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Posts tagged ‘Cerdo / Pork’

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Bánh cuón / Crepe vietnamita de harina de arroz

Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

Quería probar hacer este plato desde que volví de mi viaje a Vietnam. Bánh Cuon es una crepe vietnamita que está hecha de harina de arroz y tapiocca. Tiene un relleno de carne con setas y se sirve con cebollas fritas por encima y acompañado de salsa de pescado. El sabor de la crepe es muy rico y tiene una textura muy suave. Es un plato muy ligero y es ideal para tomar durante el verano. 

Para mi, hacer este crepe ha sido todo un reto:-). Normalmente, los restaurantes o los vendedores ambulantes en Vietnam cocinan estos crepes al vapor. Pero en casa, los podemos hacer en una sartén normal(con la tapa). Es muy importante que pongamos una capa fina de aceite en la sartén para que la crepe sea fácil de sacar. Hay que preparar un plato redondo y ponerle una capa fina de aceite para que podamos darle la vuelta a la crepe en el plato.

La forma de elaboración de esta crepe es la misma que la de una crepe normal. La única diferencia es que tenemos que tapar la sartén durante unos segundos hasta que el crepe esté cocido. Hace falta mucha paciencia y práctica para hacer los crepes bien finos, ya que se rompen con mucha facilidad cuando los sacamos o los doblamos. Pero….por supuesto el esfuerzo al final merece la pena, podéis disfrutar de un auténtico sabor vietnamita en vuestra casa:-).

Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

Ración: 2-3 personas

Los ingredientes:

75gr de harina de arroz
75gr de harina de tapioca
450ml de agua

El relleno:
2 dientes de ajo (troceado fino)
150gr de carne picada de cerdo
75 gr de setas shitake (cortadas finas)
2 cucharadas de salsa de pescado una pizca de azúcar

La salsa:
2 cucharadas de salsa de pescado 
3 cucharadas de agua
1 guindilla (opcional)
 
Para servir:
Cebollas fritas
Pepino
Lechuga
Hojas de cilantro
 
Los pasos:
 
1. Dejamos lista la salsa. En un bowl mezclar  la salsa de pescado, el agua y la guindilla.

2. Preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén, saltear  el ajo y las setas shitake hasta que estén dorados, agregar la carne picada, el azúcar y la salsa de pescado. Cocinar hasta que todo esté dorado y cocido, dejarlo apartado.

3. Batimos los ingredientes de la crepe (harina de arroz, harina de tapioca y el agua) en un bowl.
 
4. Ahora preparamos los crepes. Ponemos a calentar una sartén de aprox. 25cm (diámetro). Ponemos una capa fina de aceite en la sartén y echamos aprox una cuchara sopa de la mezcla de harina. La extendemos bien y tapamos la sartén durante unos segundos hasta que la crepe esté cocida (lo sabréis cuando veáis que los bordes de la crepe ya no se pegan a la sartén).
 
5. Echamos la crepe a un plato previamente untado con aceite. Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos los 2 lados del crepe. Repetimos los pasos 4&5, poner la capa fina de aceite en la sartén y el plato cuando sea necesario.
 
6. Para servir, colocamos la lechuga, el pepino y las hojas cilantro en la base del plato. Ponemos las crepes por encima y echamos las cebollas fritas.
 
7. Tomar las crepes acompañadas con la salsa!
Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

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Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

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Durante mi estancia en Vietnam, he tomado varias veces este plato Bún thịt nướng y me gustó muchísimo. Se trata de una barbacoa de carne de cerdo servida encima de los fideos de arroz y verduras frescas. Tiene salsa especial que se hace de salsa de pescado y se echa encima de los fideos para que tengan ese sabor agridulce. Es realmente un plato muy sabroso y rico. Es imposible no os guste este plato….

La mejor manera de cocinar la carne es por supuesto asarla en auténtica barbacoa porque ya sabéis que ese olor asado siempre añade un plus en cualquier comida. Pero bueno, en casa también podemos asarla encima de la sartén con la ayuda de un poco de aceite para que la sartén no se queme. La parte de carne que es recomendable de utilizar es la de la espalda / cuello de cerdo. Hay que cortarla en filletes fina para que se cocine rápido y también coja bien el sabor.

