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Posts tagged ‘Bocadillo /Sandwich’

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Youtiao, los churros orientales

Youtiao, los churros orientales

Para la entrada de este mes en Yuanfang Magazine, he preparado una receta especial, "Youtiao", los churros orientales. Cuando vivía en Indonesia, los tomaba a menudo para desayunar. Llamamos a estos churros "Cakwe" en vez de "Youtiao". Los tomamos tal cual con su salsa picante o bien para acompañar con arroz congee. Pues mi familia tenía esa rutina de tomar arroz congee cada fin de semana después de acompañar a mi madre hacer la compra semanal en el mercado tradicional en Yakarta. Nos hacía tanta ilusión para acompañarle, más que nada, por el desayuno delicioso que nos espera:-)… Que fácil ser feliz en aquella epoca que nos conformábamos con cualquier sencillo detalle.

Youtiao, los churros orientales

Los pasos de preparación de You tiao es muy similar a la del pan, aunque hacer you tiao requiere más tiempo, ya que tiene que pasar por dos pasos de reposo. Hay que saber el truco para poder preparar un buen you tiao, pues a la hora de freirlo, es muy importante hacerlos uno a uno para poder echarles aceite caliente por encima. De esta manera you tiao se quedará inflado y crujiente, tiene exactamente la misma textura de los you tiao que se venden en los restaurantes…:-). Como los churros españoles,  es mejor tomar You tiao / Cakwe recién hechos. Aquí tenéis la receta y click aquí para ver la entrada completa en Yuanfang Magazine, donde mi compañera Elena Ng ha preparado una historia pequeña detrás de you tiao.

Para preparar 10-12 you tiao

Los ingredientes:
3/4 vaso de agua tíbia
1 cucharada pequeña de levadura de pan (marca maizena)
1/2 cucharada pequeña de azúcar

1 3/4 vasos de harina
1/2 cucharada pequeña de baking soda (levadura royal)
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Salsa picante:
1 cucharada de salsa de sriracha
1/2 vaso de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal

*Preparación la salsa: Mezclar todo en una olla pequeña. Hervirla durante unos minutos. Dejar la salsa que se enfríe antes de servirla.

Los pasos:
1. Mezclar el agua tibia + la levadura royal + el azúcar. Removerlo bien y dejarlo durante 10 minutos hasta que salga espuma.
2. En el bowl, mezclar la harina y la mezcla del agua y levadura. Remover con una espátula de madera. Añadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 15-20 minutos. Dejar la masa en reposo durante 2 horas.
3. Después de 2 horas, manipular la masa con la ayuda de un poco de harina para que las manos no se queden pegajosas. Aplanar la masa y doblarla varias veces. Dejar la masa en reposo 2 horas más.
4. Después de 2 horas, aplanar la masa de nuevo y doblarla varias veces. Utilizar el rodillo para conseguir un grosor de 3 mm. Cortarla rectangular de 3 cm de anchura y 15 minutos de largo. Poner 1 por encima de otra. Hacer una línea por el medio con la ayuda de la parte posterior del cuchillo.

Youtiao, los churros orientales

5. Poner a calentar el aceite abundante. Freír uno a uno el youtiao. Ir echando el aceite caliente por encima de youtiao para que se infle. Freír hasta que estén dorados.

Youtiao, los churros orientales

6. Youtiao está listo para tomar, sírvelos con salsa picante!

Youtiao, los churros orientales

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Pan dulce de boniato

Pan dulce de boniato

Por fin, he podido terminar con mi video receta de pan de boniato:-)…ñam ñam. Espero que os guste!

Una receta fácil de pan dulce de boniato. Os enseñare 2 versiones de pan, al horno y frito….a ver cual os gusta más!

Pan dulce de boniato

Los ingredientes:

1 huevo
4 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla
300-350gr de harina
2 cucharadas pequeñas de levadura
2/3 vasos de leche (templada)
200gr de boniato

Los pasos:
1. Mezclar la leche con la levadura, dejarlo apartado.
2. Mezclar con una cuchara de madera el puré de boniato, el huevo, la harina, el azúcar, la mantequilla y la leche con la levadura.
3. Dejarlo en reposo durante 1'5 – 2 horas.
4. Desinflar la masa. Cortar y dar forma la masa.
5. Colocar cada masa encima del papel del horno para facilitar a hornearlo o a freírlo luego.
6. Dejar en reposo durante 45mins-1 hora.

Versión frita:
Freír los panes en aceite caliente a fuego lento hasta que estén dorados. Espolvorear los panes con azúcar glace.

Versión al horno:
Pintarlo con huevo batido mezclado con 2 cucharadas de leche. Echar las semillas de sésamo.
Hornearlo durante 20 minutos a 180ºC.

 

 

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Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

 

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

Os he traído una receta de pizza con un sabor muy indonesio:-), "Pizza con salsa picante de tempeh / Sambal tempe"! Como sabéis, el tempe / tempeh es originario de Indonesia, es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. 

