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Posts tagged ‘Arroz / Rice’

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Snack indonesia, arroz pegajoso (Lemper ayam)

En Indonesia tomamos este snack para aperitivo o merienda. Tomar arroz para desayunar no es tan pesado como podáis imaginar :-). Además, como se sirve en tamaños pequeños y parece poca cosa, luego os apetecerá tomar otro:-).

Lemper se hace con arroz glutinoso y leche de coco. Este arroz se compra en tienda alimentación asiática y no se puede sustituir con arroz normal. El arroz glutinoso es pegajoso y el arroz normal está más suelto.

He hecho lemper ayam de manera muy sencilla y rápida. El arroz se queda al dente, como a mí me gusta. Y el pollo tenía un sabor muy bueno, aunque debía haberlo cortado en trozos más pequeños para que fuera fácil de cortarlo cuando estuviese dentro del arroz.

Ración para hacer aprox. 20 lemper

Los ingredientes:
El arroz:
2 vasos de arroz glutinoso
400 ml de leche de coco
1 cucharada pequeña de sal
1 lemon grass

El relleno:
500 gr pollo(entremuslos)
3 dientes de ajo (troceados pequeños)
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 lemon grass
2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
1 vaso de agua

*Aceite girasol

Los pasos:

1. En un recipiente poner el arroz glutinoso en remojo con 3 vasos de agua durante 1,5 horas.

2. Mientras tanto hacemos el relleno. Poner a hervir el pollo con 1 vaso de agua durante 10 minutos. Tapar la olla para que el caldo no se evapore.

2. Sacar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Guardar el resto de caldo para utilizarlo luego. Tendréis aprox 2/3 vaso.

3. Poner a calentar la sartén. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado.

4. Agregar los cortes de pollo, cilantro molido, azúcar moreno, sal y lemon grass. Cocinar durante 2 minutos.

5. Añadir el resto del caldo y cocinar hasta que se evapore. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

6. Volvemos con el arroz. Después de ponerlo 1,5 horas en remojo, sarcarlo y escurrirlo.

7. Poner a calentar una olla con fuego mediano (5 de 9). Añadir la leche de coco, el arroz glutinoso, sal y lemon grass. Cocinarlo hasta que el agua se evapore completamente aprox 5 minutos. No dejéis de removerlo para que el arroz no se queme.

8. Sacar la olla del fuego. Seguir removiendo el arroz durante 2 minutos para que se quede seco.

9. Preparamos una hoja de papel del horno en la mesa. Extender y aplanar el arroz en el papel hasta conseguir una anchura aprox 1 cm.

10. Echamos el relleno de pollo por encima del arroz. Extender y aplanar tambien el relleno para tapar la mitad del arroz.

11. Como si fuera un papel que quereis plegar en 2, levantad la mitad del arroz para tapar el relleno.

12. Compactar el arroz. Con un cuchillo previamente pasado por agua, cortad el lemper con medidas aprox 4×5 cm. Está listo para servir.

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Arroz frito 3 delicias

Arroz frito 3 delicias

Hoy me gustaría enseñaros una receta de arroz frito 3 delicias. Es muy fácil de hacerlo en casa que no necesitáis ir al restaurante para disfrutar este plato.

Como en todas mis recetas de arroz frito, siempre recomiendo que utilicéis arroz blanco que está hecho del día anterior para que luego cuando lo cocináis no se hace blando enseguida.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

4 vasos de arroz blanco
3 dientes de ajo
3 huevos
100gr de jamon dulce
1 vaso de zanahorias (cortadas cuadradas 1×1)
1/2 vaso de guisantes finos congelados
1/2 cucharada pequeña de sal
3 cucharadas de agua
6 cucharadas de salsa de pescado
5 cucharadas de aceite de girasol

Los pasos:

1. Preparar el huevo. Batir los 3 huevos con una pizca de sal. En una sarten pequeña, cocinar el huevo como una tortilla francesa. Cortarla en cuadrado 1x1cm.

