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Posts tagged ‘Empanadillas / Dumplings’

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Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

Me encanta probar productos diferentes y originales. En esta ocasión he tenido la oportunidad de probar un surtido de perlas de interior líquido, esferificaciones únicas suministrado por Pescaviar. Desde luego, os puedo decir que estas perlas tienen sabores exquisitos que sirven perfectamente para poner un toque exclusivo a los platos. En cuestión de unos días, he terminado todas las perlas de huevas de trucha y de salmón que me han servido para complementar mis platos de sushi y uramaki. Estaban deliciosas!

un surtido de perlas de interior líquido, esterificaciones únicas suministrado por Pescaviar

Dentro de este surtido, hay 2 sabores de perlas que me fascinan, las de soja y chili. Como bien sabéis, empleo muchísimo estos 2 productos en los platos orientales. Estaba  impaciente por estrenar estas perlas, especialmente las de chili. Finalmente decidí preparar un plato muy típico de la isla de Borneo & Sumatra, llamada “ Choi Pan”. Se trata de una crepe hecha de harina de arroz y harina de tapioca, rellena de verduras y gambas. Os encantará la delicadeza de la crepe y los langostinos con la textura aun crujiente de las zanahorias, Choi Pan tiene un sabor ligero, delicado y saboroso. Las perlas de chili dan un toque picante y la vinagreta  queda muy bien con la salsa de Choi Pan.

Perlas de chili - producto de Pescaviar

Aunque os tengo que avisar de que el nivel de dificultad para preparar las crepes es de tipo medio. Hay que tener mucha paciencia, porque su preparación requiere tiempo. Esta crepe es similar como la vietnamita, Bánh Cuon. Esta vez he puesto menos agua para que salga más resistente. En cuanto hayáis pillado el truco, las haréis muy rápido. Si queréis ahorraros este paso, podéis utilizar también la pasta hecha de los rollitos de primavera vietnamitas. Aunque, os aviso…. el sabor será diferente. 

Los ingredientes:

150gr de langostinos pelados y limpios (troceados finos)
1 vaso de zanahorias cortadas en juliana
½ vaso de puerro cortados en juliana
2 cucharadas de la cebolla tierna cortada fina
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra

La crepe:
75gr de harina de arroz
75gr de harina de tapioca
300gr de agua
Una pizca de sal

La salsa:
150gr de agua

1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo (cortado fino)
2/3 cucharada pequeña de harina de maizena
1 cucharada de azúcar moreno
1 guindilla
Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana

Para decorar:
-Las perlas de chili
-Las semillas de sésamo
-Las hojas de cebolla tierna (cortada fina)

Los pasos:

1. Preparar la salsa. Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña. Hervir durante 5 minutos. Sacar la salsa del fuego y dejar que se enfríe.

2. Preparar el relleno. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Poner a saltear el ajo y la cebolla tierna durante unos segundos hasta que queden dorados. Añadir los langostinos hasta que estén medios cocidos. Agregar las zanahorias y los puerros y cocinar hasta que los langostinos estén hechos. Sacar la sartén del fuego y dejar el relleno que se enfríe.

3. Ahora preparamos las crepes. Ponemos a calentar una sartén pequeña de aprox. 10cm (diámetro). Ponemos una capa fina de aceite en la sartén y echamos aprox una cuchara sopa de la mezcla de harina. La extendemos bien y tapamos la sartén durante unos segundos hasta que la crepe esté cocida (lo sabréis cuando veáis que los bordes de la crepe ya no se pegan a la sartén). Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos la crepe.

4. Para servir, echar por encima de Choi pan las semillas de sésamo, las hojas de cebolla tierna, las perlas de chili. Choi pan está listo para servir con su salsa!

Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

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Empanadillas de manzana

Dumpling de manzana

Cuánto tiempo desde que la ultima vez que actualicé el blog!! Sinceramente no estaba muy inspirada durante esos meses, además de que estaba muy ocupada con mi vida social, así que decidí tomar un tiempo sabático. Aunque después de este tiempo, echaba mucho de menos escribir en el blog, es algo que me gusta y me hace feliz. Después de tener el blog varios años, le he cogido mucho cariño y es como una parte de mi vida. Espero poder seguir manteniéndolo durante muchos años:-).

Dumpling de manzana

Así que la receta que he preparado para mi vuelta es una muy sencilla, "Dumplings de Manzana o Empanadillas de Manzana". Es un postre que complementa magnificamente tu comida o cena oriental. Se puede servir con vuestro helado favorito de vainilla o nata. Por supuesto este postre se sirve mejor caliente para apreciar la textura crujiente de la pasta y saborear el relleno de las nueces con manzana caliente en su salsa. Qué os voy a decir, están buenisimas, facilmente podéis tomar 2-3 empanadillas en pocos minutos.

Dumpling de manzana
El tipo de pasta que utilizo es la de empanadilla china que se compra congelada en cualquier tienda de alimentación asiática. Si no podéis conseguirla, se puede sustituir con pasta filo. He utilizado manzana verde porque me gusta ese toque de acidez cítrica que le da un sabor riquísimo al relleno.

