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Ayam panggang santan / Barbacoa de pollo con leche de coco

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Ayam panggang santan / Barbacoa de pollo con leche de coco

Espero que hayáis pasado una estupenda Semana Santa con la familia. Nosotros en Barcelona hemos podido disfrutar unos días soleados. Aprovechamos para pasear por la playa y llevar a los niños hacer un poco de turismo. Una semana estupenda!

Ahora de vuelta, os he preparado una receta para chuparse los dedos "ayam panggang santan/ barbacoa de pollo con leche de coco". El pollo está cocinado previamente con leche de coco y especias, por eso sale tan tierno y sabroso. Este plato es muy conocido en la isla de Java. Lo toman con arroz blanco, ensalada y por supuesto sambal (salsa picante de tomate). Os gustará untar el pollo en el sambal.

Aquí encontráis una receta sencilla de sambal. No es nada picante porque he empleado solamente 3 guindillas. Si os gusta picante, recomiendo que utilicéis algunas más.

Ración 4- 5 personas

Los ingredientes:

1kg de pollo muslos & alas
2 cucharadas pequeñas de sal
1 cucharada de azúcar moreno
400ml de leche de coco

La pasta:
1 cucharada pequeña de cilantro molido
4 dientes de ajo
1/4 de cebolla
5 macadamias
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado fino
1 cucharada pequeña de curcuma

Aceite de oliva

Los pasos:

1. Preparamos la pasta: mezclamos el cilantro molido, ajos, cebolla, macadamias, galanga, jengibre y curcuma.
2. En una olla grande, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la mezcla de las especias.
3. En cuanto esté dorada, añadimos los trozos de pollo, sal, azúcar moreno y la leche de coco.
4. Lo cocinamos sin dejar de removerlo durante aprox 30 minutos hasta que la salsa reduzca. Sacarla del fuego.
5. Hornear el pollo en modo barbacoa durante aprox 5 minutos en cada lado.
6. Para servir, añadir la salsa por encima del pollo.

Sambal

Sambal / Salsa picante de tomate

Los ingredientes:
3 guindillas rojas frescas
1 tomate
1 diente de ajo
1 chalota / 1 cucharada de cebolla troceada
1 cucharada pequeña de galanga
1 lemon grass
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal

Aceite de oliva

Los pasos:
1. Poner todos los ingredientes a triturar (excepto lemon grass)
2. Cocinar el sambal en una sartén. No dejar de removerlo.
3. Después de unos minutos, en cuanto haya reducido el caldo, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Cocinar unos 3 minutos más y sacarlo del fuego. Dejarlo que se enfríe y está listo para tomar!

Ayam panggang santan / Barbacoa de pollo con leche de coco

  • que receta mas rica, es genial, me encanta la salsa sambal¡¡¡¡, me la guardo para hacerla muy pronto.
    Un beso
    Concha

    Concha Bernad

    04/04/2013

  • Hola Concha! Gracias! Creo que te gustará. No olvides poner un poco de sal a la salsa sambal. Se me he olvidado de ponerlo en la receta.

    Besos,

    admin

    05/04/2013

  • Esta receta me parece estupenda y acompañarla con sambal es algo muy original.
    Un saludo

    Arolas Blog

    08/04/2013

  • ¿En que momento se agrega el lemon grass en la salsa sambal?

    ¿Como se “hornea a modo barbacoa”?

    Mariana Glz

    14/07/2016

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