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Posts tagged ‘Coco/ Coconut’

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Crepe de pandan con coco rallado

Crepe de pandan con coco rallado
Cuánto me gusta esta crepe de pandan rellena de coco. Lo llamamos kue dadar gulung y es muy popular en Indonesia. En cualquier pastelería tradicional se puede encontrar este delicioso postre. La capa fina de crepe es muy suave, y el relleno la mejor parte de este postre, que lleva coco fresco rallado cocinado con azúcar moreno y hojas de pandan frescas. Oh…qué delicia de postre!

El relleno coco rallado

Hay que reconocer que aquí es muy dificil encontrar la esencia de pandan. De hecho he traído esta esencia de pandan desde Indonesia:-). Es muy práctico tenerla ya que con solamente unas gotas de esencia, puedo dar sabor original de pandan en cualquier postre que preparo. Para hacer esta esencia desde cero, ponéis a triturar unas hojas frescas de pandan con un poco de agua. Después escurrís el agua para sacar los restos de las hojas de pandan y ya podéis emplear este agua con sabor intenso a pandan.

Y qué pasa si no podéis encontrar ni siquiera las hojas de pandan?….:-(. Pues esta crepe quedará igualmente deliciosa con sabor de coco. Por eso espero que podáis encontrar coco fresco para hacer un buen relleno. Hoy en día se puede encontrar coco fresco en cualquier verdulería cercana. Yo desde que he aprendido el truco para abrirlo, compro coco más a menudo para preparar la leche de coco o utilizar su agua para cocinar. En este video podéis ver el truco de cómo abrir un coco.

 

Ración 6 crepes (tamaño mediano)

Los ingredientes:

Las crepes:
1 vaso de leche de coco
1 yema
150gr de harina
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal
unas 5 gotas de esencia de pandan

El relleno:
400gr de coco fresco rallado
350gr de azúcar moreno
3 hojas de pandan
una pizca de sal
1/2 vaso de agua

Los pasos:
1. Preparamos el relleno. En una olla, ponemos a calentar el azúcar moreno, el agua, las hojas de pandan y la pizca de sal. Lo removemos hasta que esté disuelva y añadimos el coco rallado. Mezclar el coco hasta que el agua haya desaparecido pero asegurándonos de que el coco se quede humedo. Sacamos el relleno y lo dejamos en un bowl para que se enfríe.
2. Preparamos las crepes. Batir, la leche de coco, la harina, la yema de huevo, el azúcar, la sal y la esencia de pandan en un bowl grande. Añadir más harina si hace falta hasta que la mezcla tenga el espesor de un yogurt líquido.
3. Utilizando la sartén de  diametro aprox 22cm, hacemos las crepes. Ponemos la capa fina de aceite de oliva para que la masa se suelte más facil. Echar aprox 1 cucharada de sopa a la sartén y cocinamos la crepe a fuego lento. Cuando la parte alrededor de crepe esté despegada de la sartén, damos la vuelta y cocinamos unos 10 segundos más. Sacamos la crepe de la sartén y repetimos estos pasos hasta que se acabe la masa.
4. Ponemos el relleno en la crepe. Colocamos el relleno en el centro y lo envolvemos como si fuera un sobre.

Los pasos

Los pasos
5. Kue dadar gulung / El crepe de pandan con coco rallado está listo para tomar. Servid las crepes recién hechas y tomarlas con tu té favorito! ñam ñam ñam….

Crepe de pandan con coco rallado

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Pastel de arroz glutinoso con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

Pastel de arroz con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

Lo que más me llamó la atención este Street-food (comida callejera) de Vietnam fue el hecho de que sea bastante similar a un snack que tenemos en Indonesia que se llama Lepat Kue Pisang. Lleva los mismos ingredientes: plátano y arroz glutinoso, aunque luego lo preparamos de manera distinta, ya que lo envolvemos en una hoja de plátano y lo cocinamos al vapor. Está igual de rico, pero personalmente a mi me gusta más el estilo vietnamita. Al asar el pastel de arroz, las capas quedan crujientes y hace  que el pastel tenga una combinación de texturas más interesante.

Pues ayer tuve la ocasión perfecta para preparar este Street-food para una comida con mis amigas indonesias. Convertí el pastel en un postre más moderno. El pastel lo serví caliente, nada más después de asarlo, añadiendo la salsa de caramelo y como no…….con un poco de helado de vainilla…Ñam ñam. El postre ha tenido un éxito total.

Eso sí, hay que reconocer que la preparación de este postre requiere tiempo. No es por la complicación, sino porque cada elemento del postre se tiene que preparar por separado. Por eso mejor que el postre se prepare 1 día antes y asarlo inmediatamente antes de servirlo. Os animáis a probarlo?