Los ingredientes:

Pasta de empanadillas china

1 manzana verde (cortar a cubos de 1cm3)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
5 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de zumo de limón
100ml de agua
2 cucharadas de nueces (cortar en trozos más pequeños)
 

Para servir:
Azucar glacé
Helado de vainilla
extra nueces

Los pasos:
1. Precalentar la sartén a fuego mediano y añadir la mantequilla. En cuanto la mantequilla esté derretida, añadir la harina. Mezclar bien para no haya grumos. En cuanto se haya formado en una pasta, añadir el agua y el azúcar moreno. Mezclar bien para conseguir una buena salsa de caramelo.
2. Añadir la manzana y el zumo de limón. Cocinar hasta que el relleno esté espeso. Sacar la sartén del fuego y añadir las nueces. Dejar el relleno que se enfríe.
3. Poner el relleno en la pasta de dumpling de 1 cucharada aprox. Cerrar bien con la ayuda de mezcla del agua y la harina maizena. Asegurarse de que esté bien cerrado para que el relleno no se salga a la hora de freír.
4. Poner a calentar la sartén con aceite abundante. Freír las empanadillas hasta que estén doradas. Colocarlas encima de papel de cocina para que absuerba el aceite.
5. Poner el azúcar glacé encima de las empanadillas y servirlas con una bola de helado de vainilla y más cortes de nueces. las empanadillas de manzana están listas para tomar!
 

Dumpling de manzana

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Los aperitivos para las cenas especiales

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Rollitos de primavera al estilo chino

Rollitos de primavera al estilo chino

Para celebrar la llegada de primavera, os he preparado una receta de un aperitivo muy especial "los rollitos de primavera". Es difícil que no gusten los rollitos de primavera…ya sean fritos o frescos, tienen un sabor tan rico!!! Ñam ñam.. Apuesto que es uno de los platos que pedís cuando vais a cualquier restaurante asiatico, a que sí? 🙂 Pues hay varios tipos de rollitos de primavera, cada país de sud este asíatico, Vietnam, China, Tailandia y mi país natal Indonesia, tienen su versión de los rollitos de primavera.

Rollitos de primavera al estilo chino

En esta ocasión os enseño una receta sencilla de rollitos de primavera al estilo chino. Tiene un relleno muy sencillo de carne de cerdo, col, zanahorias y los brotes de soja. Hay unos trucos para preparar unos buenos rollitos fritos de primavera:
 
– Lo primero es por supuesto preparar un buen relleno, tiene que ser jugoso pero que no tenga caldo, de modo que los rollitos no se queden chafados. Además con el relleno mojado, si no cerráis bien los rollitos pueden explotar a la hora de freír:-(.
– Segundo, hay que poner el relleno bien compacto, así los rollitos quedarán firmes. Sellad los rollitos con la clara de huevo para que se quede bien cerrado.
– Tercero, a la hora de freirlos, es muy importante que os aseguréis que el aceite está bien caliente. Utilizando el fuego mediano, freíd  los rollitos hasta que los 2 lados se queden dorados….pero no déis demasiadas vueltas ‎o absorberán mucho aceito.
-Lo último sería intentar escurrir bien el aceite antes de colocar los rollitos en un recipiente, colocar el papel de cocina en la base del recipiente para que el papel absorba el aceite.
 
Ahora que ya sabéis los trucos, vamos a intentar hacerlos!

Rollitos de primavera al estilo chino

La ración: 30 rollitos

Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño

Pasta de rollitos

La ración: 30 rollitos
Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño
El relleno:
3 dientes de ajo (troceado fino)
1 vaso de hojas de cebolla tierna (cortada fina)
400gr de carne picada de cerdo
1 vaso de col cortado fino
1 vaso de zanahorias ralladas
1 vaso de brotes de soja frescos
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal
*aceite de oliva
Para servir:
Salsa Thai Sweet Chili o salsa sriracha

Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y la cebolla tierna. En cuanto estén dorados, agregar la carne y la harina de maizena. Cocinar hasta que esté medio hecha y echar la salsa de ostras y la salsa de soja. Seguir cocinando la carne hasta que esté cocida. Sacar la carne sin el caldo, ponerla en un plato. Tirar el caldo que quedaba en la sartén.
2. Con la sartén seca, saltear el col y las zanahorias a fuego máximo durante unos 30 segundos. Sacarla del fuego. Agregar los brotes de soja y la sal. Mezclar todas las verduras bien.
3. Ahora adjuntamos la carne y las verduras. Mezclar todo bien. Si tiene mucho caldo, poner el relleno en un escurridor para quitar el caldo. Después colocar el relleno en un plato y aireadlo un poco para que se enfríe.
4. Ahora envolvemos los rollitos. Poner 1 cucharada del relleno en medio de la pasta. Envolvedlo como si fuera un sobre. Sellar bien el rollito utilizando la clara de huevo.
5. Para freír, preparar la sartén con aceite abundante a fuego medio-alto. Cocinar cada lado hasta que esté dorado. Colocar los rollitos en un plato cubierto con papel de cocina para quitar el aceite.
6. Para servir, preparar la salsa de sweet chili o bien salsa sriracha. Los rollitos están listos para tomar!

Rollitos de primavera al estilo chino