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Posts tagged ‘Coco/ Coconut’

Serundeng ayam

Esta receta es mi última receta antes de irme de vacaciones! Esta tarde cogeremos nuestro vuelo a Singapur. Que ilusión! Haremos una parada de 2 días ahí. Hace mucho tiempo no he visitado Singapur. Ya he hecho una lista de comida que tengo que comer!:-) y por supuesto otra lista larga de los sititos para visitar. Ya os iré contando durante el viaje!

Bueno, en está ocasión quería proponeros una receta muy tipico en isla de java "Serundeng" que significa salteado de coco rallado con especias y con un poco de azúcar moreno. La majoría de comida de la isla java lleva azúcar moreno por eso veís muchas recetas mias que llevan azúcar moreno. Mi familia viene de la parte de central de la isla java. Nos gusta este toque dulce en la comida.

Podéis utilizar tambien carne de ternera para está receta. Asegurar que desmenuzáis  la carne muy fina para que luego se sequen más rapido. Normalmente serundeng se puede aguantar durante mucho tiempo en el frigo, ponerla en un envase vacio, podeis seguir comiendo serundeng hasta 1 semana.

Mi hijo ha comida serundeng ayam con tortilla mexicana. Es fanático de comida mexicana. Nos dice que el sabor de este serundeng ayam es parecido con achicalada (su plato favorito mexicano). Asi pues, puse serundeng dentro de la tortilla mexicana y lo ha comido tan agusto que la próxima vez me acordare de hacer doble ración de la receta.

Los ingredientes:
500gr de pollo muslos deshuesados
3 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
1 lemon grass (partido en 2)
100ml de leche de coco
1 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharada pequeña de sal
3 cucharadas de coco rallado

*1/2 litro de agua para hervir el pollo
*Aceite de girasol
*2 cucharadas de cacahuetes fritos (opcional)

Los pasos:

1. Poner a hervir el pollo en 1/2 litro de agua. En cuanto el pollo esté cocido sacarlo y dejarlo que se enfríe.

2. Desmunezar el pollo para conseguir las tiras finas de pollo como hilos.

3. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite. Saltear el ajo hasta que esté dorado.

4. Agregar el pollo, salsa de tamarindo, azúcar moreno, lemon grass, leche de coco, cilantro molido, sal. Cocinar hasta que el pollo se absorve la leche de coco y se quede seco. Sacarlo y dejarlo apartado.

5. En una sartén limpia, poner 2 cucharadas de aceite y saltear el coco rallado hasta que esté amarillento. Agregar el pollo y seguir cocinandolo hasta que esté seco. Añadir los cacahuetes fritos. Mezclarlos bien.

6. Se sirve con arroz blanco y verduras. Si queréis guardarlo, esperar hasta que la carne esté completamento fria y meterla en una bolsa con cierre.
 

Arroz con cúrcuma y coco

Normalmente el nasi kuning se sirve con ocasión de eventos y celebraciones, y se come con otros platos de acompañamiento como ayam goreng (pollo frito), sambal goreng, tortilla y muchas más cosas.

Nasi kuning se hace con arroz basmati/ arroz jasmine, leche de coco y una especia se llama curcuma que sirve como colorante (se llama turmeric en ingles). Primero se hierve el arroz con la leche de coco y luego se cocina al vapor para tener el arroz al dente. Se puede hacer el arroz sin la curcuma, pero se llamará nasi uduk / nasi lemak que significa arroz con leche de coco.

Había probado hacer este plato utilizando arroz de paella otro día y el resultado no salió bien:-(. El sabor estaba un poco raro y el arroz no cogía el sabor de la leche de coco, así que…no utilicéis arroz de paella para hacer esta receta. Para acompañamiento del arroz he hecho: empal, tortilla de huevos, y salthy fish (anchoas pequeñas).

No tengo un aparato especial para cocinar al vapor, así que he tenido que improvisar utilizando un escurridor. He puesto un trozo de papel de alumino en la base del escurridor. Coloco el escurridor por encima de la olla que tiene 1/3 parte de agua y tapo el escurridor.

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

2 vasos de arroz jazmín.
600ml de leche de coco
2 lemon grass (partido en 2)
1 cucharada pequeña de sal
1 cm de jengibre
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo

Los pasos:

1. Mezclar todos los ingredientes en una olla, cocinarlo con fuego mediano hasta que no quede más leche de coco, aprox 15 minutos.

2. Mientras tanto preparar una olla con agua para cocinar al vapor.

3. Echar el arroz en un recipiente que tengais para cocinar al vapor. Cocinar durante 15 – 20 minutos.

4. Servidlo con carne / pollo o bien verduras.

 

Perlas de tapioca en leche de coco y azúcar moreno

Este postre es muy sencillo de hacer y se necesitan pocos ingredientes para hacerlo. Si no podéis conseguir las perlas de tapioca, ya sabéis que se pueden hacer con la harina de tapioca. Mirar los pasos de preparación en mi post "cómo hacer las perlas de tapioca desde 0".

Nuestro amigo Harm ha enviado su receta del postre. Gracias, Harm! Él es Holandes pero tiene una parte de procedencia Indonesia. Es un apasionado de la comida Indonesia y conoce muchísimos platos típicos de Indonesia, hasta cultiva sus propias plantas de guindilla en casa!:-)

He hecho un poco de modificación en la receta de Harm. He hervido las perlas durante 20 minutos y luego cocinarlas con la leche de coco durante unos minutos. Las perlas se quedan al dente. Tendréis que fijar que tamaño de las perlas que vais a emplear. Las perlas pequeñas no necesitan tanto tiempo de cocción. Este postre se puede servir caliente o frío, como os guste más. He tomado este postre frío después de comer, estaba delicioso!

Ración 3 personas

Los ingredientes:
1 vaso de perlas de tapioca
500 ml de leche de coco
5 cucharadas de azúcar moreno
una pizca de sal
1/2 cucharada pequeña de vainilla
1/2 cucharada pequeña de canela (opcional)

Los pasos:

1. Poner a hervir 3 vasos de agua en una olla. Hervir las perlas de tapioca durante 20 minutos. Sacarlas, escurrirlas y echar agua fría por encima.

2. En otra olla, hervimos la leche de coco, el azúcar moreno, sal. Removerla de vez en cuando. Añadir las perlas de tapioca a la leche de coco.

3. Cocinarla con fuego mediano durante unos minutos más.

4. Está listo para servir! Si preferís tomarlo frio, dejar que se enfríe y meterlo en el frigo por lo menos 2 horas.

 

Snack indonesia, arroz pegajoso (Lemper ayam)

En Indonesia tomamos este snack para aperitivo o merienda. Tomar arroz para desayunar no es tan pesado como podáis imaginar :-). Además, como se sirve en tamaños pequeños y parece poca cosa, luego os apetecerá tomar otro:-).

Lemper se hace con arroz glutinoso y leche de coco. Este arroz se compra en tienda alimentación asiática y no se puede sustituir con arroz normal. El arroz glutinoso es pegajoso y el arroz normal está más suelto.

He hecho lemper ayam de manera muy sencilla y rápida. El arroz se queda al dente, como a mí me gusta. Y el pollo tenía un sabor muy bueno, aunque debía haberlo cortado en trozos más pequeños para que fuera fácil de cortarlo cuando estuviese dentro del arroz.

Ración para hacer aprox. 20 lemper

Los ingredientes:
El arroz:
2 vasos de arroz glutinoso
400 ml de leche de coco
1 cucharada pequeña de sal
1 lemon grass

El relleno:
500 gr pollo(entremuslos)
3 dientes de ajo (troceados pequeños)
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 lemon grass
2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
1 vaso de agua

*Aceite girasol

Los pasos:

1. En un recipiente poner el arroz glutinoso en remojo con 3 vasos de agua durante 1,5 horas.

2. Mientras tanto hacemos el relleno. Poner a hervir el pollo con 1 vaso de agua durante 10 minutos. Tapar la olla para que el caldo no se evapore.

2. Sacar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Guardar el resto de caldo para utilizarlo luego. Tendréis aprox 2/3 vaso.

3. Poner a calentar la sartén. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado.

4. Agregar los cortes de pollo, cilantro molido, azúcar moreno, sal y lemon grass. Cocinar durante 2 minutos.

5. Añadir el resto del caldo y cocinar hasta que se evapore. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

6. Volvemos con el arroz. Después de ponerlo 1,5 horas en remojo, sarcarlo y escurrirlo.

7. Poner a calentar una olla con fuego mediano (5 de 9). Añadir la leche de coco, el arroz glutinoso, sal y lemon grass. Cocinarlo hasta que el agua se evapore completamente aprox 5 minutos. No dejéis de removerlo para que el arroz no se queme.

8. Sacar la olla del fuego. Seguir removiendo el arroz durante 2 minutos para que se quede seco.

9. Preparamos una hoja de papel del horno en la mesa. Extender y aplanar el arroz en el papel hasta conseguir una anchura aprox 1 cm.

10. Echamos el relleno de pollo por encima del arroz. Extender y aplanar tambien el relleno para tapar la mitad del arroz.

11. Como si fuera un papel que quereis plegar en 2, levantad la mitad del arroz para tapar el relleno.

12. Compactar el arroz. Con un cuchillo previamente pasado por agua, cortad el lemper con medidas aprox 4×5 cm. Está listo para servir.

Pancake indonesia con leche de coco (Serabi)

Este pancake se hace de harina de arroz y se sirve con leche de coco cocida con azúcar moreno de caña. Es muy bueno para tomarlo como desayuno en el fin de semana…. ñam ñam.

La manera de prepararlo es muy fácil como cualquier pancake, pero esta requiere más tiempo ya que la pasta necesita tiempo de reposo. La leche de coco da un toque delicioso en el pancake por eso es diferente de las otras.

Para hacer 4 -5 pancakes

Los ingredientes:

Pancake:

75 gr de harina normal
75 gr de harina de arroz
1 huevo
250 de leche de coco
1/3 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de azúcar
1/2 cucharada de levadura

La salsa:
250 gr de leche de coco
3 cucharadas de azúcar moreno de caña
una pizca de sal

*Aceite de girasol

Los pasos:

1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes para hacer pancake. Batir manualmente durante 2-3 minutos. Dejarlo en reposo en un lugar caliente durante 30 minutos-1 hora.

 

2. Mientras tanto preparamos la salsa. En una olla pequeña poner a hervir la leche de coco, la sal y el azúcar moreno. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

3. Para cocinar el pancake, poner a calentar una sartén pequeña con 1 cucharada pequeña de aceite de girasol. Echar aprox 1/3 de vaso o 1 cucharada grande de sopa de la pasta de pancake.

4. Esperar hasta que salgan unos agujeros en el pancake y tapar la sartén durante unos segundos. Sacarlo de la sartén. Repetir estos pasos para acabar la pasta de pancake.

5. Para servir, colocar el pancake y echar aprox 1/3 de vaso o 1 cucharada grande de sopa de la salsa por encima. Está listo para tomar!

 

Es kolak pisang (Plátano en leche de coco)

Aquí tengo otra receta de postre muy típico de Indonesia. Mi madre nos preparaba mucho este postre para merendar. Nos encanta cualquier comida que lleve leche de coco:-).

Este postre se puede servir caliente o frío y esta vez lo he preparado para servirlo frío. Reducid la cantidad del azúcar si vais a tomarlo caliente.

Hay que utilizar el plátano macho maduro para este postre porque con el plátano normal se quedara muy blando después de la cocción. Se pueden encontrar plátanos machos en las verdulerías o bien las tiendas de alimentación de productos de Sudamérica.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

1 plátano macho
400 ml de leche de coco
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de vainilla

Los pasos:

1. Cortar el plátano en cuadrados pequeños 1,5×1,5 cm.

2. En una olla, añadir los cortes de plátano, la leche de coco y el azúcar moreno.

3. Cocinar durante 5 minutos. Añadir la vainilla y sacarlo del fuego. Dejarlo hasta que se enfríe.

4. Para servir, poner kolak con hielos. Añadir un poco de nata encima para decorar y está listo para tomar!