Pastel de arroz con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

Los ingredientes:
1 vaso de arroz glutinoso
1 vaso de leche de coco
1 cucharada pequeña de sal

2 plátanos macho maduros (cortado cuadrado)
3/4 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

Salsa de caramelo:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
2/3 vaso de azúcar moreno
1 vaso de agua
una pizca de canela

Para servir:
Helado de coco o vainilla

Los pasos:
1. Poner arroz glutinoso en remojo en agua abundante durante toda la noche.
2. Escurrirlo al día siguiente.
3. Cocinar el arroz glutinoso con la leche de coco a fuego medio-alto. Removerlo de vez en cuando hasta que la leche de coco se haya reducido. La duración aprox es 5 minutos.
4. Dejar que el arroz se enfríe.
5. Preparamos el plátano macho. Poner a calentar la sartén con 3/4 cucharadas de mantequilla. Saltear los cortes de plátano a fuego alto durante unos minutos hasta que estén dorados (no cocinarlo demasiado para que no se queden blandos). Sacar la sartén del fuego. Añadir el azúcar moreno y mezclarlo bien para que el azúcar esté deshecho. Dejarlo en un plato para que se enfríe.
6. Montar el arroz glutinoso y el plátano en un papel de aluminio para que se quede compacto. Extender la mitad del arroz glutinoso como primera capa, añadir el plátano como segunda capa y la otra mitad del arroz como última capa. Envolver el pastel de arroz bien y conservarlo en el frigo.

Pastel de arroz con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

7. Preparamos la salsa de caramelo. Poner a calentar la sartén con 1 cucharada de mantequilla. En cuanto esté derretida, añadir la harina de trigo. En cuanto esté formada como una pasta fina, añadir el agua, el azúcar moreno y la canela. Cocinar hasta la salsa quede espesa y retirarla del fuego.
8. Para servir, cortar el pastel de arroz en cuadrados. Asar los 2 lados de cada trozo con un poco de aceite hasta que se queden dorados.  Mojar un poco la espátula con agua para que el arroz no se quede enganchado a la hora de dar la vuelta. Servirlo con 1 bola de helado de coco y echad la salsa de caramelo por encima. El pastel de arroz está listo para tomar!

 

Pastel de arroz con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

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Laksa / sopa de fideos con leche de coco

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

"Laksa" es un plato tradicional muy popular en Malaysia, Singapur, y por supuesto también en mi tierra, Indonesia. Se trata de una sopa de fideos con un rico caldo de leche de coco servido con fideos, tofu, pollo y gambas. Un plato ideal para tomar durante estos ultimos días frescos antes de que llegue el verano.

Hay muchas versiones de laksa según el pais o región y esta vez os he traido una receta de laksa betawi / Jakarta. No os asustéis de ver el listado de los ingredientes:-). Sé que es bastante extensivo pero estas especias aportan sabores únicos para conseguir un caldo delicioso. Los pasos para preparar esta sopa son muy sencillos y en cuestión de menos 1 hora ya podéis sentaros y disfrutar de esta deliciosa laksa.

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

La ración 4-5 personas

La sopa:

1/2 cebolla
5 dientes de ajo
10 macadamia
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1 cucharada de pasta de gambas
1 litro de caldo
600ml de leche de coco
2 hierbas de limón / lemon grass
2 hojas de laurel
500gr de pollo muslos deshuesados
300gr de gambas
2 cucharadas pequeñas de sal

*Aceite de oliva

Para servir:
120 gr de fideos de huevo (hervir 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien)
100 gr de brotes de soja frescos
Tofu frito cortado fino (se compra hecho)
Hojas de cilantro frescas
cebolla frita (se compra hecha)
guindilla fresca

Los pasos:
1. Prepararmos la sopa. Poner las especias: la cebollla, los ajos, macadamia, cilantro molido, la cúrcuma, la pasta de gambas en el triturador para conseguir una pasta fina.
2. En la olla grande, salteamos la pasta con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede dorada. Añadimos el caldo de pollo, la leche de coco, la sal, las hierbas de limón y las hojas de laurel.
3. En cuanto esté hervido, añadimos los trozos de pollo. Cocinarlo durante 10 minutos y añadir las gambas. Cocinar durante 3 minutos más y sacarlo del fuego.
4. Para servir colocamos en el bowl: los fideos, los brotes de soja, tofu frito. Añadimos el caldo con pollo y gambas. Decoramos con las hojas de cilantro, la cebolla frita y la guindilla fresca cortada. Laksa está lista para tomar!

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

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Video receta de Rendang de pollo / Pollo con curry al estilo Indonesio

Rendang de pollo

Rendang es un curry muy típico de Indonesia. En este video os enseño la manera más sencilla preparar el rendang de pollo. Aquí tenéis la receta:

Los ingredientes:

1,5 kg pollo entero troceado
3 patatas medianas
200ml de leche de coco
2 pimiento rojo tamaño pequeño
2 lemon grass / hojas de limón
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharada pequeña de jengibre
1 cucharada pequeña de galanga (jengibre azúl)
5 dientes de ajo
10 nueces de macadamia
1 vaso de agua
2-3 cucharadas de salsa kecap manis
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
Sal & pimienta negra
2/3 vaso de coco rallado
Aceite de oliva

Para ver más recetas, visita: http://www.sabororiental.com/