Los fideos de arroz que se utilizan en Vietnam son fideos arroz frescos, es como si fuera una pasta fresca. En esta receta utilizo los fideos de arroz anchos (que normalmente se utiliza para hacer pad thai / fideos salteado tailandés). Estos fideos de arroz no tienen sabor por eso es importante echar la salsa encima de los fideos a la hora de tomarlos. Si creéis que os hará falta más salsa, se puede hacer doble cantidad de lo inidicado en la receta.

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

La ración 3 personas

Los ingredientes:

Para servir:

250gr Fideos de arroz anchos
Brotes de soja / zanahorías cortadas / espinacas frescas
Hojas de mentas / cilantro
Extra lima

La salsa:

1/3 vaso salsa de pescado
1/3 vaso de azúcar
zumo de 1/2 limón
2-3 cucharadas de agua
1 guindilla (cortada fina)
1/2 diente de ajo (troceado fino)

La carne:

350gr de filletes finos de cerdo (parte cuello o espalda)
2 dientes de ajo (troceados finos)
2 lemon grass (los primeros 10cm de su raíz-troceados finos)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
4-5 cucharadas de aceite oliva

Los pasos:

1. Marinamos la carne. En un recipiente ponemos la carne cortada con la salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, aceite de oliva, ajos, lemon grass. Dejamos marinar durante minimo 2 horas.

2. Mientras tanto preparamos la salsa. En un bowl pequeño, mezclamos la salsa de pescado, el azúcar, zumo de limón, agua, guindilla y ajo. Removerlo bien hasta que el azúcar se haya disuelto. La dejamos apartada.

3. Cocinamos los fideos de arroz en agua hirviendo según la instrucción. Los sacamos, los echamos agua fría y los escurrimos bien.

4. Ahora ponemos la sartén a calentar con 1 cucharada pequeña de aceite. Asamos la carne hasta que estén dorada.

5. Para servir, colocamos la salsa en un bowl pequeño. Ponemos los fideos de arroz en otro bowl más grande con las verduras y hierbas frescas. Colocamos la carne encima de los fideos. Está listo para tomar!

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

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Báhn xèo / crepe vietnamita

Báhn xèo / crepe vietnamita

Ya estoy de vuelta !  Han sido 3 increíbles semanas viajando por Indonesia y Vietnam. Para mí siempre es una experiencia alucinante  poder disfrutar del sabor fresco, original y genuino de cada plato en su país de origen.  Sin mencionar que estás ahí rodeado del maravilloso entorno del propio país.

Hoy me gustaría proponeros una receta de comida vietnamita. Estoy enamorada de su gastronomía. Creo que es una de las comidas más sanas que conozco. Cada una de las verduras y hierbas que utilizan en cada plato son sencillamente maravillosas. Dan una textura muy interesante y una combinación de sabores que es tan….deliciosa, no me canso nunca de comerla…

Báhn xèo es una crepe vietnamita. Está hecha de harina de arroz, leche de coco, cúrcuma en polvo y agua. Tiene un relleno de lonchas de carne de cerdo, gambas y brotes de soja. La manera de comerlo es poner un trozo de crepe dentro de una hoja de lechuga rellena con distintas hierbas (cilantro, albahaca, menta etc). La envolvemos y la mojamos en la salsa…..delicioso!

Báhn xèo / crepe vietnamita

La ración: 4-5 crepes

Los ingredientes:

La salsa:
3 cucharadas de salsa de pescado


3 cucharadas de agua


1 cucharada de azúcar


1 cucharada de vinagre de arroz


1/2 diente de ajo (troceado fino)

Masa crepes:


1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo


1 vaso de harina de arroz


2 cucharadas de harina de tapioca


1 1/3 vasos de leche de coco


1 vaso de agua


una pizca de sal


1/2 vaso de cebolla tierna (la parte verde/ las hojas) – cortar en juliana

El relleno:


400gr de langostinos / gambas


200gr de lomo fino de cerdo (cortado 2x3cm)


Sal y pimienta negra


2 vasos de brotes de soja

Para servir:
Lechuga


Pepino (en juliana)


Hierbas frescas (cilantro / menta / albahaca/)
Aceite de oliva

Báhn xèo / crepe vietnamita
 

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclamos bien la salsa de pescado, el agua, el vinagre de arroz, el ajo y la guindilla.



