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Posts tagged ‘Arroz / Rice’

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Arroz pegajoso con coco rallado / ketan serundeng

Arroz pegajoso con coco rallado

Para este fin de semana he preparado otro aperitivo muy indonesio “arroz pegajoso con coco rallado”. Se trata de arroz pegajoso cocinado con leche de coco cubierto con coco rallado. El coco tiene un sabor salado con un toque dulzón. Este plato es muy típico de la isla de Java. Se puede encontrar en los puestos ambulantes por la calle o en los mercados tradicionales, y lo creáis o no, los indonesios toman este arroz pegajoso para desayunar acompañado con nuestro té de jazmín caliente. Para nosotros es un desayuno muy rico!

Para hacer este plato, normalmente se emplea coco fresco rallado. Como sabéis, aquí es bastante complicado encontrar coco fresco, así que he utilizado coco rallado seco. Utilizo un poco de leche de coco para hidratarlo. Ha salido delicioso. Os gustaría probarlo?

 

Arroz pegajoso con coco rallado

Los ingredientes:

El arroz:

1 vaso de arroz glutinoso

200 ml de leche de coco

1/2 cucharada pequeña de sal

1 lemon grass

el coco:

100gr de coco rallado

50 ml de leche de coco

1 cucharada de azúcar moreno de caña

2/3 cucharada de sal

1 cucharada de cilantro molido

1/2 cebolla picada fina

2 dientes de ajo picado fino

Para servir: 1/3 vaso de cacahuetes

Los pasos:

El arroz:

1. En un recipiente poner el arroz glutinoso en remojo con 2 vasos de agua durante 2 horas,  después sacarlo y escurrirlo.

2. Poner a calentar una olla con fuego mediano (5 de 9). Añadir la leche de coco, el arroz glutinoso, sal y lemon grass. Cocinarlo hasta que el agua se evapore completamente aprox 5 minutos. No dejéis de removerlo

para que el arroz no se queme.

3. Sacar la olla del fuego. Seguid removiendo el arroz durante

2 minutos para que se quede seco.
Después, tapad la olla y dejadla apartado.

El coco rallado:

1. Ahora hacemos coco rallado. Con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

2. Añadimos el cilantro molido, sal, coco rallado, el azúcar moreno y la leche de coco. Cocinarlo hasta que la leche de coco se evapore. Seguid salteando hasta que el coco rallado quede seco. Sacarlo y dejarlo que se enfríe.

3. Mezclar el coco rallado con los cacahuetes.

Para servir:

1. Con la ayuda de 2 cucharadas pequeñas, formar el arroz pegajoso como si fueron bolas pequeñas.

2. Pasarlas por encima de la mezcla del coco rallado y cacahuetes. Si hace falta, apretadlas un poco para que el coco rallado se quede pegado en el arroz. Ya está listo para tomar‎!

 

Arroz pegajoso con coco rallado

 

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Onigiri con atún picante

Onigiri con atún picante

Cuánto disfruté el otro día cenando este plato "Onigiri con atún picante". Estaba delicioso…ñam ñam.. Tenía un relleno de atún picante y en la parte fuera, los 2 lados crujientes. Puse salsa extra en la base y también añadí  katsuobushi (laminas secas de atún) por encima del onigiri. Diría que este plato puede estar en cualquier carta de restaurante japonés.. ejem, ejem:-).

No tenía planificado hacer onigiri pero tenía arroz sushi de sobra de la comida por eso decidí hacer este plato sencillo. Si no sabéis como preparar el arroz sushi, haz click aquí para ver el paso a paso. Parece complicado pero veréis que cuando tengáis el arroz preparado, solamente falta poner el relleno y freír los 2 lados con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados….y ya está listo!

Ración 2 – 3 personas

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

2 hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal

Para mezclar con el arroz:
Semillas de sésamo
Perejil

Onigiri con atún picante

El relleno:
200gr de atún de lata
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de salsa sriracha (adaptada a vuestro gusto)

Para servir:
2 cucharadas de mayonesa mezcla con 1 cucharada de salsa sriracha
Katsuobushi (láminas secas de atún)
Rúcula

Hacer el arroz sushi, click aquí para ver los pasos más detallados:
1. Preparar el vinagre. Mezclar 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en un recipiente pequeño. Removerlo hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo apartado.
2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 vaso y 3/4 de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitar del fuego, dejar en reposo 10 minutos.
3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como el de dar la vuelta a una tortilla. No remováis bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras lo mezclas (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.
4. Mezclar el arroz con 1 cucharada de semillas de sésamo y 2/3 cucharada pequeña de perejil picado.

Hacer el relleno:
Mezclar el atún con mayonesa y salsa sriracha.

Hacer el onigiri:
1. Utilizar cualquier bowl pequeño tapado con film de plástico transparente, ponemos aprox 1,5 cucharadas de arroz sushi y ponemos 1 cucharada pequeña del relleno de atún. Tapamos de nuevo con arroz.

