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Posts tagged ‘Ensalada / salad’

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Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

Durante mi infancia en Indonesia comía más a menudo las verduras cocidas que en ensalada, sobre todo por cuestión de higiene. Dependiendo del tipo de restaurante, siempre era una elección más segura coger un plato de verduras hervidas. Hoy en día, como casi diariamente ensalada como primer plato. Aunque de vez en cuando echo mucho de menos esas verduras cocinadas porque me canso enseguida de comer lo mismo a diario:-). Así que como opción para variar mi ensalada, pongo unos ingredientes exóticos para dar un toque diferente en el plato o bien tomar una ensalada oriental como esta ensalada Kerabu Mango.

Las gambas secas

Kerabu mango originalmente proviene de Malaysia. Kerabu significa Ensalada en malayo. El aderezo de esta ensalada tiene un sabor muy rico y umami por el ingrediente muy peculiar que tienen "las gambas secas".  Desde luego, si no estáis habituados a la gastronomía de sudeste asiático, este ingrediente os puede dar un poco de aprensión por su fuerte olor.

No es fácil encontrar estas gambas secas a menos que acudáis a una tienda especializada en alimentación china/oriental. Por lo tanto, ya me he acostumbrado de sustituir este ingrediente con otro más común a mi alrededor. Para preparar este plato, he empleado las anchoas  en latas en lugar de las gambas secas. La textura es completamente diferente pero es un buen sustituto para dar ese sabor umami en el aderezo. A ver que os parece…:-)

Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

La ración: 4 personas

Los ingredientes:

Col morada

Mango muy joven

Lechuga

Cebolla roja

Pepino

Hacer la salsa:

4 latas de anchoas en aceite de olivas

1 Tomate

1/2 Cebolla

1/2 Lima (sacar el zumo)

Aceite de olivas

Los pasos:

1. Preparar el aderezo Poner el tomate, la cebolla, las anchoas trituradas.

2. Poner a calentar la sartén a fuego medio, cocinar el aderezo aprox 10-15 minutos hasta que el agua se haya desaparecido. Sacarlo del fuego y dejarlo que se enfríe. Echar el limón y poner sal.


3. Preparar la ensalada, cortar la col , el mango, la lechuga, la cebolla, el pepino en juliana.

4. Cocinar las gambas a la plancha, dejar unos minutos de cada lado hasta que queden doradas.

5. Montar la ensalada. Poner las verduras en la base, colocar las gambas y echar el aderezo por encima. Kerabu Mango está lista para tomar!

Kerabu Mango (ensalada de mango al estilo Malasia)

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Preparar unos platos Balineses con el robot de cocina JOCCA

La cocina balinesa

Parece mentira pero sinceremante nunca había cocinado con un robot de cocina. Nunca me interesa comprar uno ya que me pareció muy aburrido el concepto de tener que echar todos los ingredientes en el robot de cocina y dejarlo cocinando solo. Debo deciros que soy una friki en la cocina :-). Me gusta el reto de cocinar con 4 fuegos encendidos a la vez, de estar pendiente de cada olla, cumplir con el tiempo de cocción y sacar unos platos deliciosos. Ah..y también preparar postre mientras tanto:-) jaja.  Es una actividad que me relaja mucho después de mi jornada laboral.

Pues hace poco recibí la oferta de colaborar con JOCCA, una empresa electro domestica ubicada en Zaragoza. Me proporcionaron un robot de cocina para elaborar mis recetas orientales. Al principio me resultó raro utilizarlo, necesitaba unos días para conocer sus funciones y que tipo de plato que puede encajar bien en cada función. Después de hacer unos experimentos, encuentro que el robot de cocina JOCCA es muy útil para hacer unos platos que requieren la cocción larga. Podría decir que es muy parecido como una olla express pero no hace ruido, es muy fácil de limpiar y también se puede abrir la tapa cuando sea oportuno. A que es genial?

El robot de cocina JOCCA

Como ya sabeis que soy una fans de arroz, por eso para mi es muy imprescindible que el robot de cocina pueda cocinar bien el arroz. He probado cocinar el arroz blanco normal, el arroz sushi y también el arroz con leche de coco. Debo deciros que el robot de cocina JOCCA hace bien esta función y me encantan los resultados!

Para esta entrada, he elaborado 3 platos deliciosos Balinés utilizando el robot de cocina JOCCA. Intenté utilizar los ingredientes más comunes para que no tengáis dificultad en obtenerlos. Para vosotros que no tenéis el robot de cocina JOCCA, tenéis también la indicación de elaborar estas recetas de manera tradicional/ normal. Yo personalmente estoy encantada con el robot aunque sigo con mi preferencia de preparar todo manualmente. Pero para vosotros que tenéis tiempo limitado en la cocina. El robot de cocina JOCCA es un aparato perfecto que queréis en vuestra cocina.  Podéis preparar unos platos delicosos sin manchar vuestra cocina!