2. Preparamos la masa de crepes. En un recipiente mezclamos la cúrcuma en polvo, la harina de arroz, la harina de tapioca, la leche de coco, el agua y la sal. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de cebolla tierna.



3. Ahora hacemos el relleno. Poner a calentar una sartén con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Agregamos los langostinos  y los lomos. Los salteamos hasta que estén medio cocidos. Añadir sal y pimienta negra y colocamos los langostinos y los lomos en un bowl.

4. Ahora cogemos una sartén limpia para hacer los crepes. Poner  a calentar la sartén a fuego medio con una capa fina de aceite. Echar suficiente masa para hacer una crepe fina. Cuando esté medio cocida, echamos 1/4 parte del relleno y 1/2 vaso de brotes de soja. Tapar la sartén durante unos minutos para que todo esté bien cocido. Vigilar para que no se queme, si hace falta bajar un poco el fuego.



5. Doblar la crepe y sacarla de la sartén. Repetir este paso hasta que termine la masa de crepe y el relleno.



6. Servir la crepe con la salsa, las hojas frescas de lechuga, pepinos cortados y hierbas frescas.

Báhn xèo / crepe vietnamita

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Los rollitos vietnamitas fritos

Los rollitos vietnamitas fritos

Hoy quiero enseñaros una receta fácil de rollitos vietnamitas fritos que se llaman Chà giò. Estos rollitos fritos tienen el delicioso relleno de gambas, carne de cerdo y verduras. Siempre se sirven acompañados de su salsa típica que lleva salsa de pescado. La diferencia entre estos rollitos vietnamitas y los rollitos de primavera es el envoltorio de papel de arroz.
 

Hay algunos trucos que debéis saber antes de hacer estos rollitos vietnamitas fritos:
-El papel de arroz no se debe poner en remojo más de unos segundos porque luego se ablandará demasiado y se romperá con mucha facilidad.
-No poner el relleno demasiado en el rollito porque luego será más difícil envolverlo y cerrarlo.
-Poner los rollitos con la parte abierta en la parte abajo a la hora de freirlos.
-Freir como máximo 3 o 4 rollitos cada vez, con aceite caliente para que los rollitos se quedén crujientes.

Para ver los pasos más detallados de esta receta, os he preparado un video:

 

Ración 15 rollitos vietnamitas fritos

Los ingredientes:

La salsa:
5 cucharadas de salsa de pescado
1 guindilla
2 cucharadas de miel
1/2 limón

El relleno:
1 diente de ajo (troceado fino)
150 gr gambas (cortadas)
250 gr carne de cerdo picada
1 huevo
1 cucharada de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
pimienta negra
50 gr zanahorias (juliana)
50gr cebolla tierna (en tiras finas)
50gr nabo(juliana)

Papel de arroz vietnamitas (Tamaño mediano)
*Aceite de oliva suave para freir

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, agregamos la guindilla, la salsa de pescado, la miel y el zumo de limón. Mezclamos todo bien y tenemos la salsa preparada.
2. Preparamos el relleno. En un bowl grande, ponemos el ajo, la carne picada, las gambas, la salsa de pescado, la sal, el azúcar, la pimienta negra y el huevo. En cuanto hayamos mezclado estos ingredientes bien, agregamos las verduras.
3. Ahora empezamos poner el relleno en los rollitos. Ponemos 1 vaso de agua en un plato. Mojar el papel entero durante unos segundos y ponerlo en una tabla. El papel se reblandece en unos segundos.
4. Colocar 1 cucharada del relleno en el centro y lo envolvemos como si fuera un sobre. Repetir este paso para hacer todos los rollitos.
5. Ponemos a calentar la sárten con aceite de oliva (suave), suficente para cubrir medio lado de los rollitos. Freímos los rollitos hasta que estén dorados en los 2 lados
6. Para servir, poner la salsa en un recipiente pequeño. Se come el rollito mojándolo en la salsa. Ñam ñam!

 

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