Paso 1
Paso 2
2. Sacamos el film plástico e intentamos formar el onigiri a triángulos o cualquier otra forma que queráis. ‎
 
Paso 3
Paso 4
3. Colocamos las hojas de algas nori previamente cortadas a unos 2 cm de ancho alrededor del onigiri.
 
Paso 5
Paso 6
Paso 7
4. Ponemos a calentar la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Dejamos unos minutos de cada lado de onigiri para que se queden crujientes.
5. Para servir, ponemos salsa de sriracha mezclada con mayonesa en la base. Colocamos el onigiri. Ponemos un poco más de salsa por encima para que el katsuobushi y la rúcula se queden enganchados. Los onigiris ya están listos para tomar.

Onigiri con atún picante

 

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Claypot chicken rice / Pollo con arroz en olla de barro

Claypot chicken rice / Pollo con arroz en olla de barro

Este plato es muy popular en Hong Kong, Malaysia y Singapur. Tal como su nombre indica, el plato se cocina en una olla de barro. La parte inferior del arroz normalmente se queda un poco tostada y es muy sabrosa…ñam ñam.

Pues ayer hice este plato para comer. Utilicé una olla normal para prepararlo, y me ha salido muy bien aunque apenas tenía esta capa de arroz tostado. Preparé además salsa para echarla por encima de arroz:-). Es importante emplear un buen caldo de pollo para hacer este plato, para que el arroz coja un buen sabor.

Claypot chicken rice / Pollo con arroz en olla de barro

Ración: 3-4 personas

Los ingredientes:
150gr de champiñones (laminados)
El pollo:
250gr de pollo, muslos deshuesados (cortar cuadrados)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena

El arroz:
2 dientes de ajo
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado fino
1 vaso de arroz jasmine
2 vasos de caldo de pollo una pizca de sal

La salsa:

1 cucharada de salsa soja
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 vaso de agua
1 cuchara pequeña de harina de maizena

*Aceite de oliva
*Cebolla tierna
*Guindilla

Los pasos:

1. Dejamos el pollo a marinar con salsa de soja, salsa de ostras, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y la harina de maizena.
2. Ahora preparamos la salsa. En un vaso, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el agua y la harina de maizena. Cocinar la salsa durante unos minutos para que se quede espesa. Sacarla del fuego y dejarla apartada.
3. Ahora precalentamos una olla a fuego máximo, con 1 cucharada de aceite de oliva salteamos las laminas de champiñón. En cuanto estén media cocidos, echamos los trozos de pollo. Los salteamos todo hasta que el pollo esté medio hecho. Sacarlo y dejarlo apartado.
4. En otra olla, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva. Enseguida salteamos el ajo y el jengibre. En cuanto estén dorados, añadimos el arroz, el caldo de pollo y la sal.
5. Cocinar durante 10 minutos a fuego mediano. Agregar el pollo y los champiñones. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos más.
6. Para servir, decoramos el arroz con cebolla tierna y guindilla. Echamos un poco de salsa por encima y está listo para tomar!

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Maki sushi vegetariano de seitán

Sushi maki de seitán

Hoy he preparado una receta original de cocina japonesa "sushi maki vegetariano" para comer. Utilicé unos ingredientes muy sencillos para el relleno; seitán, aguacate y rabano. Podéis encontrar seitán en cualquier rincón ecológico en los supermercados. Tiene el precio un poco elevado pero merece mucho la pena. El seitán tiene muchas propiedades muy buenas para la salud: es bajo en calorías, no tiene colesterol y tiene 24% de proteinas de su peso total. Una comida muy light y sana…Os animáis a prepararlo?

Seitán

Los ingredientes:

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

Hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal

El relleno:
1 aguacate cortado en juliana
4-5 rábanos cortado en juliana

160gr de seitán cortado en juliana
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de vinagre de modena
Aceite de oliva

Para servir:
Salsa soja
Wasabi

 SONY DSC

Los pasos:

Hacer el arroz sushi, click aquí para ver los pasos más detallados.

1. Preparar el vinagre. Mezclar 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en un recipiente pequeño. Removerlo hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitar del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando de da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras lo mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

Preparar el relleno:

1.  En una sartén pequeña, ponemos a saltear el seitán con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. En cuanto estén dorados, agregamos la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre de modena. Saltear durante unos segundos más hasta que todo el líquido se haya absorbido. Sacar la sartén del fuego y dejamos el seitán que se enfríe.

Hacer el sushi:

Para enrollar el sushi. Tener los rellenos (el seitán, los rábanos y el aguacate) y las hojas de algas preparados. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

Para servir:

Para cortar el rollo, utilizar un cuchillo bien afilado. Cada vez que tienes que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue en el cuchillo y el rollo.

Disfrutad el sushi maki con la salsa  de soja y el wasabi!

Sushi maki vegetariano de seitán