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Posts tagged ‘Coco/ Coconut’

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Yuca dulce con leche de coco

Aquí va el postre que os he prometido! Este postre es muy popular en Indonesia, aunque proviene de Tailandia. Os gustará el contraste del sabor dulce de la yuca y la salsa salada del coco… es muy adictivo:-). Lo mejor es comerlo caliente.

Ración 3-4 personas

Los ingredientes:

250 gr yuca cortada
2 vasos de agua
1/2 vaso de azúcar moreno
2 hojas de pandan

La salsa de coco:

200ml de leche de coco
3/4 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de harina de maizena

Para servir: semillas de sesamo (opcional)

Los pasos:

1. Poner a hervir los cortes de yuca con 2 vasos de agua y las hojas de pandan. Cuando la yuca esté blanda y el agua reducida a la mitad (aprox despues 30 minutos), añadir el azúcar moreno. Removerlo hasta que el agua se espese y quitarlo del fuego.

2. Preparamos la salsa de coco: Mezclar la leche de coco, la sal y la harina de maizena en una olla pequeña. Ponerla a hervir y sacarla del fuego.

3. Servir la yuca con la leche de coco. Añadir las semillas de sésamo por encima y ya está lista para tomar!


 

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Langostinos en curry rojo estilo tailandés

 

Cuanto tiempo sin actualizar el blog. Desde que empezó mi niña pequeña en la guardería..estoy más ocupada! Tengo poco tiempo para hacer mis tareas mientras pasa 3 horas en la guardería. Bueno, cada día intento mejorar la gestión de mi tiempo para poder actualizar mi blog más a menudo.

Ayer, aunque tenía la garganta irritada, me apetecía tomar curry:-). Utilicé los langostinos para este curry, pero podéis emplear pollo o gambas. Lo que más os guste. Lo mismo con las verduras, podéis echar calabacín o judías verdes si no os gustan las patatas y el pimiento rojo.

Este curry rojo es del mismo tipo del curry verde que emplee para el pollo en curry verde otro día. El curry verde lleva guindillas verdes, cilantro y hojas de limón y el curry rojo lleva guindillas rojas, por eso por eso tiene un sabor más picante.

Hay otro tipo de curry tailandés, se llama curry amarillo y lleva cúrcuma en polvo. Es muy parecido al curry indio. Yo normalmente utilizo directamente el curry indio para hacer el tipo de curry amarillo.

Ración 3 – 4 personas

Los ingredientes:

500 gr de langostinos (pelados)
1 patata hervida (cortada a dados)
1 vaso de pimiento rojo cortado a cuadros
1 cucharada de pasta de curry rojo (red curry)
400 ml de leche de coco
3 dientes de ajo (troceados finos)
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada pequeña de sal

Hojas frescas de cilantro (para decorar)

Aceite de girasol / aceite de oliva

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén, añadir 3 cucharadas de aceite de girasol.

2. Saltear el ajo, enseguida agregar el curry rojo.

3. Removerlo unos segundos y añadir la leche de coco, la salsa de pescado y la sal.

4. En cuanto empiece a hervir, agregar los langostinos, los cortes de patata hervida y los de pimiento rojo.

5. Cocinar durante 5 minutos hasta que los langostinos estén cocidos. Sacarlo del fuego. Servirlo con arrroz blanco y ya está listo para tomar.

 

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Tiramisú pandan

Tengo otra pasta de pandan para enseñaros:-). Es similar a la pasta de coco pandan que utilicé para hacer "es buah / macedonia estilo indonesio" aunque creo que ésta tiene un sabor a pandan más intenso. Esta vez la utilicé para hacer un tiramisú estilo indonesio…ñam…ñam…

Como os había comentado, no sé si se puede encontrar esta pasta en una tienda de alimentación asiática. Averiguaré cómo hacer pasta de pandan de las hojas frescas y os lo enseñaré.

Este tiramisú lleva por encima coco rallado y chocolate blanco rallado. Aquí, ya que no pude encontrar coco fresco, tuve que utilizar el coco rallado seco. Pero si podéis conseguir el coco fresco, pues estará mejor aun!

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

La crema:

120ml de nata para montar
150gr de queso philadelphia
2/3 vaso de azúcar glace
1 cucharada de leche
1 cucharada pequeña de pasta de pandan
una pizca de sal

El bizcocho:

8-10 bizcocho de ladys fingers
2 cucharadas de caramelo liquido
2 cucharadas de baileys
1/2 vaso de agua

Para servir:

3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de chocolate blanco rallado

Los pasos:

1. Preparamos el líquido del bizcocho. En un recipiente, mezclar bien el caramelo líquido, el agua y el baileys. Dejarlo apartado.

2. En otro recipiente, batir la nata hasta que esté bien montada. Añadir el queso philadelphia, la leche, el azúcar, la sal y la pasta de pandan. Batir 1 -2 minutos más hasta que todo esté bien mezclado.

4. Preparar los vasos para servir el tiramisú. Mojar cada bizcocho en la mezcla de baileys y colocarlo en el vaso.

5. Después añadimos 2-3 cucharadas de la mezcla del queso philadelphia. Ponemos otra capa de bizcocho y otra capa de queso philadelphia.

