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Posts tagged ‘Cerdo / Pork’

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Espárragos salteados con salchicha china “Lap Cheong”

Espárragos salteados con salchicha china "Lap Cheong"

Qué ilusión me hizo encontrar este ingrediente tan típico de china "Lap cheong" en Barcelona. Esta salchicha seca está hecha de carne y grasa de cerdo. Tiene un sabor salado y ligeramente dulce al mismo tiempo. Diría que el sabor es bastante parecido al del salami, excepto que éste último no tiene ese toque dulce que da a Lap cheong un sabor bastante diferente y especial.

Lap cheong / salchicha china

Al comer Lap cheong de nuevo, me venían a la cabeza esos platos deliciosos que tomaba en los restaurantes chinos cercanos a la casa de mis padres…el arroz frito, verduras salteadas, fideos salteados…qué buenos estaban! Aunque tengo que advertiros que Lap cheong tiene un nivel de grasa bastante alto, así que hay que tomarlo con moderación!

Hoy he empleado Lap cheong para preparar un plato sencillo como este salteado de espárragos. Herví los espárragos anteriormente para que no requiera mucho tiempo en el momento de saltearlo con los otros ingredientes. Los espárragos quedaban crujientes y Lap cheong complementaba el sabor salado de la salsa.

Los ingredientes:
300gr de espárragos (cortar al bies/ ligeramente inclinado)
2 Lap cheong / salchicha seca china (quitar el plástico, cortar al bies/ ligeramente inclinado)
2 cucharadas de salsa soja
Una pizca de azúcar
2 dientes de ajo (cortar en laminas)
1 cucharada de almendras laminadas
Una rodaja de limón

*Aceite de oliva

Espárragos salteados con salchicha china "Lap Cheong"

Los pasos:
1. Hervimos los espárragos durante 3-4 minutos. Sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien.
2. Poner a calentar la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear las almendras laminadas hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas apartado.
3. Utilizando la misma sartén, añadir 1 cucharada más de aceite de oliva. Saltear Lap cheong durante unos segundos, añadir el ajo. Saltear hasta que el ajo esté dorado.
4. Añadir el espárragos, añadir la salsa de soja y el azúcar.
5. Colocarlo en el plato. Exprimir la rodaja de limón por encima y echar las almendras. Los espárragos salteados con Lap Cheong están listo para tomar!

Espárragos salteados con salchicha china "Lap Cheong"

 

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Rollitos de primavera al estilo chino

Rollitos de primavera al estilo chino

Para celebrar la llegada de primavera, os he preparado una receta de un aperitivo muy especial "los rollitos de primavera". Es difícil que no gusten los rollitos de primavera…ya sean fritos o frescos, tienen un sabor tan rico!!! Ñam ñam.. Apuesto que es uno de los platos que pedís cuando vais a cualquier restaurante asiatico, a que sí? 🙂 Pues hay varios tipos de rollitos de primavera, cada país de sud este asíatico, Vietnam, China, Tailandia y mi país natal Indonesia, tienen su versión de los rollitos de primavera.

Rollitos de primavera al estilo chino

En esta ocasión os enseño una receta sencilla de rollitos de primavera al estilo chino. Tiene un relleno muy sencillo de carne de cerdo, col, zanahorias y los brotes de soja. Hay unos trucos para preparar unos buenos rollitos fritos de primavera:
 
– Lo primero es por supuesto preparar un buen relleno, tiene que ser jugoso pero que no tenga caldo, de modo que los rollitos no se queden chafados. Además con el relleno mojado, si no cerráis bien los rollitos pueden explotar a la hora de freír:-(.
– Segundo, hay que poner el relleno bien compacto, así los rollitos quedarán firmes. Sellad los rollitos con la clara de huevo para que se quede bien cerrado.
– Tercero, a la hora de freirlos, es muy importante que os aseguréis que el aceite está bien caliente. Utilizando el fuego mediano, freíd  los rollitos hasta que los 2 lados se queden dorados….pero no déis demasiadas vueltas ‎o absorberán mucho aceito.
-Lo último sería intentar escurrir bien el aceite antes de colocar los rollitos en un recipiente, colocar el papel de cocina en la base del recipiente para que el papel absorba el aceite.
 
Ahora que ya sabéis los trucos, vamos a intentar hacerlos!

Rollitos de primavera al estilo chino

La ración: 30 rollitos

Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño

Pasta de rollitos

La ración: 30 rollitos
Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño
El relleno:
3 dientes de ajo (troceado fino)
1 vaso de hojas de cebolla tierna (cortada fina)
400gr de carne picada de cerdo
1 vaso de col cortado fino
1 vaso de zanahorias ralladas
1 vaso de brotes de soja frescos
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal
*aceite de oliva
Para servir:
Salsa Thai Sweet Chili o salsa sriracha

Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y la cebolla tierna. En cuanto estén dorados, agregar la carne y la harina de maizena. Cocinar hasta que esté medio hecha y echar la salsa de ostras y la salsa de soja. Seguir cocinando la carne hasta que esté cocida. Sacar la carne sin el caldo, ponerla en un plato. Tirar el caldo que quedaba en la sartén.
2. Con la sartén seca, saltear el col y las zanahorias a fuego máximo durante unos 30 segundos. Sacarla del fuego. Agregar los brotes de soja y la sal. Mezclar todas las verduras bien.
3. Ahora adjuntamos la carne y las verduras. Mezclar todo bien. Si tiene mucho caldo, poner el relleno en un escurridor para quitar el caldo. Después colocar el relleno en un plato y aireadlo un poco para que se enfríe.
4. Ahora envolvemos los rollitos. Poner 1 cucharada del relleno en medio de la pasta. Envolvedlo como si fuera un sobre. Sellar bien el rollito utilizando la clara de huevo.
5. Para freír, preparar la sartén con aceite abundante a fuego medio-alto. Cocinar cada lado hasta que esté dorado. Colocar los rollitos en un plato cubierto con papel de cocina para quitar el aceite.
6. Para servir, preparar la salsa de sweet chili o bien salsa sriracha. Los rollitos están listos para tomar!

Rollitos de primavera al estilo chino

 

 

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Sopa Wonton

Sopa Wonton

Me gustaría compartir con vosotros mi receta de este mes en Yuanfang magazine, es una receta de otoño "Sopa Wonton". Os encantará esta sopa tan deliciosa. Click aquí para ver la entrada completa en Yuanfang Magazine, seguramente no queréis perder la historia detrás de esta plato tan sabroso y delicado.

Sopa Wonton. Los ingredientes:

Pasta wontoon hecha

O bien hacerla:
2 vasos de harina
1 huevo
1 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua

El relleno:
300 gr de carne picada de cerdo
100gr de gambas picadas
1 clara de huevo
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada pequeña de harina de maizena
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna picada

El caldo:
3 dientes de ajos troceados
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
2 litros de caldo de pollo
1 cuharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de sésamo

*acelgas, hojas extra de cebolla, cebolla frita

Sopa Wonton

Sopa Wonton. Paso a paso:

Hacer la masa de wontoon:
1. Mezclar la harina, el huevo, la sal y el agua. Amasar durante 20 minutos. 2. Dejarla en reposo durante 1 hora.
3. Aplanar la masa y cortarla a cuadros de 5x5cm. Utilizar la harina de maizena para enharinar la pasta para que no se quede pegada.

Hacer el relleno:
Mezclar bien la carne picada de cerdo, las gambas, la salsa de ostras, la clara de huevo, la harina de maizena y los cortes de hojas de cebolla tierna.

Hacer el wontoon:
Rellenar 1 cucharada pequeña en la pasta de wontoon, cerrarla para se quede con forma de triángulo. Coger los 2 lados, a izquierda y derecha y plegarlos hacia abajo y engancharlos juntos.
Para cocinarlo, hervirlo durante unos minutos hasta que la pasta de quede blanda.

Si quieres congelar los wontoon, ponerlos separados en una bandeja en el congelador durante 15 minutos. Los wontoons ya no se quedarán pegados y ahora los puedes meter en una bolsa de plástico para congelarlos.

Si quieres guardarlas en el frigo, tápalas con una paño de cocina húmedo en un recipiente cerrado. Aguantarán 1-2 días.

Hacer la sopa:
En una olla, saltear el ajo y el jengibre, en cuanto esteén dorados, añadir el caldo de pollo y la sal. Dejarlo hervir durante unos minutos.
Apagar el fuego y añadir el aceite de sésamo.

Para servir:
Poner las acelgas(se cocinarán con el calor de caldo), el wontoon, el caldo, los cortes de cebolla frita y la cebolla frita.
La sopa de wontoon está lista para tomar‎!!

Sopa Wonton

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Un video receta de Pan Chino al vapor / Baozi y Mantou

Pan chino al vapor / Baozi y Mantou

Me gustaría compartir con vosotros nuestra entrada de este mes en Yuanfang Magazine. Hablamos sobre este delicioso Pan Chino al Vapor/ Baozi y Mantou. Mi compañera Elena Ng ha preparado un texto muy interesante para que conozcamos un poco más sobre este Pan Chino al Vapor / Baozi y Mantou.

Yo había hecho esta receta hace tiempo pero me hacía ilusión realizar un video receta donde puedo explicar los pasos en detalle. También he hecho un relleno diferente que la receta anterior, que ha mejorado mucho el sabor.

No he podido parar comer estos panes:-), son tan esponjosos y además no dan la sensación de estar llena (que peligroso:-)). Este pan chino al vapor/ Baozi y Mantou también puede convierterse en exquisito desayuno con vuestro café. Solamente hay que salpicar un poco de agua en el pan y calentalro en el microondas durante unos segundos.

Ración: 10-16 panes (depende del tamaño)
Mezcla I:
50 gr de harina especial para hacer pan chino
100 ml de agua
1 cucharada pequeña de levadura

Mezcla II:
225gr de harina especial para hacer pan chino
50 gr de azúcar
1 cucharada pequeña de baking powder
40 ml de agua + 1 cucharada de agua
2 cucharadas de aceite de girasol

El relleno para 1/2 receta:
100gr de carne picada de cerdo
50gr de champiñones
1 ajo (troceado fino)
1/2 cebolla (troceada fina)
1 cucharada de miel
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa de ostras
una pizca de  sal
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua
1 cucharada pequeña de maizena
*Papel del horno

Para ver los pasos completos, visita a http://www.sabororiental.com/bakpao-pan-chino-baozi/