Faliz navidad a todos!!!

El arroz con leche de coco

Los ingredientes:

Pollo Gianyar Balinés

1kg de muslos de pollo
1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1/2 cucharada pequeña de jengibre fresco troceado
1/2 cucharada pequeña de Kaempferia galanga (kencur)-se puede sustituir con cúrcuma
1 pimiento rojo asado
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada de almendra molida
3 filletes de anchoas en aceite de olivas
150ml de caldo de pollo
2 hojas de laurel

Arroz con leche ce coco:

2 vasos de arroz largo
4 vasos de leche de coco ( si no utilizáis el robot: 3 vasos de leche de coco)
1 cuaharada pequeña de sal

Seromboton:  Verduras cocidas con coco rallado

Serombotan / verduras cocidas con coco rallado

Judias verdes y/o espinaca y/o brotes de soja
1 vaso de Coco rallado
1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
4 dientes de ajo troceados
5 filletes de anchoas en aceite de oliva
2 hojas de limón / sustituye con 1/3 cucharada pequeña de piel de limón rallado
Sal

Los pasos con el Robot de cocina JOCCA:

Preparar el pollo Gianyar:
– Moler las especias: poner a triturar el cúrcuma, el jengibre, Kaempferia galanga (kencur), pimiento rojo asado, ajo, cebolla, almendra molida, los filletes de achoas.
-Elegir el programa "Sauté" durante 1 hora:  echar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la salsa durante 5 minutos. Añadir los muslos de pollo, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapar el robot y dejarlo cocinando hasta 1 hora. Dar 1 vuelta despues de 1/2 hora para que los muslos están cocinados por 2 lados. Cuando termine el programa, abre la tapa y anade sal a vuestro gusto.

Preparar el arroz con leche de coco:
-Lavar el arroz previamente. Echar el arroz, la leche de coco y la sal en el robot de cocina.
-Elegir el programa "Rice" durante 20 minutos.

Preparar Serombotan:
– Elegir el programa "Sauté" : Poner 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo troceado, los filletes de anchoas, la cúrcuma en polvo, las hojas de limón y el coco rallado. Remueve todo hasta que se quede dorado.
– Cocinar las verduras: Elegir el programa "Steam". Poner 3 vasos de agua. Colocar las verduras en el recipiente arriba y cocinar durante 10 minutos para judias verdes y 2 minutos para espinaca y brotes de soja.

Los pasos sin el robot de cocina JOCCA:

Preparar el pollo Gianyar:
– Moler las especias: poner a triturar el cúrcuma, el jengibre, Kaempferia galanga (kencur), pimiento rojo asado, ajo, cebolla, almendra molida, los filletes de achoas.
– Poner a calentar la sartén, echar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la salsa durante 5 minutos. Añadir los muslos de pollo, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapar la olla y cocinarlo hasta 1 hora. Compruebe de vez en cuando si falta el caldo y añadir si es necesario. Cocinar hasta que la salsa está espesa y los muslos de polllo están cocidos.

Preparar el arroz con leche de coco:
-Lavar el arroz previamente. Echar el arroz, la leche de coco y la sal.
-Cocinar el arroz con leche de coco y la sal durante 15 minutos. Sacarlo y colocarlo en el recipiente para cocinarlo al vapor durante 15-20 minutos más.

Preparar Serombotan:
– Poner a calentar la sartén, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo troceado, los filletes de anchoas, la cúrcuma en polvo, las hojas de limón y el coco rallado. Remueve todo hasta que se quede dorado.
– Cocinar las verduras: hervir 10 minutos para judias verdes y 2 minutos para espinaca y brotes de soja.

*Para servir: toma el pollo gianyar acompañado con el arroz de leche de coco y seromboton! Qué aproveche!
Pollo Gianyar Balinés

 

 

 

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Ensalada con brotes de bambú

Ensalada con brotes de bambú

Para vosotros amantes de la comida oriental, seguramente ya habéis probado los brotes de bambú alguna vez. En la cocina china especialmente se utiliza mucho este ingrediente en sus platos. Es un alimento genial para todos aquellos que estáis haciendo dieta para perder el peso. Tiene poca cantidad de grasa pero contiene muchas proteinas y una cantidad importante de fiebra dietética.