6. Echar las ralladuras de coco y el chocolate blanco por encima. Guardar el tiramisú en el frigo durante 2 horas antes de servir.

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Mi receta pollo en curry verde en el blog Cocina y Aficiones

Me gustaría compartir con vosotros/as una receta mía que ha sido publicado en el blog  "Cocina y Aficiones".

Gracias Concha!

Ración 4 personas

Los ingredientes:

500 gr de muslos de pollo deshuesado (cortar en 3×4 cm)
600 ml de leche de coco
1 calabacín (cortar en 2x3cm)
1 cucharada de green curry paste/ pasta de curry verde
3 cucharadas de salsa de pescado
3 dientes de ajos (troceados finos)
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
2 cucharadas de zumo de limón
Aceite oliva suave / aceite girasol

Para decorar (opcional):
Hojas frescas de cilantro
Guindilla fresca

Los pasos:

1. En un bowl mezclar los trozos de pollo con la salsa de pescado. Dejarlo apartado.
2. Poner a calentar la olla a fuego máximo. Echar 3 cucharadas de aceite oliva. Agregar los cortes de pollo. Saltearlos hasta que estén cocidos y dorados.
3. Sacar el pollo y colocarlo en un plato. Volver a poner la olla al fuego, pero bajándolo a fuego mediano.
4. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear el ajo y el curry durante unos 30 segundos.
5. Agregar la leche de coco y los trozos de calabacín. Añadir también el azúcar moreno y la sal. Cocinar durante aprox 12 – 15 minutos sin dejar de remover el curry y sacar la olla del fuego. Añadir el zumo de limón al curry.
6. Para servir, echar los cortes de pollo en un bowl y añadir el curry. Decorar con las hojas frescas de cilantro. Está listo para servir!

 

 

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Es doger

Mis papas tienen un pequeño puesto de comida en Yakarta, y venden varios tipos de bebidas heladas. El plato más popular de su tienda es este helado de coco pandan. Este helado es bastante parecido a "es campur", se sirve con yuca fermentada y también con perlas de tapioca. Ñam…ñam.. Es un postre perfecto después de comer un buen plato de noodles picantes!

Aquí no voy a revelar la receta secreta de "es doger" de mis papas porque tampoco no sé cual es:-). Curioso que nunca les pregunté sobre las recetas de sus helados. Encuentro más divertido hacer mis propias recetas. Me hace más ilusión que algún día ellos me pregunten a mí cuáles son mis recetas secretas:-).

Ya que no tengo todos los ingredientes originales, adapto la receta a lo que encuentro más fácilmente por aquí, así que utilizo melocotón como sustituto. El coco fresco de lata se puede comprar en la tienda alimentación asiática. Recomiendo que cortais el coco en tiritas muy muy finas. Yo lo he cortado en trozos  muy gordos y nos ha costado en mastizarlos:-).

Ración 6-8 personas

Los ingredientes:

400ml de leche de coco
3/4 vaso de azúcar
1 cucharada de pasta de coco pandan
1 lata de coco joven
una pizca de sal

Para servir:

3 – 4 melocotón cortado en trozos pequeños

Los pasos:

1. En una olla mezclar la leche de coco, el azúcar y la sal. Removerlo de vez en cuando hasta que esté empezando a hervir. Agregar la pasta de coco pandan y enseguida sacarlo del fuego. Dejar que la leche de coco se enfríe.

2. Abrir la lata de coco. Sacar el coco fresco y cortarlo en tiritas muy finas.

3. Mezclar la leche de coco, el caldo y las tiritas de coco en la heladera, programar 20 minutos y guardar el helado en el congelador.

4. Para servir, poner los cortes de melocotón en la base de vaso y colocar el helado por encima.


 

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Gulai ikan (curry de pescado)

Este plato proviene de la isla de Sumatra. Normalmente utilizan una cabeza de pescado para este curry y también hay que echar unas guindillas…como siempre.

Mi receta de gulai ikan es muy sencilla. He hecho este plato en 30 minutos. He tenido sólo que cortar el pescado, los ajos y la cebolla. Tenía el resto de los ingredientes en el frigo, listos para utlizar.

La leche de coco se cocina 10 minutos y necesitais otros 7 minutos para cocinar el pescado, que se echará en el último momento y voilá…ya tenéis curry de pescado hecho!

Ración 3 – 4 personas

Los ingredientes:

500 gr de Lomos filete de merluza
1 lemon grass
400 gr de leche de coco ( 1 lata)

La pasta:
1 cebolla (troceada fina)
5 ajos (troceados finos)
1 cucharada de cilantro en polvo
1 cucharada de galanga picada
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada pequeña de sal
3 cucharadas de aceite de girasol

Para servir: (opcional)
Hojas de cilantro
Guindillas

Los pasos:

1. Poner a calentar una olla grande. Echar 3 cucharadas de aceite, saltear los ingredientes de la pasta hasta que estén dorados.
2. Agregar la leche de coco y lemon grass. Cocinar durante 10 minutos sin parar de removerla de vez en cuando.
3. Añadir los filetes de pescado. Cocinar durante 7 minutos. Sacarlo y servirlo con hojas de cilantro y los cortes de guindilla.