2. Ahora empezamos hacer el arroz. Poner a calentar la sarten con fuego maximo. Añadir 5 cucharadas de aceite, saltear el ajo y las zanahorias.

3. Cuando el ajo esté empezando tener color dorado, enseguida agregar jamon dulce y guisantes finos.

4. Saltear durante 30 segundos. Añadir el arroz, el agua, salsa de pescado, la sal. Remover hasta que todo esté bien mezclado. Cocinar durante 2-3 minutos.

5. Para servir, mezclar las cortadas de tortilla en el arroz frito y esta listo para servir.


 

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Arroz frito de mariscos (Nasi goreng seafood)

Este plato es comida favorita de mi hermano y su mujer. Cada vez que se vayan a Jakarta, siempre tienen que tomar este plato en el mismo restaurante. Es algo muy ritual para ellos:-).

No quiero presumir pero creo que mi receta esta bastante cerca a parecer al nasi goreng en ese restaurante. Bueno, ya me dirán ellos cuando hayan probado la receta.

Ración 3 – 4 personas

250gr gambas (quitar la cabeza y las cascaras, dejando sólo las colas)
250gr berberechos
250gr sepia (cortar cuadrados 2x2cm)
4 vasos de arroz blanco
4 cucharadas de guisantes
3 ajos
1 cucharada pequeña de mantequilla
1 cucharada pequeña de azúcar
4 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de sal

*Aceite girasol

Los pasos:

1. Preparar los berberechos. Lavar los berberechos. Después los dejamos una media hora en agua fría para que sueltan la tierra. Cocinar los berberechos hasta que se hayan abierto. Retirar la sarten del fuego. Cuando estén frios, sacar los berberechos y ponerlos en un bowl.

2. Preparar otra sarten, saltear la sepia hasta que el agua desaparezca y la sepia comience a tomar color. Después añadir 4 cucharadas de aceite girasol y el ajo. Saltearlos durante 1 minuto.

3. Agregar las gambas y los guisantes.Saltear hasta que las gambas estén cocidas.

4. Añadir la mantequilla, arroz, azúcar, salsa de ostras, sal y los berberechos. Mezclar todo bien. Saltear durante 2 minutos y ya está listo para tomar.

 

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Bubur ayam

Hoy me he encontrado un poco mejor. Me apetecía tomar bubur ayam, es como sopa de arroz, se hierve durante mucho tiempo. No sé si la traducción correcta sería el arroz congee. En Indonesia normalmente lo tomamos para desayunar, también se toma cuando uno no se encuentra bien.

Primero se hierve el pollo para que hacer el caldo. Después se saca el pollo y se añade el arroz. Hay que cocinarlo durante 1 hora a fuego lento. Quería emplear la olla express pero era demasiado grande para hacer esta ración tan pequeña.

Se sirve con pollo cortado y cakwe (pastelito muy típico de china). Me faltaba fuerza para hacer este pastelito así que esta vez prescindiré de él. El bubur ayam estaba igualmente delicioso sin este pastelito.

Ración 2 personas

Los ingredientes:
250gr pollo deshuesado
800 ml de agua
75 gr de arroz jazmín tailandés (lavar con agua y escurrir)
1 caldo de avecrem
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de pescado

Para servir
2 huevos duros (cortado)
1 cucharada de cebolla tierna cortada muy fina
Cebolla frita

Los pasos:
1. Poner a hervir el agua con el pollo. En cuanto el pollo esté hecho, sacarlo y dejarlo en un plato. Cortarlo en cuadrados 1,5 x 1,5cm.
2. Añadir el arroz y el avecrem. Cocinar con fuego lento durante 1 hora. Remover ocasionalmente.
3. En una sartén pequeña, saltear el ajo con 2 cucharadas de aceite de girasol. Cuando estén dorados, añadir el pollo y la salsa de pescado. Saltear durante 30 segundos. Sacarlo del fuego.

4. Para servir, poner el arroz en la base. Añadir el pollo y el huevo duro cortado. Echar la cebolla tierna y la cebolla frita. Está listo para tomar.