Los brotes de bambú

En Asia se pueden econtrar facilmente brotes de bambú frescos, pero en Europa lo que se encuentra con facilidad es la versión en conserva. Aunque debo deciros que estos brotes de bambú no están nada mal porque mantienen esa textura crujiente y son muy práctico para emplearlos ya que están bien cortados :-).

Me encanta emplear los brotes de bambú en el curry, en los rollitos, en los salteados y por supuesto en las ensaladas. Así que he empleado mi última lata de brotes de bambú para preparar esta ensalada de verano. Os encantará la frescura y la mezcla de los sabores y las texturas de esta ensalada. Es un plato perfecto para uno de esos días calurosos.

Ensalada con brotes de bambú

La ración: 4 personas

Los ingredientes:
280gr brotes de bambú (peso neto de una lata)
Rúcula
1/4 cebolla tierna
2 cucharadas de cacahuetes crudos (saltear con poco aceite)

El aderezo:
1 ajo (troceado fino)
1/2 vaso de salsa pescado
2 cucharadas de azúcar moreno
2 guindillas
1/2 lima (coger el zumo)
Vinagre y aceite de oliva

Los pasos:
1. Hervir los brotes de bambú durante 3 minutos, escurrirlos y echar agua fría encima.
2. Preparar el aderezo: saltear el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté dorado. Añadir la salsa de pescado y el azúcar moreno. En cuanto el azúcar se haya disuelto, sacarlos del fuego. Añadir el zumo de lima, guindillas cortadas, vinagre a vuestro gusto.
3. Preparar la ensada: mezclar los brotes de bambú, la rúcula y los cortes de cebolla. Echar por encima el aderezo, aceite de oliva y los cacahuetes salteados. La ensalada está lista para tomar!

Ensalada con brotes de bambú

 

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Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Aunque es un pelín tarde, quería felicitaros el nuevo año, Feliz 2016! Espero que hayáis tenido un buen comienzo de año!

Durante  varias semanas he estado ausente sin publicar ninguna nueva receta, me tomé la libertad de coger unas mini vacaciones del blog:-). Aunque por supuesto no he parado de cocinar comida oriental, algo que no puedo dejar de hacer.

Así que ahora vuelvo con muchas ganas de enseñaros recetas nuevas y originales. La primera receta del 2016 que quiero compartir con vosotros es uno de mis platos favoritos, originario de mi ciudad natal, Semarang. Lo llamamos "Tahu gimbal Semarang" , consiste en una ensalada con los siguientes ingredientes principales: tofu, col fresca y gambas, servido con salsa de cacahuetes. Es muy rico y original. Lo que hace especial a esta ensalada son las tortillitas de gambas / "gimbal" , que se preparan con harina normal y de arroz, y con hojas de cebolla tierna picada. También es particular por su salsa de cacahuetes, que en este caso lleva un ingrediente muy peculiar que se llama "Petis udang". Se trata de una pasta de gambas con un sabor dulce y salado, y un fuerte olor muy intenso. No hay manera de encontar esta pasta aquí. Creo que por sus características, uno tiene que ser muy indonesio para apreciar este sabor:-). Por ese motivo, en esta receta no utilizo este ingrediente en la salsa.

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

En mi ciudad natal, Semarang, cientos de vendedores ambulantes  se agolpan por la noche en las calles principales ofreciendo esta especialidad, "Tahu Gimbal Semarang" . Es un plato típico que cualquier visitante debe probar. Si no ha tomado este plato, parece que no ha estado en Semarang:-).

Ración para 4 personas, ingredientes:

20 gambones
2 cucharadas de harina normal
1 cucharada de harina de arroz
3 cucharadas de hojas de cebolla tierna cortada fina
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de sal

La salsa de cacahuetes:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de cacahuete
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
5 cucharadas de Vinagre de arroz / de manzana
1 cucharada pequeña de sal
1 1/2 vasos de agua

Para servir:
12 Tofu frito – se compra hecho (cortado fino)
1 vaso de Col cortado fino (cortado fino)
2 Pepinos (cortado fino)

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Los pasos:
1. Preparamos las gambas. Mezclar la harina normal, la harina de arroz, la sal y el agua. En cuanto esté bien mezclado, agregar las hojas de cebolla tierna y los gambones.
2. Freir las gambones en aceite abundante y caliente hasta que ambos lados estén dorados. Dejarlos apartados.
3. Hacemos la salsa. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y cocinarla hasta que esté hervida. cocinar durante 1 minuto más y sacarla del fuego.
4. Para servir, montar la col, el pepino, el tofu y las gambas. Echar la salsa de cacahuetes por encima. Tahu gimbal semarang está listo para tomar!

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang