos salados. Las verduras que he puesto son calabacín y pimiento rojo. La semana pasada lo había preparado con las hojas frescas de cilantro y pimientos de padrón. Me gustan las 2 versiones!

Ración 3 -4 personas

Los ingredientes:

3 – 4 Hojas de plátano para envolver (aprox 30cm cada una)

100gr de anchoas en aceite de vegetal
3 dientes de ajo (troceados finos)
3 cucharadas de cebolla tierna cortada fina (la parte de la hoja)
3 vasos de arroz blanco cocido
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de salsa de pescado
1 vaso de calabacín cortado en juliana
1 vaso de pimiento rojo cortado en juliana

Aceite girasol

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén. Añadir 1 cucharada de aceite girasol y asar un poco los cortes de calabacín y pimiento rojo. Sacarlos y dejarlos apartado.

2. Utilizando la misma sartén, echar el aceite vegetal desde el bote/ la lata de las anchoas . Saltear el ajo y la cebolla tierna.

3. En cuanto estén dorados, apagar el fuego y mantener la sartén por encima para aprovechar el calor. Agregar el arroz blanco y mezclar bien con el sofrito de ajo y cebolla.

4. Precalentar el horno a modo barbacoa.

5. Empezamos a preparar la hoja de plátano. Limpiarla con una toalla de cocina humedecida con agua.

6. Poner 3/4 vaso de arroz en el centro de la hoja. Añadimos el calabacín y el pimiento rojo por encima. Después colocamos unos filetes de anchoas.

7. Envolvemos el arroz, cerrando la parte derecha y izquierda de la hoja, y plegamos la parte de abajo hacia arriba y viceversa. Colocar las hojas rellenas de arroz sobre una bandeja.

8. Cocinar la bandeja en la parte inferior del horno y asar las hojas hasta que estén un poco quemadas, durante 4 – 5 minutos. Sacarlo del horno y está listo para tomar!

  • Hallo Lena,
    what a wonderful suggestion you had, for the rice roasted with anchovies.. will inform you on how it is later. 🙂
    Please keep up your wonderful blog, maybe next I’ll try the pempek palembang. Thanks.

    Hedy

    30/12/2012

  • Hola, quería saber cuándo echas el limón y la salsa de pescado en esta receta.
    Gracias.

    Hello, wanted to know when miss the lemon and the sauce of fish in this recipe.
    Thank you.

    Antonio

    22/07/2016

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