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Posts tagged ‘Cordero / Lamb’

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Tongseng / Sopa de cordero con leche de coco

Tongseng / Sopa de cordero con leche de coco
¿Preparamos un plato caliente para hoy? Con los días lluviosos que nos esperan, quizás os animeis a probar esta sopa tan original de Indonesia que se llama "tongseng". Allá en mi país preparamos esta sopa con carne de cabra. Se añaden unos cortes de col, tomates y por supuesto unas guindillas. El caldo tiene un sabor bastante similar al curry, aunque es menos espeso. Se sirve caliente con un plato de arroz blanco.

Quizás este plato pueda resultar muy fuerte para algunas personas, pero si os gusta la leche de coco y el curry, tendréis que probar esta deliciosa sopa. A mí me gusta la mezcla de sabores de los ingredientes, lo crujiente de la col, la frescura de los tomates y la textura de la carne tierna en la sopa. La tomo con un bowl de arroz blanco y no olvido mi pan de gambas como acompañamiento. Me siento como si estuviera comiendo en un puestecito de comida ambulante en Indonesia.

Tongseng / Sopa de cordero con leche de coco

Ración 4-5 personas

Los ingredientes:

La carne:
1 kg de costillas de cordero
5 cucharadas de kecap manis
2 dientes de ajo (troceados)
3 cucharadas de aceite de oliva

El caldo:
5 macadamia
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada pequeña de curcuma
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
200ml de leche de coco
500ml de agua
1 avecrem.
1 cucharada pequeña de sal
*Aceite de oliva

Para servir:
2 vasos de col cortado fino (hervido)
2 tomates frescos (cortar en trozos pequeños)
Cebolla frita

Los pasos:

1. Empezamos a separar los huesos y la carne de cordero. Utilizaremos los huesos para hacer el caldo.

2. Cortamos la carne en trozos pequeños y los colocamos en un recipiente. Añadir la salsa kecap manis, 2 dientes de ajo troceados y el aceite de oliva. Ponerlos en remojo.

3. Preparamos el caldo. Trituramos la macadamia, ajos, cebolla. En una olla grande, agregar aceite de oliva, saltear la mezcla de cebolla. Añadir la cúrcuma y el jengibre. En cuanto estén dorados, añadir los huesos, el agua, y la leche de coco. Cocinarlo durante 20 minutos sin dejar de removerlo. Sacarlo del fuego.

4. Ahora vamos a cocinar la carne de cordero. En una sartén, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la carne a fuego máximo. Sacarla y dejarla apartado.

5. Para servir, poner los cortes de col y tomate. Echar el caldo y poner la carne y las cebollas fritas por encima. Está listo para tomar.

Tongseng / Sopa de cordero con leche de coco

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Iga penyet /Cordero frito con salsa picante

Descubrí este nuevo plato "Iga penyet" en uno de mis últimos viajes a Yakarta hace 2 años. Se hizo muy popular en Indonesia, la gente se volvía loca por comer en los restaurantes famosos que preparaban este "iga penyet".

"Iga" en indonesio significa costillas y "Penyet" significa empapar. Así que colocan las costillas fritas de ternera sobre la salsa picante y la empapan bien. La carne se queda muy tierna y se deshace en la boca. La salsa picante te anima a terminar todas las costillas que hay en el plato:-)

También se puede hacer "penyet" con otro tipo de carne o verduras. He probado con muslos de pollo y también con tofu, pero creo que están mejor con carne. Así que en esta receta utilizo pierna de cordero. Cada pierna se parte en 3, así resulta más manejable de cocinar. La salsa es picante pero se puede aguantar:-). Os gustará mezclar esta salsa con arroz blanco.

 

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

Para cocinar la carne:

2 piernas de cordero (aprox. 1350 gr), cortar en 3 partes cada pierna.
500ml de agua
1 cucharada pequeña de galanga molida
1 cm de jengibre
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1/2 de cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas pequeñas de sal

La salsa picante:
3 tomates (cortar cuadrados)
3 guindillas
1/2 cebolla (cortar cuadrados)
1 cucharada pequeña de pasta de gambas
1/3 cucharada pequeña de pimentón rojo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal

Aceite oliva / girasol

Los pasos:

1. Empezamos a cocinar el cordero. Poner todos los ingredientes para cocinar la carne en la olla express. Cocinar a fuego medio durante 1 hora.
2. Mientras tanto preparamos la salsa picante. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Freír los cortes de tomates, guindillas, cebolla, la pasta de gambas, pimentón rojo hasta que estén pochados. Sacarlo del fuego, quitar el líquido y ponerlo a triturar. Añadir el azúcar y la sal, la salsa picante ya está lista.
3. Cuando el cordero ya esté cocido. Sacarlo de la olla, ponerlo en el escurridor y tiramos el caldo.
4. Preparar una sartén grande con 1 cm de la altura de aceite de oliva. Freímos el cordero hasta que esté dorado.
5. Para servir, ponemos la salsa picante en la base y colocamos el cordero por encima. Tomadlo con arroz blanco

 

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Brochetas de cordero con kecap manis (Sate kambing kecap manis)

Me acuerdo de mi papà cuando preparo este plato, le encanta. Siempre que comprábamos sate ayam (brochetas de pollo), él pedía sate kambing (brochetas de cordero). Me gustaría preparar este plato para él cuando vayamos a Yakarta. Bueno, …. a ver si me quedan ganas de cocinar estando de vacaciones:-).

La pera triturada ayuda a hacer la carne más tierna. He dejado el cordero en adobo 1 noche pero si no tenéis tiempo, dejadlo sólo 2 horas. Ya sabéis que la carne de cordero es mejor consumirla nada más cocinarla. No os puedo asegurar que la carne no quede dura si queréis guardarla para después. En mi casa, las brochetas siempre vuelan…no sobra nada.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

700 gr chuletas de pierna de cordero
1 pera
2 cucharadas kecap manis
1 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharadas pequeñas de zumo de lima
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 cucharada pequeña de sal

La salsa:
4 cucharadas de kecap manis
1 vaso de agua + 1 1/2 cucharada pequeñas de harina de maizena
una pizca de sal
una pizca de azúcar moreno
*1 cucharada de zumo de lima( para echar al último)

Los pasos:
1. Deshuesar y quitar la grasa de las chuletas. Cortar la carne cuadrados 1,5×1,5cm.
2. Poner a triturar la pera. Añadir kecap manis, cilantro molido, zumo de lima, azúcar de moreno, sal. Mezclar bien, añadir el cordero. Dejar en adobo durante 2 horas como mínimo.
3. Poner en remojo los pinchos. Empezar a poner la carne en los pinchos. Poner aprox 6 trozos en cada uno.

4. Preparar una sartén tipo barbacoa. Poner el fuego al máximo. Cocinar los pinchos.


5. Preparar la salsa. Poner a hervir los ingredientes de la salsa. Cocinarla hasta que se reduzca y la salsa se espese.
6. Para servir, colocar los pinchos uno al lado del otro, verter la salsa y el zumo de lima por encima.

 

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Brochetas de cordero con curry y coco rallado

Aquí tenéis una receta más de sate, brochetas de cordero. La carne se tritura primero para que quede más tierna. Después se engancha la carne en los pinchos. Hacerlo tiene su truco, lo podéis ver en mi receta de brochetas de carne de cerdo.

He puesto sólo un poco de curry en esta receta pero si os gusta, adelante, atreveos a echar un poco más para que se note el sabor.

Las brochetas:
850 gr de chuletas de pierna de cordero (aprox 500 gr de carne sin hueso)
1/2 cucharada pequeña de curry
1 huevo
1/2 cebolla
1 1/2 cucharadas pequeñas de sal
1 + 1 cucharadas de aceite de oliva

El coco rallado:
2 dientes de ajo (troceados)
1 vaso de coco rallado
1 cucharada pequeña de curry
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Los pasos:

1. Quitar los huesos y la grasa de las chuletas. Mezclar todos los ingredientes de la brocheta en la trituradora (menos 1 cucharada de aceite que se utilizará para servir). Triturar todo bien hasta que esté bien mezclado.
2. Poner aprox. 3/4 cucharada de la carne en los pinchos. Formar bien para que la carne se enganche en el pincho.
3. Preparar la sartén para hacer barbacoa. Poner fuego a máximo. Cocinar los pinchos.


4. Preparar el coco rallado. Calentar la sartén con una cucharada de aceite. Saltear los ajos hasta que estén dorados. Añadir el curry, coco rallado y sal. Saltear un poco más hasta que el coco esté amarillento, casi dorado.


5. Para servir, echar una cucharada de aceite por encima de los pinchos y pasarlos por el coco rallado.