La verdad es que me vino esta idea de hacer pizza de sambal tempeh por mi amigo Edwan. Durante su visita en España, después de 10 días aquí ya no podía aguantar ni un día comiendo tapas/comida española y sentía la necesidad de tomar arroz blanco:-). Así que tuve que llevarle corriendo a comer al restaurante Indonesio de una amiga en Barcelona,  "Betawi" (Carrer de Montsió, 6, 08002 Barcelona). Se desahogó bien ahí ya que podía encontrar platos muy típicos con sabores autenticos indonesios. Recomiendo que visitéis el restaurante "Betawi" si tenéis curiosidad de probar la cocina Indonesia!

Pues mi amigo me contó que cada vez que regresa a Yakarta despues de algún viaje al extranjero, su madre siempre le preparaba esta salsa picante de tempeh / Sambal tempeh. Lo tomaba con el arroz blanco caliente y pan de gambas (kerupuk). Dijo que era mejor plato que cualquiera de un restaurante con estrellas Michelin. Que fácil hacer a alguien feliz!:-)

Me inspira la historia de su comida favorita y quiero compartir esta receta de salsa picante de tempeh en algo más común para tomar, y para que podáis probarla. 

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

Ración 3 pizzas tamaño mediano

Los ingredientes:

La pizza:

1 1/2 vasos de harina

1/2 vaso de agua tibia

1/2 cucharada pequeña de levadura de pan

1/2 cucharada pequeña de azúcar

1/2 cucharada pequeña de sal

1 cucharada de aceite de oliva

El relleno:

400gr de pastel de soja (cortado cuadrado pequeño/ brunoise)

1/2 cebolla (troceada fina)

4 dientes de ajo (troceado fino)

2 tomates frescos (triturados)

4 cucharadas de tomate frito

1 1/2 cucharadas de pasta de tamarindo 

2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno

2 guindillas (cortadas y sin las semillas)

1 cucharada pequeña de sal

Aceite de oliva

Para poner por encima:

4 quesos rallados

Hojas frescas de cilantro

Los pasos:

1. Empezamos hacer la pizza. Mezclar el agua con la levadura y dejarlo 5 minutos para que actúe. En un recipiente mezclar la harina, azúcar, sal, la mezcla de agua y levadura. Cuando esté bien mezclado, colocar la masa por encima de la mesa, añadir el aceite y empezar a amasar. Seguir amasando hasta que esté suave y esponjosa, aprox 20 minutos. Guardar la masa en un recipiente previamente untado con aceite de oliva. Taparlo bien y dejarlo en reposo en un lugar templado durante 1,5-2 horas.

2. Mientras tanto, preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén con aceite abundante. Freímos los cortes de pastel de soja hasta que estén dorados. Sacarlos y dejarlos aparte.

3. Utilizar la misma sartén, sacar el aceite y dejar aprox. 1 cucharada de aceite. Salteamos el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Agregamos el tomate triturado y el tomate frito. Cocinar durante unos 10 minutos hasta que se espese, añadir la pasta de tamarindo, las guindillas, el azúcar de moreno, la sal. Cocinar durante 2 minutos y añadir los cortes de pastel de soja. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

4. Volvemos con la masa de pizza. Aplanar la masa para que pierda aire y recupere su tamaño. Dividirla en 3 partes. Estirar cada masa hasta que quedé muy fina. Dejarlas preparada para poner el relleno.

5. Poner a calentar el horno en modo barbacoa(grill).

6. Horneamos la masa en el horno durante 2-3 minutos. 

7. Extendemos el relleno en cada masa y echamos el 4 quesos por encima. Horneamos la pizza de nuevo durante 3 minutos.

8. Sacar la pizza y echar las hojas frescas de cilantro y más guindillas por encima. Está lista para tomar!

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

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Un video receta de Pan Chino al vapor / Baozi y Mantou

Pan chino al vapor / Baozi y Mantou

Me gustaría compartir con vosotros nuestra entrada de este mes en Yuanfang Magazine. Hablamos sobre este delicioso Pan Chino al Vapor/ Baozi y Mantou. Mi compañera Elena Ng ha preparado un texto muy interesante para que conozcamos un poco más sobre este Pan Chino al Vapor / Baozi y Mantou.

Yo había hecho esta receta hace tiempo pero me hacía ilusión realizar un video receta donde puedo explicar los pasos en detalle. También he hecho un relleno diferente que la receta anterior, que ha mejorado mucho el sabor.

No he podido parar comer estos panes:-), son tan esponjosos y además no dan la sensación de estar llena (que peligroso:-)). Este pan chino al vapor/ Baozi y Mantou también puede convierterse en exquisito desayuno con vuestro café. Solamente hay que salpicar un poco de agua en el pan y calentalro en el microondas durante unos segundos.

Ración: 10-16 panes (depende del tamaño)
Mezcla I:
50 gr de harina especial para hacer pan chino
100 ml de agua
1 cucharada pequeña de levadura

Mezcla II:
225gr de harina especial para hacer pan chino
50 gr de azúcar
1 cucharada pequeña de baking powder
40 ml de agua + 1 cucharada de agua
2 cucharadas de aceite de girasol

El relleno para 1/2 receta:
100gr de carne picada de cerdo
50gr de champiñones
1 ajo (troceado fino)
1/2 cebolla (troceada fina)
1 cucharada de miel
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa de ostras
una pizca de  sal
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua
1 cucharada pequeña de maizena
*Papel del horno

Para ver los pasos completos, visita a http://www.sabororiental.com/bakpao-pan-chino-baozi/